MINISTERUL EDUCAȚIEI, CULTURII ȘI CERCETĂRII AL REPUBLICII MOLDOVA

Universitatea Tehnică a Moldovei

Facultatea Tehnologia Alimentelor

Departamentul Alimentație și Nutriție

Lucrare de laborator nr. 5

Tema: Tehnologia preparării salatelor

Efectuat: Sidorenco Nichita

Gr.TMAP-211
Verificat: Marcu Oxana
Asist.univ.

Chișinău 2023
 Lucrare de laborator nr.5

Tema: Tehnologia preparării salatelor

Scopul lucrării: Aplicarea cunoştinţelor teoretice la prepararea salatelor

Ustensile, inventar, veselă: Cratiţe de diferite capacităţi, tigăi, soteuri, blender, ton pentru
spumare, cuţite, linguri, salatiere, farfurii de desert

Sortimentul preparatelor:

- Salată ca la capitală (FT nr. 4.1)

- Salată din peşte (FT nr. 4.2)
- Salată grecească (FT nr. 4.3)
- Salată Cezar (FT nr. 4.4)
- Vinegretă din legume (FT nr. 4.7)
-
Etapele de bază ale efectuării lucrării:

1. Controlul cunoştinţelor teoretice la tema salate;

2. Recepţionarea materiei prime;
3. Operaţiile primare privind pregătirea semipreparatelor;
4. Modelarea semipreparatelor;
5. Tehnica preparării salate;
6. Pregătirea veselei pentru servire;
7. Porţionarea salate;
8. Aranjarea salate;
9. Prezentarea salatelor;
10. Aprecierea organoleptică a salatelor.

Lucru individual: 1. Elaborarea schemelor tehnologice.

2. Calculul materiei prime
 Fișă tehnologică Nr. 4.7
Denumirea preparatului: Vinegretă din legume
Nr Masa, g
Aspectul exterior al preparatului Materia primă brută netă Tehnologia de preparare
.
d/o
1 Cartofi 43,3 31,5 Castraveţii muraţi se curăţă de coajă şi
2 Sfeclă roşie 28,6 22,5 seminţe. Cartofii, morcovul şi sfecla se
3 Morcov 18,9 15 sortează şi se spală. Ceapa verde se curăţă şi
4 Castraveţi muraţi 56,4 45 se spală. Varza murată se clăteşte şi se
5 Ceapă verde 26,9 22,5 scurge.
6 Dressing pentru 15 15 Cartofii, morcovul şi sfecla se fierb, se
salată (FT nr. 4.8) răcesc, se curăţă şi se taie cubuleţe.
7 Pătrunjel 2,7 2 Castraveţii muraţi se taie cubuleţe. Ceapa se
(verdeaţă) taie cubuleţe. Varza murată se taie felioare.
Gramaj - 150 Legumele pregătite se amestecă, se adaugă
dressing pentru salată.
 Fișă tehnologică Nr.4.8

Denumirea preparatului : Dressing pentru salată

Nr Masa, g
Aspectul exterior al preparatului Materia primă Tehnologia de preparare
. brută netă
d/o
1 Ulei 7,5 7,5 Dressingul pentru salată se pregăteşte din
2 Oţet de 3% 7,5 7,5 amestec de ulei şi oţet, adăugând piper negru
3 Zahăr 0,6 0,6 măcinat, zahăr şi sare. Se foloseşte la
4 Piper negru dregerea salatelor şi vinegretelor.
0,03 0,03
măcinat
5 Sare 0,3 0,3
Gramaj - 15
 Fișa tehnologică Nr. 4.7

Apa potabile Cartofi Sfeclă roșie Morcov Castraveți Varză murată Ceapă verde Dressing pentru Pătrunjel
GOST-7176-85 GOST 1722-85 GOST 1726-85 murați GOST SM SR salata F.T. 4.8 (verdeață)
H.G. nr 1406 GOST 1633-
1633-73 5767:2006 HG nr.520 din
73 22.06.2010

Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare

Sortare Sortare Sortare Sortare Călire Curățare Alegere

Spălare Spălare Spălare Curațare Scurgere Spălere Spălere

Fierbere Tăiere cubulețe Tăiere felioare Tăiere cubulețe Uscare

Răcire

Decojire

Tăiere
cubulețe

Amestecare

Dregere

Porționare

Decorare

Servire
 FIŞA DE DEGUSTARE
PENTRU APRECIEREA CALITĂŢII SALATELOR
Data: 21.12. 2023
Numele, Prenumele:Sidorenco Nichita
Grupa: TMAP-211
Aprecierea organoleptică a preparatelor de bază din carne de pasăre şi iepure
Nr. după sistemul de 5 puncte
Denumirea preparatelor Comentarii
d/o Aspectul Gustul şi
Prezentarea exterior arma Consistenţa Prezentarea

Salată ca la capitală 5 5 5 5 5 Nu sunt

1 (FT nr. 4.1)
2 Salată din peşte (FT nr. 4.2) Nu sunt
5 5 5 5 5
Salată grecească (FT nr. Nu sunt
4.3) 5 5 5 5 5
3
Salată Cezar (FT nr. 4.4) Nu sunt
5 5 5 5 5
4
Vinegretă din legume Nu sunt
5 5 5 5 5
5 (FT nr. 4.7)
 FIŞA DE DESCRIPTORI ORGANOLEPTICI
PENTRU SALATE

Data: 21.12. 2022

Numele, Prenumele:Sidorenco Nichita
Grupa:TMAP-211
.

Caracteristica organoleptică a salatelor

Nr.
d/o Denumirea preparatelor Comentarii
Prezentarea Aspectul exterior Gustul şi aroma Consistenţa

Salată ca la capitală
1 Nu sunt
(FT nr. 4.1)

2 Salată din peşte (FT nr. 4.2) Nu sunt

Salată grecească (FT

3 Nu sunt
nr.4.3)

4 Salată Cezar (FT nr. 4.4) r Nu sunt

Vinegretă din legume

5 Nu sunt
(FT nr. 4.7)

Concluzie :
În urma efectuării lucrării de laborator, am învățat aplicarea cunoştinţelor teoretice la prepararea salatelor, folosind diverse legume și
ingrediente, conform fișelor tehnologice și normelor de prelucrare a acestora, informându-ne despre operaţiile primare privind pregătirea
semipreparatelor, modelarea semipreparatelor, tehnica preparării salatelor, pregătirea veselei pentru servire, porţionarea salatelor, aranjarea
acestora, prezentarea și aprecierea organoleptică.