50.

ANALIZA SENZORIALA A CONSERVELOR

Examinarea ambalarii si marcarii

Referitor la examinarea ambalarii se va urmari:
- Tipul si starea ambalajului
- Aspectul exterior al recipientului observand daca prezinta bombaj, scurgeri
de continut, deformari mecanice
- In cazul recipientelor metalice, dupa golire se verifica si aspectul lor interior
observand daca este vernisat, daca prezinta desprinderi sau daca are aspect
marmorat.
Referitor la examinarea marcarii, se va observa daca acesta cuprinde datele
necesare identificarii produsului: denumirea si adresa producatorului, denumirea
sortimentului, numarul standardului precum si elementele de informare a
consumatorului traduse prin: masa neta, termenul de valabilitate, ingredientele
folosite, valoare nutririva (si la semiconserve).
Aspectul continutul se toarna intr-un vas de preferat o farfurie plana de
culoare alba si curata privindu-se in lumina transparenta. In cazul conservelor de
carne cu legume in diverse sosuri, lichidul se toarna intr-un cilindru de sticla si se
priveste in lumina transparenta, iar legumele se intind pe un platou de culoare
alba, intr-un singur strat, dupa care se observa aspectul acestora.
Culoarea- se apreciaza vizual atat asupra continutului reprezentat de carne
cat si asupra gelatinei la cele care contin acest ingredient.
Consistenta- se apreciaza vizual, prin palpare si masticare
Gustul si mirosul se miroase si se gusta fie fara o pregatire prealabila,
pentru cele care se consuma reci, fie incalzite, pentru cele care se consuma la
cald.