See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.

net/publication/287644666

ELABORAREA SISTEMULUI TRASABILITĂȚII SIGURANȚEI

PRODUSELOR AGROALIMENTARE ȘI ALIMENTARE ÎN CADRUL
LANȚULUI ALIMENTAR TOTAL

Presentation · August 2010

DOI: 10.13140/RG.2.1.4396.8089

CITATIONS READS

0 2,723

1 author:

Mona Elena Popa

University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine of Bucharest
287 PUBLICATIONS 1,493 CITATIONS

SEE PROFILE

Some of the authors of this publication are also working on these related projects:

UHP-PEF TREATMENT OF FOOD View project

Innovative Mild Processing Tailored to Ensure Sustainable and High Quality Organic Fruit Products - MILDSUSFRUIT- ERA NET project View project

All content following this page was uploaded by Mona Elena Popa on 21 December 2015.

The user has requested enhancement of the downloaded file.

 Ziua Biotehnologiilor Agricole,
1
Timisoara 26- 27.08.2010

P.S. 5.2.1 ELABORAREA

SISTEMULUI TRASABILITĂȚII
SIGURANȚEI PRODUSELOR
AGROALIMENTARE ȘI
ALIMENTARE ÎN CADRUL
LANȚULUI ALIMENTAR TOTAL

UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRONOMICE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ

COORDONATOR BUCUREȘTI
PROIECT: CTR.337/2006 – Director de proiect Prof. Mona POPA
2 CUPRINS
Trasabilitatea – definitii, termeni;
Sisteme de trasabilitate;

Bune practici de trasabilitate;

Reglementari;

Metode de asigurare a trasabilitatii;

Concluzii.

Ziua Biotehnologiilor Agricole, Timisoara 26- 27.08.2010

 Abordarea trasabilității pentru produsele
agroalimentare
3

Trasabilitatea = posibilitatea de a urmări

mișcarea bunurilor de-a lungul filierelor
comerciale

 Esențială atunci când se stabilesc metode și

tehnici moderne de procesare – ambalare
care să ducă la creșterea siguranței
alimentelor și a trasabilității produselor pe
întreaga filieră de la fermă la consumator

 Cerință legală și extrem de importantă pentru

produsele alimentare.
Ziua Biotehnologiilor Agricole, Timisoara 26- 27.08.2010
 Trasabilitatea
4

Trasabilitatea conform ISO 8402 se referă la abilitatea de a

urmări (detecta) istoria, aplicabilitatea sau locaţia unei entităţi
prin intermediul înregistrărilor referitoare la datele de
identificare. Dacă entitatea se referă la un produs atunci
trasabilitatea se referă la:
 Originea materialelor şi părţilor care intră în componenţa

acestuia;
 Istoria procesării produsului;
Siguranta UE
 Distribuţia şi locaţia Aliment Legislatie

produsului după livrare.

Trasabilitate Agricul
Consumator Igiena
tura

Ziua Biotehnologiilor Agricole, Timisoara 26- 27.08.2010

Dezvoltarea sistemelor de
trasabilitate
5

 reprezintă o abordare inovativă

 permit verificarea originii alimentelor;
 va avea un impact semnificativ atât pentru
consumatorii finali, cat si pentru organele legislative,
producătorii din industria alimentară, implicând mari
reduceri de costuri.

Ziua Biotehnologiilor Agricole, Timisoara 26- 27.08.2010

 Sistem de trasabilitate de-a lungul lanțului de
aprovizionare – livrare
6

Ziua Biotehnologiilor Agricole, Timisoara 26- 27.08.2010

 Sistem de trasabilitate de-a lungul lanțului
de aprovizionare – livrare
7

Trasabilitatea se bazează pe identificarea operatorilor şi a produselor în

toate inelele filierei şi pe observarea şi înregistrarea informaţiilor care descriu
procesul de formare şi transformare al produsului.

1. Identificarea 2. Observarea şi înregistrarea

A) operatorii:
•-producători
•-transportatori -fluxurile de intrare
•-distribuitori -procesul de transformare
B) mărfuri: -fluxurile de ieşire
•-articole
•-loturi de producţie
•-unităţi logistice

3. Legătura între date 4. Comunicarea

- Legătura între loturile de producţie - Limbaj comun

- Legătura între loturi şi unităţi logistice - Metoda comună
- Legătura între unităţi logistice
Ziua Biotehnologiilor Agricole, Timisoara 26- 27.08.2010
 Bune practici de asigurare a trasabilității
produselor vegetale de la fermă la furculiță
8

Asigurarea trasabilității produselor alimentare vegetale, pas cu pas:

 Ilustrarea procesului pentru produsul ales
 Identificarea unității de trasabilitate
 Rutina înregistrării datelor
 Ilustrarea sistemelor informaționale și a practicilor de captare a datelor
 Schimbul electronic de date

