MINISTERUL EDUCAȚIEI, CULTURII ȘI CERCETĂRII AL

REPUBLICII MOLDOVA
Universitatea Tehnică a Moldovei
Facultatea Tehnologia Alimentelor
Departamentul Alimentație și Nutriție

Lucrare de laborator nr. 2

Tema: DETERMINAREA CONŢINUTULUI DE ANHIDRIDĂ
SULFUROASĂ ÎN FRUCTELE USCATE

Efectuat:
Placuscenco Liuba TMAP-191
Verificat:
Paladi Daniela, dr.conf.univ

Chișinău, 2022
Scopul lucrării
Studierea metodei de determinare a anhidridei sulfuroase în unele produse alimentare (ex.:
fructe uscate).

Principiul metodei
Principiul metodei constă în formarea, în urma reacţiei dintre bisulfatul de natriu
(NaHSO3), hidroxidul de natriu (NaOH) şi acidul clorhidric (HCl), care duc la formarea
acidului sulfuros (H2SO3) ce este instabil şi se descompune în apă şi anhidrida sulfuroasă.
Ultimul component se oxidează în prezenţa iodului în acid sulfuric (H2SO4):
NaHSO3+NaOH=Na2SO3+H2O;
Na2SO3+2HCl=H2SO3+2NaCl;
SO2+I2+2H2O=2HI+H2SO4.
Deoarece în extrasele obţinute din produsele de origine vegetală se conţin substanţe
capabile să se oxideze sub acţiunea iodului, se face corecţie pentru prezenţa lor în soluţii. Cu
acest scop, anhidrida sulfuroasă se leagă cu formalina, iar celelalte substanţe care participă în
reacţiile de oxidare se titrează cu soluţie de iod.

Materiale și reactivi
Microbiuretă de 2 ml, pahar chimic de 200 ml, baghete de sticlă, colbe de 250 ml,
mojar, pipetă de 1 şi 5 ml, soluţie de 20% NaCl, soluţie tampon (pH 4,2-4,6), soluţie 1N
NaOH, soluţie HCl 6N, soluţie de iod de 0,01N, soluţie de amidon de 1%, soluţie de formalină
de 40%, hârtie de filtru, dopuri de cauciuc, cuţit de bucătărie.

Modul de calcul
Produsul alimentar se taie mărunt:
 se mărunţeşte în mojar, apoi într-un pahar se cântăresc 25 g probă;
 se adaugă 90-100 ml de soluţie de 20% de NaCl şi 5 ml soluţie bufer cu pH 4,2-4,6;
 se amestecă minuţios, componenţa paharului se transferă cantitativ într-o ritortă de 250 ml cu
ajutorul soluţiei de NaCl, se aduce până la cotă şi se filtrează.
În două colbe identice se iau câte 50 ml de filtrat, adăugând în fiecare câte 2 ml de soluţie Na OH
1N. Probele se astupă cu dopuri şi se lasă în repaus 1-2 minute. Apoi în fiecare probă se adaugă câte
2 ml HCl 6N. Proba nr.1 se titrează imediat cu soluţie de iod de 0,01N, utilizând în calitate de
indicator 1 ml de soluţie de amidon de 1%. La proba nr.2 se adaugă 1 ml soluţie de formalină de
40%. Se lasă în repaus timp de 10 minute, apoi se titrează în condiţii identice cu prima probă.
 Modul de calcul
M=((V1-V2)·K·0,00032·100·250)/g·50, %,
unde:
M – conţinutul de anhidridă sulfuroasă, %;
V1 – volumul soluţiei de iod de 0,01 N consumat la titrarea probei nr.1, ml;
V2 – volumul soluţiei de iod de 0,01 N consumat la titrarea probei nr.2, ml;
K – coeficientul de recalculare pentru 0,01n a soluţiei de iod=1;
0,00032 – coeficientul de recalculare a soluţiei de iod în anhidrida sulfuroasă;
g – masa probei, g;
250 – volumul colbei, ml;
50 – volumul filtratului luat pentru titrare, ml.

Notă. Cantitatea de anhidridă sulfuroasă (DLA)pentru fructele uscate nu trebuie să

depăşească 0,002%.

Rezultatele obtinute
Ca materie prima a fost “Caise uscate”
V 1=2,7 ml

V 2=0,35ml

K=10n
g= 25 g
((V 1−V 2)· K· 0,00032· 100 ·250)
M= =¿ ¿
g∗50

Concluzie generala
Elaborand lucrarea de laborator nr 2 s-a determinat continutul de anhidridă sulfuroasă în fructe
uscate. Ca probă s-a utlizat caise uscate, care au fost mărunțite și omogenizate cu soluție de NaCl și
soluție tampon.
Efectuând modul de calcul s-a constatat că masa conținutului de anhidridă sulforoasă în caisele
uscate este de 0,15 % ceea ce depașește norma admisibilă de 0,002%, respectiv produsul dat nu este
recomandat spre consum.