Lucrare de laborator Nr.

DETERMINAREA CONŢINUTULUI DE ANHIDRIDĂ SULFUROASĂ

ÎN FRUCTELE USCATE

Scopul lucrării: Studierea metodei de determinare a anhidridei sulfuroase în unele produse

alimentare (ex.: fructe uscate).
Reactivi şi materiale: Microbiuretă de 2 ml, pahar chimic de 200 ml, baghete de sticlă, colbe
de 250 ml, mojar, pipetă de 1 şi 5 ml, soluţie de 20% NaCl, soluţie tampon (pH 4,2-4,6),
soluţie 1N NaOH, soluţie HCl 6N, soluţie de iod de 0,01N, soluţie de amidon de 1%, soluţie
de formalină de 40%, hârtie de filtru, dopuri de cauciuc, cuţit de bucătărie.

Modul de lucru
Produsul alimentar se taie mărunt:
a) se mărunţeşte în mojar, apoi într-un pahar se cântăresc 25 g probă;
b) se adaugă 90-100 ml de soluţie de 20% de NaCl şi 5 ml soluţie bufer cu pH 4,2-
4,6;
c) se amestecă minuţios, componenţa paharului se transferă cantitativ într-o ritortă
de 250 ml cu ajutorul soluţiei de NaCl, se aduce până la cotă şi se filtrează.
În două colbe identice se iau câte 50 ml de filtrat, adăugând în fiecare câte 2 ml de
soluţie Na OH 1N. Probele se astupă cu dopuri şi se lasă în repaus 1-2 minute. Apoi în fiecare
probă se adaugă câte 2 ml HCl 6N. Proba nr.1 se titrează imediat cu soluţie de iod de 0,01N,
utilizând în calitate de indicator 1 ml de soluţie de amidon de 1%. La proba nr.2 se adaugă 1
ml soluţie de formalină de 40%. Se lasă în repaus timp de 10 minute, apoi se titrează în
condiţii identice cu prima probă.

Modul de calcul:

M=((V1-V2)•K•0,00032•100•250)/g•50, %,

unde: M – conţinutul de anhidridă sulfuroasă, %;

V1 – volumul soluţiei de iod de 0,01 N consumat la titrarea probei nr.1, ml;

V2 – volumul soluţiei de iod de 0,01 N consumat la titrarea probei nr.2, ml;

K – coeficientul de recalculare pentru 0,01n a soluţiei de iod =1;

00032 – coeficientul de recalculare a soluţiei de iod în anhidrida sulfuroasă;

g – masa probei, g;

250 – volumul colbei, ml;

50 – volumul filtratului luat pentru titrare, ml.

Notă. Cantitatea de anhidridă sulfuroasă (DLA) pentru fructele uscate nu trebuie să

depăşească 0,002%.

Interpretarea rezultatelor

 Amidon- V1= 0,2 ml

 Formalină- V2= 0,1 ml

Calculul:

M= ((0,2-0,1)*1*0,00032*100*250)/25*50= 0,00064% 0,001%

Concluzie: În urma efectuării lucrării de laborator s-a determinat conținutul de anhidridă

sulfuroasă în fructe uscate, proba analizată ”papaya”. În rezultat am obținut M= 0,001 %,
ceea ce nu depășeste NLA de 0,002%.

În conluzie fructele se recomanda a fi consumate.