A.s.

a laptelui-aspecte generale,defecte de gust,de miros,de culoare,de aspect si consistenta Laptele este produsul glandei mamare obtinut in conditii de igiena foarte bune si provenit de la animale sanatoase. CULOAREA laptelui variaza de la alb la galben in functie de rasa,varsta,sezon si alimentatia animalelor respective ASPEC UL ! laptele se prezinta ca un lic"id opac cu consistenta fluida in toata masa #$ROSUL! este placut,caracteristic,diferentiat in functie de specie %US UL! este placut caracteristic,dulceag datorat lactozei. $n functie de modificarile produse defectele se pot clasifica& ! 'E(EC E 'E CULOARE )uanta AL*AS RA denota un consum e+agerat de lucerna,"risca. )uanta ROS$A $CA se poate datora consumului unor plante ca pirul rosu,laptele cucului sau unor mladite de conifere. )uanta de %AL*E) apare in cazul mamitele purulente, cand se modifica si vascozitatea laptelui. Colostrul si laptele din perioada de vara prezinta in general o culoare crem!galbuie mai pronuntata datorita cantitatilor mai mari de caroten si riboflavina. ! 'E(EC E 'E %US S$ #$ROS %US UL si #$ROSUL A)OR#AL AL LAP ELU$ pot fii provocate de o fura,are defectuoasa,recoltarea si pastrarea laptelui in conditii necorespunzatoare. %ustul A#AR se datoreaza consumului unor plante ca pelin,lupin,frunze de castan si brad, varza si guliile fura,ere. %ustul de SARA se poate intalni la laptele obtinut in ultimul stadiu al lactatiei. %ustul si mirosul de SAPU) se datoreaza resturilor de detergenti folositi la igienizarea vaselor. %ustul si mirosul de ULE$ 'E PES E este provocat de actiunea lipolitica a unor enzime care descompun trigliceridele si lecitinele din lapte. ! 'E(EC E 'E ASPEC S$ CO)S$S E) A #a,oritatea acestor defecte sunt cauzate de dezvoltarea microorganismelor ca urmare a conditiilor necorespunzatoare de muls si pastrare sau in cazul unui lapte anormal fiziologic sau patologic sau invec"it. Aspectul neomegen se intalneste in cazul laptelui cu aciditate de peste -./ grade sau la laptele mamitic. Aspectul filant sau vascos denota lapte acidulat dar la care bacteriile sunt inactive,nu mai au capacitatea de a produce acid lactic si secreta mucine. Consistenta poate fii diferit de cea normala in sensul de a fii prea fluida sau prea vascoasa c"iar branzoasa. Consistenta apoasa se intalneste la laptele smantanit si cel in care s!a adaugat apa. Consistenta vascoasa se intalneste la colostru unde substanta uscata totala este mult mai mare decat la laptele normal. Consistenta branozoasa apara atunci cand se introduce in lapte colostru sau se amesteca lapte cu aciditatii diferite.