Sunteți pe pagina 1din 7

Berea este o butur aparte, chiar special.

O tabli sumerian de acum 6000 de ani


aducea omenirii secretul fabricrii acestei buturi. La acea vreme sumerienii nu aveau acces la
aceast licoare aurie. Era o bautur divin i ca atare, ea era destinat doar zeiei fertilitii.
Mult mai tarziu, n Evul Mediu, clugrii consumau bere mai ales n timpul postului, ca
nlocuitor al crnii.
Berea este un considerat un aliment datorit coninutului relativ
bogat n glucide, proteine,vitamine, in special cele din complexul B (B1, B6, B3, B12), E,
potasiu, magneziu etc.
Berea este o bautur alcoolic nedistilat, obinuit prin
fermentarea cu drojdie a unui must realizat din mal, ap i fiert cu
hamei. Unii cercettori studiind un numr mare de texte antice, ct i
texte trzii au ajuns la concluzia c n antichitate exista o legatur
strns ntre coacerea cerealelor i fabricarea berii. Coacerea
cerealelor este pn n zilele noastre un moment important n fabricarea
berii. Se pare c berea era asemntoare unei grasimi groase de culoare ntunecat, fr s
conin o cantitate mare de alcool, nsa foarte hrnitoare. Datorit gustului deosebit, ea ocupa
un loc important n dieta
oamenilor. Arheologii de la Universitatea Cambridge au interprins un studiu al proceselor de
pregtire a berii i cerealelor n Egiptul Antic. Obiectul de studiu a
fost gsit n mormintele n care s-au pstrat ramaie de mncare i bere. Calitatea acestora
depinde de zahrul necesar pentru fermentaie. n zilele noastre pentru uurarea procesului
seminele se pun la uscat, astfel ncat se obine malul.
Berea a fost butura popular de mult timp. Tablele babiloniene de lut prezint reete
detaliate de bere, ce se fceau n anii 4300 .Hr. Berea a fost fabricat i de chinezii antici,
asirieni i incai. Un text egiptean din 1600 .Hr. d peste 100 de reete ce folosesc
berea. Acum civa ani berria din New Castle, Anglia, a imbuteliat 1000 de sticle de bere
blond Tutan Kamon dup o reet veche de 3200 de ani, gsit n templul soarelui de Regina
Nefertiti.
Fabricarea i comercializarea berii a nceput in anul 1200 D.Hr. n Germania de astzi.
n 1506 apare Legea German a Puritii care spune clar c ingredientele berii trebuie s fie
doar ap pur, orzoaic, hamei i gru. mbutelierea berii a nceput n 1605. Un litru de bere
echivaleaz cu: jumtate kg de cartofi, 65g unt, 6 ou, 0,75l lapte sau un sfert de pine.


FALSI FI CAREA BERI I

Berea ca i celelalte produse alimentare este expus unor poteniale fraude. Pentru a le
preveni, legislaia n vigoare este foarte exigent i adaptat la descoperirile tehnice, astfel
nct falsificrile au fost inute sub control. De aceea, berea este una dintre buturile alcoolice
mai puin expus manoperelor frauduloase.
Principalele posibiliti de falsificare a berii folosite mai ales n trecut
sunt:
adaosul de ap sau alcool
folosirea surogatelor d emal (pir/glucoz)
adaosul de ndulcitori naturali sau sintetici (dextrine, zaharoz, zaharin)
folosirea surogatului de hamei (diferite plante ca pelin, rdcin de genian, iarb
neagr, etc.)
zaharificarea cu acid sulfuric, una din cele mai periculoase practici, deoarece acidul
sulfuric conine urme de arsenic.
n continuare sunt prezentate cteva dintre ele, ct i metodele convenionale de decelare.
Cel mai vechi i mai original procedeu de apreciere a calitii i puritii berii poate fi
considerat cel fcut de ctre tatl lui Shakespeare, un bun degusttor de bere Conner. Acesta
testa berea turnnd o parte pe o banc de lemn, aezndu-se apoi pe aceasta n timp ce
consuma restul de bere. Dac berea coninea zahr sau alte substane, deci dac nu era pur,
pantalonii de piele pe care i purta se lipeau de banc dup jumate de or.
Falsificarea prin diluare
ntruct berea are un coninut redus n alcool (cu excepia unor beri speciale),
falsificarea prin diluare cu ap sau cu alte lichide, pentru creterea volumului, este foarte rar
utilizat i uor de depistat, prin determinarea concentraiei alcoolice, a extractului real i a
altor parametri.
O cale indirect de diminuare a coninutului de alcool etilic este diluarea mustului
primitiv, sau folosirea unui cu un extract mai mic dect cel corespunztor sortimentului.
Frauda este uor de dovedit, ntruct extractul mustului primitiv (coninutul n substan
uscat a mustului fiert cu hamei) exprimat n procente de mas, iar uneori i n procente
volumetrice, se poate determina i n berea finit, dup urmtoarea relaie:
Ep =(2,0665xA+e)x100 / 1.0665xA+100
unde:
Ep extractul mustului primitiv, g/100g (g/100 ml);
A concentraia alcoolic a berii, %vol
e extractul real al berii, g/100g (totalitatea substanelor nevolatile)
2,0665 cantitatea n grame de extract necesar obinerii prin fermentare a unui gram
de alcool etilic
1,0665 cantitatea de produi (CO2 .a.) rezultate la fermentare pentru obinerea unui
gram de alcool etilic, iar pentru berile cu concentraie alcoolic mai mare de
5,5% tolerana este de 1,0%vol.
De altfel, o directiv a Uniunii Europene precizeaz tolerana maxim admis fa de
cea scris pe etichet. Pentru berile cu o concentraie alcoolic mai mic de 5,5% diferena
poate fi 0,5%vol. Concentrai alcoolic se determin frecvent cu aparatul
Anton Paar Alcoolzer Plus care cuantific spectroscopic n infrarou
coninutul de etanol ntr-un domeniu de concentraii de 0-12%vol.
Aparatul poate fi echipat cu diferite anexe care permit determinarea
automat i a altor parametri importani ai berii, cum sunt: culoarea, pH-
ul, densitatea, etc.
Falsificarea prin adaos de substane ndulcitoare
Berea se poate falsifica prin adugarea unor substane ndulcitoare naturale, dar mai
ales sintetice, singure sau n combinaie, aa cum sunt: zaharina i dulcina, sau mai nou,
aspartamul, ciclamaii, .a.
Pentru punerea nm eviden a zaharinei se utilizeaz urmtoarea tehnic: un volum de
500 ml bere se decarbonateaz prin agitare ntr-o plnie de separare (se adaug i cteva
picturi de H
3
PO
4
dup care se trateaz cu 100 ml benzol pentru ndeprtarea rinilor. Berea,
separat de benzol se agit cu 100 ml eter. Prezena zaharinei este evideniat dac reziduului
rmas dup ndeprtarea eterului indic un gust dulce. Pentru identificare se procedeaz la
transformarea ei n acid salicilic, care d o coloraie violet cu o coluie de FeCl
3
=,1%.
Prezena dulcinei s epune n eviden prin metoda Rugger care se bazeaz
pe apariia unei coloraii violete pe care o d dulcina cu AgNO
3
n/10. Uneori berea se
ndulcete simultan cu zaharin i dulcin, deoarece puterea de ndulcire a amestecului este
mai mare dect puterea de ndulcire a componentelor luate separat. Identificarea lor se
efectueaz prin metoda Wuorinen i const n absobia lor cu ajutorul crbunelui activ,
ndeprtarea alcoolului etilic, conform procedeelor prezentate anterior.
Glicirizina este o substan dulce extras din lemn, ce se adaug uneori berii cu scopul
aromatizrii. Prezena ei se pune n eviden cu o soluie de amoniac, care d o coloraie brun
nchis cu glicirizina extras din bere. Ceilali ndulcitori se detemrin cu metode specifice
pentru fiecare.
Falsificarea culorii berii
Culoarea berii se poate modifica prin adaos de mal culoare sau caramel. Depistarea
acestei fraude dup metoda Griesmayer i Aubrz const n saturarea berii cu (NH
4
)2SO
4
i
amestecarea cu un volum egal de alcool etilic 90%. n prezena caramelului, stratul superior
de alcool se coloreaz, iar n prezena malului culoare se coloreaz stratul saturat cu sulfat de
amoniu. Exist i posibilitatea colorrii cu anilin, n acest caz autentificarea se realizeaz
prin fierberea unui fir de ln alb degresat, timp de 30 minute, n berea acidulat cu
acid acetic. Dup spplare, dac lna rmne colorat, nseamn c berea a fost falsificat prin
adaos cu colorani de anilin.
Falsificarea prin adaos de antiseptici i neutralizani
Pentru mrirea conservabilitii berii se procedeaz n mod fraudulos la adaosul unor
antiseptici. Dintre acetia menionm: SO
2
, acidul boric, acidul salicilic, etc. SO
2
liber i
combinat prezent s epune n eviden dup metoda lui Stone i Laschiner, care se bazeaz pe
coloraia purpurie pe care o d rozanilina cu SO
2
. SO
2

combinat se pune n libertate prin tratarea berii cu
clorur mercuric n mediu alcalin. Ceilali conservani
se identific prin reacii chimice specifice. n cazul
nevalorificrii la timp sau datorit unor neglijene
tehnologice, berea i mrete aciditatea. Meninerea ei
n anumite limite se realizeza n mod fraudulos prin adaosul unor substane neutralizante
cum sunt: carbonai, bicarbonaii i hidroxidul de sodiu. Aceast fraud, din ce n ce mai rar
ntlnit, se poate decela prin determinarea coninutului de sodiu i a altor parametri, folosind
metode clasice sau moderne.

