3.

Tehnologia de obtinere a preparatelor din carne de pasare cu sos alb si rosu

 Sunt preparate pregatite din carne de pasare asociate cu legume si sosuri.

 Au valoare nutritiva si gustativa mare.
 Durata de prelucrare este mica.
 Au digestibilitate usoara
 Aceste preparate se servesc cu garnitura din crupe ,, Mamaliguta”

1. Ciulama de pui cu mamaliguta

2. Pui cu rosii

1. Ciulama de pui cu mamaliguta

Cantitati pentru 10 portii , carne 90 g, ciulama 200 g, mamaliguta 200 g

Materii prime:
- carne de pui 1,3 kg - ulei 100 ml - unt 100 ml - faina 300 g
- morcovi 100 g - radacina de telina 100 g - ceapa 100g - mamaliguta pripita 200g
- sare 20 g

Proces tehnologic:
 Operatii pregatitoare:
- Se pregateste carnea.
- Morcovii, ceapa si telina se curata, se spala si se cresteaza..
 Mod de preparare:
- Carnea de pui se fierbe in apa cu sare, se indeparteaza spuma dupa care se adauga morcovii, ceapa,
telina si se fierbe totul in continuare, circa 30 min.
- Carnea se scoate separat, se portioneaza si se mentine la cald in putina supa strecurata.
- Faina se dizolva in 300 ml de supa racita, se adauga ulei incalzit si se amesteca bine, pentru
omogenizare.
- Se fierbe totul circa 30 min, amestecand continuu, pentru a nu se forma cocoloase.
- Se adauga apoi treptat restul de supa incalzita, pana se obtine consistenta specifica pentru ciulama.
- Se adauga bucati mici de unt deasupra, pentru a nu se forma crusta.
- Carnea portionata se scoate din supa si se acopera de ciulama.
 Servirea:
Se serveste cald, cu mamaliguta.
 2. Pui cu rosii
Cantitati pentru 10 portii, carne 90 g, rosii si sos 230 g

Materii prime:
- carne de pui 1,3 kg - ulei 150 ml - ceapa 300g - faina 50 g - zahar 30 g
- rosii proaspete 2,5 kg sau – rosii conservate 1, 250 kg - pasta de tomate 100 g - piper 1 g
- patrunjel verde 50g - sare 30 g

Proces tehnologic:
 Operatii pregatitoare:
- Carnea de pui se portioneaza si se sareaza.
- Ceapa se toaca marunt.
- Rosiile proaspete se oparesc, se decojesc, se taie capacul, se scot semintele si se scurg de suc; se
aseaza intr-o tava cu 50 ml ulei si putina apa, apoi se introduc la cuptor 5 min.
- Patrunjelul verde se toaca foarte fin.
- Pasta de tomate se dilueaza cu 100 ml de apa.
 Mod de preparare:
- Bucatile de pui se inabusa impreuna cu ceapa in 100 ml ulei si 100 ml apa, in vas acoperit.
- Cand carnea este aproape gata, se scoate separat, se adauga faina dizolvata in 100 ml apa rece, pasta de
tomate, sucul de la rosii, circa 500 ml apa fiarta si se fierb 15 min.
- Sosul obtinut se strecoara si se toarna peste bucatile de pui, se adauga sare, zahar, piper, rosii si se
introduce vasul la cuprot circa 15 min .
 Servirea:
Se serveste cald, cu patrunjel verde deasupra.