Fișă de documentare

Amestecarea materialelor solide, păstoase și lichide

Amestecarea reprezintă operația prin care se realizează repartizarea cât mai uniformă a
bucăților sau particulelor de materiale, unele printre altele, iar materialul rezultat se numește
amestec.

Operația de amestecare poartă denumiri specifice, în funcție de caracteristicile materialelor,

astfel:
 Amestecare - pentru materialele solide;
 Malaxare - pentru materialele păstoase;
 Agitare - pentru amestecarea fluidelor cu materiale solide;

Operația de amestecare se folosește în scopul:

-obținerii produselor finite (brânză cu smântană, băuturi răcoritoare din sucuri amestecate cu
dioxid de carbon).
-ca operaţie auxiliară, cănd creează condiții optime pentru desfășurarea operației principale
(dizolvarea zahărului in apa).

Factorii care influențează operația de amestecare sunt:

 starea fizică și proprietățile componenților,
 proprietățile produsului,
 cantitatea de material amestecat,
 aparatul în care se realizează procesul de amestecare,
 durata amestecării.

Utilajele folosite la amestecare se pot clasifica astfel:

-după numele operației:

 malaxoare - pentru produsele păstoase (industria panificației la formarea aluaturilor);
 amestecătoare - pentru amestecarea solidelor (industria panificației pentru pregătirea
amestecurilor de făina);
 agitatoare - pentru amestecarea fluidelor (în industria sucurilor la introducerea de
dioxid de carbon în sucuri de fructe);
-după modul de funcționare:
 continue: când amestecarea se face concomitent cu transportul spre operația
următoare;
 discontinue: sau pe șarje, atunci cand se face evacuarea materialului doar după ce s-a
terminat operația de amestecare;

Malaxoarele - sunt utilaje folosite pentru obținerea materialelor păstoase la care amestecarea
materialelor se face cu ajutorul unui dispozitiv de malaxare, într-o cuvă.
Pot fi cu funcționare continuă sau discontinuă.
Malaxorul cu cuvă rabatabilă

Se utilizează în patiserie. Are funcționare discontinuă.

Este alcătuit dintr-o cuvă rabatabilă (de formă sferică sau semisferică) în care se realizează
amestecarea produselor și un dispozitiv de amestecare (paletă sau ancoră) care asigura o
bună amestecare și răzuirea produsului ce s-a depus pe pereți cuvei. Dispozitivul de malaxare
este pus în mișcare cu ajutorul roților dințate 3. Cuva poate avea doua poziții posibile: 1`
pentru încarcare și 1 pentru funcționare și este montata pe cadrele metalice 4, 5.