Omul, vinul i brnza, de mii de ani mpreun

Vinul i brnza au un numitor comun: ambele produse sunt obinute prin fermentare, iar pentru a fi
desvrite trec printr-un proces de maturare. Dac asociem cu nelepciune aceste produse satisfaciile
enogastronomice sunt pe masur. Despre vinuri avem multe informaii, chiar n aceast revist,
branzeturilor voi ncerca s le conturez o imagine n randurile urmtoare.
Brnza este un aliment solid preparat prin covsirea laptelui de vac, capr, oaie sau provenit de la alte
mamifere. Laptele se covsete folosind o combinaie de cheag i acidifiere. Bacteriile acidifiaz laptele
i joac un rol important n definirea texturii i aromei brnzei. Unele brnzeturi se nsmneaz cu
mucegai, altele se pun n spaii amenajate pentru a prinde mucegaiul nobil - fie pe coaj, fie n [Link]
presupune c brnza ar fi aprut n urm cu peste 8000 de ani n Asia Central sau Orientul Mijlociu, de
unde s-a rspndit n Europa i a devenit o industrie sofisticat n timpul Imperiului Roman Antic. Pe
masur ce influena roman s-a retras, au aprut tehnici de preparare locale, distincte. Aceast diversitate
a ajuns la apogeu n epoca industriala timpurie i a inceput apoi s scad din cauza mecanizrii i a
factorilor [Link] exist sute de tipuri de brnzeturi. Diferitele stiluri i arome sunt rezultatul
folosirii mai multor specii de bacterii i de mucegai, a variate niveluri de grsime din lapte, a timpilor de
maturare, a diverse tratamente de pregtire i procesare (saramurare, splarea mucegaiului) i a diverse
surse de materie prim. Ali factori includ dieta animalelor i adaugarea de agenti aromatici cum ar fi
ierburile sau condimentele, sau afumarea la lemn. Savoarea mai poate fi influentata de prezenta sau
absenta pasteurizarii prealabila a [Link] n ultimul rnd diferena ntre sortimetele de brnz este dat
de modul n care se ncheag laptele. Unele brnzeturi sunt preparate prin nchegarea cu acizi cum ar fi
oetul sau sucul de lmie, n vreme ce altele se acidifiaza cu bacterii care transforma zaharurile din lapte
n acid lactic, urmate de adugarea cheagului pentru terminarea covsirii.
Cum se alege vinul potrivit pentru un anume tip de branza?
Att brnza ct i vinul, cu traditii vechi de secole, sunt produse naturale care se consum frecvent
mpreun. Ca regul, cu ct brnza este mai alb i mai proaspt, cu att vinul trebuie s aib o arom i
un miros mai puternic de fructe. Marele avantaj al acestei combinaii este faptul c att brnza ct i vinul
se pot consuma n starea lor natural, cu puin pregtire sau chiar deloc, fiind astfel o alegere ideal
pentru gustri rapide. Nu exist reguli stricte pentru alegerea vinului care acompaniaz un anume tip de
brnz deoarece cele mai bune selecii sunt aproape ntotdeauna bazate pe gusturi individuale. Totui,
putei folosi urmatoarele principii:

O brnz gras, cu textura uniform se poate potrivi foarte bine cu un vin similar, limpede i usor
uleios.
Un vin dulce contrasteaz foarte bine cu o brnz cu o aciditate ridicat.

Vinurile albe se potrivesc mai bine cu multe branzeturi dect vinurile roii.

Nu toate vinurile roii se potrivesc cu brnza. Cele recomandate sunt vinurile roii cu arom de
fructe rou deschis.

Vinurile seci roii, proaspete se potrivesc perfect cu brnzeturile moi, n special cu cele de capr.

Un vin cu o aciditate bun poate fi pus n valoare de o brnz foarte srat.

ampaniile seci sunt o combinaie extraordinar cu coaja de brnz alb.

ncercai combinaii regionale: de exemplu brnza i vinul care provin din aceeai zon.

Brnzeturile cu mucegai se potrivesc bine vinurilor dulci. Cremozitatea acestor brnzeturi poate
prea dur alturi de vinurile roii. Vinurile dulci ar fi rspunsul. Un vin de Sauternes merge
perfect alturi de Roquefort i un vin de Porto alturi de brnza Stilton. Aroma de fucte uscate

dat de baric acestor vinuri este mult mai evident atunci cnd sunt nsoite de brnzeturi cu
mucegai.

Brnzeturile iui sunt o adevarat aventur pentru simuri. Singurele vinuri care pot ine pasul cu
acestea fiind vinurile fortifiate sau cel foarte dulci. Un vin Sherry poate strbate profunzimea
aromei unei brnze Livarot sau a unei Muenster maturate, pe cnd bogia aromatic a unui
Sauternes sau a unui vin de Tokaji se poate asorta cu aroma ptrunzatoare a unei poisses sau
Stanser Scafchse. Branzeturile iui cu condimente, piper sau afumate pot fi foarte greu asortate cu
vinurile. Branzeturile iui cu ciuperci sau cu trufe pot sta confortabil alturi de anumite vinuri albe
din Burgundia sau Rhnes.

Brnzeturile de capra, n special cele tinere, acide, ndeamn ctre vinurile tinere, pline de
vioiciune, precum Sauvignon Blanc sau o Feteasc Regal. Cele mai dure, maturate, precum
Pecorino, se asociaz cu vinurile roii precum Sangiovese sau Zinfandel.

Cacavalurile se potrivesc cu o mare varietate de vinuri roii, roze i albe. Consitena lor ferm
nu las postgustului acel caracter gras, cteodat neplcut, iar profunzimea lor, aromele mult mai
mature, le transform n companioanele perfecte pentru vinurile roii, complexe. Cacavalurile
reprezint alegerea perfect pentru a nelege mai bine un vin, n special cele cu un gust neutru.

Branzeturile moi sunt ideale alturi de vinurile spumante sau lng un vin rou tnr. Un Riesling
de Rin, aromatic se poate descurca de minune, alturi de brnzeturile moi, mai ales dac este
vinificat demidulce.

Indiferent de vinurile sau brnzeturile pe care le dorii la mas s nu v fie team s experimentai noi
combinaii, noi sortimente de vinuri ori brnzeturi. Cu siguran vei avea parte de surprize plcute!
Creata (Riesling de Banat) - produce struguri uni sau birpati, de marime mica-mijlocie, de forma
cilindro-conica, boabe asezate dens pe ciorchine, culoarea pielitei verde-galbuie, si uneori galben-aurie,
miezul foarte suculent.
Galbena de Odobesti - soi de mare productivitate, cu struguri mijlocii spre mari, cilindo-conici,
uniaripati si mai rar biaripati, boabe dense pe ciorchine, culoare verde-galbuie cu nuante argintii.
Iordana (Iordovana) - produce struguri mijlocii ca marime, forma cilindro-conica, cu boabe mijlocii,
sfercie, verzui-galbui, suculente.
Grasa de Cotnari - produce struguri de marime mijlocie, de forma cilindro-conica, boabe rotunde sau
usor ovale, pielita subtire de culoare galbena-verzuie, cu pete ruginii, miezul semizemos, cu gust
caracteristic reflectat si in vin.
Feteasca alba (Pasarea, Poama fetei) - produce struguri cilindro-conici,
frecvent arpati, de marime mica, cu boabe sferice si mici, cu punct pistilar,
asezate dens si uniform, pielita subtire de culoare galben-verzuie, pulpa
zemoasa, cu gust placut caracteristic.
Feteasca regala (galbena de Ardeal, Danasana) - produce struguri
cilindrici sau cilindro-conicim uniaripati sau biaripati, cu biabe neuniforme,
mici, sferice si dense, pielita subtire, culoare galben-verzuie, cu punct
pistilar, pulpa zemoasa, aroma discreta regasita in vin.
Tamaioasa romaneasca - produce struguri uniformi ca marime, de forma
cilindro-conica, uni si biaripati, boabe de marime mijlocie, sferice, asezate
dens pe ciorchine, pielita de grosime medie, culoare galbuie cu nuanta
ruginie, pulpa zemoaa, putin crocanta cu aroma unica, regasita in vin.

Babeasca neagra (rara neagra, Caldarusa, Cracana) - produce struguri de marime mijlocie spre
marime mare, ramuroasi, lacsi, cu boabe sferice-turtite, de marime mijlocie, pielita subtire, de culoare
rosu-inchis, cu aspect negru-albastrui, acoperite cu pruina, pulpa semizemoasa, necolorata.
Busuioaca de Bohotin (Tamaioasa vanata de Bohotin, Busuioaca neagra)
- vechi soi romanesc, strugurii sunt uniformi, uni sau biaripati, de marime
mijlocie, boabe sferice, dense, culoare rosu-inchis, pulpa, suculenta,
necolorata, cu aroma specifica soiului.
Cadarca (Lugojana) - produce struguri de marime mijlocie, de forma
cilindro-conica, uniaxati si/sau uniaripati, boabe dese, de marime mijlocie
sau mare, pielita subtire de culoare negru inchis, spre albastru, cu pruina,
miezul zemos, mustul necolorat.
Feteasca neagra - produce struguri de marime mijlocie de forma cilindrica
sau cilindro-conica, regulata, uniaxiati uniaripati si/sau biaripati, boabele
sunt de forma sferica, asezate des pe ciorchine. Pielita de grosime mijlocie,
culoare rosie-inchisa, aspect negru-albastrui, acoperita cu pruina, pulpa
zemoasa, necolorata.
Acestor soiuri li se adauga si alte soiuri autohtone cum ar fi:
Ardeleanca, Basicata, Berbecel, Cionic, Frunza de tei, Cruciulita,
Francusa, Plavaie, Barghina, Rosioara, Batuta neagra, Negru
moale, Negru de Sariochioi, Negru Vartos, Sarba, Vulpe, Zghihara
si altele.
In paralel cu soiurile autohtone de vita de vie, in Romania se
cultiva numeroasele soiuri straine, dintre care exemplificam:
Aligote, Riesling italian, Chardonnay / Pinot Chardonnay, Pinot
gris, Sauvignon, Traminer roz, Neuburger, Saint Emilion,
Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot noir, Oporto, Alicante
Bouschet, Gammay Beaujolais, Grammay Freaux si altele.
Sortimentul viticol al Romaniei
Romania este una din marile tari viticole ale lumii. Ea detine in prezent o suprafata de 243.000 ha vie
(242.000 ha vii pe rod, la care se adauga 1000 ha vii tinere).
Plantatiile pentru struguri de vin ocupa 82% din suprafata viticola totala, iar productia de vinuri se
situeaza la nivelul a 5 - 6 milioane hl anual.
Dezvoltarea viticulturii se datoreste conditiilor foarte prielnice pe care vita de vie le gaseste pe tot
cuprinsul tarii, mai ales in zona colinara din rasaritul si sudul lantului carpatic, din Transilvania, din
Dobrogea si din partea de vest a tarii. Clima, solul si expozitia constituite, pe teritoriul Romaniei, factori
determinanti ai reusitei culturii vitei de vie si ai calitatii vinurilor.
Clima dealurilor noastre, favorabila pentru viticultura, este asigurata de resursele heliotermice bogate din
perioada de vegetatie a vitei de vie (lunile aprilie - octombrie), care cresc din nordul spre sudul tarii, de
toamnele lungi si insorite, de lipsa precipitatiilor in exces, mai ales in lunile de vara si toamna si, in
general, de absenta oricaror excese climatice care ar putea crea probleme in realizarea calitatii vinurilor.
O importanta premisa a calitatii si originalitatii vinurilor romanesti este cea a soiurilor care stau la baza
producerii lor, asociate in sortimente potrivit vocatiei fiecarei podgorii.

