Scribd
Încărcați
178 vizualizări2 pagini

Fișa Doc Amestecarea

Documentul descrie operația de amestecare a materialelor solide, păstoase și lichide. Sunt prezentate tipurile de amestecare în funcție de materiale, scopurile amestecării, factorii care influențează procesul și exemple de utilaje folosite precum malaxoarele.

Încărcat de

Oita Balan Maricica
Drepturi de autor
© © All Rights Reserved
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
178 vizualizări2 pagini

Fișa Doc Amestecarea

Documentul descrie operația de amestecare a materialelor solide, păstoase și lichide. Sunt prezentate tipurile de amestecare în funcție de materiale, scopurile amestecării, factorii care influențează procesul și exemple de utilaje folosite precum malaxoarele.

Încărcat de

Oita Balan Maricica
Drepturi de autor
© © All Rights Reserved
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd

Fișă de documentare

Amestecarea materialelor solide, păstoase și lichide

Amestecarea reprezintă operația prin care se realizează repartizarea cât mai uniformă a
bucăților sau particulelor de materiale, unele printre altele, iar materialul rezultat se numește
amestec.

Operația de amestecare poartă denumiri specifice, în funcție de caracteristicile materialelor,


astfel:
 Amestecare - pentru materialele solide;
 Malaxare - pentru materialele păstoase;
 Agitare - pentru amestecarea fluidelor cu materiale solide;

Operația de amestecare se folosește în scopul:


-obținerii produselor finite (brânză cu smântană, băuturi răcoritoare din sucuri amestecate cu
dioxid de carbon).
-ca operaţie auxiliară, cănd creează condiții optime pentru desfășurarea operației principale
(dizolvarea zahărului in apa).

Factorii care influențează operația de amestecare sunt:


 starea fizică și proprietățile componenților,
 proprietățile produsului,
 cantitatea de material amestecat,
 aparatul în care se realizează procesul de amestecare,
 durata amestecării.

Utilajele folosite la amestecare se pot clasifica astfel:

-după numele operației:


 malaxoare - pentru produsele păstoase (industria panificației la formarea aluaturilor);
 amestecătoare - pentru amestecarea solidelor (industria panificației pentru pregătirea
amestecurilor de făina);
 agitatoare - pentru amestecarea fluidelor (în industria sucurilor la introducerea de
dioxid de carbon în sucuri de fructe);
-după modul de funcționare:
 continue: când amestecarea se face concomitent cu transportul spre operația
următoare;
 discontinue: sau pe șarje, atunci cand se face evacuarea materialului doar după ce s-a
terminat operația de amestecare;

Malaxoarele - sunt utilaje folosite pentru obținerea materialelor păstoase la care amestecarea
materialelor se face cu ajutorul unui dispozitiv de malaxare, într-o cuvă.
Pot fi cu funcționare continuă sau discontinuă.
Malaxorul cu cuvă rabatabilă

Se utilizează în patiserie. Are funcționare discontinuă.


Este alcătuit dintr-o cuvă rabatabilă (de formă sferică sau semisferică) în care se realizează
amestecarea produselor și un dispozitiv de amestecare (paletă sau ancoră) care asigura o
bună amestecare și răzuirea produsului ce s-a depus pe pereți cuvei. Dispozitivul de malaxare
este pus în mișcare cu ajutorul roților dințate 3. Cuva poate avea doua poziții posibile: 1`
pentru încarcare și 1 pentru funcționare și este montata pe cadrele metalice 4, 5.

 
 

S-ar putea să vă placă și