Trasabilitatea, calitatea şi

etichetarea produselor alimentare

Petru Niculita, Mona Popa

USAMV Bucuresti

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

 ALIMENT
Oportunitate Globala
• Sanatate
• Calitatea vietii
• Prosperitate

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

 TRASABILITATE

"Aptitudinea de a regasi
istoricul, utilizarea sau
localizarea unei entitati
prin intermediul
identificarilor
inregistrate"
(ISO 9000)

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

 Definitii
• Sistemele de trasabilitate sunt sisteme de inregistrare date destinate
sa urmareasca fluxul produselor de la ferma la furculita sau atribute
ale produselor pe lantul de procesare sau distributie...[dand
posibilitatea producatorilor sa] diferentieze si sa vanda alimente cu
atribute de calitate subtile sau nedetectabile (USDA 2004);
• Face invizibilul sa devina vizibil;
• Are potentialul de a permite consumatorilor (si producatorilor) sa
aleaga in functie de propriile valori.

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

 • Trasabilitatea conform ISO 8402 se referă
la abilitatea de a urmări dar si de a
detecta istoria, aplicabilitatea sau locaţia
unei entităţi prin intermediul
înregistrărilor referitoare la datele de
identificare. Dacă entitatea se referă la un
produs atunci trasabilitatea se referă la:
– Originea materialelor şi părţilor care intră în
componenţa acestuia;
– Istoria procesării produsului;
– Distribuţia şi locaţia produsului după livrare.

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

 Trasabilitate – cerinte art. 18
din Reglementarea No 178/2002
Operatorii din industria alimentara si furajera trebuie
sa fie capabili sa identifice orice persoana sau companie
care le-a livrat materii prime, (…) si sa identifice in acelasi
timp cui au livrat produsele lor.
Prevederile Regulamentului comunitar nr. 178/2002
sunt preluate in totalitate de Legea nr. 150/14.05.2004
privind siguranta alimentelor, care reglementeaza
obligatiile agentilor romani in aceasta directie.

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

 Sistemul trasabilitatii produselor
agroalimentare – cadru general:

1. Un sistem universal ce cuprinde o metodologie

de numarare si identificare care poate fi
adoptata in totalitate de orice veriga din lantul
alimentar de distributie si care este capabil sa
redea informatii si despre verigile anterioare.

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

 Sistemul trasabilitatii
produselor agroalimen
tare – cadru general:
2. Sisteme care pot fi definite si
implementate intr-o maniera
care permite migrarea din
sisteme existente la un sistem
universal cu dereglari minime.

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

 Sistemul
trasabilitatii
produselor
agroalimentare –
cadru general:
3. O metodologie care sa permita implementarea
unor noi procese care sa fie adaugata la
cerintele tuturor functiilor trasabilitatii, inclusiv
dezvoltarea de procese care cer o trasabilitate
mai buna.

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

 Sistemul trasabilitatii produselor
agroalimentare – cadru general:
4. Sisteme care permit identificarea unui item si legaturile
la seturile de informatii asociate. Se vor pastra si
intretine pe tot lantul alimentar si unde este posibil in
bazele de date de pe lantul de distributie.

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

 Mobile Connectivity

Regulatory
Data Bases

Data Local Data Bases

Carriers

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

 Sistemul trasabilitatii produselor
agroalimentare – cadru general:
5. Sisteme care permit atat o identificare primara
(biologica) cat si o identificare secundara (date
standardizate exprimate prin identificatori numerici si
alfa-numerici).

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

 Sistemul trasabilitatii produselor
agroalimentare – cadru general:
6. Sisteme care permit o serie de tehnologii de livrare de
date, tehnici de capturare a datelor in cadrul si intre
puncte diferite ale lantului de distributie

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

7. Sisteme care gazduiesc tehnici noi de capturarea a
datelor si date asociate acestora cum sunt cele
care deriva din senzori chimici, biologici si fizici.

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

 Sisteme care permit noi
realizari in modelarea
proceselor si aplicatii
acolo unde
identificarea si
trasabilitatea sunt
relevante. Ex.
Modelarea fluxului de
productie in sistem
continuu folosind
tehnologia ICT.