Ziua Biotehnologiilor Agricole, Timisoara 26- 27.08.2010

 ...continuare
9

 Pentru a asigura trasabilitate completa a produselor vegetale, trebuie:

 mentinute inregistrari precise si actuale in fiecare punct al lantului alimentar;
 usurinta in determinarea informatiilor precum:
 Datele de recoltare;
 Controlul intrarii produselor;
 Controlul stocului de produse: camere de racire si de maturare sau silozuri si
depozite de cereale;
 Informatii referitoare la randamentul de functionare al echipamentului de ambalare.
 Controlul strict, conformitatea cu standardele industriale si tehnologia codificarii
informatiilor, toate joaca roluri importante in crearea unui standard comun al trasabilitatii in
fiecare punct din lant. Se impune implementarea acestori trei factori in procesele fiecarui
furnizor, indiferent de marime.
 Un ambalaj ideal trebuie să protejeze bine produsul, să fie usor și ieftin, iar caracteristicile
sale tehnice trebuie să faciliteze operațiile de manipulare, transport și stocare și totodată
să reprezinte, prin modul în care este conceput, un instrument eficient de marketing.

Ziua Biotehnologiilor Agricole, Timisoara 26- 27.08.2010

 Reglementari
10

 Noile regulamente şi în particular noile directive europene (178/2002),

aplicate din 1 ianuarie 2005, impun anumite cerinţe pentru trasabilitatea
alimentelor.
 Trasabilitatea pe lanţul alimentar, care stabileşte legătura informaţională
între diferite entităţi, nu poate fi realizată fără o integrare bazată pe o
abordare pe verticală a informaţiilor. În acest sens este necesară o
planificare riguroasă, încă din primele etape de dezvoltare, care să ia în
considerare trei elemente principale, esenţiale pentru asigurarea
succesului oricărui sistem de trasabilitate:
1) compatibilitate,
2) informaţii standardizate,
3) definirea resursei care va face obiectul trasabilităţii si a
unitatii trasate.
 Directivele 1829 si 1830 din 2003 ale UE , reglementeaza
Ziua Biotehnologiilor Agricole, Timisoara 26- 27.08.2010
etichetarea si trasabilitatea OMG in alimente si furaje.
11

CODUL DE BARE
Folosirea codurilor de bare in fiecare punct al
lantului de aprovizionare:
La punctul de La punctul logistic La punctul de
vanzare sau de transport producator

• ID# al produsului • Transportorul si • Producator/cultivator

• Transportorul si platforma de transport • Numarul lotului
platforma de transport • Data expedierii •Tara de origine
• Numarul paletului • Numarul paletului • Data recoltarii
• Data expirarii • Data expirarii sau ambalarii
• Producator/cultivator • Producator/cultivator
• NumarulZiua
lotului • Numarul
Biotehnologiilor Agricole, lotului
Timisoara 26- 27.08.2010
• Tara de origine • Tara de origine
12

CODUL DE BARE

Ziua Biotehnologiilor Agricole, Timisoara 26- 27.08.2010

13

CODUL DE BARE
Cifrele AI Application
Identifiers

• AI 02 :GTIN-ul;
• AI 20 :Tipul produsului;
• AI 92 si 93 :Informatia
interna a companiei;
• AI 37 :Numarul de produse
intr-o unitate logistica;
• AI 00 :Codul serial al
container-ului de transport
(SSCC-” Serial Shipping
Container Code”);
• AI 414 : GS1 Numar de (02)38412276331406(20)01(92)0
localizare globala; 146(93)0005(37)0044
• AI 10: Numarul lotului sau al Agricole, Timisoara 26- 27.08.2010
Ziua Biotehnologiilor
sarjei. (00)284122760000140223(414)84
12276003425(10)2904
14

CODUL DE BARE
GTIN ( Global Trade Item Number) :
Numar GS1 unic si international atribuit unui produs sau grup de produse

Nu contine informatii legate de produs, este doar un numar de identificare

Poarta de acces catre informatia stocata in baza de date

Exista 4 tipuri : GTIN-14, GTIN-13, GTIN-12 si GTIN-8

Ziua Biotehnologiilor Agricole, Timisoara 26- 27.08.2010

 15

GTIN-13 si GTIN-14
CODUL DE BARE
-GTIN-13 -
• 5412345 = GS1, prefixul companiei
•GTIN-13 :pentru
(ex. Aici GS1 Belgia si Luxemburg);
produsele cu greutate • 00001 = numarul articolului, atribuit
fixa; de companie;
• GTIN-14 :pentru • 3 = numar de verificare.
gruparile de produse -
nedestinate comertului EAN-13
cu amanuntul.
•singurul cod de bare
care poate fi citit de
• 2 9 5 = prefixul folosit pentru
scanner-ele din
a indica un pret de pana
la 99,99 euro; punctele de vanzare;
• 12345 = numarul national • pentru produsele cu
atribuit articolului; greutate variabila.
• 0255 = pretul in Ziua
euroBiotehnologiilor
(2 zecimale); Agricole, Timisoara 26- 27.08.2010
• 7 = cifra de verificare.
16