Din sortimentul viticol al Romaniei fac parte cateva soiuri autohtone valoroase, pastrate in cultura si dupa
invazia filoxerei, precum si o serie de soiuri straine, cu aptitudini oenologice recunoscute.
Din prima grupa se disting, prin importanta, urmatoarele soiuri de struguri:

- pentru. vinuri albe: Grasa de Cotnari, Feteasca alba, Feteasca regala, Galbena de Odobesti;
- pentru vinuri rosii: Babeasca neagra, Feteasca neagra;
- pentru vinuri aromate: Tamaioasa romaneasca, Busuioaca de Bohotin.

Din grupa soiurilor de provenienta straina fac parte:

- pentru vinuri albe: Riesling Italian, Sauvignon, Pinot gris, Chardonnay, Traminer roz, Aligote;
- pentru vinuri rosii: Cabernet Sauvignon, Pinot noir, Merlot, Burgund mare;
- pentru vinuri aromate: Muscat Ottonel.
Sortimentul pentru vinurile albe este dominat de 3 soiuri, doua autohtone si unul de origine straina:
Feteasca alba, Feteasca regala si Riesling Italian.
Dintre soiurile pentru vinuri rosii, cea mai mare extindere revine soiurilor Cabernet Sauvignon si Merlot.
Datorita conditiilor de clima, sol si sortiment, care difera chiar si pe areale restranse, in Romania se
produce o gama larga de vinuri si bauturi pe baza de must si vin. Sunt astfel prezente in sortimentul
romanesc vinurile albe seci (cu zahar de cel mult 4 g/l), demiseci (zahar cuprins intre 4 si 12 g/1),
demidulci (zahar intre 12 si 50 g/1) si dulci (zahar peste 50 g/l), vinurile rosii (in general seci), vinurile
aromate, realizate in mod obisnuit ca vinuri demidulci si dulci.
In functie de soi, podgorie si an de recolta, vinurile se incadreaza in categoria celor de consum curent (cu
tarie alcoolica de 8 -10,5) si a celor de calitate superioara (tarie alcoolica peste 10,5). Unele vinuri de
inalta calitate care se disting prin insusirile lor de originalitate imprimate de locul de producere, de soiuri,
de metodele de cultura si de procedeele de vinificare se incadreaza in categoria vinurilor cu denumire de
origine controlata (DOC).
Gama vinurilor si bauturilor pe baza de must si vin produse in Romania se completeaza cu vinurile
spumante (produse prin procedeul traditional de fermentare in butelii), cu vinurile spumoase (impregnate
cu bioxid de carbon), cu vinurile aromatizate (mai ales vermuturi), precum si cu bauturile alcoolice de tip
Brandy (denumite "vinarsuri") obtinute prin invechirea distilatelor de vin in butoaie de stejar.
Intrucat sortimentul viticol constituie un factor de baza al calitatii si diversitatii vinurilor romanesti, vom
face referiri la principalele soiuri de struguri cultivate si la vinurile pe care acestea le produc.
Feteasca alba este un vechi soi romanesc, prezent de foarte mult timp in cultura si bine adaptat
conditiilor de clima din podgoriile tarii noastre. Se crede ca a fost obtinut prin selectie populara din soiul
Feteasca neagra. Este soiul care detine in viticultura romaneasca cele mai mari suprafete (peste 23.000
hectare). Datorita valorii sale, se cultiva in majoritatea podgoriilor, mai ales in cele din Moldova si
Transilvania. Produce vinuri seci sau demiseci, cu continut echilibrat in alcool (tarie 11,5 - 12) si
aciditate, caracterizate prin mare finete. La Cotnari, din soiul Feteasca alba se obtin, in anii favorabili,
vinuri demidulci si dulci naturale prin vinificare separata sau intr-un sortiment devenit traditional. Este
bine apreciata calitatea vinurilor de Feteasca alba obtinute in podgoria Tarnave (la Blaj, Jidvei, Medias),
precum si in podgoriile Alba, Aiud, Lechinta, Iasi, etc.
Feteasca regala creatie relativ recenta, soiul a fost obtinut in comuna Danes (jud. Mures) intre cele doua
razboaie mondiale, probabil ca rezultat al incrucisarii naturale a soiurilor Feteasca alba si Grasa. S-a
impus rapid datorita valoroaselor sale insusiri si se bucura in prezent de o larga raspandire in plantatii,
intalnindu-se in aproape toate podgoriile. Vinurile se incadreaza in mod obisnuit in grupa celor de calitate
superioara, uneori si in categoria celor de consum curent. Ele au o tarie alcoolica de 10,5 - 11,5, sunt
seci, se caracterizeaza prin prospetime, vioiciune data de o aciditate mai ridicata, aroma specifica foarte

placuta. 0 calitate deosebita o prezinta vinurile de Feteasca regala produse in podgoria Tarnave, in general
in Transilvania.
Riesling Italian cu origine incerta, soiul a patruns in plantatiile din Romania inaintea invaziei filoxerice.
El beneficiaza in prezent de o larga raspandire (ocupa peste 20.000 hectare), intalnindu-se in podgoriile
din Transilvania, in cele din Moldova (cu exceptia zonei nordice), in Muntenia si Oltenia. Produce vinuri
seci cu tarie alcoolica de 11 -12, pline, ferme, echilibrate gustativ, cu buchet care evolueaza bine prin
invechire la sticla.
Grasa de Cotnari face parte din vechiul sortiment al podgoriei Cotnari, unde se cultiva de peste sapte
secole. Se pare ca are o origine comuna cu soiul Furmint care sta la baza producerii vinurilor de Tokay.
Vinurile de Grasa fac de multa vreme faima podgoriei Cotnari si se plaseaza in varful ierarhiei vinurilor
romanesti. Ele se obtin in anii favorabili din struguri culesi la stafidirea boabelor,atacati de mucegai nobil
(ciuperca Botrytis cinerea), cu continut ridicat in zaharuri (peste 240 g/l). Strugurii se vinifica separat sau
in amestec cu alte trei soiuri (Feteasca alba, Tamaioasa romaneasca si Francusa), producand vinuri
demidulci sau dulci specifice podgoriei. Vinurile de Grasa de Cotnari sunt impresionante prin calitatea
lor, au o tarie alcoolica de 12 -12,5, un continut ridicat in zahar, o culoare galben-aurie cu tenta verzuie,
insusiri specifice de aroma, buchet generos care capata nuante complexe prin invechire.
Sauvignon introdus in Romania in perioada postfiloxerica, soiul detine un loc de frunte in sortimentul
pentru vinuri de calitate superioara, ocupand o suprafata de aproximativ 6.000 hectare. Se cultiva in
Transilvania (Tarnave, Alba si Aiud), in Muntenia (Dealu Mare, Stefanesti-Arges) si Oltenia (Dragasani,
Dealurile Craiovei, Severin, Plaiurile Drancei), precum si in Dobrogea (Murfatlar). Produce vinuri seci
sau demiseci fine, cu aroma pregnanta de soi, cu tarie alcoolica de 11,5 - 12. Vinuri de Sauvignon de o
calitate remarcabila, dulci si demidulci, se obtin la Murfatlar si la Dragasani.
Pinot gris aparut in Romania in perioada urmatoare invaziei filoxerice, soiul se cultiva in prezent pe o
suprafata de cca 3.200 hectare. A fost introdus mai ales in podgoria Murfatlar, in Dealu Mare si in
podgoriile Transilvaniei (Tarnave, Aiud, Alba). Are insusirea de a acumula cantitati mari de zaharuri in
procesul de maturare a strugurilor. Vinurile, de tip sec sau demisec, uneori demidulci, au o tarie alcoolica
de 11,5 -12,5, sunt pline,robuste,echilibrate, cu personalitate imprimata de o aroma specifica de soi care
evolueaza intr-un buchet valoros prin invechire. La Murfatlar se produc vinuri de Pinot gris dulci, de
desert, de o calitate exceptionala.
Chardonnay de origine franceza, soiul a patruns in sortimentul romanesc in perioada postfiloxerica. Se
cultiva cu cele mai bune rezultate pe solurile calcaroase din podgoria Murfatlar, dar merita sa fie extins in
mai multe regiuni, mai ales in Muntenia si Oltenia. Se bucura de o foarte buna apreciere vinurile seci de
Chardonnay, caracterizate prin finete si aroma discreta. In conditiile speciale ale podgoriei Murfatlar, din
soiul Chardonnay se obtin vinuri demidulci si dulci cu insusiri complexe de aroma si buchet, ce evolueaza
bine prin invechire la sticle.
Cabernet Sauvignon originar din Franta, soiul este in prezent bine fixat in sortimentul tarii noastre,
bucurandu-se de apreciere intrucat produce vinuri rosii de cea mai inalta calitate. Detine in prezent o
suprafata de cca 11.500 hectare, intalneste conditii bune de cultura in arealele viticole cu climat mai
calduros din jumatatea de sud a tarii, in mod deosebit in cateva podgorii din Muntenia si Oltenia (Dealu
Mare, Samburesti, Dealurile Craiovei, Severin, Plaiurile Drancei), din partea de vest a tarii (Minis, Recas)
si din Dobrogea (Murfatlar, Istria-Babadag, Tulcea). Vinurile de Cabernet Sauvignon au o calitate
impunatoare, impresionand prin culoarea lor rosie-intensa, prin extractivitate, vigoare, buchet bine
dezvoltat prin invechire. Ele sunt seci, iar taria lor alcoolica se situeaza intre 12 -12,5. Ating apogeul
calitativ dupa o maturare la vas de aproximativ 2 ani, urmata de invechire la sticla de cel putin 6 luni.
Pinot noir se cultiva in aceleasi areale cu Cabernet Sauvignon. Produce vinuri cu tarie alcoolica in jurul a
12, de culoare rosie-caramizie, catifelate, rotunde si fructuoase.
Merlot alaturi de Cabernet Sauvignon si Pinot noir, soiul Merlot este inclus in sortimentul pentru vinuri
rosii al podgoriilor din sudul tarii (Muntenia, Oltenia, Banat, Dobrogea) si se cultiva, de asemenea, in

