Calificarea: Tehnician analize produse alimentare

Clasa: a XII-a
Modulul II. Efectuarea analizelor specifice la obţinerea produselor de origine animală

FIŞĂ DE DOCUMENTARE
DETERMINAREA PRIN TITRARE A ACIDITĂŢII LAPTELUI

1.Principiul metodei
Aciditatea dintr-un volum anumit din proba pregătită pentru analiză se neutralizează
prin titrare cu o soluţie de hidroxid de sodiu 0,1 n, în prezenţă de fenolftaleină ca indicator,
până la culoare slab roz persistentă 1 minut.
2. Materiale şi aparatură
- pipetă, 10 cm³, 25 cm³,
- pahar Erlenmeyer, 100 cm³, 250 cm³,
- cilindru gradat, 100 cm³
- biuretă
3. Reactivi
- Hidroxid de sodiu, soluţie 0,1 n
- Fenolftaleină, soluţie 1% în alcool etilic 96% vol.
- Apă distilată fiartă şi răcită la circa 60° C (lipsită de dioxid de carbon)
4. Mod de lucru
• Se introduc 10 cm3 lapte într-un pahar conic 10 cm3
• Se adaugă 20 cm3 apă cu aceeaşi pipetă
• Se adaugă 3 picături de fenolftaleină
• Se agită bine
• Se titrează cu soluţie de NaOH sub agitare continuă, până la apariţia culorii roz
deschis care se menţine timp de 30 de secunde
• Se efectuează în paralel 2 determinări din aceeaşi probă pregătită pentru analiză

5. Mod de calcul

Aciditate = 10 x V x F [grade Thorner]

În care:
 V = volumul de hidroxid de sodiu, soluţie 0,1 n folosit la titrare în cm³ ;
F = factorul de corecţie al soluţiei de hidroxid de sodiu;
Ca rezultat se ia media aritmetică a celor 2 detrrminări paralele dacă îndeplinesc
condiţiile de repetabilitate.

6. Repetabilitate
Diferenţa între rezultatele a două determinări paralele, effectuate de acelaşi operator,
din aceeaşi probă, ţn acelaşi laborator nu trebuie să depăşească 0,5 grade Thorner.

7. Interpretarea rezultatelor
Se compară valoarea obţinută cu condiţia de admisibilitate prevăzută în Standard şi
se formulează concluzia.
Valorile normale ale acidităţii se încadrează între 15-20° T. Aciditatea sub 15°T,
indică un lapte provenit de la animale bolnave sau un lapte neutralizat.
Un lapte bun trebuie să aibă o aciditate de max. 20° T, deoarece un lapte cu aciditate
mai mare nu poate fi pasteurizat.
Calificarea: Tehnician analize produse alimentare
Clasa: a XII-a
Modulul II. Efectuarea analizelor specifice la obţinerea produselor de origine animală

FIŞĂ DE LUCRU

DETERMINAREA PRIN TITRARE A ACIDITĂŢII LAPTELUI

SARCINI DE LUCRU

1. Executaţi determinarea prin titrare a acidităţii laptelui folosind aparatura,

ustensilele şi reactivii necesari.
2. Întocmiţi o fişă care să cuprindă:
• Principiul metodei
• Aparatura, ustensilele şi reactivii necesari
• Calculul şi explicitarea termenilor utilizaţi
• Interpretarea rezultatelor