Asocierea produselor lactate cu

vinuri și băuturi alcoolice

A efectuat : Sidorenco Nichita

TMAP-211
Cuprins:

1.Generalități
2.Clasificarea Vinurilor
3.Asocierea produselor lactate cu vinuri
4.Recomandări / reguli de asociere
5-12.Combinări de brânzeturi cu vinuri
13.Lista cu cele mai bune combinații
14.Bibliografia
GENERALITĂȚI
Vinul este o băutură alcoolică (de 7-16%) obținută prin fermentarea
strugurilor, fructul viței de vie.
Transformarea strugurilor în vin se numește vinificație. Studiul
vinului este oenologia. Marea varietate de vinuri existente în lume
se explică prin diferențele dintre teritorii, soiuri de struguri, metodele
de vinificație și tipurile de îmbătrânire. Astfel, există vinuri roșii, roze
sau albe, dar și vinuri cu un nivel rezidual diferit de zahăr (sec sau
dulce) sau o variantă efervescență (liniștit sau efervescent).
Viticultura s-a extins într-o mare parte a lumii și multe țări sunt
producătoare de vin.
Conform definiției sale legale în Europa, vinul este produsul obținut
exclusiv prin fermentația alcoolică, totală sau parțială, din struguri
proaspeți, zdrobiți sau nu, sau din must de struguri, băuturile
alcoolice aromate cu struguri neputând avea această
denumire.Tăria sa alcoolică nu poate fi mai mică de 8,5% în volum. 01
 Clasificarea vinurilor după criterii riguros științifice este imposibilă,
datorită compoziției chimice complexe. Pe de altă parte, diversitatea
calitativă a vinurilor, determinată în principal de arealele în care se
Clasificarea cultivă vița de vie precum și diversitatea soiurilor, a făcut ca fiecare
țară viticolă să adopte sisteme proprii de clasificare a vinurilor.
vinurilor În țara noastră criteriile de clasificare sunt conținutul de alcool,
însușirile de calitate determinate de compoziția fizico-chimică și
tehnologia de obținere, stipulate în legea Viei și Vinului.
Indiferent de categoria de calitate, vinurile pot fi albe, roze sau roșii. 02
Asocierea produselor
lactate cu vinuri
Asociate corect, vinul, fructele și brânzeturile
își potențează aromele și au savoarea
perfectă. Vinul merge mână în mână cu unele
tipuri de brânzeturi, iar această asociere face
ca aromele să iasă la iveală mai bine. Regula
generală cu privire la asocierea vinului cu
brânzeturile este să servim un vin alb, tânăr,
dulce, demi-dulce sau demi-sec și puțin
corpolent. Totuși, la unele tipuri de brânzeturi
se potrivesc și vinurile mai corpolente și
puternice. în general, nu putem da greș
asociând brânzeturile cu un vin alb precum
Chardonnay sau Sauvingnon Blanc sau cu un
spumant.

03
 Recomandări
(reguli de asociere)
Una dintre regulile de asociere este că ceea ce crește
împreună, merge împreună. Așadar, atunci când căutați
un vin care să se asocieze cu o anumită brânză,
încercați să le alegeți din aceeași zonă.
Asocierile se pot baza pe notele florale sau minerale
ale brânzeturilor și vinului, dar își pot găsi echilibrul în
structura și aroma acestora, care se alătură pentru o
experiență completă.
Și un pont: asocierea brânzeturilor cu vinurile spumante
permite plăceri gastronomice noi, îndrăznețe, dar foarte
apreciate.

•Brânzeturile proaspete merg cu vinuri albe și tinere.