cateva areale din jumatatea sudica a Moldovei (judetele Vrancea, Galati si Vaslui). Vinurile de Merlot,
seci, cu tarie alcoolica intre 12 - 12,5, se caracterizeaza prin culoare rosie-intensa, extractivitate,
fermitate si buchet care evolueaza prin invechire.
Feteasca neagra soiul face parte din vechiul sortiment al Romaniei. Se cultiva in cateva areale viticole
din partea centrala si de sud a Moldovei (judetele Vrancea, Galati, Vaslui), precum si in podgoriile Dealu
Mare si Stefanesti-Arges din Muntenia. Vinuri de Feteasca neagra de o calitate remarcabila se obtin in
centrele viticole Valea Calugareasca, Urlati, Tohani si Cotesti. Ele sunt seci sau usor demiseci, au o tarie
alcoolica de 12 -12,5, prezinta o culoare rosieintensa cu nuante rubinii, o aroma specifica, complexa si
originala care aminteste de cea a coacazului negru (cassis), sunt in acelasi timp robuste si catifelate,
castiga evident prin invechire.
Babeasca neagra vechi soi autohton raspandit in prezent in plantatiile viticole din sudul Moldovei, in
podgoriile Odobesti, Cotesti, Panciu, precum si in judetele Galati si Vrancea. Vinurile de Babeasca neagra
fac in general parte din categoria celor de consum curent, avand o tarie alcoolica de 10 -11. Ele au o
culoare rosie-vie cu nuante stralucitoare, sunt lejere si fructuoase, prezinta o buna aciditate. De o solida
reputatie se bucura vinul de Babeasca neagra produs in podgoria Nicoresti din Moldova, care se
incadreaza in categoria vinurilor cu denumire de origine.
Tamaioasa romaneasca se cultiva de foarte mult timp in tara noastra, ceea ce justifica incadrarea sa in
grupa soiurilor autohtone. Inaintea invaziei filoxerice se intalnea mai ales in podgoria Dragasani (de unde
si numele de Tamaioasa de Dragasani) si la Cotnari (unde se cultiva sub numele de Busuioaca de
Moldova). Este un foarte valoros soi pentru vinuri aromate. Pretinde conditii speciale de clima si sol, pe
care le intalneste in cateva podgorii din zona subcarpatilor meridionali, si anume in Dealu Mare,
Stefanesti-Arges, Dragasani si in unele areale din zona colinara a judetelor Dolj si Mehedinti (Oltenia).
Face, de asemenea, parte din sortimentul podgoriei Cotnari, participand la realizarea vinului - sortiment
de calitate exceptionala care se produce aici.
Vinurile de Tamaioasa romaneasca sunt vinuri dulci sau demidulci naturale, au o tarie alcoolica de 12
-12,5 si o nuanta impunatoare, de mare originalitate, conferita de culoarea lor galben-aurie, de insusiri
complexe de aroma care amintesc de florile de camp si mierea de albine, de gustul lor persistent, bogat, in
care alcoolul, zaharul si aciditatea se armonizeaza in cel mai fericit mod. O faima deosebita o are vinul de
Tamaioasa romaneasca obtinut la Pietroasa (podgoria Dealu Mare) din struguri cu continut ridicat in
zahar (peste 240 g/l), culesi tarziu, la stafidirea boabelor.
Muscat Ottonel soi de origine franceza, care a patruns in plantatiile noastre inaintea invaziei filoxerice.
In prezent este extins in cultura pe o suprafata de peste 8.000 hectare, stand la baza producerii unor vinuri
aromate bine apreciate. Vinuri foarte bune de Muscat Ottonel, demidulci sau dulci, se obtin in podgoriile
Transilvaniei (Tarnave, Alba, Aiud etc.), in conditiile unui climat mai racoros care este favorabil
conservarii aromelor.
Aceste vinuri au o tarie alcoolica de 11,5 -12, un continut in zahar de obicei mai mare de 20 - 25 g/l, se
caracterizeaza printr-o culoare galben-pai, aroma tipica de muscat care evolueaza prin invechire de scurta
durata intr-un buchet foarte complex, prin gust fin si delicat. Vinuri valoroase de Muscat-Ottonel, mai
bogate si mai dulci, se produc in Dobrogea, in podgoria Murfatlar.
Lista soiurilor de struguri prezentate este departe de a fi completa. Lipsesc in primul rand din ea cateva
soiuri romanesti, cu importanta locala si extindere mai limitata, dintre care amintim Galbena de Odobesti
si Plavaie, cultivate in podgoriile Vrancei, Zghihara de Husi, Mustoasa de Maderat, Francusa, Busuioaca
de Bohotin s.a.
Lipsesc, de asemenea, cateva soiuri introduse mai de curand in sortiment, asa cum ar fi soiul pentru vinuri
rosii Burgund mare, care-si afirma buna sa comportare in conditiile noastre.
Ne vom intalni cu unele din ele in plimbarea pe care o vom face in podgorii. Toate isi aduc pretiosul lor
aport la diversificarea sortimentului de vinuri si asigura, totodata, caracterul de originalitate al productiei
noastre viticole.

Clasificarea vinurilor
Clasificarea vinurilor dupa criterii riguros stiintifice este imposibila, datorita compozitiei chimice
complexe. Pe de alta parte, diversitatea calitativa a vinirilor, determinata in principal de arealele in care se
cultiva vita de vie precum si diversitatea soiurilor, a facut ca fiecare tara viticola sa adopte sisteme proprii
de clasificare a vinurilor.
In tara noastra criteriile de clasificare sunt continutul de alcool, insusirile de calitate determinate de
compozitia fizico-chimica si tehnologia de obtinere, stipulate in legea Viei si Vinului.
Indiferent de categoria de calitate, vinurile pot fi albe, roze sau rosii.
In baza acestor criterii, vinurile sunt clasificate in:

vinuri de masa (consum curent)

vinuri de calitate si
vinuri speciale.

Vinurile de masa (de consum curent) sunt usoare, anonime, fara a avea pretentii de identitate de soi sau
de podgorie. taria alcoolica minima este de 8,5% in volum.
Vinurile de calitate se obtin din soiuri de struguri cu insusiri tehnologice superioare, cultivate in areale
viticole delimitate. in functie de nivelul lor calitativ determinat de arealul de producere, soi si tehnologia
de vinificatie pot fi:

vinuri de calitate cu indicatie geografica, denumite si vinuri de calitate superioara (Vs);

vinuri cu denumire de origine controlata (DOC)

Vinuri de calitate superioara (Vs) - au taria alcoolica de minim 9,5% vol, cu mentiunea zonei
geografice de producere, eventual si denumirea soiului sau a sortimentului. Exportul acestor vinuri poate
fi facut sub denumiri generice similare cum ar fi Landwein, Vin de Pays, Country Wine etc.
Vinuri de caliate superioara cu denumire de origine controlata (D.O.C) aceste vinuri au personalitatea
locului de producere, soiului si modului de cultura, iar denumirea de origine este constatata prin traditie.
Taria alcoolica minima dobindita este de 11% vol, iar strugurii din care provin trebuie sa aiba un continut
minim in zaharuri de 190 gr/l. Un vin poate purta denumirea de origine controlata numai cu conditia ca
denumirea de origine sa fie aprobata prin ordin de Ministerul Agriculturii si Alimentatiei, iar vinificarea,
conditionarea, maturarea si imbutelierea sa se faca in acelasi areal.
La randul lor, vinurile DOC pot fi:

vinuri de origine controlata (DOC),

vinuri cu denumire de origine controlata si trepte de calitate ([Link] sau CIB).

Vinurile ce au denumire de origine controlata si trepte de calitate (D.O.C.) reprezinta cea mai inalta
categorie de calitate. Producerea acestor vinuri se face in areale restranse si dupa reguli severe. Acordarea
treptei de calitate este motivata de mai multi factori - continutul in zaharuri, proportia de boabe stafidite,
atacul putregaiului nobil - care sunt determinati in primul rand de momentul recoltarii.
In Romania a fost adoptat sistemul german de atribuire a treptelor de calitate:

cules la maturitate deplina - adica in momentul in care strugurii sunt copti si acumularea de
zaharuri este min . 196 gr/l;
culesul tarziu - momentul culesului in acest caz este atunci cand strugurii strugurii sunt
supracopti si creste cantitatea de zahar pe seama pierderii apei, acesta depasind 213 gr/l;

C.I.B. - cules la innobilarea boabelor - moment in carte pierderea apei prin supracoacere este
completata de stafidiere sau aparitia mucegaiului nobil (care extrage apa din bob concentrand
zaharurile fara a afecta compozitia acestuia). Strugurii din care provine vinul au continut de
zaharuri de minim 240 gr./l.

Dreptul producatorilor de a folosi denumirile de origine este controlat si se acorda anual de catre Oficiul
National al Denumirilor de Oigine a Vinurilor (O.N.D.O.V), organism aflat in subordinea Ministeruli
agriculturii.
O alta clasificare este data de continutul in zaharuri. Din acest punct de vedere, vinurile pot fi:

Seci - cu continut in zaharuri de pina la 4 gr/l

Demiseci - cu continut in zaharuri cuprins intre 4.01 gr/l si 12 gr/l
Demidulci - cu continut in zaharuri cuprins intre 12.01 gr/l si 50 gr/l
Dulci - cu continut in zaharuri de peste 50 gr/l.

Viile si vinul din Romania

Cultivarea vitei de vie a fost o preocupare straveche a strabunilor nostri. Getodacii, locuitorii stravechi ai
pamanturilor de la Dunare, Marea Neagra si Carpati, pretuiau vinul in mod deosebit, iar vita de vie era
una din cele mai de seama bogatii ale lor. Ei obisnuiau sa bea vinul turnat in coarne de bou, in ulcica sau
chiar in tigve. Pe vremea marelui rege Burebista, intemeietorul primului stat centralizat dac, vinul
devenise o mare pasiune a dacilor, incat regele sfatuit de marele preot Deceneu, a preconizat masura
dezradacinarii vitei de vie. Actiunea lui a fost determinata, se pare, si din cauza interesului pe care-l
aratau pentru vin popoarele vecine Daciei si care faceau dese incursiuni aici.
Cu toate masurile pe care le-ar fi luat Burebista si Deceneu, se stie cu siguranta ca la venirea romanilor in
Dacia, cultivarea vitei de vie se practica pe suprafete intinse de teren. Romanii au adus in Dacia noi
sortimente de vita de vie, au introdus noi procedee de taiere si practici de vinificatie. Ulterior, de-a lungul
secolelor, vita de vie a continuat sa prezinte un mare interes si o preocupare de baza a popoarelor
bastinasilor. Cultivarea ei nu a incetat nici o clipa, nici in perioada migratiei mai apropiate de zilele
noastre. Dimpotriva, viticultorii si proprietarii de podgorii s-au aplecat tot mai mult asupra acestei
indeletniciri si au devenit cunoscuti si dincolo de granitele tarii.
Chiar daca au fost ani cu slaba productie viticola, chiar daca viile au fost
"victimele filoxerei", renumele unor soiuri de vinuri si al unor podgorii
s-au impus si dincolo de hotare. Trebuie amintite aici podgorii ca:
Dragasani, Dealu-Mare, Odobesti, Cotesti, Cotnari, Tarnavele si
sortimentele de vinuri romanesti ca :Grasa, Tamaioasa, Babeasca,
Busuioaca, Feteasca alba si altele.
"Sa nu uitam, de romani ca si la alte popoare din totdeauna, vinul a fost
partas alaturi de oameni, atat la necaz cat si la bucurie, simbol al
prieteniei, al intelegerii, al voiosiei, sursa de inspiratie sau meditatie
pentru poeti, ganditori si compozitori..."
La finele anului 1998, viile ocupau o suprafata de aproape 250.000 de
hectare, si pe locul 12 ca productie(cca. 6.500.000 hectolitri, vinuri
clasificate la finele anului 1997).