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

 Procesare si identificare item – Procesare continua
Procesare
continua
Sarja de produs sau
proces , IDpp1
*IDmb1….ID2x..mb..2y+,

ID1mb1 IDx..mb..y Posibila suprapunere cu

Timp sarja anterioara si
urmatoare in ceea ce
priveste asigurarea
ID2mb1 ID2x..mb.2.y trasabilitatii – legate de
itemii sursa sau de
ingrediente in fisiere de
date portabile sau
asociate la baze de date.
IDn..mb1

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

10. Sisteme care permit accesul la informatii pentru
consumator si imbunatatesc accesul la informatii despre
trasabilitatea produsului.

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

 Codex – principiile trasabilitatii
• Protejarea consumatorilor si facilitarea
comertului prin descrierea cu acuratete a
produsului;
• Trasabilitatea trebuie combinata cu alte
masuri si cerinte;
• Scopul, obiectivele si specificatiile trebuie
descrise foarte clar.

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

 Utilitatea asigurarii trasabilitatii
1. Managementul riscurilor si siguranta
alimentului (rechemarea produselor)
2. Control si verificare (prevenirea fraudelor)
3. Eficienta si managementul lantului
de distributie (management eficient, decizii rapide)
4. Provenienta & asigurarea calitatii
produselor (autenticitate, standarde, marketing)
5. Informarea si comunicarea – cu
consumatorii? (transparenta, vizibilitate)
16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei
 Viziunea consumatorului asupra
trasabilitatii produselor agro-alimentare
Consumatorii doresc TRANSPARENTA pe lantul
alimentar !!!!!
• sa stie despre alimente – originea ingredientelor
folosite, modul in care au fost produse – tratamente
folosite
• incredere ca alimentele consumate sunt in realitate
ceea ce pretind
• incredere ca alimentele sunt sigure
• incredere ca sistemele de control al alimentelor
functioneaza corect
• sa fie capabili sa verifice cu usurinta si personal
sau prin intermediul asociatiilor lor, toate cele
mentionate anterior

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

 Incidente alimentare
• Aprox. 1500 incidente
anual
• Contaminare chimica,
microbiologica si fizica
• Exemple:
• Alergeni - (nuci, lapte)
• Chimicale - ( compusi de curatare)
• Aditivi ilegali - ( Rosu de Sudan)
• Alimente iradiate
• Microbiologici - (Salmonella)
• Mediu - (foc)
• Fizici –( sticla, metal, plastic)

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

 Investigare Incidente
Punctele cheie ale investigatiilor –
Rechemarile au eficacitate?
• Cine sunt distribuitorii de
ingrediente?
• Cantitatea produsa.
• Descriere, Marime, Codul
datelor, Codul lotului.
• Cantitatea vanduta, cand si
cui?
• Cantitatea recuperata daca
exista.
16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei
 Exemplu de Incident- Sudan I

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

 Istoric Sudan I
• Colorant ilegal
• Neindicat pentru uz alimentar
• Adaugat pentru imbunatatirea
calitatii aspectului
• Detectat prima data –
iulie 2003
• Foarte raspandit
• Legat de peste 200 incidente
16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei
 Istoric Sudan I
• Sudan I – identificat in sos Worcester,
in Italia, de un client al unui producator
din UK
• Analizele au confirmat- Sudan I -
3mg/kg
• Originea – lot contaminat de chilli -
pudra (80 mg/kg)
• Sosul Worcester – livrat la un numar
mare de companii – folosit la fabricarea
catorva sute de alte produse
16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei
 Istoric Sudan I
• Identificarea
produselor afectate
si stabilirea
trasabilitatii lor;
• Puncte de informare
- comert
• Lista finala – 600
pana in martie.
• Cea mai ampla
rechemare pe piata
UK.
16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei
 Istoric Sudan I
• Marimea si scara incidentului – o
provocare
• Produs amplu distribuit pe plan
mondial
• Condiment contaminat importat de
o pers.in UK
• Producatorul de amestecuri
condimentare care livra altor
producatori nu avea un sistem de
trasabilitate interna
• Interes deosebit al mass mediei
16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei
 Exemple de articole in presa

