Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
IAȘI
2018
Zamosteanu Laura, Grupa 510
Cuprins:
Introducere…………………………………………………………………………………………….3
Cap. I Aspecte generale…………………………………………………………………………….…4
Cap. II Falsificarea laptelui prin adaos de substanțe conservante și neutralizate…………………….13
Cap. III Metode și tehnici de identificare a falsificărilor……………………………………………..15
Cap. IV Acte normative cu privire la falsificarea laptelui prin adaos de substanțe conservante și
neutralizate……………………………………………………………………………………………19
Concluzii și recomandări ……………………………………………………………………………..21
2
Zamosteanu Laura, Grupa 510
Introducere
Laptele este cel mai important produs, datorită compoziţiei chimice complexe, valorii
biologice şi gradului înalt de digestibilitate. El conţine peste 100 substanţe necesare organismului
uman: toţi cei 20 aminoacizi, 10 acizi graşi, 25 de vitamine şi 45 de elemente minerale. Exprimată în
calorii, valoarea nutritivă a unui litru de lapte este echivalentă cu circa 400 g came de porc, 750 g
carne de viţel, 7-8 ouă, 500 g peşte, 2,6 kg varză sau 125 g pâine.
Laptele suferă foarte multe tentative de fraudă, fie prin utilizarea diverselor substanţe
conservante menite să-i micşoreze perisabilitatea sau să mascheze un proces de alterare, fie prin
sustragerea sau înlocuirea unui factor nutritiv, fie prin diluare.
Falsificările sunt practicate prin adaugări de: făină opărită; albuş de ou-cazeină; gelatină;
agaragar, guma tracaganta, smântânirea parţială sau adăugarea de lapte, smântânit, adăugarea de lapte
praf reconstituit, adăugarea de lapte provenit de la alte specii de animale, adăugarea de substanţe
chimice pentru neutralizare şi conservare (antiseptice, antibiotice).
3
Zamosteanu Laura, Grupa 510
Laptele, prin conţinutul lui bogat în trofine, constituie un aliment indispensabil sugarilor şi
absolut necesar adulţilor şi bătrânilor, solicitând lucrătorilor din industria alimentară o bună cunoaştere
a materiei prime din punct de vedere al compoziţiei chimice, al caracteristicilor fizico-chimice, cât şi al
proceselor tehnologice de bază.
Din punct de vedere fizico-chimic, laptele reprezintă un sistem foarte complex. El poate fi
considerat ca o emulsie de grăsime într-o soluţie apoasă care conţine numeroase alte substanţe, unele
sub formă coloidală (substanţe proteice) , iar altele în stare dizolvată (lactoză, săruri minerale).
Compoziţia chimică a laptelui variază în funcţie de specia animalului producător şi de
numeroşi alţi factori : rasă, alimentaţie, vârstă. Din punct de vedere calitativ, compoziţia diferitelor
tipuri de lapte este relativ asemănătoare. Ea prezintă importante variaţii cantitative în concentraţia unor
componenţi, ceea ce îi imprimă, proprietăţi foarte diferite. Sub raport cantitativ, componenta
predominantă este apa, care reprezintă cca. 9/10 din lapte.Celelalte componente constituie substanţa
uscată totală (extractul sec total).
Unele din acestea (grăsimea, substanţele proteice, lactoza şi sărurile minerale) se găsesc în
cantităţi relativ mari, uşor dozabile, iar vitaminele şi enzimele apar în proporţie foarte redusă.
4
Zamosteanu Laura, Grupa 510
Sub acţiunea căldurii sau a unor agenţi chimici, proteinele din lapte suferă modificări profunde:
procesul ce are loc se numeşte denaturare şi constituie principala cauză de reducere a valorii nutritive
a produselor respective.
Principalele substanţe proteice sunt: cazeina (2,7%), lactalbumina (0,7%) şi lactoglobulina
(0,1%).
a) Cazeina e componenta proteică de bază şi reprezintă circa 80% din totalul substanţelor
proteice din lapte; molecula ei conţine, pe lângă diferiţi aminoacizi, fosfor şi sulf.
Se cunosc mai multe fracţiuni cazeinice precum α, β, K şi γ. Cazeina K are proprietatea de a
menţine complexul cazeinic în formă solubilă, prin acţiunea ei de coloid de protecţie faţă de celelalte
fracţiuni cazeinice.
