UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI MEDICINĂ VETERINARĂ

CLUJ-NAPOCA
FACULTATEA DE ŞTIINŢA ŞI TEHNOLOGIA ALIMENTELOR

Falsificarea berii cu
arseniu

Masterand: Ardelean Diana

Specializarea: SPCCPA
An: I
 Cuprins
 Introducere
 Falsificarea berii
 Falsificarea berii cu arseniu – studiu de caz
 Concluzii
 Bibliografie
 Introducere
 Berea este o băutură slab alcoolică,
nedistilată, obținută prin fermentația unui
must de malț, hamei și apă.
 Cercetările efectuate au condus la concluzia
că aceasta este cea mai veche băutură
fabricată de om.
 Pentru fabricarea unei beri de calitate a fost
adoptată legea privind puritatea berii. „Legea
Germană a Purității Berii” (1516)
 La nivelul procesului de fabricare al berii, în
secolul XIX se realizează o evoluție radicală a
tehnicii de fabricare. Această evoluție se
datorează dezvoltării sticlăriei, a aparatelor de
filtrare a berii, de îmbuteliere, a descoperirii
frigului artificial. Ameliorarea condițiilor
sanitare din berării au condus la producerea
unei băuturi mai sănătoase și mai limpezi.
 Falsificarea berii
 Berea este una dintre băuturile alcoolice mai puţin
expuse manoperelor frauduloase. Deși în prezent aria
falsificării berii s-a restrâns, în continuare vor fi
prezentate câteva metode utilizate în mod frecvent în
trecut.
 Falsificarea prin diluare
• falsificarea prin diluare cu apa sau cu alte lichide.
 Falsificarea prin adaos de antiseptici si neutralizanti.
• Pentru mărirea conservabilitații berii se procedează in
mod fraudulos la adaosul unor antiseptici. (acidul
boric, acidul salicilic)
 Falsificarea berii
 Falsificarea prin adaos de substanţe îndulcitoare
• Berea se poate falsifica prin adăugarea unor substanţe
îndulcitoare naturale, dar mai ales sintetice.
• Identificarea lor se efectuează prin metoda Wuorinen
si consta in absorbţia lor cu ajutorul cărbunelui activ,
recuprarea cu alcool 94% si evidenţierea lor in
reziduul rămas dupa îndepărtarea alcoolului etilic.
 Falsificarea culorii berii.
• Culoarea berii se poate modifica prin adaos de malt,
culoare sau caramel.
 Falsificarea berii cu arseniu
Studiu de caz
 La sfârșitul secolului al XIX-lea, în 1900, a apărut o
izbucnire misterioasă a maladiilor în zona Manchester.
Aceasta s-a dovedit a fi cauzată de berea contaminată cu
arseniu.
 Timp de aproximativ 4 luni, doctorii din Salford au fost
chemați să se ocupe de un număr considerabil de cazuri.
 Simptomele prezentate erau dureri ale membrelor,
amorțeală generală și reumatism.
 Toții pacienții au consumat bere
în prealabil.
 Falsificarea berii cu arseniu
Studiu de caz
 Simptomele au sugerat otrăvirea cu arseniu.
 A avut loc o întâlnire urgentă cu Asociația de Bere din
Manchester.
 În urma analizelor s-au descoperit urme de arseniu în
bere.
 Arseniu provenea din zahărul folosit la fabricarea berii.
 În timpul procesării zahărului, acesta este extras cu acid
sulfuric. Datorită costului mare al sulfului, s-au folosit
piriți (sulfură de fier) pentru a produce acid sulfuric.
Arseniul a fost transferat astfel din piriți în zahăr.
 Falsificarea berii cu arseniu
Studiu de caz
 Producătorul de zahăr și cel de acid sulfuric au dat vina
unii pe alții.
 Berea contaminată a fost distrusă.
 Compania care producea zahărul Bostock & Co a fost
declarată vinovată.
 Au apărut modificări legislative în urma acestui
eveniment.
 Au avut loc 115 decese: 28 de sex masculin și 87 de sex
feminin.
 Falsificarea berii cu arseniu
Studiu de caz
 Epidemia a avut efecte negative asupra fabricilor de bere
din punct de vedere economic și social.
 Legătura dintre bere și arseniu a avut consecințe
neplăcute în Europa.
 Pierderea reputației a fost temporară. Oamenii au
început să consume din nou bere la scurt timp.
 Concluzii
 Berea este o băutură consumată din cele mai
vechi timpuri.
 Există diferite metode de falsificare a
acesteia.
 Epidemia din 1900 de la Manchester a avut
consecințe grave asupra populației și asupra
producătorilor de bere.
 Bibliografie
 https://www.grovesandwhitnall.co.uk/arse
nic-in-the-beer-scandal-1901/
 http://www.breweryhistory.com/journal/ar
chive/130/Arsenic.pdf
 https://pdfs.semanticscholar.org
Vă mulțumesc pentru atenție!