Determinarea substanei uscate solubile pentru produsele dulci

INSTITUTUL ROMN
DE
STANDARDIZARE

STANDARD DE STAT
PRODUSE DULCI
Determinarea substanei uscate
solubile

STAS 2213/5-68

Clasificarea alfanumeric
N 42

1. Generaliti
1.1.
Prezentul standard se refer la determinarea prin metoda refractometric a substanei
uscate solubile la produsele dulci de toate categoriile.
1.2.
Metoda nu se refer la produsele dulci care conin lapte, grsimi sau alcool.
2. Principiul metodei
Produsul de analizat se dilueaz cu ap distilat ntr-o anumit proporie i se determin cu
refractometrul, indicele de refracie al soluiei obinute.
3. Aparatur
- refractometru Abbe sau de mn
- pahar Berzelius
- balan tehnic
- baghet
- pipet
4. Pregtirea aparatului
Pe prisma inferioar a refractometrului se pun dou picturi de ap distilat, se acoper cu
cealalt prism i se las s circule apa prin montura prismelor timp de 5 minute pentru a le aduce la
20oC. Se deplaseaz ocularul pn la suprapunerea reperului cu linia de separare este n dreptul
indicelui de refracie de 1,333 care corespunde la 0% substan uscat. Dac exist o deviere, cu
ajutorul unei chei speciale se aduce linia de separare n dreptul reperului de 1,333.
5. Mod de lucru
5.1. Pe prisma inferioar a aparatului se pun 2 picturi din prob. Se apropie prisma i se
deplaseaz ocularul pn la suprapunerea reperului cu linia de separare a celor dou cmpuri. Se
citete apoi direct coninutul de substan uscat solubil la temperatura de 20oC,%.
5.2. n cazul produselor vscoase, se cntresc 5 g prob i se adaug cu pipeta un volum de
ap distilat egal cu masa cntrit, si se amestec pn la dizolvare. Se cntrete cu precizia de
0,01 g, i apoi se determin substana uscat.
5.3. n cazul produselor cu o consisten tare sau care conin cristale de zahr , precum n
cazul n care vscozitatea este prea mare linia de separaie nu este clar, proba se dilueaz cu o
cantitate egal cu ap.
5.4. ntr-o fiol cu capac sau pahar Berzelius acoperit cu sticl de ceas, i cu o baghet se
cntresc 5-10 g prob cu precizie de 0,01 g i se adaug cu pipeta un volum de ap distilat egal cu
masa cntrit, i apoi se amestec pn la dizolvare. Pentru grbirea dizolvrii se nclzete pe o
baie de ap la 50-60oC, dup care se rcete la 20oC. Se cntrete apoi cu precizie de 0,01 g i se
determin coninutul de substan uscat.
5.5. Dac soluia este prea nchis la culoare, pentru a se putea face citirea la refractometru,
se amestec cu o soluie concentrat de zaharoz n proporii stabilite prin cntrire.

Determinarea substanei uscate solubile pentru produsele dulci

6. Calcul i exprimare rezultat

I m1
% Substan uscat =
m
n care:
I- valoarea indicelui de refracie citit pe scara refractometrului
m1- masa soluiei cu proba, g
m- masa probei luate pentru determinare, g
n cazul citirii la alte temperaturi dect 20oC I se nlocuiete cu I+a, n care a reprezint corecia de
temperatur citit din tabel, care se adaug dac temperatura este mai mare de 20oC sau se scade dac
este sub 20oC.
n cazul folosirii refractometrului universal se citete n tabel procentul de substan uscat
corespunztor indicelui de refracie determinat.
Ca rezultat se ia media aritmetic a trei determinri.
Diferena dintre rezultatele a dou determinri paralele s nu depeasc max 0,3%.
Indice de
refracie la
20oC
1,3330
1,3344
1,3359
1,3374
1,3389
1,3401
1,3418
1,3433
1,34448
1,3464
1,3470
1,3494
1,3510
1,3526
1,3542
1,3558
1,3574
1,3590
1,3606
1,3622
1,3639
1,3655
1,3672
1,3689
1.3706

Substan
uscat
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24

Indice de
refracie la
20oC
1,3723
1,3740
1,3758
1,3778
1,3793
1,3814
1,3829
1,3847
1,3865
1,3883
1,3902
1,3920
1,3939
1,3958
1,3978
1,3997
1,4016
1,4036
1,4056
1,4076
1,4096
1,4117
1,4137
1,4158
1,4178

Substan
uscat
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49

Indice de
refracie la
20oC
1,4199
1,4220
1,4242
1,4263
1,4285
1,4306
1,4328
1,4350
1,4373
1,4395
1,4417
1,4440
1,4463
1,4486
1,4509
1,4532
1,4556
1,4580
1,4603
1,4627
1,4654
1,4676
1,4700
1,4725
1,4749

Substan
uscat
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74

Indice de
refracie la
20oC
1,4771
1,4789
1,4825
1,4850
1,4876
1,4904
1,4927
1,4953
1,4980
1,5006
1,5032
1,5059
1,5086
1,5112
1,5139
1,5166

Substan
uscat
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90