 ISO-22000, 2005.

Sistem de management al sigurantei alimentului, cerintele

standartului ISO-22000.

Obligatia intreprinderilor de a furniza consumatorilor alimente sigure si sanatoase este o

inportanta destul de mare. Mai mult de cit atit, intreprinderile trebuie sa faca dovada clara a
abilitatilor de a indentifica, controla si eventual inlatura acele puncte cu impact negativ asupra
lantului alimentar. Datorita extensiunii lanului alimentar, riscul aparitiei unei disfuncionalitati
sau al unei contaminari in cadrul acestora este foarte inalt. Astfel apare necesitatea dezvoltarii
unei norme de siguranta a produsului alimentar universal recunoscute.
ISO-22000 reprezinta standartul armonizarii sau ajustarii tuturor normelor internatinoale
necesare, adecvate, astfel ISO-22000 reprezinta acea piatra de temelie pentru siguranta
alimentului. Acest standart specifica cerintele necesare dezvoltarii unui system de management
al sigurantei alimentare, system ce intruneste o serie de elemente general recunoscute menite sa
asigure siguranta produsului alimentar pe intreaga lungime a lantului alimentar.
1. Comunicare interativa (comunicare clara in cadrul lantului alimentar, care este esentiala
pentru a ne asigura ca toate punctele critice sunt indentificate si adecvat controlate sau
inlatuarate sau eliminate in orce puncta al lantului alimentar).
2. Sistem de management cel mai efficient system de siguranta alimentara care este
proectat, administrat si modernizat in cadrul unui system de management structurat si
integrat in intregul management al intreptinderii, astfel standartul ISO-22000 este
compatibil cu standartul ISO-9001 2015.
3. Controlul asupra proceselor, principiile HCCP, ISSO-22000, care combina normele
codului alimentar (Codex Alimentarius) cu programe necesare pentru a determina
punctele critice si pentru a crea o strategie de control asupra acestora.
4. Programe necesare, masuri sau norme specific naturii, marimii procesului din cadrul
lantului alimentar care sporesc si mentin conditiile operationale care sa permita un
control mai efficient al riscurilor ce pot afecta siguranta alimentului.
Standartul ISO-22000 este aplicabil tuturor celor care fac parte din lantul alimentar, incepind de
la fermieri, producatori, distribuitori pina la producatorii de chipamente, furnizori de produse si
servicii. Chiar si cei care nu sunt implicate in producerea alimentelor dar care pot afecta igienta
produselor.

Benificii de implimentare al standartului ISO-22000.

- Inbunatatire concreta si demonstrabila al informatiilor in ceia ce priveste siguranta
produselor alimentare, identificarea riscurilor pentru intreprindere, pentru consummator,
crearea uneltelor sau al unui mijloc extrem de efficient pentru inbunatatirea performantei
in ceia ce priveste siguranta produselor alimentare si posibilitatea de a monitoriza si
masura efectiv performanta.

- Cresterea increderii al clientilor in produsele alimentare, o mai buna conformitate cu

cerintele legale.

- Usurinta de a integra standartul sigurantei alimentului cu celelante standarte de

management al calitatii (ISO-2001 2015, ISO-14001).
Cerintele standartului ISO-22000.
- Intreprinderea trebuie sa indeplineasca domeniul sistemului de management al sigurantei
alimentului, domeniul trebuie sa specific produsele sau categoriile de produse, procesele,
si unitatile de productie ce sunt cuprinse de sistemul de management al sigurantei
alimentului.

- Indentificarea, evaluarea si controlarea pericolilor pentru siguranta alimentului,

comunicarea de informatii adecvate pe intreg lantul alimentar, referitoare la problemele
de siguranta a produselor, comunicarea catre intreaga organizatie, informatiile despre
dezvoltarea, implimentarea si actualizarea unui system de management al sigurantei
alimentare.

Actualizarea sistemului de management al sigurantei alimentare. Daca intreprinderea allege sa

utilizeze din surse din afara orce proces care ar pute afecta conformitatea produsului finit.
Intreprinderea trebuie sa se asigurie de controlul unor astfel de procese, astfel controlul acestor
procese ce provin din surse externe trebuie sa fie indentificat si documentat in cadrul sistemului
de management al sigurantei alimentului.

Cerinte referitoare la documentatie:

Documentatia sistemului de managimentului al sigurantei alimentului cuprinde peste 26 de tipuri
de documente dintre care, declaratiile documentate referitoare la politica de siguranta a
alimentului si obectivele sale aparente, proceduri documentate, controlul documentelor, controlul
inregistrarilor, monitorizarea punctelor critice de control. Tratarea deviatiilor acelor limite critice
corectii actiunile corrective, notificare si retragere si auditul intern, documentele necesare pentru
a se asigura de eficacitatea dezvoltarii si implimentarii actualizarii sistemului de management al
sigurantei alimentului, analiza vericolilor, selectarea si evaluare, masuri de control (acel plan
HCCP de indentificare a punctelor critice de control), pregatire si raspuns in caz de urgenta,
inregistrarile cerute de standart (peste 28 de inregistrari obligatorii) ca exemple de inregistrari
putem enumera:
1. Inregistrari de trasabilitate (parcursul de la materie prima pina la produs finit).
2. Inregistrari privind analizele effectuate de menegement.
3. Inregistrari ale conventiilor, sau ale contractelor, care definesc responsabilitatea si
autoritatea expertilor externi.
4. Inregistrari referitoare la instruirea personalului.
5. Inregistrari privind verificarile si toate modificarile effectuate.
6. Inregistrari ale analizei pericolelor.
7. Inregistrari ale etalonarii si verificarii.