Reteta consacrata romaneasca reprezinta produsul alimentar romanesc

fabricat cu respectarea compozitiei utilizate cu mai mult de 30 de ani inainte de

data intrarii in vigoare a ordinului privind atestarea produselor alimentare
obtinute conform retetelor conscacrate romanesti ( 2 aprilie 2014 ) , la care
operatorii din sectorul alimentar adera voluntar in vederea inregistrarii in
Registrul National al Retetelor Consacrate ( RNRC ).

Atestatul produsului alimentar obtinuit conform unei retete consecrate

romanesti este un document eliberat de Ministerul Agriculturii si Dezvoltarii
Rurale , care certifica faptul ca produsul alimentar respecta reteta consacrata
romaneasca.

Logo-ul pentru reteta consacrata reprezinta simbolul utilizat in etichetarea

produselor alimentare obtinuite conform unei retete consecrate romanesti care se
comercializeaza sub o denumire inregistrata in RNRC .

In baza ordinului comun MADR/MS/ANPC nr 394/290/89/2014, Ministerul

Agriculturii si Dezvoltarii Rurale , prin Directia Generala Indrustrie Alimentara
raspunde de acordarea atestatului de produs alimentar obtinut conform unei
retete consecrate romanesti in Registrul National al Retetelor Conscarate ( RNRC) ;
gestionarea logoului specific , cu care produsele alimentare obtinute conform
retetelor consecrate romanesti sunt marcate si prin care MADR garanteaza
calitatea superioara a acestor produse.

De la intrarea în vigoare a Ordinului s-au întreprins următoarele acţiuni:

S-a constituit Comisia tehnică de specialitate, alcătuită din doi reprezentanţi ai
Ministerului
Agriculturii şi Dezvoltării Rurale, un reprezentant al Ministerului Sănătăţii, un
reprezentant al
Autorităţii Naţionale pentru Protecţia Consumatorilor şi trei reprezentanţi ai
organizaţiilor
profesionale (Federaţia Patronală din Industria Alimentară – ROMALIMENTA);
• Organizaţiile profesionale din domeniu (carne şi produse din carne, panificaţie
şi produse
lactate) au înaintat către MADR propuneri de produse pe categorii, însoţite de
documentaţiile
tehnice;
• Comisia tehnică de specialitate, numită în acest scop, a analizat şi validat
propunerile de
produse alimentare fabricate cu respectarea unor reţete consacrate, precum şi
documentaţiile tehnice aferente, venite din partea organizaţiilor;
• Documentaţiile tehnice şi lista reţetelor consacrate au fost publicate pe site-ul
MADR la
secţiunea Industrie alimentară – Reţete Consacrate Româneşti, pentru următoarele
domenii
şi produse:
– domeniu panificaţie: pâine albă cu cartof, pâine semialbă cu cartof, pâine neagră
cu
cartof, pâine secară, împletiţi suprapuşi, franzela Bucureşti – 6 produse ;
– domeniu carne şi produse din carne: cabanos, muşchi file afumat, jambon
afumat fără os,
parizer, crenvurşti cu carne de vită, salam Torpedo, ciolan presat – 7
produse;

grăsime, lapte bătut 2% grăsime, sana 3,6% grăsime, unt superior 80% – 11
produse.

Documentaţiile tehnice reprezintă date şi documente ce stau la baza

atestării unui produs alimentar obţinut conform unei reţete consacrate şi cuprind:
-numele produsului;
-descrierea materiilor prime şi a ingredientelor folosite;
-reţeta consacrată;
-schema tehnologică;
-descrierea procesului tehnologic;
-descrierea indicatorilor de calitate (senzoriali, fizico-chimici, microbiologici);
-elemente specifice privind ambalarea şi etichetarea produsului alimentar;
-condiţii de depozitare şi transport; proceduri şi metode de control.
Toţi operatorii din sectorul alimentar pot înainta Comisiei tehnice, prin
organizaţiile
profesionale, propuneri de produse noi însoţite de documentaţii tehnice, în
vederea validării acestora .
 Documentația tehnică pentru produsul consacrat “Bulion”

1. Numele produsului: Bulion

2. Descrierea materiilor prime, materiilor auxiliare și ambalajelor folosite

Materiile prime și ingredientele folosite la fabricarea produsului “Bulion”, trebuie

să
corespundă specificațiilor tehnice de produs și normelor sanitare și sanitar
veterinare în
vigoare.
Produsul “Bulion” este un produs obținut prin zdrobirea roșiilor, concentrarea
sucului obținut
până la concentrația dorită, dozarea produsului în ambalaje de sticlă și
pasteurizarea
acestuia.
Produsul “Bulion” se ambalează în recipiente ermetice de diferite
capacități.

