CANTINA DE AJUTOR SOCIAL

CANTINA DE AJUTOR PROCEDURA EDITIA 1

SOCIAL OPERATIONALA REVIZIA 0
DE IGIENIZARE IN PAGINA 1din 2
UNITATE

COD P.O.
1. SCOPUL PROCEDURII – asigurarea conditiilor de igiena pe intreg fluxul tehnologic
pentru evitarea aparitiei depunerilor de murdarie si a contaminarii microbiene.
2. DEFINITII
 Curatire: presupune indepartarea resturilor alimentare si nealimentare (subproduse,
deseuri, parti necomestibile, pamant, impuritati minerale si organice), maturarea sau
stergerea prafului, spalarea suprafetelor de lucru, a utilajelor, a ustensilelor, a
peretilor, a tavanelor, pavimentelor, usilor, ferestrelor si a altor accesorii suspendate (
utilizand sursa de apa potabila).
 Dezinfectie: operatia care asigura distrugerea microorganismelor patogene si permite
diminuarea la minim flora saprofita, a carei multiplicare determina modificarea
nefavorabila a insusirilor senzoriale, sau alterarea produselor.
1. DOCUMENTE DE REFERINTA
 Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European si al Consiliului din 29
aprilie 2004 privind igiena produselor alimentare;
 Regulamentul (ce) nr. 853/2004 al Parlamentului European si al Consiliului din 29
aprilie 2004 de stabilitate a unor norme specifice de igiena care se aplica alimentelor
de origine animala.
1. DESCRIEREA PROCESULUI
Actiunea de igienizare in unitate se realizeaza la terminarea programului de lucru sau
ori de cate ori situatia o impune prin curatire se dezinfectare. Ca si materiale si
substante de igienizare se folosesc urmatoarele: matura, faras, mop, galeata, lavete,
detergenti si dezinfecranti agreati pentru a fi utilizati in industria alimentara.
1.1. Igienizare spatii de lucru
a) Suprafetele:
 Peretii fiind acoperiti cu materiale lavabile, sunt usor de igienizat. Acestia se sterg
de eventualele pete de murdarie o data la luna (daca situatia o impune, mai des) si
se vopsesc o data pe an sau ori de cate ori este necesar (zona neinfestata);
 Tavanul, fiind acoperit cu materiale lavanile, este usor de igienizat. Acesta se
serge de eventualele pete de murdarie o data la 3 luni (daca situatia o impune, mai
de) si se vopseste o data pe an sau ori de cat ori este necesar;
 Pavimentul este acoperit cu materiale su suprafete netede, netoxice,
nonabsorbante, usor de igienizat, actiunea efectuandu-se la sfarsit de program si
ori de care ori se inpune in timpul programului;
 Usile si ferestrele sunt confecrionate din materiale cu suprafete netede, netoxice,
nonabsorbante, usor de intretinut, acestea stergandu-se de eventuale pete de
murdarie o data la luna sau ori de cate ori situatia o impune. Plasele de protectie,
 in perioada cat sunt utilizate, se igienizeaza o data pe luna, sau ori de cate ori
situatia o impune;
 Mobilierul este construit din material netoxic cu suprafete netede usor de
intretinut. Acesta se igienizeaza o data pe luna sau ori de cate ori este necesar.
a) Utilajele (aragaz, cuptor, hota, frigider/congelator) – sunt cenfectionate din materiale
necorodabile, cu suprafete plane, usor de intretinut, acceptate pentru industria
alimentara. Cu exceptia frigiderelor si a congelatoarelor, igienizarea celorlalte utilaje
se realizeaza la sfarsitul programului de lucr sau ori de cate ori este necesar. In azul
agregatelor frigorifice , igienizarea se efectueaza la sfarsit de saptamana sau ori de
cate ori situatia o impune.
b) Ustensilele (cutite, palete, polonice, blaturi pentru tocat, recipienti, etc) sunt suprafete
usor de intretinut, acceptate pentru industria alimentara. Igienizarea se realizeaza dupa
fiecare utilizare.
c) Facilitatile (chiuvete cu racord apa si canalizare, pubele). Chiuvetele sunt pastrate in
pemanenta curate, dezinfectate, cu racord corespunzator atat la sursa curenta de apa
potabila rece si calda, cat si la in sistem eficient de eliminare a apelor reziduale
(canalizarea orasului). Pubelele existente in blocul alimentar sunt din plastic si sunt
prevazute cu capac. Deseurile sunt evacuate la sfarsit de program sau ori de cate ori se
impune, pungile menajere fiind de unica folosinta. La sfarsit de saptamana, dupa
evacuarea deseurilor, pubelele sunt spalate si dezinfectate.

