Fisa tehnologica

GRUPA DE PREPARATE DENUMIREA PREPARATULUI

Preparate lichide Supa crema de cartofi

1. Caracteristicile supelor – crema

Sunt supe ingrosate, obtinute prin pasarea legumelor prelucrate termic,
amestecate cu lichidul de fierbere in care se afla in suspensie particule mici de legume.
Cremele de legume au in componenta cel putin doua legume:ceapa si leguma de baza, care da
si denumirea cremei. Legumele utilizate la prepararea supelor crema sunt surse de glucide
usor asimilabile(glucoza, fructoza, zaharoza) , surse de macroelemente( Na, K, Ca, P) si surse
de vitamine : A, C,K. Legumele si verdeturile se pot utiliza in stare proaspata sau conservata.
Carnea este sursa de proteine superioare; vitamine; macroelemente. Ca elemente de adaos se
folosesc: carne de pui, ciupreci taiate lame, cuburi de peste, buchetele de conopida in functie
de sortiment.
2. Caracteristicile supei crema de cartofi

Supa crema de cartofi este apreciata pentru valoarea nutritiva ridicata dat de
glucidele din conopida, faina, lapte si lipidele din galbenusuri, unt, sau margarina, de
proteinele superioare din ou si lapte. Are gust dulceag si aroma placuta, se servesc ca felul
intai, avand ca adaos unt, crutoane de paine.Preparatul prezinta digestibilitate mare si este
usor asimilabil.

3. Locul in meniu pentru supa crema de cartofi

Fiind un preparat lichid din grupa supelor crema, se serveste in stare fierbinte, ca felul intai
cu crutoane si unt adaugate in momentul servirii. Se prezinta in bol sau cesti.

4. Materiiprime pentru 10 portii

-cartofi 2,500g
-ceapa 0,250g
-faina 0,025g
-lapte 0,500g
-oua(galbenusuri) 3 buc
-unt 0,100
-supa de oase 1,500ml
-sare 0,010
- franzela 0,300g
5. Indici de calitate ai materiilor prime folosite la obtinerea supei crema de cartofi
-cartofii : sa fie proaspeti, intregi, fara urme de boli si mucegai,sa nu prezinte
lovituri.
-ceapa: bulbul sa fie intreg, nevatamat, fara urme de mucegai, cu miros si
gust specific.
-faina: culoare alba, fara impuritati;cu grad de extractie de 30%;fara mirosuri
straine, sau urme de mucegai.
 -laptele: proaspat, de culoare alba fara impuritati sau mirosuri straine; gust slab
dulceag, miros specific placut.
-ouale: proaspete, de gaina, coaja poroasa, galbenusul de culoare intensa, situat
central,albusul translucid, salazele intacte,camera de aer mica.
-unt: proaspat cu gust placut, si miros specific,culoarea alb galbuie, fara gust si
miros de ranced.
-supa de oase: culoarea corespunzatoare materiilor prime folosite, aspect
limpede,gust si miros placut specific.
-sarea: fina de culoare alba, stralucitoare, fara aglomerari, fara miros sau gust
strain.

6. Vase, utilaje, ustensile folosite la obtinerea supei crema de cartofi

-vase pentru spalat
-oale de diferite dimensiuni
-blat de lemn
-pahar gradat
-sita,lingura, spatula
-cutit, tel, servet de bucatarie.

7. Operatii pregatitoare
Ceapa se curata, se spala,se taie pestisori. Cartofii se curata, se spala, se taie cuburi. Ouale
se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se separa albusul de galbenus. Se
prepara supa de oase, se pregateste amestecul de faina, galbenus si lapte.Se pregatesc
crutoanele de paine.

8. Tehnica prepararii
Ceapa si cartofioi se inabusa cu jumatete din cantitatea de unt si supa pana se inmoaie. Se
adauga supa si se lasa sa fiarba la foc mic, amestecand din cand in cand. Se paseaza totul
cand este fiert si se pune din nou la foc.In compozitia obtinuta se adauga amestecul pregatit
din galbenus amestecat cu lapte si faina. Se continua fierberea 10 minute. La sfarsit se
adauga bucatile de unt pentru a evita formarea peliculei la suprafata. Se serveste calda cu
crutoane de paine deasupra.
9. Indici de calitate ai supei crema de cartofi
aspect: -opalrscent, la suprafata prezentand crutoane da paine
culoare:- galbuie
consistenta:-asemanatoare cu a smantanii
gust si miros:-placute specifice cartofuluisi smantanii, gust dulceag.

10. Montarea pentru prezentarea si servirea supei crema de cartofi

Preparatul se prezinta in bol sau cesti, se serveste fierbinte cucrutoane de paine
si unt adaugate in momentul servirii.