Sub acţiunea enzimelor coagulante K – cazeina e degradată, iar rolul ei protector încetează; în
aceste condiţii, complexul cazeinic (în special α şi β cazeina) intră în reacţie cu ionii de calciu,
obţinându-se astfel coagulul de lapte.
Cazeina se poate obţine din lapte prin precipitare în mediu acid, la pH = 4,6. În stare pură se
prezintă ca o pulbere albă, higroscopică, fără gust şi miros.
În laptele proaspăt cazeina se găseşte sub formă de fosfocazeinat de calciu. Sub acţiunea
acizilor slabi şi, în special a acidului lactic, rezultat din acţiunea bacteriilor lactice asupra lactozei,
calciul şi fosforul trec din formă coloidală în formă solubilă.
Prin acumularea în continuare a acidului lactic are loc atât demineralizarea totală a cazeinei
precipitate, prin trecerea progresivă, în soluţie, a calciului în fosfocazeinat, cât şi acidifierea progresivă
a produsului respectiv. Acest proces de coagulare acidă stă la baza fabricării produselor lactate acide.
Bacteriile lactice produc, prin enzimele proteolitice pe care le conţin în celula bacteriană, şi un
proces de hidroliză a proteinelor.
Cazeina coagulează şi sub acţiunea unor enzime precum cheagul şi pepsina. În acest caz laptele
se transformă în cogul format din cazeină în care sunt înglobate celelalte componente ale laptelui.
Se consideră că, sub acţiunea cheagului, cazeina e transformată în paracazeină, care precipită
apoi în prezenţa ionilor de calciu. Coagularea se realizează în două faze:
I. Faza primară reprezintă faza în care K – cazeina e descompusă sub acţiunea cheagului
şi îşi încetează rolul de coloid protector asupra complexului cazeinic.
II. II. Faza secundară este faza în care complexul cazeinic, lipsit de protecţie, precipită, în
prezenţa ionilor de calciu sub forma unui complex calcic şi determină formarea
coagulului.
Coagularea cazeinei sub acţiunea enzimelor coagulante stă la baza procesului de fabricare a
brânzeturilor.
5
Zamosteanu Laura, Grupa 510
Descompunerea lecitinei în prezenţa cuprului, a unor săruri sau acizi duce la formarea
trimetilaminei [N – (CH3)3], cu gust pronunţat de peşte, fenomenul se întâlneşte în special în timpul
păstrării îndelungate a untului şi a laptelui praf. În organism lecitina are un rol fiziologic important,
prezenţa ei favorizează schimburile la nivelul pereţilor celulari, iar din punct de vedere tehnologic, ea
constituie un bun agent emulsionant.
6
Zamosteanu Laura, Grupa 510
Sterolii sunt compuşi cu moleculă complexă ce se găsesc în lapte în cantităţi foarte mici; au
proprietatea de a întârzia sau de a inhiba activitatea lipazei, diminuând, astfel, procesele de oxidare a
grăsimii.
Laptele conţine în special colesterol, şi nu numai urme de ergosterol, ambii se găsesc în
cantitate mare în smântână şi unt. Prezenţa acestora în lapte este importantă deoarece, sub acţiunea
radiaţiilor ultraviolete ei sunt transformaţi, la nivelul pielii în vitamina D.
Dintre proprietăţile chimice ale grăsimilor, o importanţă deosebită în industria laptelui o
prezintă tendinţa de râncezire a acestora. Râncezirea e un proces complex ce constă în hidrolizarea
trigliceridelor. Acest fenomen este provocat de lipazele microbiene din lapte şi e urmat de apariţia unor
modificări oxidative favorizate de temperaturi ridicate, de lumina solară şi de substanţe cu acţiune
catalitică. În urma râncezirii rezultă produşi urât mirositori şi toxici.
Din punct de vedere fizic, grăsimea din lapte se prezintă sub formă de globule sferice (câteva
miliarde/ml lapte) de mărimi variabile (diametrul cuprins între 0,1 şi 10 μ). Deoarece densitatea
grăsimii laptelui e mai mică decât a celorlalţi componenţi (0,936 – 0,950 faşă de 1,036), globulele de
grăsime au tendinţa de a se ridica la supafaţă, ceea ce constituie fenomenul de smântânire. Acest
fenomen este reversibil, prin simpla agitare se poate reconstitui emulsia iniţială. Tot pe diferenţa de
densitate se bazează şi separarea mecanică (centrifugală) a grăsimii cu ajutorul separatoarelor.
