FI TEHNOLOGIC

Savarin

I. CARACTERISTICILE PRODUSULUI
1)Locul n meniu
-savarina este un produs de cofetrie.Secaracterizeaz prin forma tranconic, suprafa
lateral ondulat, binensiropat, umplut neuniform cu fric btut i glasat la suprafa
cumarmelad.
2)Valoarea nutritiv:
suportul finos al acestei prjiturifiind aluatul dospit asociat cu sirop i fric asigur prjiturii
o valoarenutritiv echilibrat i o digestibilitate uoar.
3)Structura produsului:
savarina are un numr mare decomponente,iar la umplere se folosete fric.
5)Particulariti tehnologice:
savarina se obine dup un proces tehnologic simplu.

II.ORGANIZAREA LOCULUI DE MUNC:

1) Materii prime pentru 10 buc. a 120gr:

Pentru aluat:

-fin.....200gr sare.5gr -
-drojdie comprimat...15gr ulei30gr -
-lapte...200ml coaj de lmie3gr
-zahr....20gr -
ou.50gr -

Pentru sirop:
-zahr.280gr -esen de rom
-ap..40ml 1ml
Pentru finisare:
-fric..210gr
-zahr farin...20gr
-vanilin.1gr
-marmelad50gr

2)Vase,ustensile i utilaje folosite:

-forme metalice pentru savarine-rztoare-grtar cu tav colectoare-po cu pri-mare-platou
pentru prezentare-cuit riglat-cuptor -ervet de buctrie.

III.PROCESUL TEHNOLOGIC

1)Verificarea calitii materiilor prime :

-fina :
pulbere fine,de culoare alb,fr aglomerrii impuriti,cu gust dulceag.
-laptele :
lichid de culoare alb-glbuie,cu gustdulceag,fr impuriti.

-zahrul :
cristale uniforme,fr impuriti iaglomerri,de culoare alb i gust dulce.
-oul :
coaj intact,curat,iar prin spargereglbenuul s rmn ntreg.
-sarea :
cristale fine de culoare alb,frimpuriti,cu gust srat.
-vanilina :
pulbere fin de culoare alb-glbuie.
-uleiul :
lichid de culoare glbuie, fluid, frimpuriti i gust de rnced.

2)Prelucrarea primar a materiilor prime :

-laptele :
se strecoar i se fierbe.
-oul :
se dezinfecteaz i se spal sub jet de ap rece.
-fina :
se cerne.

3)Tratamentul termic:
-prepararea aluatului dospit;-porionarea aluatului n formele pentru savarine,unse cu ulei;
-dospirea final(5-10 min),coacerea la foc potrivit,scoaterea n stare cald lsndu-se s se
rceasc;-prepararea siropului i a umpluturii de fric btut.
 Asamblarea i finisarea:
-savarinele rcite se rad puin la suprafa,seintroduc n siropul fierbinte, se scot pe grtarul cu
tav colectoare pentruscurgerea excesului de sirop;
-se aeaz n tvi una lng alta n linie dreapt cte 5-6 buc,pentru a li se tia capacul
deodat,cu cuitul riglat pn la din suprafa;
-se unge capacul fiecreia cu marmelad i se umplu,prindeschiderea acestuia,cu fric
btut,folosind,poul cu pri.

4)Prezentare i servire :
se expun n vitrine frigorifice,direct n tvi i se servesc la bucat, n farfurioare.