Pe teritoriul Romaniei, suprafetele / plantatiile viticole sunt raspandite sub forma de lant continuu sau
asezate dispersat, constituind dupa caz, regiuni (zonale) viticole, podgorii, centre viticole si plaiuri: 7
regiuni / zone viticole, cu numeroase podgorii (aproape 40) si centre viticole (peste 160), cunoscute
pentru vinurile de calitate si vinurile speciale, astfel:

Zona viticola a dealurilor Subcarpatilor Meridionali cuprinde podgoriile: Dragasani, Samburesti,

Leordeni-Stefanesti, Dealu Mare, (cu centre viticole: Boldesti-Scaieni, Valea Calugareasca, UrlatiCeptura, Tohani, Pietroasele, Merei, Breaza, Naieni, Valea Teancului) si Costesti.
Zona viticola a colinelor si dealurilor subcarpatice de rasarit cuprinde podgoriile: Odobesti,
Panciu, Cotnari, Iasi, Husi, Nicoresti, Dealu Bujorului, Ivesti.
Zona viticola din centrul Transilvaniei cuprinde: podgoriile Tarnave si Alba Iulia (Tara Vinului), in
care cele mai renumite centre citicole sunt: Jidvei, Alba Iulia, Blaj, Apoldu, Miercurea, Medias,
Tarnaveni, Sebes, Aiud, Valea NIrajului, Lechinta si Bistrita.
Zona viticola din vestul si nord-vestul Transilvaniei cuprinde podgorii si centre viticole ca:
Oradea-Diosig, Zalau, Valea lui Mihai, Simleul Silvanei, Carei si Satu Mare.
Zona viticola din Banat cuprinde podgoria Banatului, care reuneste centrele viticole Silagiu,
Dealul Tirolului, Moldova Noua, Recas si Teremia si respectiv podgoria Aradului cu doua centre
viticole mai importante Siria-Madarat si Minis-Bratca.
Zona viticola din Sesul Dunarii in care se reunesc podgoriile Severinului si Greaca precum si
centrele viticole Corcova, Sadova-Corabia, Segarca, Turnu Magurele Draganesti-Olt si Dealul
Craiovei.
Zona viticola a Dobrogei cu podgoriile Murfatlar (centre viticole - Murfatlar, Medgidia si
Ceravoda), Sarica-Niculitel, Istria-Babadag si Ostrov.

Nachbil simplitate i tradiie

Dou ore. Att mi-a luat s ajung de la Oradea la Beltiug - un sat aflat n
apropierea oraului Satu-Mare, devenit cunoscut n ultima vreme datorit vinurilor pe care crama Nachbil
le face aici de civa ani. n mod aparte Syrah-ul i Chardonnay-ul s-au remarcat ca fiind vinuri cu mult
personalitate.
Ajungem la crama Nachbil n toiul pregtirilor pentru Srbtoarea Culesului o mic petrecere organizat
anual de ctre familia Brutler pentru toi cei care au trudit peste an n via cramei. Pe terasa din faa
pivniei se ntind mesele, grtarele sunt curate pentru a fi ncinse, iar instalaia de sunet e scoas de prin
cine tie ce unghere ascunse. Johann Brutler ne ntmpin cu o oarecare emoie i stnjeneal. Tocmai
ncheiase culesul, iar oboseala i spunea cuvntul. n ochi i pot citi totui satisfacia de a fi ncheiat un an
ce se va dovedi a fi unul de execepie.
ncepem s povestim despre vinuri i cram lng o cafea tare i un pahar cu ap. Ne ntoarcem n 1999.
Anul n care familia Brutler a luat decizia de a se ntoarce n ar. Johann mrturisete c a fost o piatr de
ncercare. Era ntr-o diminea, am ieit afar pe uli i nu am vzut pe nimeni. Totul alb n jur. Eram
singur. Mi-am aprins o igar, pe vremea aia fumam, i m-au npdit tot felul de gnduri. Ce caut eu aici?
Am intrat napoi n cas, m-am dus n faa oglinzii, m-am privit cteva clipe i mi-am spus: Johann, tu ai
vrut s vii aici i dac asta vrei s faci atunci trebuie s reziti. tiu c sun ciudat, dar simeam c sunt n
pragul unei depresii. Dup nceputul anevoios a urmat i primul impuls venit din partea unui cunosctor
de vinuri din Cluj-Napoca, care i cumpra ntreaga producie de vinuri. La momentul respectiv,
societatea se numea Brutler & Dr. Vicol - Johann avndu-l ca asociat n afacere pe Vicol Clin, medic la
Spitalul Clinic Universitar din Mnchen.
Familia Brutler & Lieb
Desprirea de vechiul su partener, Vicol Clin, nu a fost uoar. A fost un moment foarte dificil din
viaa mea. mrturiseste Johann n timp ce fruntea i se ncrunt. Nu-i place s povesteasc despre acest
episod, dar recunoate c nu mai aveau aceeai viziune. n schimb, despre ntlnirea cu actualul partener,
Mihaly Lieb, om de afaceri din Satu-Mare, vorbete ca despre un dar providenial. Pn acum am avut
trei momente importante n via: cnd m-am cstorit cu soia, cnd mi s-a nscut biatul i cnd l-am
ntlnit pe domnul Lieb. Actualul partener al cramei Nachbil este adeptul aceluiai crez mprtit i de
Brutler: calitate nainte de cantitate.
Odat cu dezvoltarea afacerii, s-a pus n discuie modernizarea i retehnologizarea cramei. Dup aproape
doi ani de discuii cu o firm de proiectare din Austria ce ajunsese ntr-un stadiu destul de avansat cu
proiectul, Johann simte c noua imagine nu l mai reprezint. A fost destul de greu s le spun asta
proiectanilor. I-am chemat la o cin ntr-un restaurant de top i le-am spus c le achit proiectul, dar c nu
l voi realiza. De ce? Pentru c tehnologia modern impune direcii diferite de cele pe care Johann
dorete astzi s le urmeze.
Dup mai bine de 10 de ani de experien i ncercri soldate cu eecuri i reuite, Johann Brutler a decis
s fac vinuri bio, folosind metode tradiionale simple, cu ct mai puine intervenii externe. E de altfel i
sfatul pe care i-l d deseori fiul su. De doi ani a renunat s mai foloseasc drojdii selecionate pentru
vinurile roii i spune c n momentul n care va putea va renuna i la drojdiile selecionate pentru
vinurile albe.

Edgar, fiul lui Johann Brutler, lucreaz ca vinificator pentru celebrul productor austriac Leo Hillinger.
Pasiunea pentru vin nu i-a fost insuflat din snul familiei, Edgar descoperindu-i singur afinitatea pentru
enologie ntr-un moment de cumpn al vieii. Spre bucuria tatlui, biatul a terminat Facultatea de
Viticultur i Enologie din Geisenheim ca ef de promoie. Cnd Edgar a terminat facultatea, l-am
ntrebat: Fiule, ct de multe tii acum despre vin? Mi-a rspuns: tiu ce nu trebuie s fac.
Crama i vinurile
Intrm n crama veche de aproape 300 de ani, cumprat de Johann Brutler n 2002, cnd mai avea puin
i devenea o ruin. n anii ce au urmat, pivnia a trecut prin mai multe etape de consolidare i
reconstrucie. Cnd am refcut bolta, am cerut prerea unor specialiti n construcii. Mi-au spus c
trebuie s ia probe din caramid s le duc n laborator, s analizeze compoziia actual a crmizii i a
mortarului. Brutler i-a dat ns seama c, dac dorea s refac pivnia i s-i pstreze atmosfera de
epoc, trebuia s recurg la mijloace tradiionale i nu la tehnici moderne. Am comandat cteva mii de
buci de crmid plin i cu ajutorul unor igani din sat am refcut tavanul. Spaiul din pivni e
generos, adpostind tancurile de inox n care se afl proasptul vin din 2011, precum i bariqurile de
stejar franuzesc din care sunt gata s ias vinurile anului 2009. Povestim despre temperaturi de
fermentare, tehnici de vinificare i alte nimicuri plictisitoare din sfera enologiei. ndrznesc s-l ntreb
cum crede c e perceput de ceilali productori de vinuri din Romnia Nu cred c m iau n serios,
mrturisete Johann, dar asta conteaz mai puin. l provoc aducnd n discuie succesul de care s-a
bucurat Syrah 2008 considerat ca fiind cel mai bun Syrah produs pn acum n Romania. Mie nu mi
plac atributele astea superlative: cel mai bun, cel mai mare. Eu fac vin aa cum simt eu. Nu concurez i nu
m compar cu nimeni, nici cu DaVino, nici cu Rotenberg, c am tot auzit vorbe.
Exemplul lui Johann Brutler i-a impulsionat i pe ali productori de vin din Beltiug. n var, n cadrul
unui concurs local de vinuri organizat la Satu-Mare, marele premiu a fost atribuit unui alt productor din
zon - pentru un Chardonnay. M-am bucurat foarte mult c Laci (Hetei Laszlo n.r) a luat premiul nti.
Sunt sigur c acest premiu l va impulsiona s fac n continuare vinuri. Lumea de aici din sat a nceput s
vorbeasc Le-am zis: cum s fiu suparat pe Laci c a luat marele premiu? Eu l-am ajutat i eu i-am dat
butoaiele!.
n inima Nachbilului
Urcm ntr-o Lada Niva i cu Johann Brutler la volan lum cu asalt potecile de pe dealurile Beltiugului.
Dup suiuri i coboruri ajungem pe o uli cu pivnie vechi, spate n deal, oprind n faa uneia dintre
ele. Coborm. Johann deschide ua i ne poftete nuntru. Apas ntreruptorul, iar becurile se aprind pe
rnd, pn ce ajung s ilumineze i captul pivniei lung de civa zeci de metri. E pivnia lui privat,
unde se nvechesc cele mai bune vinuri produse de crama Nachbil, dar i locul unde i pstreaz comorile
mbuteliate: ca de exemplu un Petrus din 1975. Printre sticle de vin, n pivni se odihnesc ca ntr-un azil
doagele unor butoaie de vin ce i-au ndeplinit deja menirea. Urcm din nou n maina care, sub comanda
lui Johann, poate escalada orice ramp orict de nclinat i poate iei din orice rp. Dup civa
kilometri de umblat pe poteci erpuite, printre vii mai tinere sau mai btrne, mai ngrijite sau lsate s se
slbticeasc, Lada Niva se oprete din nou.
Aici suntem n inima Nachbilului spune mndru Johann Brutler n timp ce coborm panta dealului cu
nume vbesc, nconjurai de rndurile de vii, frumos aliniate pe spaliere de srm. n primvar au mai
fost plantate aici alte 9 hectare de vi de vie, predominant cu soiuri roii. n prezent, Brutler & Lieb au n
total 25 de hectare de vi de vie plantate cu Syrah, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, dar i Feteasc
Regal, Traminer, Riesling de Rin sau mult mai interesantul Grnspitz.
n mod tradiional, n zona Beltiug nu se cultivau dect soiuri albe, ns eu cred c zona se preteaz mult
mai bine la soiuri roii i vreau s demonstrez acest lucru. Chiar dac, pentru unii, s te apuci s faci
vinuri n nordul rii pare o nebunie. Dar cred c n general cei care se apuc s fac vinuri trebuie s fie
un pic srii de pe fix. mrturisete zmbind Johann.

