Fisa tehnologica a preparatului ardei umpluti cu orez

Fisa tehnologica

Grupa de preparate Denumirea preparatului

Preparat de baza din legume Ardei umpluti cu prez

1.Caracterizare preparatului:

Preparatul face parte din grupa de preparate de baza din legume umplute cu orez.Valoarea
nutritive este data de glucidele simple din legume sau poliglucide sub forma de amidon din orez si
faina,vitamine (C,E,complex B,A.PP) si saruri minerale (calciu,fosfor,fier,cupru).Digestibilitatea este
usoara,preparatul fiind recomandat si in alte diete.

2.Materii prime pentru 10 portii:

Ardei gras proaspat (20 buc) 2000 gr

Ulei 250 ml

Orez 250 gr

Ceapa 400 gr

Morcovi 100 gr

Pastarnac si rad. de patrunjel 100 gr

Pasta de tomate 150 gr

Zahar 40 gr

Piper 2 gr

Marar verde 50 gr

Patrunjel verde 50 gr

Sare 30 gr

3.Verificarea calitatii materilor prime:

Se realizeaza prin examen organoleptic,urmarindu-se starea de prospetime conform normelor

tehnice astfel:

Uleiul:trebuie sa fie un lichid limpede,fara impuritati,fara sedimente,de culoare galben-pai,gust si

miros placut,specific;

Ceapa:trebuie sa fie intreaga,fara pete de mucegai, nevatamata,de culoare alba sau rosie,gust si
miros placut,specific;

Pasta de tomate:trebuie sa fie o pasta legata,fara urme de mucegai,gust dulce la borcan sau
cutie,miros placut,specific;

Piper:este un condiment picant,de culoare alb sau negru,gust si miros intepator,fara impuritati;

Sare:condiment salin,trebuie sa fie fina,fara aglomerari,gust sarat,culoare alb-stralucitor,miros

placut,specific;
Patrunjel verde: se gaseste sub forma de frunza,de culoare verde intens,fara pete,gust si miros
placut,specific;

Radacinoase:sa nu fie atacat de boli sau daunatori,consistenta tare,gust si miros specific;

Zaharul:se prezinta sub forma de cristale,de culoare alb-stralucitor,fara impuritati,gust dulce;

Morcovul:proaspat,intreg,neatacat de boli,culoare portocalie,gust dulceag,miros specific;

Ardeii:culoare galben,rosii sau verzi,consistenta tare,fara daunatori si neatacat de boli,gust dulceag

si miros specific.

Orezul:este o crupa normala intreaga,culoare alba,fara impuritati,bobul intreg.

4.Vase si ustensile:cutit de bucatarie,castroane,farfurii,cantar, cratite,aragaz,platou,sita.

5.Operatii pregatitoare:

Se spala ardeii,se scot cotoarele si semintele.Orezul se spala,ceapa se toaca

marunt,morcovii,pastarnacul si patrunjelul se curate si se taie a la julienne.Patrunjelul si mararul
verde se toaca marunt.Pasta de tomate se dilueaza cu 200 ml. de apa

6.Mod de preparare:

Jumatate din cantitatea de ceapa se caleste in 100 ml. de ulei si 50 ml. de apa,impreuna cu
orezul,sarea,piperul si zaharul.Se amesteca continuu pentru a nu se lipi de vas.Se mai adauga 500
ml.de apa,se fierbe totul 5 minute,dupa care se introduce compozitia la cuptor,timp de 15
minute.Dupa ce se raceste,se adauga jumatate din cantitatea de marar si patrunjel verde.Se umplu
ardeii cu aceasta compozitie,se aseaza intr-un vas cu 50 ml. de ulei si 100 ml. de apa si se introduce
la cuptor 15 minute.

Sosul se prepara din 100 ml.de ulei,morcovi,pastarnacul si patrunjelul tocate,ceapa ramasa,pasta

de tomate,sarea si zaharul.Se fierbe totul intr-un vas separate,dupa fierbere legumele se
paseaza,apoi sosul se adauga peste ardei.Se mai tine vasul la cuptor inca 10-15 minute.

7.Indici de calitate

Gramajul:corespunzator retetei;

Consistenta:legumele bine patrunse termic,sosul de consistenta fluida ,fara aglomerari;

Aspectul:sa fie placut atragator,preparatul montat estetic,legumele sa isi pastreza fosrma;

Gust si miros:sa fie plecut,specific componentelor din structura preparatului,placut corespunzator

legumelor.

8.Modul de prezentare si servire:

Se prezinta pe platou sau farfurie.Preparatul se serveste cald,cu marar tocat deasupra.