•Brânzeturile cu mucegai se asociază cu vinuri spumante.
•Cașcavalul se potrivește cu vinuri de desert sau vinuri bogate în
arome.
•Brânzeturile cremoase vin bine lângă șampanie.
•Brânzeturile tari își arată aromele alături de vinuri roșii seci.
04
 Brânzeturi proaspete;
(Stracchino, Chevre, Selles sur Cher
proaspătă, Caș, Buratta/Mozarella -
pastă opărită)

vinuri tinere albe:

Sauvignon Blanc, vinuri roșii:
Chardonnay, Fetească Pinot Noir, Cabernet
Regală Franc, Zweigelt, Novac

05
 Brânzeturi moi maturate, crustă înflorită
sau spalată:
Brânza Langres din (Brie, Camembert, Epoisses, Livarot, Pont-
Champagne Ardene, în l'Évêque, Munster, Langres, Scimudin)
perioada maturării, are
crusta spălată cu
champagne. Cea mai
potrivită asociere este
cu Champagne,
evident.

vinuri spumante albe: vinuri albe corpolente: vinuri roșii lejere:

metodele charmat sau clasică Chardonnay, Riesling, Grüner Pinot Noir, Cabernet Franc,
Veltliner Zweigelt, Novac

06
 Brânzeturi cu mucegai albastru:
(Roquefort, Gorgonzola,
Stilton, Bleu d'Auvergne, Roque
River)

vinuri de desert:
Muscat Ottonel, vinuri fortifiate:
Tămâioasa Românească, Port, Tokay
Busuioacă de Bohotin

Adăugați peste
brânzeturile cu mucegai
albastru puțină dulceață de
gutui sau miere pentru un
gust complex.

07
 Brânzeturi semi tari:
(Cheddar, Monterey Jack, Gouda,
Gruyère, Havarti, Morbier, Edam,
Mimolette)

vinuri albe corpolente: vinuri roșii corpolente: vinuri de desert: vinuri fortifiate:
Chardonnay, Pinot Gris, Cabernet Sauvignon, botritizate: Port, Tokay
Gewurztraminer Shiraz, Sangiovese Botrytis Riesling

08
 Brânzeturi tari:
(Parmezan, Pecorino, Manchego,
La o brânză Pecorino Toscano,
Grana Padano, Beaufort)
merge perfect un Sangiovese.
Apropo de asocierea de terroir.
La o brânză Manchego am asociat
un Gewurztraminer, o Crâmpoșie
Selecționată demidulce, dar și o
Cava.

vinuri spumante albe

și rose: vinuri roșii corpolente: vinuri fortifiate:
metodele charmat sau Cabernet Sauvignon, vinuri albe: Port, Muscat
tradițională Shiraz, Fetească Neagră Chardonnay

09
 Brânzeturi proaspete Feta

vinuri semi aromate și aromate:

Riesling, Gevwurztraminer,
Sauvignon Blanc, Fetească Regală

10
 Brânzeturi tip Haloumi

vinuri spumante albe: vinuri aromate:

vinuri roșii corp mediu:
metodele charmat sau Riesling, Gevwurztraminer,
Pinot Noir
tradițională Sauvignon Blanc

11
 Brânzeturi de capră

maturate tip
în salate, sau cu Gouda sau
diferite ierburi, Cheddar, se
proaspete și maturate la o brânză cremoasă tip Brie, poate asocia un
vinurile seci rose din
moi merg perfect în merge perfect un spumant Pinot Noir, Syrah
Merlot sau Pinot
asociere cu Sauvignon metoda clasică. ori Merlot.
Noir sunt perfecte.
Blanc.

12
 Dacă vrei să te bucuri de o experiență culinară
desăvârșită, ține minte următoarele asocieri:
•Brânză Camembert și Șampania •Brânză cu mucegai și Riesling
•Brânză Brie și Chardonnay •Brânză Parmesan și vinul Chianti
•Brânză Gouda și Merlot
•Brânză Cheddar și Cabernet
Sauvignon
•Brânză Gorgonzola și vinul de Porto
•Brânză Feta și Beaujolais

Cele mai bune combinații

13
Bibliografi
e:

https://www.delicena.ro/Cele-mai-bune-combinatii-de-branzeturi-cu-
vinuri-sau-fructe
https://www.curssomelier.ro/clasificarea-vinurilor
https://vinlavin.ro/daniel-botea-armonia-gustativa-intre-branza-si-vin/
https://www.crameromania.ro/informatii-utile/ce-vin-merge-langa-bra
nza-asocieri-454.html

14
Mulțumesc pentru atenție!

11.11.2021 TMAP-211