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

 Consecinte majore ale incidentului-
Sudan I
• Costuri pt industria UK - estimate £100-200milioane
• 60 persoane angajate – 3 sapt. de lucru full time
• In prima sapt. 1200 apeluri telefonice si 1000 e-
mailuri/scrisori
• Peste 10 zile, 100 millioane vizitari pe website
• 1395 itemi in mass media in 2-3 sapatamani

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

 Impactul trasabilitatii asupra consumatorului
Consumatorii vor mai multe informatii asupra
trasabilitatii si elemente de mediu, de provenienta
agricola:
– Mai multa transparenta
– Informatii legate de produsul agricol primar
– Diferentierea produselor pe piata globala
– Informatii legate de contextul regional/local al
productiei.

Astazi:

Maine GeoTrasabilitatea – mijloc de dezvoltare rurala

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei
 Impactul asupra operatorilor de pe lant
Sectoarele Agroalimentare si administrative vor noi mijloace
pentru:
Promovarea calitatii si originii produsului alimentar;
 Valorificarea practicilor agricole specifice bazate pe specificatii scrise si
reglementari de sector sau de organisme de certificare competente;
 Un management mai bun al riscurilor si crizelor cu privire la siguranta
alimentului sau calitatea produselor (impactul mediului asupra produsului,
respectarea specificatiilor scrise)

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

Trasabilitate – 2 principii de baza: Tracking and Tracing

GeoTrasabilitatea is propune:
Sa faca legatura dintre datele de trasabilitate traditionala cu informatii
geografice legate de parcelele cultivate.
Sa completeze cunoasterea contextului geografic cu informatii disponibile
despre trasabilitatea parcelelor cultivate.
Geo-Trasabilitatea este legata de tracing
GeoTraceability Service Companies

Field Primary producers Food processing Retail Table

Supply – Transport – Stock management

Producers Upstream Traceability Downstream Traceability Consumers

Geotrasabilitatea
16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei
 Ex : GeoVin: tag electronic citibil cu un telefon mobil

Geoindicatori
Soi de struguri
Parcelsa – origine
+ geografica

Google Earth sau alt

geoportal specific

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

 Consumatorul de alimente
• Cerintele consumatorului
(experienta asociatiilor
prin contactul lor zilnic
cu consumatori
individuali in special in
timpul incidentelor legate
de alimente)
• Studii efectuate de
asociatiile consumatorilor
si oamenii de stiinta din
domeniu

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

Principalele concluzii ale
studiilor pe
consumatori
• A doua informatie ca importanta:
despre origine –
producator/distribuitor (50%)
• Aceasta informatie ar trebui sa se
regaseasca:
- 91% : pe eticheta sau langa
aceasta pentru alimentele vrac
- 5% : Internet
- 3% : la cerere catre
producatori/distribuitori
- 1% : altele
• Unde este cazul, trasabilitatea trebuie sa
acopere de asemenea furajele pentru
cresterea animalelor

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

 Concluzii
 Consumatorii trebuie sa aiba acces direct la informatii
legate de trasabilitate
 Calitatea - cantitatea informatiilor livrate trebuie sa fie cu
atentie selectate/stabilite in vederea evitarii
supraincarcarii cu informatii
 Este necesar sa se gaseasca cai simple si usoare care sa
conduca la accesul direct si imediat al consumatorului la
informatii legate de trasabilitate.

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

‘Etica si Trasabilitatea’
Cum va ajuta trasabilitatea consumatorii (si
producatorii) sa faca o alegere bazata pe
informatii?

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

 EU project
• Ethical Traceability and Informed Choice in
Food Ethical Issues
• EU Sixth Framework Programme
• Stream: Science & Society
• ‘Deepening Understanding of Ethical Issues’
• 2004-2007

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

 Rolul trasabilitatii etice
• Previne frauda,
falsificarile, faciliteaza
rechemarile produselor
contaminate
• Promoveaza comertul
onest, protectia sanatatii
publice
• Este lipsa de trasabilitate
neetica?

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

 Trasabilitatea etica
Abilitatea de a urmari si localiza
aspectele etice ale lantului alimentar prin
identificatori inregistrati.

