Fişa de documentare

DETERMINAREA ACIDITĂŢII

Aciditatea laptelui poate fi apreciată rapid prin anumite reacții calitative (proba fierberii, cu
alcool), cu scopul stabilirii prospețimii iar cantitativ prin metoda titrarii (STAS 6353-68)

METODA PRIN TITRARE

Principiul metodei
Aciditatea se determină prin titrare cu solutie alcalina (NaOH) pană la neutralizarea probei de
lapte, in prezența de fenolftaleină ca indicator.
Aciditatea se exprimă in grade Thorner şi reprezintă numărul de mililitri soluție hidroxid de
sodiu 0,1 n necesar pentru neutralizarea a 100 ml lapte.

Materiale şi reactivi -pahar conic de 100 ml

-pipeta cu bula de 10 ml
-biureta gradată
-fenolftaleină, solutie alcoolică 1%
-apa distilată, proaspat fiartă şi racită.
Mod de lucru
Intr-un pahar conic se introduce 10 ml lapte, se adaugă 20 ml apă distilată, cu aceeaşi pipetă cu
care s-a măsurat laptele, şi 3-4 picături de fenolftaleina.
Amestecul se titreaza cu solutie de hidroxid de sodium, agitand mereu, până la apariția unei
coloratii roz-deschise care nu dispare timp de un minut.

Mod de calcul
Aciditate =10XVgrade Thorner unde :
V este volumul de hidroxid de sodiu 0,1 n folosit la titrare in ml.
 Fișa de documentare
CARACTERISTICILE FIZICO-CHIMICE ALE LAPTELUI CONFORM STAS

Tipul Lapte Lapte smantanit Metode de analiza

normalizat
1 2 3 4
Temperatura la 12 12
livrare C max.
Grăsime % 3,6+ -0,1 0,1 STAS 6352/173
Aciditate grade
Thorner
-pentru lapte crud 15……20 15…….20 STAS 6353-75
-pentru lapte 15…….21
pasteurizat 15……21
Densitate relativă 1,028 1,029 STAS 347-73
Gradul de 1 1 STAS 6346-75
impurificare
Substanța uscată (fără STAS 6344-68
grăsime)% min 8,5 8,5
Substanțe proteice 3,2 3,3 STAS 6355-81
Reacția de control al
pasteurizării (prezenta STAS 6348-76
fosfatazei sau
peroxidazei) pentru Negativă Negativă
lapte pasteurizat