Analiza senzorial a drojdiei de panificaie

INSTITUTUL ROMN DE STANDARDIZARE

STANDARD DE STAT DROJDIA DE PANIFICAIE Analiza senzorial de drojdiei de panificaie

STAS 985-79 nlocuiete STAS 985-68 Clasificarea alfanumeric N 99

1. Generaliti 1.1. Prezentul standard stabilete metodele folosite pentru determinarea caracteristicilor organoleptice, fizice, chimice i biologice ale finii de gru. 1.2. Prin caracteristicile senzoriale se neleg: aspectul, culoarea, mirosul i gustul 1.3. Determinarea caracteristicilor organoleptice ale seminelor se execut examinndu-le prin intermediul organelor de sim.

2. Verificarea aspectului Proba de drojdie comprimat sau uscat pentru panificaie se aaz pe un platou de culoare alb, se verific ambalarea i marcarea, se ndeprteaz hrtia de ambalare i se verific aspectul, cu ochiul liber i prin palpare, pentru a constata dac este sau nu lipicioas. Drojdia trebuie s se f rmieze i s se dilueze uor n ap. 3. Verificarea consistenei n cazul drojdiei comprimate pentru panificaie, se rupe cu mna o poriune de cca 50 g i se sfrm ntre degete. n cazul drojdiei uscate pentru panificaie se apas cu o spatul granulele de drojdie i se examineaz dac sunt sfrmicioase. 4. Verificarea culorii i corpurilor strine n cazul drojdiei comprimate pentru panificaie, se taie proba cu un cuit cu lam subire, transversal, felii cu grosimea de cca. 2 cm i se verific cu ochiul liber culoarea i eventualele nglobri de corpuri strine. Se apreciaz, msurnd cu o rigl gradat stratul de drojdie de la suprafa cu nuan mai nchis i stratul de miceliu alb. n cazul drojdiei uscate pentru panificaie, proba se aaz pe un platou de culoare alb i se repartizeaz uniform n strat subire. Se verific cu ochiul liber culoarea i eventualele corpuri strine. 4. Verificarea gustului Din proba de drojdie comprimat sau uscat pentru panificaie, se ia o cantitate de cca 1g i se verific gustul prin masticare. 5. Verificarea mirosului Se efectueaz imediat dup ndeprtarea hrtiei de ambalare. n cazul drojdiei comprimate pentru panificaie se examineaz mirosul i imediat dup secionarea calupului.