Modulul I: Materii prime şi materiale în industria alimentară

Clasa: a IX a
FIŞĂ DE LUCRU

ANALIZA SENZORIALĂ A SĂRII COMESTIBILE

1. PRINCIPIUL METODEI: metoda are la bază determinarea cu ajutorul simţurilor (văz, miros, gust) a
următorilor indici de calitate:
 Culoare
 Miros
 Gust

Analiza senzorială se  În încăperi luminoase (lumină naturală)

execută:  În încăperi fără mirosuri străine
 La temperatura de 20° C

2. MATERIALE NECESARE:
 Cilindru gradat
 Pahare Berzelius
 Sticlă de ceas
 Termometru
 Mojar cu pistil
 Balnță tehnică

CULOAREA:

 Se apreciază prin examinarea, atât la lumină difuză

cât și la lumina directă a zilei, a unei probe de 20 g de
sare întinsă în strat cu grosimea de 0, 5 cm.

MIROSUL:

1. Se cântăresc 20 g de sare. 2. Se freacă sarea. 3. Se miroase

GUSTUL:

1. Se cântăresc 50 g de sare. 2. Se măsoară 95 ml apă distilată

3. Se amestecă apa cu sarea 4. Se degustă soluția obținută la 15–25ºC