Defectele granulelor de chefir Granulele mici de chefir cu aspect mucilaginos- care imprima maielei consistenta filanta.

Defectul apare in special vara ca urmare a nerespectarii raportului cantitativ intre lapte si granule dar si ca urmare a scaderii procentului de bacterii lactice. Slabirea activitatii de coagulare a maielei- apare ca urmare a infectarii maielei cu bacteriofagi. Granulele acoperite cu un strat alb de mucegai- acest neajuns apare ca urmare a nerespectarii conditiilor de igiena pe fluxul tehnologic, ceea ce duce la infectarea granulelor de chefir cu diferiti fungi. Consistenta fluida a chefirului- e provocata de reducerea continutul de fermenti lactici si dezvoltarea in exces a levurilor.