CODUL DE BARE
Simbologia UCC/EAN-128 •AI (01) : GTIN;
•AI (13) : data ambalarii (7 oct 2002);
• folosita pentru a coda informatii in plus •AI (7030) : numarul autorizatiei
fata de identificarea produsului (GTIN); crescatorului.
• Cifrele AI sunt obligatorii atunci cand
este folosita simbologia UCC/EAN-128;

Ziua Biotehnologiilor Agricole, Timisoara 26- 27.08.2010

17

TEHNOLOGIA RFID

Ziua Biotehnologiilor Agricole, Timisoara 26- 27.08.2010

18

TEHNOLOGIA RFID

SERVER READER ANTENA

ETICHETA
Ziua Biotehnologiilor Agricole, Timisoara 26- 27.08.2010
RFID = RADIO FREQUENCY IDENTIFICATION
19

TEHNOLOGIA RFID

- PORTI RFID -
Ziua Biotehnologiilor Agricole, Timisoara 26- 27.08.2010
20

RFID SAU COD DE BARE?

NR Articol, descriere Cod de bare RFID

1 Numarul de pachete >3,5 mil >3,5 mil

2 Numarul de cititoare 10 scanner-e O poarta
3 Etichete Cu coduri de RFID - 13.56 MHz
bare
4 Modul de citire Citire Citire in masa,
secventiala 1X fara vizibilitate
vizibil necesara

5 Standarde diverse ISO 15693

6 Disponibilitate operationala 84% 99,70%
7 Timpul de citire pentru 25 pachete 29 sec. 5 sec
8 Timpul relativ de citire (timp etalon TE : cod 100% <20% *TE
de bare)
9 Investitia relativa (investitie etalon IE: cod de 100% <10% *IE
Ziua
bare) Biotehnologiilor Agricole, Timisoara 26- 27.08.2010
21

 Obiectivul implementarii sistemului de

trasabilitate este garantarea diferentierii
produselor alimentare cu diferite atribute;
 Sistemul de trasabilitate asigura instrumentele
care redau diferentierea produselor intr-o
maniera documentata si de incredere;
 Pentru a asigura o bună funcţionare a unui
sistem de trasabilitate trebuie să definim
elementele de trasabilitate pentru domeniul
sănătăţii animalelor, al siguranţei furajelor şi al
alimentelor.
Ziua Biotehnologiilor Agricole, Timisoara 26- 27.08.2010
22

 În scopul asigurării continuităţii fluxului de informaţii, fiecare operator al

filierei trebuie să comunice operatorului succesiv identificatorii lotului
trasat.
 Trasabilitatea produselor trebuie să fie capabilă să identifice la nivelul
oricărei verigi a lanţului alimentar (de la producţie până la distribuţie)
originea produsului (o etapă în amonte) cât şi destinaţia sa (o etapă în
aval), conform obiectivelor sistemului de inspecţie şi de certificare a
produselor alimentare.
 Operatorii din sectorul alimentar şi furajer trebuie să fie capabili să
identifice cine le-a furnizat un aliment, un furaj, un animal destinat
producţiei alimentare sau orice substanţă care face parte dintr-un aliment
sau un furaj.
 RFID reprezintă cea mai recentă, cea mai avansată tehnologie de
identificare automată a obiectelor (produselor) şi de colectare a datelor.
RFID este în curs de a câştiga o acceptabilitate tot mai largă pe măsură ce
oamenii înţeleg şi utilizează această metodă.

Ziua Biotehnologiilor Agricole, Timisoara 26- 27.08.2010

 Bibliografie
23

 Regulation (EC) No 178/2002 of the European Parliament and of

the Council of 28 January 2002, laying down the general principles
and requirements of food law, establishing the European Food
Safety Authority and laying down procedures and matters of food
safety, în „Official Journal of the European Communities”, L 31,
1.2.2002;
 Regulamentul (CE) nr. 1830/2003 al Parlamentului European si al
Consiliului din 22 septembrie 2003 privind trasabilitatea si
etichetarea organismelor modificate genetic si trasabilitatea
produselor destinate alimentatiei umane sau animale, produse din
organisme modificate genetic, si de modificare a Directivei
2001/18/CE;
 Rapoartele tehnice ale proiectului sectorial din contract 337/2006.

Ziua Biotehnologiilor Agricole, Timisoara 26- 27.08.2010

24

Echipa proiectului:

Mona Popa

Petru Niculita

Amalia Mitelut
Va multumesc pentru atenti
Mihaela Geicu
monapopa@agral.usamv.ro
Mihaela Draghici

Alexandra Popa

Ziua Biotehnologiilor Agricole, Timisoara 26- 27.08.2010

View publication stats