II.

SCHEMA TEHNOLOGIC

Ap

NaCl

Ceaf de porc

Condimente

Saramur Recepie calitativ i cantitativ

7%

Pregtire
Injectare
Tumblerizare
Maturare
14 B /4 zile

Afumare
15-40C/16 ore

Depozitare
Etichetare
Livrare
Ceaf de porc AFUMAT

Fig. II.1. Schema tehnologic de obinere a cefei de porc afumate

Ap

NaCl

Saramur
11%

DIAGRAMA DE FLUX

START

Ap

NaCl

Ceaf de porc

Condimente

Saramur
Recepie calitativ i cantitativ
7%

Ap

NaCl

Saramur
11%

Buletin de analiz/ Aviz de nsoire a mrfii

Pregtire
Injectare
Tumblerizare
Fi de monitorizare/igienizare
Maturare
14 B /4 zile

Fi de monitorizare/ igienizare
Afumare
15-40C/16 ore

Depozitare
Etichetare
Livrare
Ceaf de porc AFUMAT

STOP

Fig. II.2. Diagrama flux de obinere a cefei de porc afumate