Vinurile
Ne ntoarcem la pivni, unde doamna Brutler ne-a pregatit un prnz copios cu preparate tradiionale:
crnai, slnin afumat, brnz de capr i oaie, roii proaspt culese din gradin.
Continum cu povetile despre vin i degustm dou vinuri ce urmeaz s ias n curnd pe pia: un
Riesling de Rin 2009 i un Syrah 2009. Rieslingul este fructuos, cu mult prospeime i mai puin
aciditate dect predecesorul su din 2008. Syrah-ul 2009 piperat, fructuos, cu o structur robust i un
final dulce-amrui de cacao i ciocolat.
Facem cunostin i cu un Chardonnay 2004 scos din pivnia privat a lui Johann Brutler, special pentru
aceast ocazie, ce se dovedete a fi ntr-o stare excepional: arome florale, untoase, intense, aciditate
susinut i final lung. Vinurile din Beltiug au un potenial de nvechire remarcabil. Cu o siguran
nemeasc de invidiat, Johann Brutler garanteaz c vinurile roii produse de crama Nachbil pot fi
nvechite chiar i 30 de ani.

Sampania, vinul suprem

Spre sfritul secolului al XVII-lea, clugarii benedictini de la abaia Hautvilliers i mai ales celebrul
Dom Perignon, administratorul mnstirii, pun bazele metodei champagne, prin care obin un vin
spumos, plin de savoare i prospeime. Se spune c, dup ce l-a gustat pentru prima dat, Dom Perignon
ar exclamat: Parc beau stele!
Sampania este vinul suprem, vinul ale crui culoare, buchet, gust i mai ales perlaj merit toat atenia.
Cu aroma sa inconfundabil, de culoare alb sau rose, puin pictoare la gust, ampania este, aproape n
toat lumea, vinul ce ne nsoete la intrarea ntr-un nou an. Este alturi de noi n cele mai fericite
momente ale vieii, pentru c, n definitiv, ampania este butura fericirii. Povestea acestei minunate licori
ncepe cu mult timp n urm pe teritoriul actualei provincii Champagne din Frana. Viile existau demult n
aceast regiune, pentru c ostaii lui Iulius Cezar au gsit pe versanii Marnei bogate culturi de vie. |ns,
istoria ncepe s fie scris de celebrul clugr Don Perignon spre sfritul sec. al XVII-lea. Pentru
obinerea spumantului se folosete un asamblaj de trei tipuri de vinuri, cu scopul de a obine un gust
neutru. Vinul astfel cupajat este pus n sticle n care se adaug anumite drojdii pentru a provoca o nou
refermentare. |ntregul proces dureaz un an, ampaniei trebuindu-i nou luni de fermentaie, apoi urmeaz
remulajul efectuat sticlelor depozitate ntr-o poziie nclinat la 60 de grade, cu capul n jos. In fiecare zi,
sticlele se rotesc pentru a determina drojdiile s se depun n dopul sticlei. La terminarea acestei perioade,
sticlelor li se efectueaz degorjarea (eliminarea reziduurilor de drojdie), nghend gtul sticlelor. Dopul
se extrage foarte rapid i se las sub presiunea intern din sticl s se elimine reziduurile. Se completeaz,
se redopuiesc, se eticheteaz... i, astfel, avem ampania.

La curile regilor
Sampania este totui o butur modern care nu a existat nainte de anul 1600. Ea a devenit n scurt timp
de la perfecionare butura preferat a curilor regale, faima ei crescnd odat cu dezvoltarea
comunitilor. Dup 1800 se nate o adevrat industrie legat de producerea vinurilor spumante.
Tradiionala ampanie - Champagne - se obine din trei soiuri de struguri albi i roii: Chardonanay, Pinot
Noir i Pinot Meunier. Rezultatul este un vin alb.
Cnd ampania provine doar din Chardonnay se indic pe etichete Blanc de Blancs. Este foarte potrivit
pentru mncrurile uoare sau pentru aperitive.
Blanc de Noirs este ampania obinut din struguri roii, Pinot Noir i Pinot Meunier i este potrivit mai
ales alturi de preparatele mai consistente ce conin crnuri sau alturi de brnzeturi.
Sampania Rose este poate cea mai prietenoas, att prin textur, consisten, ct i prin multiplele asocieri
culinare n funcie de vinificare (gradul de rest de zahr). Culoarea rose se obine, de obicei, prin

adugarea de vin Pinot Noir n timpul celei de-a doua fermentaii. Majoritatea gastronomilor si
somelierilor sunt de prere c ampania, vinurile spumante n general, constituie cea mai generoas ofert
gustativ n asociere cu preparatele culinare. Este singurul vin recomandat de la aperitiv pn la desert.
Cea mai utilizat asociere este cu icre negre i stridii. Sampania brut se poate regsi lng preparatele
din ou (greu de asociat gustativ). De asemenea, se poate afla lng mncruri cu ciuperci, brnzeturi cu
past dur, tip parmezan, fructe de mare, n special lobster sau crevei regali, legume, carne de pui, carne
de miel. Un capitol aparte l constituie fericita simbioz cu aromatele i condimentatele mncruri
asiatice, ampania echilibrnd gustul prin aciditatea ei.
Spumantele vinificate n demisec sau dulce pot completa gustul aproape tuturor deserturilor. Nu trebuie
uitat c ampania este butura veseliei, a srbtorii, a fericirii. Peste tot n lume este considerat simbolul
celui mai rafinat stil de via. In acelai timp, este companionul perfect la mas, n amiezile fierbini de
var, sau iarna, n faa emineului. Este butura ce anim conversaiile, este elixirul dragostei,... este vinul
suprem.

Ce este Prosecco?
Prosecco este un vin spumant italian, obinut n cele mai multe cazuri din soiul de strugure Glera, care
datorit utilizrii sale se cheam n unele zone chiar Prosecco. Este vin cu denumire de origine controlat
produs exclusiv n Nord-Estul Italiei, n regiunile Veneto, Friuli Veneia Giulia i la nord de dealurile
Treviso.
Pn n anii 1960 Prosecco era un vin spumant, destul de dulce, similar cu varietatea de vin Asti produs n
Piemont. Acesta a crescut brusc n popularitate pe pieele din afara Italiei, cu vnzri globale n cretere
permanent, ajutat i de preul relativ mic. Prosecco este protejat ca DOC n Italia, avnd variantele:
Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano i Prosecco di Valdobbiadene. Incepnd
din anul 2009 a fost promovat la statutul de DOCG.
Pentru a proteja si mai mult numele de Prosecco, productorii tradiionali au obinut aceast certificare,
astfel c doar cei din Valdobbiadene i Conegliano pot produce i comercializa Prosecco Superiore.
Ce nseamn Glera?
Glera este un soi de struguri alb care se folosete n mod tradiional la obinerea Prosecco-ului. Se
presupune c se folosea n nordul Italiei nc din vremea romanilor. Glera este denumirea aprobat de UE
pentru strugurii din Nord-Estul Italiei n 2009, atunci cnd regiunea a fost promovat de la DOC la
DOCG, denumirea de Prosecco fiind utilizat doar ca indicaie geografic.
Vinul produs din Glera este aproape ntotdeauna uor acidulat sau spumant (n italian Frizzante,
respectiv Spumante). Acest soi de struguri albi are corzile de culoare maro deschis, ca de alun, ciorchinii
sunt lungi i boabele de o culoare galben aurie, aciditate mare i un gust destul de neutru, fcndu-l ideal
pentru producia de vin spumant. Profilul aromatic al Glera este caracterizat de piersici albe, mere verzi i
citrice.
Vinul obinut din mustul acestor struguri are un procentaj sczut de alcool (8,5% este nivelul minim de
alcool permis pentru Prosecco), lucru care l face s se potriveasc foarte bine n lunile de var sau ca
aperitiv. Din Glera se produce i un vin linistit (circa 5% din cantitatea totala de struguri), dar acest vin nu
prea este exportat.
Care sunt diferenele dintre Prosecco (DOC) i Prosecco Superiore (DOCG)?
Pentru a proteja i mai mult numele, asociaia productorilor de Prosecco a promovat o lege european,
astfel c de la 1 ianuarie 2010 Prosecco nu a mai fost folosit pentru a denumi strugurii din care se obine
butura ci doar pentru a denumi indicaia geografic.

ncepnd cu anul 2009, producia de Prosecco a fost mprit n dou categorii diferite: Prosecco i
Prosecco Superiore, astfel Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene a primit titlul de DOCG pentru cele
mai fine vinuri Prosecco obinute in Veneto, regiunea viticol din nord-estul Italiei.
Prosecco Superiore poate proveni exclusiv dintr-una din localitile Conegliano sau Valdobbiadene, de
aceea mai poart i denumirea celor dou localiti. Acesta este produs n versiuni spumante, petiante i
perlante. Stilul spumant este cel mai reprezentativ i exprim prospeimea i voiniciunea dealurilor
Conegliano. Produs n versiuni Brut, Extra Brut i Dry, acest vin a devenit o imagine a buturii moderne
cu stil datorit caracterului atractiv.
Cum a devenit Conegliano Valdobbiadene un vin spumant?
Conegliano Valdobbiadene este produs prin metoda italian folosind rezervoarele cu presiune mare, n
care vinul este introdus mpreun cu zahr i drojdie. n aceste vase, drojdia vine n contact cu zahrul
care le determin s refermenteze i s creeze bulele, care sunt caracteristice acestei zone. Prin aceast
metod se obine un vin proaspt i fructat, care exprim pe deplin aromele primare ale soiului de struguri
din care este fcut.
Care este diferena ntre Prosecco i metoda tradiional?
Prosecco este produs folosind metoda Charmant. Metoda Charmant a fost inventat de enologul Federico
Martinotti n anul 1895, dar a fost brevetat n 1907 de ctre Eugen Charmant.
Procedeul Charmant const n faptul c a doua fermentare a vinului, dup adugarea licorii de tiraj, se
face n cuve mari i nu n sticle. Dup aceasta, vinul este rcit, filtrat i transvazat sub presiune ntr-o alt
cuv, apoi se adaug licoarea de expediie i se mbuteliaz.
Transferul la aceast metoda este identic cu cel de la metoda Champenoise pn n momentul degorjrii,
dup care vinul este transferat n cuve presurizate, se filtreaz pentru a scoate depunerile apoi se trage la
sticle.
Metoda tradiional este structurat pe mai multe etape dup cum urmeaz:
[Link]: n cadrul acestei prime etape vinul se pune la fermentat n sticle, n pivnie cu temperaturi
atent monitorizate, timp de circa 9 luni. Dup ce fermentarea a fost desvrit, trebuie separate drojdiile
din sticl. Pentru aceasta, sticlele se trec din poziia orizontal pe stative speciale numite pupitre unde
sunt aezate nclinate sub un anumit unghi cu dopul n jos. Operaia dureaz ntre 30 i 45 de zile i
const n agitarea manual a sticlei cu rotirea de 1/8 din cerc zilnic astfel ntreaga cantitate de drojdii se
adun ntr-un depozit compact n dopul sticlei
[Link]: dup ce drojdiile s-au adunat complet n dop, se trece la procesul de eliminare numit
degorjare. Degorjarea se face prin mai multe metode. Cea mai modern dintre ele presupune nghearea
depozitului de drojdie astfel nlturndu-se pericolul rmnerii unui rest de drojdii n lichid. Spumantul
astfel obinut este complet lipsit de zahr (acesta a fost consumat n totalitate de drojdii). Pentru a-l aduce
mai aproape de gusturile consumatorilor, vinului i se adaug licoare de expediie pn la un coninut de
zahr potrivit.
In Italia, Prosecco se bea la orice ocazie, iar in afara rii l vom ntlni de multe ori ca i butur aperitiv,
mult mai des dect ampania. Prosecco se servete n general rece, este uor, nu are mult alcool ci
aproximativ 11-12%. Aromele principale sunt fresh, light. Vinul spumant se poate bea simplu sau n
diverse combinaii de cocktailuri, cele mai cunoscute fiind Bellini cocktail i Spritz cocktail care se
prepar pe baz de Prosecco.

