Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
DETERMINAREA ACIDITĂŢII
Aciditatea laptelui poate fi apreciată rapid prin anumite reacții calitative (proba fierberii, cu
alcool), cu scopul stabilirii prospețimii iar cantitativ prin metoda titrarii (STAS 6353-68)
Mod de calcul
Aciditate =10XVgrade Thorner unde :
V este volumul de hidroxid de sodiu 0,1 n folosit la titrare in ml.
Fișa de documentare
CARACTERISTICILE FIZICO-CHIMICE ALE LAPTELUI CONFORM STAS
In concluzii pot spune ca, aciditatea laptelui poate fi apreciata rapid prin anumite reactii
calitative cu scopul stabilirii prospetimii iar cantitativ prin metoda titrarii.
Aciditatea se determina prin titrare cu solutie alcalina NaOH pana la neutralizarea probei
de lapte, in prezenta de fenoftaleina ca indicator. Aciditatea se exprima in grade Thomer si
reprezinta numarul de mililitri dolutiei hidroxid dde sodiu 0,1 n necesar pentru
neutralizarea a 100 ml lapte.