Sunteți pe pagina 1din 2

APROB:

Întreprinderea------------------------------------------------------------------ Operaţii preliminare:


Cartofii, vinetele, ardeii grași, ceapa și morcovul se curăță și se taie.
FIŞA TEHNOLOGICĂ Nr. Usturoiul se pisează.
Denumirea preparatului - Ghiveci de legume

Reţeta nr , coloana
Reţetar de preparate şi articole culinare ed. an.
Masa, g. TEHNOLOGIA PREPARĂRII
Materii prime 1 porţie Cartofi tăiați felii sau cubușoare, vinetele preventiv fierte și curățate de
Brutto Netto Brutto Netto coajă, ardeii fără semințe se prăjesc, ceapa, morcovul se taie cubușoare și
Cartofi 107 80 se sotează apoi legumele pregătite se așează în veselă, se adaugă roșii
Ardei grași proaspete tăiate felii, apoi sare și se înăbușă 20-25 min. după finisarea
40 30 înăbușirii se adaugă usturoiul zdrobit și condimentele. O parte din
Vânătă 47 40 legume se poate de înlocuit în dependență de sezon. La servire se
Ulei 20 20 presoară cu verdeață.
Ceapă uscată 42 35
Morcov 44 35
Roșii proaspete 88 75
Usturoi 1,3 1
Piper negru măcinat 0,05 0,05

CARACTERISTICI DE CALITATE
Aspect exterior legume tăiate de culoare orange
Consistenţă moale, dar nu fărămincios
Culoare specifică legumelor
Gust dulce acrișor
Masa preparatului - 250 Miros specific legumelor și aroma de usturoi
Gramaj 250
Temperatură de servire 65º-75º
Contabil Şef de producţie Tehnolog