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

 Ce lipseste?
EU detine baze de date enorme cu date de trasabilitate, valoroase pentru:
• Exportatori si importatori
• Cultivatori si crescatori de animale
• Producatori de furaje
• Procesatori de industrie alimentara
• Distribuitori, engrosisti, retaileri
• Orice operator de pe lantul alimentar

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

 Consumatorul!

 

 
x
 

   

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

 Ce il intereseaza pe consumator?
Consumatorii sunt ingrijorati de anumite aspecte de etica din lantul
alimentar, cum ar fi lipsa de grija pentru animale. Apoi, ei se plang
de lipsa informatiilor de incredere sau chiar existenta unor
informatii distorsionate si lipsa obiectivitatii. In al treile rand, ei se
plang de lipsa implicarii consumatorului pe lantul alimentar si de
cresterea decalajului dintre lantul alimentar si consumatori, care
sunt tratati ca total externi.

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

 Lista aspectelor etice
• Bunastarea animalelor
• Sanatatea umana
• Metode de productie si
procesare & impactul lor
• Termeni de comercializare
• Conditii de lucru
• Calitate (gust, compozitie)
• Origine si loc
• Incredere
• Transparenta

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

 Concluzii
• Trasabilitatea etica da posibilitatea
consumatorilor si altor actori de pe lantul
alimentar sa castige incredere si
intelegere;
• Trasabilitatea etica cere structuri
dinamice si adaptari la nevoi culturale, de
educatie si de traditii;
• Trasabilitatea etica leaga cele doua
sectoare: public-privat, statul si societatea
civila si structurile de piata;
• Trasabilitatea etica poate ajuta sa se
previna comunicarea catre consumatori
de informatii gresite sau care induc
panica in mod gratuit.
16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei
 Suport pt Consumator - “Talking
Matrix” “Mc Vities hob-nobs.
Milk chocolate coated
nobbly oaty biscuits.
Best before date 23-
May-2004”

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

 Pericole la implementarea
sistemului trasabilitatii
• Cresterea controlului administrativ
• Preturi mai mari la alimente
• Posibila excludere a IMM-urilor
• Folosirea unor indicatori nepotriviti
• Supraincarcarea consumatorilor cu informatii
• Abuz/subversiv de informatii

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

 Modele de etichetare a produselor
alimentare in UE

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei
 CONCLUZII

• Trasabilitatea pe lanţul alimentar, care stabileşte

legătura informaţională între diferite entităţi, nu poate
fi realizată fără o integrare bazată pe o abordare pe
verticală a informaţiilor. În acest sens este necesară o
planificare riguroasă, încă din primele etape de
dezvoltare, care să ia în considerare trei elemente
principale, esenţiale pentru succesul oricărui sistem de
trasabilitate:
1) compatibilitate,
2) informaţii standardizate,
3) definirea resursei care va face obiectul trasabilităţii.
16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei
16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei
16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei
16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei
16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei
16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei
 Revolutionising traceability? DNA barcodes track the food, not the package
By Rachel Arthur+, 19-Nov-2014
Food producers will be able to spray unique DNA barcodes directly onto food to improve
traceability, when DNATrax becomes commercially available next year.
http://www.foodproductiondaily.com/Innovations/traceability-track-and-trace-DNA-Trex-
DNA-Trax-LLNL

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei
DG SANCO website on Food Safety
• http://ec.europa.eu/food/index_en.htm

The Rapid Alert System for Food and Feed

• http://ec.europa.eu/food/food/rapidalert/index_en.htm

The General Food Law is available on the DG SANCO website

• http://ec.europa.eu/food/food/foodlaw/index_en.htm

Guidelines on the Implementation of Traceability

• http://ec.europa.eu/food/food/foodlaw/guidance/index_en.htm
• http://ec.europa.eu/food/animal/diseases/animo/index_en.htm
• http://www.etrasabilitate.ro/informatii/etichetare.html
www.agriXchange.eu
www.SmartAgriFood.eu
www.FIspace.eu
16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei
 Va multumesc
pentru atentie!

16/10/2015 Ziua Mondiala a Alimentatiei