STUDIU HACCP Ed. 1 Ex.

1
Rev. 0
Procesul de fabricare a produsului: Pg. 1/ 2
SC
MUȘTAR Aprobat:
SRL
Administrator
DETERMINAREA PUNCTELOR
CRITICE DE CONTROL

Nr. Etapa din Riscuri Nr. întrebării din

crt. proces arborele de decizie PCC/PC
Q1 Q2 Q3 Q4
1 Depozitare Biologic:
boabe mustar - bacterii zaharolitice, bacterii,
mucegaiuri producătoare de
DA NU DA DA PC1
micotoxine, drojdii
Chimic:
- micotoxine
DA NU DA DA PC1
2 Tratament Biologic:
termic - bacterii anaerobe sau, facultativ,
( Sterilizare anaerobe;
mustar) - bacterii termofile de acrire fără
bombaj;
DA DA - - PCC1
- bacterii aerobe mezofile;
- drojdii şi mucegaiuri
- Staphilococcus aureus
3 Sortare Biologic:
- bacterii anaerobe sau, facultativ,
anaerobe;
- bacterii termofile de acrire fără
bombaj; DA DA - - PCC2
- bacterii aerobe mezofile;
- drojdii şi mucegaiuri
- Staphilococcus aureus
Chimic:
- micotoxine DA DA PCC2

Pentru identificarea PCC urilor se vor trece prin arborele decisional numai acele etape pt
care exista masuri de control (monitorizare temp, timp,presiune control visual) relevante pt
siguranta alimentului.

Elaborat: Verificat: Responsabil calitate

Lider echipă HACCP
Semnatura: Semnatura: