Goreacii Cristin Tur 181

Caracteristica Bauturilor Alcoolice si Nealcoolice :

BEREA
Berea este a treia cea mai consumată băutură din lume, după apă și ceai, și cea mai
consumată băutură alcoolică de pe întreaga planetă. Produsă din doar patru ingrediente, ea
este și cea mai veche băutură alcoolică din lume. Pe o tabletă de lut inscripționată cu 4.000
de ani în urmă se menționează inclusiv faptul că meseria de berar era foarte respectată și că
femeile erau cei mai pricepuți berari. Referințe cu privire la această băutură se găsesc și în
Marele Cod de Legi al lui Hammurabi, unul dintre regii Babilonului. În acest document se
reglementa distribuția și vânzarea berii și se menționa că cei care vând cantități mai mici
decât cele menționate vor fi înecați.
 Berea se fabrică dintr-un lichid ce conține amidon, ce poate proveni din surse vegetale
variate. În unele zone ale lumii, puține la număr, se folosesc cartofi sau rădăcini de manioc,
însă în cele mai multe cazuri se folosesc cerealele. Se utilizează cereale variate – orzul,
grâul, chiar și porumbul. Procesului de fabricare a berii începe odată cu obținerea malțului,
care este, de fapt, orz germinat și uscat. În timpul germinării, în orz se activează enzime ce
transformă amidonul în maltoză. Urmează al doilea pas – măcinarea malțului și amestecarea
lui cu apă caldă. Se obține o compoziție numită must din bere, care se fierbe timp de circa o
oră în cazane de aramă sau oțel inoxidabil. Urmează adăugarea hameiului, cel care oferă
berii gustul amărui și aroma specifică. Hameiul are și anumite proprietăți bactericide, care
ajută la conservarea berii. Amestecul este lăsat la răcit, iar când devine călduț, o
temperatură perfectă pentru a adăuga drojdia, se lasă să își facă efectul și să înceapă
fermentarea. În cadrul acestei etape, maltoza se transformă în alcool și dioxid de carbon.
Berea conține o cantitate ridicată de antixoidanți, de două ori mai mare decât cea din vinul
alb. Antioxidanții din bere leagă radicalii liberi produși în procesele oxidative ale
organismului. Oxidanții din bere provin din hamei și joacă un rol important în sănătatea
sistemului cardiovascular. Într-un pahar de bere găsim mai multe vitamine din complexul B.
Un pahar de bere conține 7% din necesarul zilnic recomandat de vitamina B2 și 5% din
necesarul de vitamina B3. Totodată, berea conține și vitamina B9 (acid folic), dar și vitamina
B6 și B12.
Berea capătă o textură și o aromă diferite în funcție de fermentație, care poate fi de joasă
frecvență sau de înaltă frecvență. Din acest punct de vedere am putea spune că există două
tipuri mari de bere. În ambele categorii, însă, regăsim mai multe sortimente deoarece fiecare
maestru berar și-a perfecționat rețeta, fără să modifice ingredientele. Numărul total al tipurilor
de bere se ridică la peste 50 cum ar fi:
Bere de fermentație joasă sau Lager
După cum spune însuși numele ei, este vorba despre berile obținute prin
fermentarea drojdiei la o temperatură cuprinsă între 5 și 13 grade în prima
săptămână și apoi la o temperatură mai scăzută, cuprinsă între 0 și 2 grade.
Bere de fermentație înaltă sau Ale
În cazul berii Ale, fermentația are loc la o temperatură cuprinsă între 14 și 25 de
grade Celsius și se derulează pe parcursul a 3-6 zile. Berile Ale au, de obicei, un
gust mai complex și mai bogat. În cazul berii Ale se folosesc și alte ingrediente în
afară de malț, apă, hamei și drojdie, de aici venind și multiplele arome care se
regăsesc în gustul berii Ale.
În afară de cele două tipuri a căror principală diferență este temperatura de fermentație, mai
există și bere din grâu, în fabricarea căreia se folosește grâul în locul orzului, dar și bere fără
Goreacii Cristin Tur 181

alcool, de fermentare joasă obținută fie prin oprirea fermentării, fie prin îndepărtarea
alcoolului.
Notiuni din Oneonologie:
Decantare-procedeul prin care se toarnă vinul dintr-un recipient - de obicei, dintr-o sticlă - în
altul - de obicei, un recipient special numit decantor. Principalul rol al decantării vinului
este de a separa vinul de sedimente şi alte impurităţi. Vinul trebuie să arate perfect în pahar,
iar eventualele depuneri care se regăsesc în sticlă ar putea afecta aspectul, dar şi calitatea
vinului. Un alt rol al decantării este aerarea vinului.
Sambrare-presupune ridicarea progresiva a temperaturii continutului prin tinerea sticlelor
timp de 2 – 3 ore la temperatura camerei sau invelirea sticlei intr-un servet inmuiat in apa
fiarta si stors, daca timpul nu permite asteptare.
Frapare- reprezinta procedeul prin care vinul se aduce la temperatura optima pentru a putea
fi consumat. niciodata nu se utilizeaza congelatorul pentru fraparea vinurilor nu se
recomanda folosirea cuburilor de gheata in pahar pentru racire aducerea vinurilor la
temperatura optima se face lent, nu brusc.