Mouton Cadet, un alt ROTSCHILD de succes...

CHATEAU MOUTON ROTHSCHILD - Premier Crus - A.O.C. Pauillac, Medoc, Bordeaux, Franta
In 1853 Nathaniel de Rothschild a redenumit Chateau Brane -Mouton cu numele care astazi este
cunoscut pe plan international ca unul din cele cinci premier crus, din totalul de 61 de crus classes
stabilite inca din 1855 in regiunea Bordeaux, Chateau Mouton- Rothschild devenind astfel...si povestea
continua cu succes si-n ziua de azi.
OPUS
ONE
A.V.A.
Napa
Valley,
California,
S.U.A.
In 1984 Baron Philippe si fica lui Philippine de Rothschild impreuna cu Robert Mondavi au pornit intr-o
aventura comuna care s-a finalizat in 1991, cand primul vin Opus One a fost produs in Statele Unite, si...
povestea continua cu succes si-n ziua de azi.
ALMAVIVA
Primer
Orden
Puente
Alto,
Maipo
Valley,
Chile
In 1997 Baroness Philippine de Rothschild, din pozitia de Chairman al Advisory Board al Baron Philipe
de Rothschild S.A., impreuna cu Eduardo Guilisasti Tagle, Chairman al Vina Cocha y Toro S.A., au
semnat un parteneriat cu intentia de a crea un vin franco - chilean de exceptie, urmanda ca...si povestea
continua cu succes si-n ziua de azi.
Toate aliniatele incepute mai sus, sunt povesti de un real succes despre vinuri formidabile ce au scris si
inca scriu istorie; povesti pe care le vom depana poate cu o alta ocazie. Ce au ele in comun e numele de
Rothschild, dar ce au ele altfel decat povestea unui alt vin despre care vreau sa va scriu acum, este ca
toate au inceput din start dintr-o pozitie de favoriti".
Mouton Cadet insa, a fost din momentul lansarii lui the underdog, solutia de compromis adoptata in
1932 pentru recolta anului 1930 a Chateau Mouton Rothschild de catre Baron Philippe, care a considerat
ca vinul nu e indeajuns de bun pentru a purta eticheta Chateau-lui. Astfel se naste un brandul Mouton
Cadet care nu respecta intocmai traditiile si nu poarta titulatura de Chateau, un vin care chiar de a fost
etichetat la inceput ca Pauillac A.O.C. dar devenit in scurt timp un Bordeaux A.O.C., si asta doar din
cauza marii cereri de pe piata, moment in care recolta din Pauillac nu a mai fost suficienta. Cerinta foarte
mare a unui produs, a unui vin de catra consumatori, ramane totusi primul indicator al calitatii acestuia.
MOUTON CADET - A.O.C. Bordeaux, Franta ()
In 1930 Baron Philippe de Rothschild a fost acela care prin decizia de a folosi titlulatura de cadet, care
in franceza inseamna mezin el fiind cel mai tanar fiu, a reusit...
...in anii 50 intr-un tur de promovare a numelui de Mouton Cadet in S.U.A. un real succes ce a fost urmat
in anii 60 de o promovare similara in Canada si Marea Britanie. In anii 70 se intrevede deja necesitatea
crearii unui vin alb, care de data aceasta a fost vinificat mult mai fructos si mai corpolent, mai onctuos,
diferit de vinurile albe seci vinificate in mod traditional in arealul Bordeaux. Incet, incet, Mouton Cadet
isi castiga adepti si prin promovarea asidua facuta de catre Baroness Philippine de Rothschild, facandu-si
aparitia in mediile de fashion, cinema si chiar sport, ca sponsor al Jocurilor Olimpice de Iarna Calgary
1988 sau turnee de tenis si glof (Roland Garros si Monte Carlo, sau Lancome Trophy). Din 1992 devine
partener oficial la Cannes International Film Festival. In alte cifre, de data asta de vanzari, prin cele 12
milioane de sticle ce se vand anual in 150 de tari, Mouton Cadet este cel mai raspandit brand de vinuri
existent in lume, Baroness Philippine continuand ambitia tatalui ei de a aduce in piata un vin accesibil dar
de calitate din Bordeaux. In ziua de astazi, pe langa Mouton Cadet rosu, alb si rose (iesit pe piata din
2007), exista si o gama superioara Reserve Mouton Cadet (A.O.C. Medoc, A.O.C. Saint - Emilion,
A.O.C. Graves rosu, A.O.C. Graves alb si A.O.C. Sauternes), si in anul acesta se v-a lansa Mouton Cadet
Sauvignon Blanc; un alt element care rupe traditia din Bordeaux, unde etichetele vinurilor nu contin soiul
de strugure din care vinul este produs.

Am ajuns in Bordeaux pentru a patra oara deja in viata asta de iubitor de vinuri , dar saptamana in care
am vizitat cateva dintre podgoriile ce colaboreaza cu Mouton Cadet si facilitatiile unde vinul este
fermentat si imbuteliat, a fost de departe cea mai bogata in experiente, fie ele culinare, de calatorie sau de
prietenii noi, legate cu gazdele noastre si cu toti ceilalti invitati, membri ai companiilor ce importa aceste
vinuri in Europa Centrala si de Est. Asa cum doar francezii stiu sa se bucure de viata, am petrecut
pranzuri lungi si cine fastuoase presarate printre scurtele vizite sau trainiguri de comunicare. Am fost
literalmente impresionat sa vad nivelul de technologie, scara la care se lucreaza, si mai ales standardele de
igiena promovate in facilitatiile de productie; favorita mea ramane sala de degustare la un nivel pe care
sper sa-l vad cat mai curand in Romania. Conceptul din spatele brandului, se bazeaza pe suportul acordat
proprietarilor de vita de vie din Bordeaux, peste 300 la numar. Mouton Cadet are 6 oenologi, care sunt
mereu prezenti in podgoriile partenere, astfel incat sa se poata identifica cele mai bune parcele si sa fie in
mod constant implicati in procesul de vinificatie. O poveste de succes are intotdeauna un efort enorm in
spate, pe care noi sorbitorii de rand, nu-l vedem intotdeauna. Am calatorit cu barca pe Garonne, am
mancat in restaurante simbol pentru Bordeaux si am jucat golf in Biarritz, o adevarata experienta Mouton
Cadet...dar cred ca pozele, spun o poveste si mai interesanta.
Momentele frumoase ne raman intotdeauna in amintiri, si-n cazul iubitorilor de vin si-n amintirile
papilelor gustative, iar Mouton Cadet un vin reprezentativ pentru Bordeaux ...este o poveste inceputa in
1930 ce continua cu succes si-n ziua de azi.

Aligot-ul Dobrogei i al Moldovei de Sus.

Chiar dac nu tii nimic despre Aligot, simpla pronunare a numelui, cu accentul pe ultima silab, te face
s-i bnuieti uor originea - Frana. Frana i, mai ales, Bourgogne sau Burgundia, cum spunem noi
romnii, acolo unde, n prezent, soiul acesta este cultivat pe aproximativ 1600 de hectare. Plantaiile se
ntind din Chablis, cea mai nordic podgorie a regiunii, pn n viile din nordul departamentului Rhne
(districtul Beaujolais-ului), trecnd prin celebra Cte dOr - Coasta de Aur a Franei, numit astfel dup
culoarea spectaculoas pe care frunzele o capt toamna.
n Romnia, Aligot-ul a fost adus la nceputul secolului 20, odat cu soiurile importate pentru refacerea
viilor distruse de filoxer, fiind prima oar nmulit ntr-o pepinier din Iai. Nici la noi, franuzescul
Aligot nu a avut vreodat reputaia Sauvignon-ului, a Riesling-ului ori a Chardonnay-ului. i-a legat ns
numele de podgoria Iaiului, dar mai ales de Sarica Niculiel, devenind, n timp, vinul reprezentativ al
acestei strvechi podgorii dobrogene.
Dei este al doilea, ca suprafa cultivat, ntre soiurile pentru vinuri albe, Aligot-ul nu s-a bucurat
niciodat de recunoaterea pe care a avut-o Chardonnay-ul prin excelen, soiul alb al podgoriilor
burgunde. Francezii l consider un vin lejer, fr o arom impresionant care, cupajat cu Chardonnay, se
consum de regul ca vin tnr.
Mult vreme, ns, Aligot-ul a fost mai cunoscut ca ingredient principal n kir. Le kir este un coktail,
fcut tradiional din 1/3 lichior de cassis (coacz neagr) i 2/3 Aligot, iar numele i vine de la Flix Kir,
un ecleziast din Cte dOr, devenit om politic n timpul Primului Rzboi Mondial, despre care se spune c
l-ar fi preparat pentru prima oar. i totui, undeva n Cte Chalonnaise, exist un stuc care se numete
Bouzeron i care este singurul loc din Frana n care viticultorii au obinut mult rvnita appelation
dorigine controle (AOC Bouzeron) pentru vinurile din acest soi, rsturnnd orice prejudecat i
demonstrnd c Aligot-ul poate da un vin de mare finee i poate fi un concurent serios pentru Marele
Alb al Burgundiei.

Astzi, cele mai interesante Aligot-uri romneti provin din aceste dou podgorii, m refer, n primul
rnd, la cel din gama Curtea Regal (productor Alcovin Mcin) i la cel produs de Casa Olteanu i
comercializat sub numele Gramma. Iar ca s nchei acest top 3, subiectiv desigur, voi aduga i un

Aligot de la Crama Grboiu, din podgoria Coteti (Vrancea), unde soiul acesta pare s-i gseasc
condiiile necesare pentru a da un vin cu totul particular. Vinificat n sec, Aligot-ul este un vin robust,
plin, mineral, cu o arom particular, de pmnt, cu o bun aciditate care-l menine proaspt i vioi, un
vin care, la mas, se potrivete excelent cu crapul i scrumbia de Dunre, dar i cu oblei tvlii n mlai
-apoi prjii n ulei.
Istoria vinului rou
Un vin rou, v rog.
Cinci mici cuvinte i gata, eti demascat. Nu eti nici butor de bere, nici de trii. Buturile fine, fie ele
obinuite sau exotice, au aceeai apreciere ca i buturile amestecate, cu care barmanul i exerseaz
talentele, orict de spectaculoase ar fi acestea. Nimic altceva dect vin rou. Chiar nimic? Aceasta
comand, care pare simpl, devine inevitabil testul prin care trece fiecare bar, club, restaurant sau motel.
Daca i se mpinge paharul n fa fr nici un comentariu, ar fi bine s faci pai ct mai repede de acolo.
Dar alegerea vinurilor roii servite n pahare nu trebuie s fie neaprat complex pentru a fi
convingtoare. Adesea sunt suficiente cteva cuvinte pentru a te convinge c ai ajuns la adresa exact. De
exemplu, Acest Montepulciano e cel mai bun vin rou pe care l avem. Imediat, e clar c eti la locul
potrivit i ai de-a face cu cineva care nelege. Ct de departe vei ajunge cu dragostea ta pentru vinul rou
rmne de vzut, dar va trebui s ntlneti pe cineva care i mprtete pasiunea pentru vin.
Cum a ajuns vinul s aib culoarea sngelui
Anul 2500 i.e.n.
n Egipt apar primele picturi rupestre de pe pereii mormintelor care nfieaz cultivarea viei de vie i
bucuria consumrii vinului. Viele de vie erau ntinse pe zbrele. Muncitorii zdrobeau strugurii cu
picioarele i siropul fermenta n amfore. Pn n anul 2000 .Ch. productorii de vin ncepeau deja s
nregistreze o mare varietate de struguri (toi roii!), locuri cu vie de vie i anul recoltei. Chiar i
proprietarul viei este uneori menionat. Probabil ca aceste vinuri aveau un zahr cu impuriti i un mare
procentaj de alcool. Oricum, cei din nalta societate apreciau foarte mult aceste vinuri. Iar unele ulcioare
erau chiar lsate la nvechit.
Anul 92
mparatul Domitian interzice plantarea de noi vie de vie pe teritoriul roman i ordon distrugerea viilor
din provincie. Aceste msuri, care se vor dovedi ineficiente, erau destinate scderii consumului de vin
printre supuii lui i ctigrii de teren pentru a putea planta gru, extrem de necesar n acel moment.
Legea a intrat n vigoare, dar a fost ignorat pe scara larg, iar n cele din urm a fost abrogat de
mpratul Probus, n anul 270.
Anul 1150
n noile construite pivnie ale mnstirii Vougeot, clugrii reueau s produc senzaie. n loc s umple
butoaiele imediat cu must, aa cum era datina, ei au lsat strugurii s fermenteze n ciubare mari i i-au
zdrobit n mod repetat cu picioarele. ntr-un final, strugurii au mrturisit tot terroirul, sub teroare. A
rezultat un vin carmin, rou-aprins, care n fine se asemna cu sngele lui Christos, cum ar fi trebuit din
punct de vedere liturgic. Aa s-a nscut vinul rou sec.

Anul 1663
n Londra, un vin numit Ho Bryan a cauzat o agitaie considerabil printre cunosctori. Avea un gust
bun, mult caracter i o culoare rou aprins. Probabil c acest Bryan obinuia s bea cam mult, de unde i

numele. Arnaud de Pontac a creat primul su vin la castelul su Bordelais de pe proprietatea sa HautBrion. Viile i aveau rdcinile n solul pietros i nisipos, iar strugurii erau zdrobii mai mult timp dect
pn atunci.
Anul 1850
Omul de stat Camillo Cavour, tatl unificrii italiene, l angajeaz pe enologul Louis Oudart. Acesta
creaz primul vin remarcabil de Piedmont, folosind struguri Nebbiolo. Curnd, acest Barolo va fi apreciat
peste tot.
Anul 1951
ntorcndu-se dintr-o excursie la Bordelais, Max Schubert creeaz faimosul su Grange Hermitage din
struguri Shiraz.
Anul 2000
Nu e un an bogat n recolte, dar n multe regiuni e un an bun pentru vinurile roii.
Anul 2015
Dup dezbateri fierbini, Parlamentul Internaional al Vinului a dat und verde controversatei legi privind
aditivii din vin similar cu legea existent peste produsele alimentare pentru ca acetia s fie trecui pe
eticheta din spate. Printre cele peste 130 de substane chimicale care pot fi gsite n vin, n plus fa de
sulf i cupru, exist, de exemplu: acid fosforic, tetraconazol, azinfosfmetil, fludioxonil, clorotalonil,
orizanil, metalaxil, lufenuron. Consumatorii de vin din ntreaga lume au aplaudat aceast curajoas
hotrre ca fiind un mare pas pe drumul cel bun, dei exist teama c n viitor unii productori de
importan medie vor putea umple doar sticle magnum, ca s ncap tot.

De ce e vinul rou att de sntos

tirea a czut ca o bomb. n 1991, n timpul celebrei emisiuni de la CBS 60 Minutes, dr. Serge Renaud
a explicat c, potrivit unui sondaj, s-au nregistrat cu 40% mai puine atacuri de cord n Frana i rile
mediteraneene dect n SUA. Cercetrile ulterioare au demonstrat c, n completare la dieta
mediteranean, consumul regulat de vin este cel responsabil de aceast diferen. n mici cantiti zilnice,
chiar i alcoolul poate avea efecte pozitive. n plus, vinul rou conine polifenoli antioxidanti. Acetia
ntresc vasele sanguine, previn coagularea i ofer protecie mpotriva radicalilor liberi, dovedindu-i i
puterea de aciune mpotriva cancerului si a bolii Alzheimer.

Baia n vin
nc de cnd vinul era doar n proces de fermentare, oamenii au fost fascinai de ideea de a face baie n
vin. Ei viseaz la vin ca la o fntna a tinereii, din care ar putea iei fr dureri la ncheieturi i plini de
energie. Pe atunci, nu tiau ct de aproape sunt de adevr i de mplinirea visului. Substanele fenolice,
unele substane cu tipuri de tanin care previn deteriorarea arterelor, sunt cele care dau o noua fermitate i
strlucire pielii. Ele se gsesc n mare concentrare n seminele de struguri i formeaz baza bilor i
tratamentelor nou dezvoltate, numite vinoterapie.
Secretul din strugure
Totul ncepe cu bobul de strugure pentru c acesta conine tot ce intr n procesul facerii vinului. Smburii
i pulpa sunt 80-90% din greutatea strugurelui. Pulpa conine mult ap i zahr i are o culoare verdedeschis, chiar i la strugurii roii (excepie fac doar cei de calitate proast). Se nate, desigur, ntrebarea
interesant cum poate s se nasc un vin rou-nchis din aceast substan de culoare deschis? Secretul
e n nveliul de culoare nchis, care conine cea mai mare parte din substanele conciale pentru facerea
vinului: mai nti acele substane care produc arome i culoare, mpreun cu cele mai alese taninuri. Alte

taninuri se gsesc n smburi i tulpin. n timpul producerii vinului rou, este important eliberarea
acestor taninuri i folosirea lor cu atenie. Modul n care sunt ele folosite este unul din criteriile eseniale
pentru calitatea vinului rou ajuns deja n pahar.
Cultivarea
Cnd se gndesc la vinul rou, majoritatea consumatorilor le asociaz climei calde. i totui vinurile roii
tolereaz cldura n mic msur.
Majoritatea varietilor de struguri roii prefer un climat temperat. Cele mai echilibrate vinuri provin de
pe terenuri unde temperatura medie pe timpul verii este n jur de 20 oC. Atunci cnd temperatura este mai
mare nu e deloc un lucru bun. Fiecare productor de vin dorete, evident, un trai bun. Dar dac vrei s
produc vinuri de calitate nu poate s evite respectarea solului, s fie atent la prevenirea bolilor i s
mpiedice apariia paraziilor, precum i s controleze ntregul proces.

Terroir

Ce poate s nsemne acest cuvnt magic att de des pomenit? nseamn o conjugare a solului, climatului
i soiului de struguri, iar productorul de vin este cel responsabil de exprimarea acestor elemente n vinul
su. Cnd terroir-ul este respectat, acesta are consecin producerea unor vinuri cu o personalitate
individual nealterat i inimitabil.
Dup aceea, vinul devine art.

Vinul alb
O privire in lumea vinului alb
Nu sunt etichetele vinurilor un fel de identificare personal?
Nu ncearc fiecare s accentueze calitile individuale ale coninutului?
Dar ce spune cu adevrat o etichet despre ceea ce se ascunde n spatele ei? Sugereaz cumva literele
ornate un vin alb baroc? Sau un scris strlucitor un vin asemntor? Ce semnificaie are imaginea unei
pivnie de vinuri prfuit? i ne face oare cunotin o etichet sobr cu o butur nealcoolic?
Din fericire pentru iubitorii vinului, gustul unui productor de vinuri la etichete nu se reflect ntotdeauna
asupra vinului.
Savoarea alb
Vinurile albe ademenesc printr-o abunden de arome, venite de la flori, plante sau mirodenii delicate. Nu
trebuie dect s le lai surprins i uneori chiar uimit. Distraciile plcute i se cu-vin!

