CONCEPTE PRIVIND SISTEMELE DE TRASABILITATE

SISTEMELE DE TRASARE CURS 2, CESA, MASTER ANUL I

Trasabilitatea

Conceptul de trasabilitate a fost lansat ca parte integrant a sistemelor de promovare a sntii publice, cu scopul de a rectiga ncrederea consumatorilor n produsele alimentare i a stabilit faptul c responsabilitatea numrul unu pentru sigurana i calitatea alimentelor revine industriei alimentare.

Deoarece acoper ntreg lanul de produciedistribuie-consum, trasabilitatea presupune responsabilizarea tuturor actorilor care au un rol n traseul alimentelor, pn la consumatori, o verig slab sau neacoperit din acest sistem putnd compromite ntreg sistemul i afecta sigurana n consum.

Producatorii
TREBUIE S URMREASC CONTEXTUAL CAPACITATEA DE A STABILI TRASEUL PRODUSELOR ALIMENTARE, N RELAIE CU CAPACITATEA FURNIZORILOR I A CLIENILOR.

TRASABILITATE

INTRRI/FURNIZORI

PROCES/OPERATORI

IEIRI/CLIENI

Managerial
definirea

UBT

sistemului; demonstrarea prin nregistrri a eficienei sistemului pe ntreg circuitul alimentar; stabilirea unui mecanism de revizie periodic; testarea capacitii de retragere de pe pia a unui lot de produse susceptibil de a fi compromis.

obiectivelor

elaborarea sistemului trasabilitii cea mai dificil decizie cu care se confrunt operatorii este definirea lotului de produse i a unitii de baz trasabile.

UBT poate varia n limite foarte largi, de la stabilirea:

UBT ca producie zilnic, UBT ca unitate de produs

pentru cazul unitilor mari din industria alimentar.

ambalat, n special pentru unitile de catering i tip fast-food.

Elemente care asigur trasabilitatea produselor alimentare

TRASABILITATE

INTRRI/FURNIZORI

PROCES/OPERATORI

IEIRI/CLIENI

Date de identificare furnizori Data livrrii Nr. UBT/lot Masa UBT Codul lotului la livrare Referine privind calitatea lotului

Date de identificare operator Denumire produs Definire lot de produse Aplicarea codurilor unice/lot Data producerii Dimeniunea UBT Nr. UBT/lot Referine privind calitatea produselor Referine privind calitatea ambalrii Referine privind calitatea proceselor Proceduri care demonstreaz eficiena trasabilitii

Date de identificare clieni Data livrrii Lista produselor livrate Nr. UBT/lot Masa UBT Codul containerului/ vehiculului de transport Organizarea sistemului de carantin produse suspecte

Caracteristici ale ST

latime

adancime

precizie

latimea

Se refer la cantitatea de informaii colectate. Un sistem de nregistrare care s includ toate atributele produselor alimentare ar fi extrem de scump, prea mare i de cele mai multe ori nepractic. Este important s fie selectate numai informaiile relevante.

Exemplu trasabilitatea carnii

Tratamente veterinare Furajare. Rasa .

Exemplu conserve de legume

gradul de maturitate, dimensiune, atribute senzoriale au relevan mic n cazul n care obiectivul sistemului trasabilitii l reprezint sigurana n consum a conservelor.

 lungimea

Adancimea

drumului parcurs, reconstituit prin nregistrari.

Exemplu trasabilitatea carnii

Refacerea pana la animal traseului

Exemplu trasabilitatea cerealelor

Poate fi identificata zona din care s-a recoltat produsul?

precizia

reprezint exactitatea cu care un sistem al trasabilitii poate evidenia traseul unui produs, lund n calcul erorile aleatoare care pot aprea mai ales n cazul lanurilor de producie-distribuie transnaionale complexe.

ST trebuie sa asigure:

identificarea

unic a lotului i/sau UBT; utilizarea pe ntreg lanul alimentar, fr ntreruperi; gestionarea infomaiilor colectate;

pastrarea informaiei pe

ntreg ciclul de via al produsului; prelucrarea produsului fr s stnjeneasc acest proces.

Sisteme de trasare..
EXTERNE BIOMETRICE

etichetele

de hrtie, profilul ADN, markeri mrcile, plcuele din biologici specifici unor material plastic, regiuni (de exemplu: microcip-urile. compui de arom, enzime, proteine, etc.), sau unor specii de animale pentru identificarea produselor.

Avantaje
Externe Biometrice

permit

codificarea diverselor informaii cu ajutorul codurilor cu bare i al simbolurilor, iar accesul la informaii se realizeaz relativ uor.

nu pot fi falsificate sau

nlocuite i cu toate c sunt costisitoare i necesit personal nalt specializat pentru utilizare, acestea permit refacerea traseului unui produs pn la surs.

Dezavantaje
Externe
dificil

Biometrice

de gestionat i pstrat de-a lungul unor sisteme complexe de prelucrare-distribuie. poate fi uor ndeprtat de pe produs, pierdut sau poate fi falsificat. Uneori aceste sisteme pot deveni redundante prin excesul de informaie pe care le ofer.

necesit

anumit perioad de timp pentru efectuarea analizelor sau a testelor de recunoatere, fapt ce mpiedic identificarea produselor n timp real.

VA MULTUMESC.