APROB:

Operaţii preliminare:
Întreprinderea------------------------------------------------------------------ Ceapa se curăță și se spală. Apoi se taie mărunt.
FIŞA TEHNOLOGICĂ Nr.
Denumirea preparatului – sos de ceapă

Reţeta nr 762 , coloana II

Reţetar de preparate şi articole culinare ed. an.
TEHNOLOGIA PREPARĂRII
Masa, g. Ceapa tăiată mărunt, se pisează, adăugăm oțet, piper negru boabe.
Materii prime 1 porţie Fierbem toate astea 5-7 min, adăugăm sos roșu de bază și se fierbe 10-
Brutto Netto Brutto Netto 15 min. După preparare se adaugă margarină.
Sos roșu de bază nr 759 - 170
Ceapă 57 50
Margarină 7+4 7+4
Oțet 9% 14 14

CARACTERISTICI DE CALITATE
Aspect exterior sos lichid roșietic cu ceapă mărunt tăiată
Consistenţă lichidă
Culoare roșietică
Gust plăcut de ceapă
Miros de ceapă
Gramaj 200g
Temperatură de servire 12º-25º
Masa preparatului - 200
Contabil Şef de producţie Tehnolog