Din punct de vedere structural, globulele din grăsime din lapte nu sunt omogene. Pornind din
centrul globuleo spre periferie, se succed trei zone: o zonă formată din gliceride cu punct de topire
scăzut, apoi o zonă bogată în gliceride cu punct de topire ridicat şi, în final o zonă periferică numită
membrană.
Spre interiorul globulei membrana este formată, în special, din fosfolipide, mici cantităţi de
colesterol şi vitamina A, legate între ele prin urme de metale grele şi enzime (fosfataze, lipaze).
Spre exteriorul globulei, în contact cu plasma laptelui, membrana este bogată în proteine legate
de fosfolipide prin forţe electrostatice.
Deşi această membrană nu reprezintă decât 0,8% din raza globulelor respective, ea are un rol
foarte important, atât în menţinerea proprietăţilor laptelui, cât şi în prelucrarea acestuia; prezenţa ei
asigură stabilitatea emulsiei de grăsime în lapte, iar distrugerea ei, în timpul baterii untului, permite
aglomerarea globulelor de grăsime în bobul de unt şi apoi în untul propriu – zis.
Glucidele se mai numesc şi zaharuri. Glucidul caracteristic laptelui este lactoza care conferă
gustul dulce acestuia. În concentraţie mai mică se găsesc glucoza şi galactoza. Lactoza mai poartă şi
denumirea de „zahăr din lapte” şi este un diglucid format dintr-o moleculă de glucoză şi una de
galactoză, unite printr-o legătură monocarbonilică.
În laptele proaspăt, provenit de la animale sănătoase, lactoza se găseşte în proporţie de 4,3 – 5,7
% (în medie 4,8 %); prezenţa ei în cantităţi mai mici constituie un indiciu al unor afecţiuni mamare.
7
Zamosteanu Laura, Grupa 510
Ca produs industrial lactoza se obţine din zer, prin concentrare şi cristalizare în condiţii
speciale. Din punct de vedere fizic, lactoza se prezintă sub două forme izomere (α şi β), cu solubilităţi
diferite şi care, în anumite condiţii de temperatură, pot trece una în cealaltă. De această însuşire trebuie
să se ţină seama la fabricarea îngheţatei, a laptelui concentrat zaharat şi în special a lactozei
cristalizate. O cristalizare corectă şi, respectiv, un randament bun presupun un conţinut cât mai ridicat
de α – lactoză care, fiind mai puţin solubilă, determină pierderi mai mici în apa de spălare; practic,
acest lucru se poate realiza prin reglarea pH – ului şi a temperaturilor în faza de cristalizare.
Lactoza este termolabilă; la temperaturi ridicate (circa 110°C) ea pierde apa de cristalizare, iar
la temperaturi mai mari (peste 150°C) se brunifică în formarea lactocaramelului. Fenomenul apare
adesea în timpul sterilizării şi la fabricarea laptelui praf.
Sărurile minerale
Laptele conţine 0,7 – 0,9% săruri minerale: cloruri, fosfaţi şi citraţi de Ca, Na, K şi Mg. În
cantităţi foarte mici se mai găsesc în lapte S (în molecula unor substanţe proteice), Zn, Fe, Al, Cu.
Spre deosebire de ceilalţi componenţi ai laptelui, conţinutul în săruri minerale şi raportul dintre
acestea se menţin aproape constante; variaţiile ce apar uneori indică un lapte anormal (de exemplu, un
conţinut ridicat de cloruri indică un lapte manitos).
Dintre elementele menţionate, mai importante din punct de vedere nutritiv, pentru organismul
în creştere, sunt calciul şi fosforul.
Din punct de vedere tehnologic, un rol deosebit îl au sărurile de calciu, care participă în mod
direct la procesul de închegare a laptelui. Reducerea conţinutului de săruri de calciu solubile, ca
urmare a pasteurizării laptelui, determină o închegare defectuoasă; remedierea se face prin adaos de
săruri de calciu (CaCl2).
Vitaminele
Laptele constituie o importantă sursă de vitamine; el conţine toate vitaminele necesare
dezvoltării animalelor tinere şi, sub acest aspect, trebuie considerat ca fiind un aliment aproape
complet pentru nevoile nutritive ale omului.
