MINISTERUL EDUCAȚIEI AL REPUBLICII MOLDOVA

UNIVERSITATEA TEHNICĂ DIN MOLDOVA

FACULTATEA TEHNOLOGIA ALIMENTELOR

DEPARTAMENT ALIMENTAȚIE ȘI NUTRIȚIE

Lucrare de laborator Nr.2

Tema: Determinarea conținutului de anhidridă sulfuroasă în
fructele uscate.

A efectuat: St.gr.TMAP-181
Gorodenco Lucia

A verificat: Profesor
Paladi Daniela

Chișinău,2021
Scopul lucrării: Studierea metodei de determinare a anhidridei sulfuroase în unele produse
alimentare (ex.: fructe uscate).
Modul de lucru:
Produsul alimentar se taie mărunt:
a) se mărunţeşte în mojar, apoi într-un pahar se cântăresc 25 g probă;
b) se adaugă 90-100 ml de soluţie de 20% de NaCl şi 5 ml soluţie bufer cu pH 4,2-4,6;
c) se amestecă minuţios, componenţa paharului se transferă cantitativ într-o ritortă de
250 ml cu ajutorul soluţiei de NaCl, se aduce până la cotă şi se filtrează.
În două colbe identice se iau câte 50 ml de filtrat, adăugând în fiecare câte 2 ml de
soluţie Na OH 1N. Probele se astupă cu dopuri şi se lasă în repaus 1-2 minute. Apoi în fiecare
probă se adaugă câte 2 ml HCl 6N. Proba nr.1 se titrează imediat cu soluţie de iod de 0,01N,
utilizând în calitate de indicator 1 ml de soluţie de amidon de 1%. La proba nr.2 se adaugă 1 ml
soluţie de formalină de 40%. Se lasă în repaus timp de 10 minute, apoi se titrează în condiţii
identice cu prima probă.
Principiul metodei:
Principiul metodei constă în formarea, în urma reacţiei dintre bisulfatul de natriu
(NaHSO3), hidroxidul de natriu (NaOH) şi acidul clorhidric (HCl), care duc la formarea acidului
sulfuros (H2SO3) ce este instabil şi se descompune în apă şi anhidrida sulfuroasă. Ultimul
component se oxidează în prezenţa iodului în acid sulfuric (H2SO4):
NaHSO3+NaOH=Na2SO3+H2O; Na2SO3+2HCl=H2SO3+2NaCl;
SO2+I2+2H2O=2HI+H2SO4.
Deoarece în extrasele obţinute din produsele de origine vegetală se conţin substanţe
capabile să se oxideze sub acţiunea iodului, se face corecţie pentru prezenţa lor în soluţii. Cu acest
scop, anhidrida sulfuroasă se leagă cu formalina, iar celelalte substanţe care participă în reacţiile
de oxidare se titrează cu soluţie de iod.

Reactivi și materiale:
Microbiuretă de 2 ml, pahar chimic de 200 ml, baghete de sticlă, colbe de 250 ml, mojar,
pipetă de 1 şi 5 ml, soluţie de 20% NaCl, soluţie tampon (pH 4,2-4,6), soluţie 1N NaOH, soluţie
HCl 6N, soluţie de iod de 0,01N, soluţie de amidon de 1%, soluţie de formalină de 40%, hârtie de
filtru, dopuri de cauciuc, cuţit de bucătărie.
Modul de calcul:

M=((V1-V2)·K·0,00032·100·250)/g·50, %,

unde:
M – conţinutul de anhidridă sulfuroasă, %;
V1 – volumul soluţiei de iod de 0,01 N consumat la titrarea probei nr.1, ml;
V2 – volumul soluţiei de iod de 0,01 N consumat la titrarea probei nr.2, ml;
K – coeficientul de recalculare pentru 0,01n a soluţiei de iod=1;
0,00032 – coeficientul de recalculare a soluţiei de iod în anhidrida sulfuroasă;
g – masa probei, g;
250 – volumul colbei, ml;
50 – volumul filtratului luat pentru titrare, ml.

M=(0,2-0,1)1*0,00032*100*250/25*50 = 0,00064 %

Concluzie: În urma efectuării lucrării de laborator, am determinat cantitatea de anhidridă în fructul de

ananas uscat. Astfel am obținut 0,00064 %, ceea ce ne arată că nu depășește limitele propuse și poate fi
consumat,limita normei admisibile fiind 0.002%