Berea i beneficiile ei surprinztoare pentru sntate
Un sondaj realizat de American Heart Association arat c peste 75% dintre persoanele
chestionate cred c vinul este bun pentru inim. ns ce se ntmpl cu berea, care ncepe s
aib reputaia unei buturi sntoase? Se pare c sunt 4 motive care conduc la aceast
concluzie, scrie Yahoo Shine.
Berea reduce riscul de boli de inim
Toate buturile alcoolice, inclusiv berea, cresc nivelul de colesterol "bun" (HDL),
reduc nivelul de colesterol "ru" (LDL) i subiaz sngele, scznd riscul de infarct i atac
cerebral, arat studiile. Consumul moderat de alcool, nsemnnd o bere de 330 de mililitri pe
zi pentru o femeie i dou pentru un brbat, a fost asociat i cu un risc sczut de diabet de
tipul 2 i mbuntirea funciilor cerebrale la vrstnici.
Berea ofer beneficii unice n comparaie cu vinul i buturile spirtoase
n cadrul unui studiu de sntate pentru asistente medicale, peste 70.000 de femei, cu
vrste cuprinse ntre 25 i 42 de ani, au fost urmrite pentru a se vedea legtura dintre
consumul de alcool i hipertensiune. Cele care consumau n cantiti moderate aveau
tensiunea mai mic dect cele care beau vin sau buturi spirtoase.
Berea conine vitamine, minerale i, surpriz, fibre
O bere blond de 330 de mililitri conine puin sub un gram de fibre, iar una neagr -
puin peste un gram. Berile blonde n general conin mai multe vitamine B. De asemnea, o
bere de 330 de mililitri conine mai mult calciu, magneziu i selenium (un antioxidant
esenial) dect un pahar cu vin.
Berea nu ngra
Berea are un coninut caloric redus, de doar 43 kcal la 100 ml n cazul berii cu alcool
i de 17 kcal la 100 ml n cel al berii fr alcool.
Berea este o surs de antioxidani
Berea conine antioxidani naturali, care pot avea un efect pozitiv asupra sntaii.
Acetia au ca sursa malul (orz), ct i hameiul, din care este fabricat berea. Cantitatea total
de antioxidani din bere depinde de tipul de bere, prin urmare de materiile prime folosite i de
procesul de fabricatie.
Berea este o surs bogat de siliciu
Berea este o surs bogat de siliciu care, absorbit prompt
de ctre organism, contribuie la prevenirea apariiei osteoporozei.


STUDI I DESPRE BERE
Cercettorii de la Universitatea Indiana din Statele
Unite au realizat un studiu pentru a afla ce i determin pe oameni s consume bere.
Berea contribuie la eliberarea n creier a unei substane chimice - dopamin,
supranumit substana fericirii - care i determin pe oameni s i doreasc s consume i mai
mult din aceast butur.
Gustul de bere - chiar varietile fr alcool - poate s stimuleze producia de
dopamin din creier, afirm savanii americani, informeaz dailymail.co.uk.
Persoanele n ale cror familii au existat cazuri de alcoolism prezint concentraii mai
mari de dopamin - un neurotransmitor asociat cu centrii cerebrali ai recompensei i ai
plcerii.
Medicul Karen Kareken, de la Indiana Alcohol Research Center, implicat n acest
studiu, a spus: "Credem c acesta este primul experiment pe oameni care a artat c un singur
pahar cu bere, fr niciun efect de intoxicaie cauzat de alcool, poate s stimuleze activitatea
dopaminei n centrii cerebrali ai recompensei".
Studiul a fost realizat prin scanarea creierelor a 49 brbai, dup ce acetia au but bere
i dup ce buser Gatorade, o butur pentru sportivi. Rezultatele au evideniat o activitate
cerebral mult mai intens creat de dopamin dup consumul de bere dect dup consumul
de Gatorade.
Participanii la studiu au spus c tnjeau dup bere dup ce au but mostra de bere
folosit n experiment. Ei nu au resimit aceeai nevoie dup ce au consumat mostra de
butur pentru sportivi, dei aceasta avea un gust mai bun. Fiecare participant a primit doar 15
mililitri din berea sa preferat, pentru ca efectele alcoolului s nu se fac simite. Studiul,
coordonat de medicul Brandon Oberlin, de la Facultatea de Medicin a Universitii Indiana, a
fost publicat n revista Neuropsychopharmacology.

Curioziti
Berea nu se folosete numai la potolirea setei sau lng un gratar ori mici.
Are, pe lng acestea, cteva ntrebuinri pe ct de amuzante, pe atat de utile.
Dintre acestea, amintim:
bile cu bere - unii viseaza s fac baie n ampanie sau n lapte; cei
mai originali aleg berea, fiind o opiune i ieftin, dar i cu bule;
carnea marinat - daca se folosete bere sau vin aceasta devine mai fraged, n special
din cauza aciditii berii i ii pstreaz i gustul;
bere pe post de ampon - berea fiart, amestecata cu ampon, las un pr strlucitor, iar
berea rece poate lua locul fixativului.