Conţinutul de vitamine din lapte variază cu specia, rasa, perioada de lactaţie, dar în special cu
alimentaţia animalului producător. Modul de tratare a laptelui după mulgere are o mare influenţă
asupra conţinutului în vitamine.
În funcţie de natura lor (liposolubile şi hidrosolubile), vitaminele din lapte se găsesc în cantităţi
mai mari în smântână şi unt (liposolubile) sau în lapte smântânit şi zer (hidrosolubile).
Rolul fiziologic, provenienţa şi comportarea acestor vitamine în diferite procese tehnologice
constau în:
8
Zamosteanu Laura, Grupa 510
Vitamina A favorizează creşterea organismului tânăr şi-i sporeşte rezistenţa la infecţii. Provine
din β – caroten (pigmenţii galbeni – portocalii din furaje), prin hidroliza enzimatică a acestuia. Este
rezistentă la căldură, dar foarte sensibilă la oxidare.
Vitamina D (antirahitică) este un regulator al metabolismului fosfocalcic, favorizând absorbţia
şi reţinerea calciului în organism. Sursa de vitamină D o constituie sterolii. Este foarte solubilă în lapte,
tratamentele termice (pasteurizare, fierbere şi sterilizare) şi depozitarea de durată a produselor lactate
nu o afectează.
Vitamina E prin lipsa ei din alimentaţie produce sterilitatea; în cazul animalelor producătoare
de lapte are loc o scădere sau chiar încetarea producţiei de lapte. În lapte şi în produsele lactate
vitamina E are rol antioxidant.
Vitaminele B1, B6, B12 previn îmbolnăvirea sistemului nervos şi anemia. La animalele
rumegătoare, aceste vitamine sunt sintetizate de către microflora tubului digestiv.
Vitamina B2 (riboflavina) influenţează creşterea. Laptele constituie pentru om sursa cea mai
bogată în riboflavină. Este rezistentă la căldură, dar sensibilă la radiaţii solare. În procesul de fabricare
al brânzeturilor, riboflavina se elimină aproape complet prin zer. Colostrul conţine de două ori mai
multă riboflavină.
Vitamina C (acidul ascorbic) participă la procesele celulei vii şi sporeşte rezistenţa
organismului faţă de bolile infecţioase. Laptele şi produsele lactate nu constituie o sursă bogată în
vitamina C, deoarece tratamentele termice şi oxigenul din aer o distrug.
Enzimele sunt compuşi de natură proteică cu rol catalitic în reacţiile biochimice. Laptele
conţine numeroase enzime (circa 19), dintre care unele sunt sintetizate de glanda mamară (enzime
proprii), iar altele secretate de microorganismele prezente în lapte.
Lipaza este cea care hidrolizează gliceridele, punând în libertate acizii graşi; ea este cauza
creşţerii acidităţii untului, a unor procese de râncezire. În laptele proaspăt muls lipaza este inactivă, dar
se activează prin agitare, încălzire şi omogenizare; la temperaturi de peste 80°C este distrusă. În cazul
unei lactaţii prelungite, laptele are un conţinut mai ridicat de lipază.
Proteaza este cea care descompune proteinele până la stadiul de peptone şi aminoacizi;
acţionează, în special, în timpul depozitării îndelungate a laptelui şi în maturarea avansată a
brânzeturilor.
Fosfataza alcalină este o fosfomonoesterază prezentă întotdeauna în lapte; deoarece este foarte
sensibilă la căldură, przenţa ei serveşte ca test de control al pasteurizării laptelui (proba fosfatazei).
Peroxidaza este o enzimă de oxidare indirectă; fiind descompusă la temperatura de 80°C, este
folosită la apecierea eficienţei pasteurizării înalte.
9
Zamosteanu Laura, Grupa 510
Alţi componenţi ai laptelui în afară de cei descrişi, laptele mai conţine, în cantităţi mici, gaze
(azot dioxid de carbon, oxigen), pigmenţi (caroten, xantofilină, riboflavină, care imprimă laptelui
integral nuanţa crem – gălbuie), diverşi acizi organici (acid citric, piruvic) şi anticorpi.
