Diagrama de flux

IAURT 2%
Materiale directe

AMBALAJE

- Culturi lactice
- Proteina din zer

- pahare plastic
- folie de aluminiu
- cutii colective
MATERIE PRIMA:
LAPTE INTEGRAL

25. RECEPTIE
Mat directe si Ingrediente

27. RECEPTIE
AMBALAJE.

26. DEPOZITARE
Mat directe si Ingrediente

28. DEPOZITARE
AMBALAJE.

1. RECEPTIA CALITATIVA

6
CCP 1

Produs neconform
PMQ 8.3

NU

Ver. materie prima

SS+CTC

IO
7.5.02

ph, aciditate,
stabilitate,SU,
etc.

Registre
laborator

DA
IMPURITATI

2. FILTRARE

3. CONTORIZARE

4. RACIRE

5. DEPOZITARE INTERMEDIARA
SILOTANCURI

Instructiuni de
operare receptie
IO 7.5.02
..

Decontul
receptionerului

Temp.
2- 4C

Temp. max.
6C/ max. 12 h

LAPTE RACIT

Produs neconform
PMQ 8.3

NU

Stabilit.,
pH
aciditate,
etc

Ver. Lapte racit

LR+SS

Registru lucru
laborator

DA
6. PREINCALZIRE
35 0C

NMOL

SMANTANA

7. CURATIRE
CENTRIFUGALA (35C)

9. PASTEURIZARE
(740C, 15 sec)

10. RACIRE LAPTELUI

PASTEURIZAT LA 4C

IO 7.5.03

Registru
pasteurizare

IO 7.5.03

Registru
pasteurizare

LAPTE
PASTEURIZAT

11. ADAOS
PROTEINA

12.HIDRATARE
(1 h)

13. PREINCALZIRE
(50C)

Registru
pasteurizare

IO 7.5.03

8.STANDARDIZARE LAPTE
2%

IO 7.5.04

Registre
PLC

Registre
laborator

Proteina din zer

Registru
PLC

IO 7.5.03

IO
7.5.04

Registru
pasteurizare

IO 7.5.03

14. REPASTEURIZARE
(95C, 10 min)

CCP 2

Registru
pasteurizare

IO 7.5.03

15.RACIRE LAPTE
REPASTEURIZAT
(43C)

Registru
pasteurizare

Registru
PLC

16.OMOGENIZARE
(50/175 bari)

IO
7.5.05

LAPTE
REPASTEURIZAT

17. PREGATIRE PENTRU

COAGULARE

Culturi
lactice

Registru
laborator

IO Cosna
7.5.04

Registru
laborator

18. COAGULARE (5-6h, 43C)

19.RACIRE SI MIXARE

IAURT DE BAUT

Produs
neconform PMQ
8.3

NU

Ver. fiz-ch.
Iaurt
SS,CTC

Registre
laborator

DA
20. AMBALARE
6

Pahare,
platine

Registre
laborator

IO
7.5.06

Registre
laborator

Ver. Pahare
CTC+Operator

Rebuturi

21. FORMARE BAXURI

22. PALETIZARE

Baxuri
6

IO
7.5.06

Paleti

23. DEPOZITARE
2-6c
Produs neconform
PMQ 8.3

Verificare Produs Finit

LP+LM+CTC Dep

Analize fiz-ch,
microbiologice ;i
examinare vizual cf.
planului de control

Buletin de
analiza
Declaraie de
conformitate

24.LIVRARE