DETERMINAREA CONTINUTULUI DE GRASIME A UNOR PRODUSE PRIN METODA SOXHLET

DETERMINAREA CONTINUTULUI DE GRASIME A UNOR PRODUSE PRIN METODA SOXHLET

Continutul de grasime da indicatii cu privire la valoarea nutritiva a produselor
alimentare sub aspectul aportului de energie adus de acestea, cat si in ceea ce
priveste respectarea retetelor de fabricatie pentru diferite produse. In functi
e de importanta continutului de grasime in aprecierea calitatii produselor, valo
rile nominale ale acestui indicator se prescriu in standarde si norme tehnice fi
e la limita maxima admisibila, fie la limita minima admisibila, fie sub forma de
interval.
Metodele de determinare cantitativa a grasimii se bazeaza pe proprietatea aceste
ia de a se dizolva in solventi organici.
Metoda Soxhlet se bazeaza pe extractia repetata cu eter etilic sau eter de petro
l a substantelor grase din proba, urmata de indepartarea solventului si cantarir
ea reziduului gras obtinut.
Aparatul Soxhlet (Figura nr.20) utilizat la extragerea grasimilor prin aceasta m
etoda se compune din:
un balon de distilare (1), cu capacitatea de 250 cm3, care colecteaza e
xtractul eteric;
un corp extractor (2) alcatuit dintr-un cilindru de sticla inchis in pa
rtea inferioara. In extractor se introduce un cartus din hartie poroasa care con
tine proba de analizat. Extractorul este prevazut cu doua tuburi laterale:
un sifon (3) care ajunge la circa 1/3 din inaltimea extractorului si care servest
e la trecerea solventului cu grasime din extractor in balon;
un tub mai larg (4) care face legatura intre balon si partea superioara a extract
orului, prin care trec vaporii de solvent in refrigerent;
-

un refrigerent ascendent cu coloana in zig-zag (5);

o baie de nisip pentru incalzirea aparatului (6).

Figura nr. 20 - Aparatul Soxhlet

Modul de lucru
Proba supusa analizei (5-10g) cantarita cu precizie de 0,01g, fin macinata, se i
ntroduce intr-un cartus de hartie poroasa care a fost in prealabil cantarit. Car
tusul standard este confectionat din hartie speciala, presata, avand forma unui
cilindru inchis in partea inferioara si prevazut cu un capac la partea superioar
a. In lipsa cartusului standard se poate folosi hartie de filtru, in prealabil d
egresata si uscata.
Inaltimea cartusului trebuie astfel stabilita, incat acesta sa fie cu 0,5 cm sub
nivelul curburii superioare a sifonului, astfel incat si partea superioara a pr
obei sa fie spalata de solvent si deci, extrasa toata grasimea. Cartusul este ca
ntarit in prealabil si apoi cu proba. Diferenta dintre cele doua cantariri ne da
cantitatea de proba luata pentru analiza. Se cantareste de asemenea si balonul,
inaite de inceperea determinarii.
Intreaga instalatie Soxhlet cat si cartusul cu proba trebuie bine uscate in etuv
a inainte de determinare. Solventii organici, in prezenta unei cantitati mici de

apa, extrag pe langa substantele grase si alte substante.

Se introduc in balonul de distilare, cateva fragmente de portelan poros, cartusu
l cu proba in extractor si se monteaza aparatul, adaugand la partea superioara a
extractorului si refrigerentul. Se umple apoi cu eter de petrol corpul extracto
rului, turnand cu palnia prin parte superioara a refrigerentului, astfel ca prin
sifonare, eterul sa treaca in balon, dupa care se mai introduce in extractor o
cantitate de eter de petrol pana la 2/3 din inaltimea sifonului.
Se incalzeste apoi balonul pe baia de nisip. Vaporii solventului care se cumule
aza in balon, trec prin tubul (4) si ajung in refrigerent unde se condenseaza si
cad sub forma de picaturi pe cartusul din extractor. Cand nivelul solventului a
cumulat prin condensarea vaporilor in extractor ajunge la nivelul sifonului (3),
aparatul sifoneaza si intreaga cantitate de lichid trece din nou in balon. Extr
actia continua astfel incat sa aiba loc 10-15 sifonari pe ora. Cu fiecare sifona
re, in balonul aparatului sunt aduse mici cantitati din grasimea dizolvata, astf
el incat la sfarsitul determinarii obtinem in balon intreaga cantitate de grasim
e continuta in proba.
In mod obisnuit o extractie se considera incheiata dupa circa 60 de sifonari. Fi
nalul extractiei se poate verifica cu ajutorul unei rondele de hartie de filtru
pe care se pune o picatura din solventul aflat in extractor. Daca dupa evaporare
solventul nu lasa urme pe hartia de filtru, extractia se considera terminata.
Dupa terminarea extractiei, solventul din balon se recupereaza prin distilare. B
alonul cu subsatntele grase ramase se usuca in etuva la 1050C pana la masa const
anta, apoi se cantareste.

Calculul rezultatului
m1
% grasime = ---- x 100

unde:
m

m1 - masa substantelor grase din balon (g);

m - masa probei analizate (g).