10
Zamosteanu Laura, Grupa 510
Laptele proaspăt muls de la animale sănătoase are pH-ul 6,5 - 6,8, indicând o reacţie slab
acidă, datorită disocierii parţiale a diferitelor săruri conţinute (fosfaţi, citraţi). Scăderea treptată a pH-
ului sub această limită indică un proces de acidifiere. Când pH-ul laptelui atinge valoarea de 4,6 -
cazeina precipită (punct izoelectric).
Determinarea pH-ului se poate face electrometric, cu ajutorul pH-metrului, sau colorimetric,
cu soluţie sau cu hârtie indicatoare. În industrie se folosesc pH-metre cu electrozi de construcţie
specială, pentru determinarea pH-ului laptelui direct în bidoane, vane, tancuri, precum ş pentru
determinarea directă a pH-ului în produse finite (brânzeturi, unt).
În practica curentă se determină aşa - numita aciditate totală sau aciditate titrabilă, care indică
aciditatea globală a laptelui (conţinutul în acid lactic şi săruri acide) şi se exprimă în grade de aciditate.
Se determină prin titrarea (neutralizarea) unui anumit volum de lapte cu o soluţie de NaOH n/10, în
prezenţa fenolftaleinei ca indicator. Rezultatul se exprimă în grade Thörner. Numărul de mililitri de
soluţie NaOH n/10 necesar pentru neutralizarea a 100 ml lapte reprezintă aciditatea titrabilă a laptelui
respectiv. Pentru un lapte normal şi proaspăt, aciditatea titrabilă este cuprinsă între 15 şi 19 grade
Thörner. O aciditate depăşită indică o acidifiere avansată şi posibilitatea ca laptele respectiv să nu
reziste la transport şi la tratament termic. Acidităţile sub 15 grade Thörner indică un lapte provenit de
la animale bolnave sau lapte neutralizat.
Prin compoziţia sa chimică şi proprietăţile fizice, laptele constituie un bun mediu de cultură
pentru toate tipurile de microorganisme
11
Zamosteanu Laura, Grupa 510
12
Zamosteanu Laura, Grupa 510
Pentru prevenirea acidifierii sau neutralizării acidităţii crescute ce are loc mai ales vara, în
cazul lipsei sau unor condiţii necorespunzătoare de răcire, se recurge la adăugarea unor substanţe
conservante sau neutralizante cum sunt: aldehida formică, acidul salicilic, apa oxigenată, carbonatul şi
bicarbonatul de sodiu.
Pentru a descoperi aceste fraude se determină aciditatea, pH – ul şi prezenţa unor substanţe
străine.
Laptele integral imediat după mulgere, are reacţie slab acidă în majoritatea cazurilor. Această
aciditate se datorează prezenţei fosfaţilor, acizilor, citraţilor, acidului carbonic şi ulterior acidului
lactic. Faţă de turnesol, laptele are o recţie amfoteră. Pe măsură ce trece timpul după muls, laptele se
acidifiază în continuare, depăşind anumite limite, făcându-l impropriu pentru prelucrarea industrială.
Scăderea acidităţii sub limita inferioară acceptată are loc în cazul adaosului de neutralizanţi sau s
laptelui mastitic.
Principiul metodei: proba de lapte se titrează cu hidroxid de sodiu soluţie 0,1 n în prezenţa
fenolftaleinei ca indicator, până la virarea bruscă a culorii în roz persistent timp de 30 de secunde.
13
Zamosteanu Laura, Grupa 510
Aciditate ˚T = V x 10
În care:
V – volumul de soluţie de hidroxid de sodiu 0,1 n folosit la titrare, în ml
10 – factor de exprimare procentuală
Interpretarea rezultatelor:
Valorile normale ale acidităţii pentru laptele proaspăt sunt cuprinse între 15 şi 19˚T (în cazuri
de excepţie se admite limita superioară până la 21˚T).
În cazul în care la un lapte suspect s-a găsit aciditatea cu valoare mai mică de 14˚T, este un
indiciu sigur că în laptele respectiv s-au adăugat neutralizanţi.
Aciditatea în limite normale sau chiar depăşită nu exclude însă adaosul de neutralizanţi.
Carbonatul, bicarbonatul sau hidroxidul de sodiu neutralizează numai acidul lactic liber (deja format în
urma hidrolizei lactozei). Pe măsură ce trece timpul de la adăugarea de neutralizanţi, o nouă cantitate
de lactoză se hidrolizează punând în libertate acidul lactic, deci laptele începe din nou să se aciduleze.