3. Rețeta consacrată

Materii prime și ingrediente Cantități pentru o șarjă de 1000 kg

produs finit
Roșii 4500 kg la 1000 kg produs finit

Sare 10 kg la 1000 kg produs finit

 Documentație tehnică pentru produsul consacrat

“ Muștar extra”

1. Numele produsului: Muștar extra

Muștarul extra se fabrică în două sortimente: dulce și iute
2. Descrierea materiilor prime și a ingredientelor folosite
La fabricarea Muștarului extra se folosesc următoarele materii prime și
ingrediente:
- boabe (semințe) de muștar;
- oțet din vin;
- zahăr;
- făină de grâu;
- sare;
- ulei de floarea soarelui;
- coriandru;
- coloranți alimentari: betacaroten și riboflavina.
a) Boabe (semințe) de muștar
La fabricarea muștarului extra se folosesc semințe de muștar alb (Sinapis alba) și
muștar negru
(Sinapis nigrae sau Brassica nigra) de cea mai bună calitate. Acestea sunt verificate la
recepție și
trebuie să îndeplineasca cerințele legislației europene și naționale în vigoare.
b) Oțet din vin
La fabricarea muștarului extra se folosește doar oțet din vin, produs din vin alb.
Rolul său este de a
echilibra gustul dulce dat de zahăr, de a realiza armonia produsului și de a asigura
conservabilitatea
produsului, fără folosirea de tratamente termice sau substanțe conservante.
c) Zahăr
La fabricarea muștarului extra se folosește zahăr alb. Rolul acestuia este de a da
gustul de dulce.
d) Făina de grâu
La fabricarea muștarului extra se folosește făină de grâu pentru realizarea legării
ingredientelor și
obținerea unei paste fine, omogene și fără separarea de lichid în timp.
e) Sare
La fabricarea muștarului extra se folosește sarea. Aceasta are rolul de a da gustul
final al
produsului, armonizând gusturile de dulce și acru cu aroma dată de semințele de
muștar.
f) Ulei de floarea soarelui
La fabricarea mustarului extra se folosește ulei rafinat de floarea soarelui. Acesta
are rolul de a da
un aspect lucios, stralucitor și împreuna cu făina de grâu dă cremozitate și finețe
produsului.
g) Coriandrul
Se folosesc semințele de coriandru, care se macină înainte de a începe realizarea
produsului finit.
Coriandrul realizează aromatizarea produsului finit, prin aroma sa puternică și
caracteristică.
h) Coloranți alimentari: betacaroten și riboflavină
Coloranții alimentari folosiți sunt cei din rețeta consacrată, cu respectarea
legislației europene și
naționale în vigoare.
Rolul colorantilor este acela de a asigura aceeași culoare produsului finit,
indiferent de variațiile de
culoare sau nuanță de culoare a materiei prime “semințe de muștar”.

3. Rețeta consacrată “Muștar extra”

Materii prime și % în produsul Cantități pentru o

ingrediente finit șarjă de 1000 kg
Apă 50.23 502.3 l
Boabe de muștar 20 200kg
Oțet din vin 18.5 185 l
Zahăr 5 50kg
Faină de grâu 4 40kg
Sare 1.4 14kg
Ulei de floarea soarelui 0.8 8kg
Coriandru 0.01 0.1kg
Betacaroten 0.05 0.5kg
Riboflavină 0.01 0.1kg
4. Schema tehnologică de fabricație

Documentație tehnică pentru produsului

consacrat "Savarineta"

1. Numele produsului: Savarineta

2. Descrierea materiilor prime și auxiliare folosite

Produsul ”Savarineta” este un produs obținut prin coacerea unui aluat

fermentat obținut din făină albă, drojdie, lapte de consum standardizat
lichid sau praf, zahăr, ouă, ulei, sare și apă.
Savarinetele reprezintă aluatul copt din produsul ”Savarină”. Savarinele
sunt produse de cofetărie obținute prin asamblarea savarinetelor cu sirop
pentru trampat/însiropat, jeleu/gem de fructe sau alte produse similare și
frișcă.
3. Rețeta consacrată

Materii prime și auxiliare Cantități pentru o șarjă de 3 kg Cantități pentru 100 kg

produs
Faină albă de grâu 2,2 kg 73,33 kg
Lapte de vacă ( 3,5% grăsime) 1,5 l 50 l
Ouă 6 buc 200 buc
Ulei de floarea soarelui 0,25 kg 8,33 kg
Drojdie 0,15 kg 5 kg
Zahăr 0,15 kg 5 kg
Sare 0,06 kg 2 kg
Coajă de lămie rasă 0,05 kg 1,66 kg
 Documentația tehnică pentru produsul consacrat “Tomate în bulion”

4. Numele produsului: Tomate în bulion

5. Descrierea materiilor prime, materiilor auxiliare și ambalajelor folosite

Materiile prime și ingredientele folosite la fabricarea produsului “Tomate în

bulion”, trebuie să corespundă specificațiilor tehnice de produs și normelor
sanitare și sanitar veterinare în vigoare.

Produsul “Tomate în bulion” este un produs obținut prin dozarea roșiilor întregi
nedecojite în borcane peste care se adaugă ca și lichid de acoperire sucul de
tomate cu un conținut de substanțe solubile de minim 5% (grade refractometrice).

Produsul “Tomate în bulion” se ambalează în recipiente ermetice de diferite

capacități.

6. Rețeta consacrată

Materii prime și ingrediente Cantități pentru o sarjă

de 3030 kg produs finit

Roșii 2500 kg la 3030 kg produs finit

Sare 10 kg la 1000 kg produs finit