COSIDERAII TEORETICE PRIVIND PROCEDEELE DE BRASAJ

N INDUSTRIA BERII

CUPRINS
Pag.
Introducere
Capitolul 1.Prezentarea schemei tehnologice la plmdire...............................................
Capitolul 2.Plmdirea malului.........................................................................................
2.1.Descompunerea amidonului i transformrile care apar n acest proces.........................
2.2. Modificarea compoziiei substanelor azotoase................................................................
2.3.Oxidarea mustului n procesul de plmdire....................................................................
2.4.Degradarea hemicelulozei................................................................................................
2.5.Modificri ale fosfailor...................................................................................................
2.6.Modificri ale polifenolilor..............................................................................................
Capitolul 3.Procedee aplicate n procesul de plmdire....................................................
3.1.Tehnica plmdirii...........................................................................................................
3.2. Procedeul plmdirii prin decocie................................................................................
3.3. Procedeul plmdirii prin infuzie......................................................................................
Concluzii...............................................................................................................................