În consecinţă aciditatea titrabilă este un indicator pertinent pentru aprecierea adaosului de neutralizanţi
numai atunci când determinarea s-a făcut la scurt timp după adăugarea acestora.
14
Zamosteanu Laura, Grupa 510
de ore, inhibă NBC în primele 48 de ore şi după o uşoară simulare în primele 6 ore a NEC, determină o
drastică reducere a acestora.
Interdicţia utilizării substanţelor neutralizante în lapte are la bază un cadru legal şi se justifică
prin:
● maschează modificările alternative deja produse în lapte
● favorizează importante modificări ale dinamicii microorganismelor în laptele normal după
obţinere, stimulând în anumite concentraţii multiplicarea acestora
● influenţează negativ prelucrarea industrială a laptelui în produse lactate
● este afectată sănătatea consumatorilor
Metoda cu alizarină
Cele două metode sunt orientative pentru decelarea adaosului de carbonat sau bicarbonat de
sodiu în lapte întrucât:
Modificarea de culoare prin cele două reacţii nu este determinată de prezenţa carbonatului sau
bicarbonatului de sodiu ci e condiţionată de valoarea pH – ului, la rândul lui modificat de existenţa
acestor substanţe. Creşterea pH – ului laptelui nu presupune însă în mod obligatoriu adaosul de
bicarbonat de sodiu.
În laptele provenit de la vaci cu afecţiuni mamare (mamite) cele două recţii sunt de obicei
pozitive, deoarece în aceste situaţii valoarea pH – ului este crescută.
În cazul în care s-au adăugat cantităţi mici de carbonat sau/şi bicarbonat (sub 0,25 g la litru de
lapte),adaosul nu poate fi decelat, sub nici o formă prin cele două metode. Repetarea reacţiilor pozitive
la acelaşi producător obligă la determinarea sodiului prin metode mai precise (flamfotometrie).
În cazul în care de la adăugarea celor două substanţe şi până la efectuarea analizei a trecut un
timp de 2 zile, chiar dacă adaosul a fost în cantitate mare reacţiile vor fi neconcludente.
16
Zamosteanu Laura, Grupa 510
picături de H2SO4, concentrat, cu 2 ml lapte care se adaugă prin prelingere, fără amestecarea
straturilor. Dacă în zona de contact dintre cele două straturi apare un inel de culoare albastră-verzuie,
înseamnă cu apa oxigenată este prezentă.
dacă în lapte nu este prezent acidul salicilic sau sărurile sale, culoarea este galbenă
dacă în lapte este prezent acidul salicilic sau sărurile sale se observă o culoare gri sau violetă la
concentrații de conservant mai mari.
Determinarea acidului benzoic și a sărurile sale din lapte
Pentru decelerarea acidului benzoic și benzoaților, se utilizează reacțiile următoare:
reacția cu clorură ferică, când se obține un precipitat de culoare roșie brună de benzoat de fier
reacția cu sulfat de cupru, când se obține o colorație albastră-verzuie de benzoat de cupru, cu
un ușor precipitat
reacția cu sulfură de amoniu, când apare o colorație portocalie care este stabilă la căldură
reacția cu hidroxilamină, când apare o colorație roșie-portocalie care este stabilă la căldură.
Determinarea acidului boric și a boraților din lapte
Reacția se poate face calitativ și cantitativ. Calitativ reacția se face cu tinctură de curcuma.
Reacția se poate efectua pe lactoser (deproteinizat), dar și pe cenușă, deoarece sărurile și oxizii de bor
au o bună stabilitate termică. Metoda calitativă constă în următoarele: 20-30 ml lapte se introduc într-o
capsulă de porțelan, se alcalinizează cu apă de var, după care se calcinează, iar cenușa se dizolvă într-o
cantitate cât mai redusă de acid clorhidric diluat. În prezența acidului boric sau a boraților, hârtia de
curcumă se înroșește în laptele falsificat. Cantitativ acidul boric din cenușa laptelui falsificat în
prezență de glicerină formează esteri acizi care se pot titra cu soluție de NaOH.