1.1. Igienizare depozit de materii prime

a) Suprafetele:
 Peretii, fiind acoperiti cu materiale lavabile, sunt usor de igienizat. Acestia se sterg
de eventualele pete de murdarie o data la luna (daca situatia o impune, mai des) si
se vopsesc o data pe an sau ori e cate ori este necesar (zona nefaiantata);
 Tavanul, fiind acoperit cu materiale lavabile, este usor de igienizat. Acesta se
sterge de eventualele pete de murdarie o data la 3 luni (daca situatia o impune, mai
des) si se vopseste o data pe an sau ori de cat ori este necesar;
 Pavimentul este acoperit cu materiale usor de igienizat, actiunea efectuandu-se la
sfarsit de program si ori de cate ori se impune in timpul programului;
 Usile si ferestrele sunt confectionate din materiale cu suprafete netede, netoxice,
nonabsorbante, usor de intretinut, acestea stergandu-se de eventuale pete de
murdarie o data la luna sau ori de cate ori situatia o impune. Plasele de protectie,
in perioada cat sunt utilizate, se igienizeaza o data pe luna, sau ori de cate ori
situatia o impune;
 Rafturile sunt construite din material netoxic cu suprafete netede usor de
intretinut. Acestea se igienizeaza la sfarsit de saptamana sau ori de cate ori este
necesar.
a) Utilajele (frigidere si congelatoare) – igienizarea se realizeaza la sfarsit de saptamana
sau ori de cate ori situatia o impune.

1.1. Igienizare depozit de legume si fructe

Suprafetele:
 Peretii, fiind acoperiti cu materiale lavabile, sunt usor de igienizat. Acestia se sterg
de eventualele pete de murdarie o data la luna (daca situatia o impune, mai des) si
se vopsesc o data pe an sau ori e cate ori este necesar (zona nefaiantata);
 Tavanul, fiind acoperit cu materiale lavabile, este usor de igienizat. Acesta se
sterge de eventualele pete de murdarie o data la 3 luni (daca situatia o impune, mai
des) si se vopseste o data pe an sau ori de cat ori este necesar;
 Pavimentul este acoperit cu materiale usor de igienizat, actiunea efectuandu-se la
sfarsit de program si ori de cate ori se impune in timpul programului;
 Usile si ferestrele sunt confectionate din materiale cu suprafete netede, netoxice,
nonabsorbante, usor de intretinut, acestea stergandu-se de eventuale pete de
murdarie o data la luna sau ori de cate ori situatia o impune. Plasele de protectie,
in perioada cat sunt utilizate, se igienizeaza o data pe luna, sau ori de cate ori
situatia o impune;
 Boxpaletii sunt construiti din material netoxic cu suprafete netede usor de
intretinut. Acestia se igienieaza la sfarsit de saptamana sau ori de cate ori este
necesar.

1.1. Igienizare vestiar si grup sanitar personal

a) Suprafetele:
 Peretii, fiind acoperiti cu materiale lavabile, sunt usor de igienizat. Acestia se sterg
de eventualele pete de murdarie o data la luna (daca situatia o impune, mai des) si
se vopsesc o data pe an sau ori e cate ori este necesar (zona nefaiantata);
 Tavanul, fiind acoperit cu materiale lavabile, este usor de igienizat. Acesta se
sterge de eventualele pete de murdarie o data la 3 luni (daca situatia o impune, mai
des) si se vopseste o data pe an sau ori de cat ori este necesar;
 Pavimentul este acoperit cu materiale usor de igienizat, actiunea efectuandu-se la
sfarsit de program si ori de cate ori se impune in timpul programului;
 Usile si ferestrele sunt confectionate din materiale cu suprafete netede, netoxice,
nonabsorbante, usor de intretinut, acestea stergandu-se de eventuale pete de
murdarie o data la luna sau ori de cate ori situatia o impune. Plasele de protectie,
in perioada cat sunt utilizate, se igienizeaza o data pe luna, sau ori de cate ori
situatia o impune;
 Mobilierul destinat pastrarii hainelor de strada si echipamentelor de lucru este
construit din material lemnos cu suprafete plane usor de intretinut. Acesta se
igienizeaza o data pe luna sau ori de cate ori este necesar.
a) Faciltatile: sunt pastrate in permanenta curate, dezinfectate, cu racord corespunzator
atat la sursa curenta de apa potabila rece si calda , cat si la un sistem eficient de
eliminare a apelor reziduale (canalizarea orasului). Pubelele existente la vestiar si
grup sanitar sunt din plastic si sunt prevazute cu capac. Deseurile sunt evacuate la
sfarsit de program sau ori de cate ori se impune, pungile menajere fiind de unica
folosinta. La sfarsit de saptamana, dupa evacuarea deseurilor, pubelele sunt spalate si
dezinfectate.
 Actiunile de igienizare se efectueaza de catre personalul angajat, iar verificarea vizuala a
respectarii prezentei proceduri se efectueaza de catre adimistratorul societatii.
1. ANEXE
 Program igienizare spatii de pregatire si preparare alimente;
 Program igienizare depozit materii prime;
 Program igienizare depozit legume si fructe;
 Program igienizare vestiar si grup sanitar personal.

1. DOCUMENTE
 Fise de monitorizare preoperationala a starii de igiena in unitate.