Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
6. DOCUMENTE
Fise de monitorizare preoperationala a starii de igiena in unitate.
PROCEDURA DEFAZATA PRIVIND SEPARAREA ZONEI SALUBRE DE CEA
INSALUBRA PE CIRCUITUL PERSONALULUI
2. DEFINITII
3. DOCUMENTE DE REFERINTA
4. DESCRIEREA PROCESULUI
Pentru o separare clara a zonei salubre de cea insalubra pe circuitul personalului,
acesta va imbraca echipamentul de protectie defazat, in felul urmator:
Intrarea personalului in blocul alimentar se face pe usa dinspre holul de acces cadre
didactice, copii si parinti direct in holul blocului alimentar. O parte a acestui hol ( zona de
intrare) este marcata ca zona insalubra prin trasarea unei dungi fata de restul holului( zona
salubra). In zona insalubra personalul lasa incaltamintea de strada si preia incaltamintea de
lucru, cu care calca direct in zona salubra (dincolo de linia de marcaj). Restul echipamentului
de protectie (halat, boneta) este imbracat in vestiarul personalului, dotat cu mobilier
corespunzator pastrarii separate a hainelor de strada fata de echipamentul de protectie.
5. RESPONSABIL
2. DEFINITII
3. DOCUMENTE DE REFERINTA
4. DESCRIEREA PROCESULUI
5. DOCUMENTE
Documente de provenienta;
Documente de calitate;
Fise monitorizare parametrii depozitare.
PROCEDURA OPERATIONALA
CONTROL DAUNATORI
2. DEFINITII
Dezinsectie: operatii de distrugere a insectelor care pot infesta, sau deteriora
uneori, atat materiile prime cat si produsele finite, provocand distrugeri,
contaminari, avand ca rezultat pagube economice.
Deratizarea: operatia de distrugere a rozatoarelor.
3. DOCUMENTE DE REFERINTA
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentuli European si al Consiliului
din 29 aprilie 2004 privind igiena produselor alimentare
Regulamentul (CE) nr. 853/2004 al Parlamentului European si al
Consiliului din 29 aprilie 2004 de stabilire a unor norme specifice de igiena
care se aplica alimentelor de origine animala
4. DESCRIEREA PROCESULUI
Actiunile de dezinsectie si deratizare se realizeaza de catre o societate
comerciala autorizata in acest sens. Acestea se realizeaza dupa un
program stabilit, cu o frecventa trimestriala pentru dezinsectie si
semestriala pentru deratizare. Daca situatia o impune, se pot efectua
actiuni de dezinsectie si deratizare in afara programuli prestabilit. In urma
efectuarii actiunilor de dezinsectie si deratizare, societatea prestatoare
intocmeste un proces verbal in care se mentioneaza locul si data efectuarii
operatiunilor, substantele utilizate, precum si durata de valabilitate a
actiunii efectuate (data reapel). Dupa cateva zile de la efectuarea
operatiunilor de dezinsectie-deratizare, administratorul societatii verifica
vizual daca acestea au avut eficienta sau nu. In cazul in care se constata
inca prezenta daunatorilor se solicita refacerea actiunilor de dezinsectie-
dreatizare.
5. DOCUMENTE
Contract dezinsectie-deratizare;
Program control daunatori
Proces verbal dezinsectie-deratizare
PROCEDURA OPERATIONALA
DE INSTRUIRE PERSONAL
2. DEFINITII
Instruire: reprezinta actiunea de informare a personalului lucrator cu
privire la diferite tematici care fac obiectul activitatii (norme de igiena si
comportament in timpul lucrului, utilizare corecta a utilajelor din dotare,
norme privind siguranta alimentelor, etc);
Instruire externa: informarea personalului lucrator de catre o persoana
terta din afara unitatii;
Instruire interna: informarea personalului lucrator de catre o persoana din
cadrul unitatii (administrator).
3. DOCUMENTE DE REFERINTA
Regulamentul (CE) nr. Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentuli European si al
Consiliului din 29 aprilie 2004 privind igiena produselor alimentare
Regulamentul (CE) nr. 853/2004 al Parlamentului European si al Consiliului din 29
aprilie 2004 de stabilire a unor norme specifice de igiena care se aplica alimentelor de
origine animala
4. DESCRIEREA PROCESULUI
Instruirea personalului se efectueaza periodic, dupa un grafic prestabilit sau ori
de cate ori se considera ca situatia o impune. Personalul beneficiaza atat de
instruiri externe , cat si interne. Tematica de instruire externa este reprezentata de
notiunile fundamentale de igiena, iar cele interne fac referire la igiena personalului
si comportamentului acestuia in timpul lucrului, la utilizarea corespunzatoare a
utilajelor din cadrul unitatii si notiunii fundamentale de siguranta a alimentelor.
5. INREGISTRARI
Program de instruire personal;
Proces verbal de instruire a personalului
PROCEDURA OPERATIONALA
DE PREGATIRE A LEGUMELOR
4. DESCRIEREA PROCESULUI
Pentru evitarea contaminarii incrucisate , legumele vor fi curatate, spalate si pregatite in
spatiul special amenajat, la inceputul programului de lucru si pastrate ulterior in recipienti din
materiale usor de igienizat, in conditii corespunzatoare, pana la utilizare.
Procesul de preparare al alimentelor va incepe numai dupa terminarea operatiunilor de
pregatire a legumelor si numai dupa ce s-a igienizat/dezinfectat spatiul (zona) de pregatire a
legumelor.
5. RESPONSABIL
Personalul lucrator este cel care va aplica si respecta prezenta procedura.
PROGRAM IGIENIZARE DEPOZIT MATERII PRIME
UTILAJE
Frigidere/congelatoare Stergere umeda La sfarsit de Lavete umede
si saptamana si uscate, apa,
uscata sau ori de detergenti si
cate ori se dezinfectanti
impune
2.DEFINITII
3.DOCUMENTE DE REFERINTA
4.DESCRIEREA PROCESULUI
-Ora 08:30 ingrijitoarea copii de la schimbul I aseaza masa pentru micul dejun folosind
halatul pentru servirea mesei;
-Ora 08:45 se serveste masa de dimineata:
-Ora 09:00 ingrijitoarea copii strange masa dupa care isi schimba halatul cu cel folosit la
curatenie;
-Ora 11:50 ingrijitoarea copii de la schimbul II aseaza masa pentru pranz, folosind halatul
pentru servirea mesei;
-Ora 12:00 se serveste masa de pranz;
-Ora 12:30 ingrijitoarea copii strange masa dupa care isi schimba halatul cu cel folosit la
curatenie.
5.DOCUMENTE
Procese verbale
Facilitati
Chiuvete Spalare Ori de cate ori Lavete,apa, detergenti si
este nevoie dezinfectanti
Grupuri Spalare Ori de cate ori Lavete,apa, detergenti si
sanitare este nevoie dezinfectanti
Cosuri de Schimbat pungi Ori de cate ori
gunoi menajere si situatia o
evacuare gunoi impune
menajer Ori de cate ori
Spalare situatia o
impune