18
Zamosteanu Laura, Grupa 510
19
Zamosteanu Laura, Grupa 510
alimentului, în special dacă informaţia care însoţeşte produsul sau eticheta în ansamblul ei ar sugera în
alt fel că produsul are o altă ţară de origine sau un alt loc de provenienţă.
În legislaţia naţională:
Legea nr. 88/2016 privind stabilirea unor măsuri suplimentare obligatorii pentru etichetarea
laptelui proaspăt pentru consum şi a produselor lactate, care are în plus faţă de Regulamentul
1169/2011:
f) ţara de origine şi locul de provenienţă a laptelui crud, materie primă pentru consum;
g) denumirea ambalatorului şi marca de identificare;
h) numele, denumirea comercială şi adresa procesatorului din sectorul laptelui pentru consum.
Produsele lactate trebuie să prevadă pe etichetă, în mod obligatoriu, avertizarea cuprinzând
sintagma „Conţine lapte praf în proporţie de . . .%”.
Hotărârea nr. 984 din 25 august 2005 privind stabilirea şi sancţionarea contravenţiilor la
normele sanitare veterinare şi pentru siguranţa alimentelor:
Art. 4, litera b, cu amendă de la 2000 lei la 3000 lei: comercializarea cărnii prin substituirea
speciei de animale de la care provine;
Art. 4, litera c), cu amendă de la 2500 lei la 3000 lei: folosirea la prepararea produselor
alimentare destinate consumului uman sau hranei pentru animale a unor aditivi sau a altor substanţe
chimice neavizate/neautorizate ori interzise, precum şi depăşirea concentraţiilor legal admise în cazul
celor permise.
Legea nr. 363 din 21 decembrie 2007 privind combaterea practicilor incorecte ale
comercianţilor în relaţia cu consumatorii şi armonizarea reglementărilor cu legislaţia europeană
privind protecţia consumatorilor (actualizată la data de 9 aprilie 2016):
e) deformarea substanţială a comportamentului economic al consumatorilor – folosirea unei
practici comerciale cu scopul de a afecta în mod considerabil capacitatea consumatorilor de a lua o
decizie în cunoştinţă de cauză, determinându-i astfel să ia o decizie pe care altfel nu ar fi luat-o.
20
Zamosteanu Laura, Grupa 510
Concluzii și recomandări
21
Zamosteanu Laura, Grupa 510
22
Zamosteanu Laura, Grupa 510
Bibliografie
1. http://www.bioterapi.ro
2. http://ro.wikipedia.org
3. http://www.srac.ro/files/documente/Art.%20CORNELIA%20SULEA.pdf
4. http://proalimente.com/falsificarea-laptelui-adaos-substante-conservante/
5. http://www.creeaza.com/familie/alimentatie-nutritie/FALSIFICAREA-LAPTELUI-SI-
DEPIS524.php
6. https://natur-clinic.ro/falsificarea-laptelui-si-a-produselor-lactate/
7. http://www.tvet.ro/Anexe/30768/Portofolii%20model%20A-FINAL/13.Industrie
%20alimentara/Ion%20Dana.pdf
8. http://www.srac.ro/files/documente/Art.%20CORNELIA%20SULEA.pdf
9. Ionel Bondoc: Controlul sanitar veterinar al calității și salubrității alimentelor, vol. I, Editura
Ion Ionescu de la Brad, Iași 2002
10. Ionel Bondoc: Tehnologia și controlul calității laptelui și produselor lactate, vol I, Editura Ion
Ionescu de la Brad, Iași 2013
11. C. Banu : Utilaje şi tehnologia prelucrării laptelui, Editura Didactică şi Pedagogică – Bucureşti
12. Costin Gh. , Lungulescu G : Analiza fizico – chimică a laptelui, UNIVERSITATEA
DUNĂREA DE JOS – GALAŢI, 1975
13. Chintescu George : Cartea muncitorului din industria laptelui, Editura Tehnică Bucureşti, 1974
14. Chintescu George, Grigore Ștefan Indrumător pentru tehnologia produselor lactate, Editura
Tehnică Bucureşti, 1982
15. Sfârghiu Vasile : Producerea şi valorificarea laptelui din gospodăria crescătorului de
animale, Editura: Ceres, 1977
16. Scortescu G., Chintescu George, Bohatiel R. : Tehnologia laptelui si a produselor lactate,
Editura Tehnică Bucureşti, 1967
23
Zamosteanu Laura, Grupa 510
24