Uneori spumos, uneori ntrziat sau chiar misterios, apoi interesant, vioi i amuzant. Se potrivesc toate
acestea vinului alb? Cine tie, dar cel mai important e s i te alturi i tu.
Fani ai vinului alb
Prin opera lui Johann Wolfgan von Goethe exist cteva trimiteri la dragostea sa pentru vinul alb. n
lucrarea sa West-Eastern Divan, publicat n 1819, el compar beiile cauzate de vin cu cele cauzate de
iubire, spunnd c ambele l-au inspirat. Doar c beia de dup vin trece odat cu zorii, iar ameeala de la
iubire nu i d pace zi i noapte, inspirndu-l s scrie. Pentru Goethe, acest sentiment de beie, fie el
provocat de iubire, poezie sau vin, este o stare de spirit divin de vreme ce nseamn att de multe
neliniti i ncntri. Goethe a fost un mptimit al vinului alb, cel mai mult iubind vinul de Wrzburg. n
1806 i scria soiei sale din Jena: Trimite-mi mai multe sticle de Wrzburg, pentru c nici un alt vin nu
mi place att de mult, iar cnd se termin devin morocnos. Probabil c Goethe consuma cantiti
considerabile: cnd a trebuit s plece la Carlsbad, a ncercat s se limiteze, promind c nu va mai bea
mai mult de doi litri pe zi. n general, punea pre pe butura i mncarea de calitate i prefera i
specialitile locale i internaionale.
Exist poezie i adevr n vinul alb, nu numai pentru Goethe. Muli ali oameni de litere ca Voltaire,
Friedrich Schiller sau Gottfried Keller au preferat vinul alb. Printre oamenii de stat care erau de asemenea
consumatori nrii de vin alb se numr Hery IV sau Charlemagre, mpratul Sntului Imperiu Roman.
Acesta din urm a sprijinit cultivarea viei de vie pe spaii intense i pstrarea vinului de calitate.
Ct despre Henry IV, nscut pe 13 decembrie 1553, legenda spune c atunci cnd acesta s-a nscut,
bunicul su, Henry dAlbert, regele Navarrei, a umezit buzele copilului mai nti cu vin alb dulce
Juranon. Apoi a trecut puin usturoi peste buze, asigurndu-se astfel c viitorul rege i ncepe viaa cu
gusturi bune. Iar Henry IV a rmas fidel acestor gusturi. Chiar dac a declarat c vinul din regiunea
Parisului este sntos, nu i fcea nici un vin mai mult plcere dect Juranon. Iar pentru c era adesea
ameninat de asasini, avea propriul degusttor. Odat, acesta a uitat de sine i a but toat cupa de vin, iar
regele a exclamat cu sete:
Hei, frate, mcar puteai s bei n sntatea mea!
(Traducere i adaptare: Liviu Balint, dup Andre Domine White Wine)

Prima degustare publica Minima Moralia de la Domeniul Coroanei Segarcea

Dupa doua lansari fastuoase la Bucuresti si Cluj in urma cu cateva luni, Domeniul Coroanei Segarcea sa decis la prima degustare publica a gamei sale de top, Minima Moralia. Evenimentul a fost organizat
alaturi de magazinul online de vinuri eVino si Madame Pogany, un loc din Bucuresti deja recunoscut
pentru multele evenimente organizate.
Multi participanti in seara cu pricina, semn ca munca celor de la Brandient, agentia ce s-a ocupat crearea
imaginii gamei, a dat rezultate. Peste 30 de persoane au asteptat prezentarea celor 6 vinuri. Au lipsit, spre
dezamagirea unora, celelalte doua vinuri, plasate oarecum diferit, Principesa Margareta alb si rosu, vinuri
create special pentru Casa Regala a Romaniei.

Ce impresioneaza, inainte de a gusta vinurile, este efortul depus pentru prezentare. Sticle masive si grele,
cu greutate de peste 1 kilogram, etichete de foarte buna calitate, cu imagini expresive, chiar daca unii ar
spune ca ideea nu este intru totul originala.
Apoi vin vinurile, 6 la numar, 2 albe, un rose si 3 rosii, din cupaje inedite pentru lumea vinurilor
romanesti, mai putin unul dintre ele, cabernet sauvignon 100%.
Minima Moralia Sinceritate 2011 - cupaj de viognier si tamaioasa romaneasca, primul soi fiind partial
baricat timp de 3 luni in butoaie de salcam. Nivel de alcool decent, 12,5%. Nas fresh, cu soc si urzica si
cu o anumita greutate data poate de lemn. Gustul pe de alta parte este, in ciuda aciditatii ridicate, lipsit de
prospetime, semn ca vinul este deja pe panta descendenta, cu note de fructe exotice si finish amarui
mediu-scurt. Aromele specifice tamaioasei, florale si dulci, lipsesc aproape complet.
Minima Moralia Speranta 2011 - prezentat intr-o ordine oarecum neasteptata inaintea celui de-al doilea
cupaj alb, rose-ul gamei vine cu o culoarea frumoasa si clasica de foaie de ceapa. Este un cupaj de pinot
noir, pinot gris si cabernet sauvingon, acesta din urma maturat pentru 4 luni in baricuri de stejar
frantuzesc. Rezultatul este un vin cu nas timid de fructe rosii usor dulci. Gustul vine insa mult mai intens,
placut amarui suficient de fresh si lung. Discrepanta dintre gust si miros depuncteaza echilibrul si aspectul
general al vinului.
Minima Moralia Onoare 2011 - cupaj majoritar de chardonnay, 60% dintre care mai putin de jumatate
baricat, alaturi de feteasca alba, sauvignon blanc si pinot gris. Se prezinta mult mai intens, viu si proaspat
fata de colegii de gama, cu multe fructe exotice si un strop de pipi de pisica. Gustul te duce cu gandul la
bombele de fruct din lumea noua, dar senzatia este estompata de aciditatea ridicata. Postgustul lung este
dominat de citrice amarui si contribuie la senzatia de placut data de intreg ansamblul.
Minima Moralia Daruire 2010 - cupaj de cabernet sauvignon, marselan si syrah, pentru acesta din urma
folosindu-se macerarea carbonica, cu struguri ne-desciorchinati. Maturarea in baricuri frantuzesti si
americane, noi si la a doua folosire, timp de 6 - 12 luni. Vinul este tanar, ne-imblanzit, cu arome lactate,
condimentate si de fructe rosii. Gustul la randul sau este agresiv, cu visine si prune dulci, carnos, usor
vegetal, cu post-gust mediu scurt si 13% alcool.
Minima Moralia Respect 2009 - cupaj de cabernet sauvignon si marselan maturat intre 12 si 18 luni in
baricuri frantuzesti si americane, noi sau la a doua folosire. Nasul este usor acrisor, ca de fructe rosii
necoapte, cu un parfum anume. Eleganta nu este punctul sau forte, fiind usor intepator. Gustul este foarte
fructat, lemnul fiind foarte bine integrat, cu note condimentate si scortisoara. Corpul relativ usor da
senzatia de vin deschis si luminos. Post-gustul este destul de lung dar lasa cumva alcoolul sa iasa in
evidenta.
Minima Moralia Recunostiinta 2008 - singurul vin dintr-un singur soi, caberner sauvignon, baricat
pentru 12 luni in stejar frantuzesc nou. Nasul este intens, intepator, usor prafos (suspectez chiar un usor
inceput de defect de dop) condimentat si foarte fructos. Gustul are amprenta lemnului bine integrat, ca si
acloolul de altfel, cu vanilie, cu afine usor acrisoare, aciditate buna si post gust mediu. Este foarte
corpolent si, sustinut de taninii puternici, ramane mult timp pe dinti si gingii.

Atent lucrate si intr-o exceptionala prezentare, vinurile sunt clar pe un trend spre calitatea desavarsita. Din
pacate insa, in momentul de fata lipseste gradul de complexitate pe care ti l-ar putea da o plantatie matura.
In plus, pretul de peste 100 de lei, acelasi pentru fiecare sortiment, desi poate da gamei o imagine unitara
niveland avantajele si dezavantajele, depuncteaza unele dintre vinuri, luate separat.

Fara a avea un punct de referinta din trecut la care sa ne raportam, nu putem decat sa asteptam evolutii pe
masura asteptarilor din partea Domeniului Coroanei.

ampania, zna bun a vinurilor

Cu tot efortul, nu ne putem despri de acest termen ampanie, revendicat pe bun dreptate de francezi,
dar nfrit de atta amar de vreme cu evenimentele noastre festive. Omul a transformat vinul divin dintrun moment de inspiraie genial n aceast licoare volatil i exploziv.
Nu demult se definea ampania ca fiind o butur fin pe care o bea clasa muncitoare prin reprezentanii
ei. i astzi clasa muncitoare bea cam n acelai mod ampania. Vinul spumos era o alternativ mai
ieftin, acum acelai vin spumos s-a apropiat cu neruinare de vinul spumant pn i la pre i asta pentru
c... minte mai frumos. Cred c a venit vremea s clarificm puin diferendul, pentru c fardurile i
ignorana ne pot mpiedica s preuim ceea ce merit, n aceast dilem vin spumos - vin spumant.
Vinul spumos este un produs obinut dintr-un vin sntos i stabil, fr pretenii, care este supus unui
proces de impregnare cu bioxid de carbon. n final, procesul de finisare se concretizeaz prin adaosul unei
licori de expediie care va ncadra organoleptic produsul - sec, demisec, demidulce i dulce i, eventual, i
va conferi i o anumit arom.
Vinul spumant se obine prin procesarea complex i ndelungat a unui vin corect i sntos vinificat,
ales special pentru acest scop.
Originea vinului spumant se mpletete cu istoria antic. Astfel, scriitorul Pliniu povestete c mpraii
romani serveau la mesele lor festive vinul spumant Dea augusta din soiul Clairette de Die, care se
produce i azi n departamentul Drome, Frana.
n timpurile strvechi vinul spumant se obinea ngropnd n pmnt butoaiele de lemn cu un vin care
coninea zahr nefermentat din struguri. Aceasta se fcea cu scopul meninerii unei temperaturi sczute
favorabile unei fermentaii lente i pentru a preveni spargerea butoaielor, datorit creterii presiunii
interioare.
Perioada modern a evoluiei acestui produs o putem considera ca ncepnd cu anul 1544, cnd se
produce cel dinti vin spumant n butelie Blanquette de Simoux.
Paradoxal este faptul c apariia ampaniei se datoreaz unui defect de refermentare, datorat sistrii
fermentaiei din toamn, ca urmare a frigului timpuriu din podgoriile din Champagne. Primvara,
fermentarea se relua, aa nct vinul devenea neptor, particularitate dezagreabil pentru acea vreme.

Pierre Perignon, ncercnd s scape de acest defect i nereuind, -a transformat ntr-o

calitate de excepie.
Aceast transformare a vinului n ampanie, a devenit o metod de preparare denumit champenoise,
pe care o datorm abatelui dom Perignon (1638 - 1715) de la mnstirea d'Hautvillers din regiunea
viticol Champagne, care dup numeroase observaii i experiene a reuit s elaboreze o tehnologie
proprie obinnd un vin spumant agreabil, care a fost denumit dup regiunea de provenien
champagne.
Paternitatea acestui produs este revendicat i de englezi, prin Tom Stevenson, autor al Enciclopediei
ampaniei i vinului spumos, susinnd c dein probe care dovedesc c britanicul Merret Cristofer a
fcut cerere ctre Societatea legal de Vinuri n anul 1662 prin care solicita brevet pentru invenia sa.
Documentele pe care le deine descriu cu exactitate procedeul dublei fermentri, specific fabricrii vinului
spumant. Actul este cu 20 de ani mai vechi dect data la care se consider c Dom Perignon i-a brevetat
invenia.
La sfritul secolului al XVIII-lea, casele regale ale Franei i Angliei, precum i nobilimea, preuiau acest
produs, iar n 1775 o ordonan regal stabilea forma i dimensiunea sticlei, precum i modul de
mbuteliere cu coule de srm pentru protejarea dopului.
Ce vei oferi celor dragi i ce v vei oferi Dumneavoastr la aniversri i Srbtori? Un vin spumant sau
un vin spumos? Dou produse apropiate semantic, dar deosebite esenial tehnologic i calitativ. Cred c
trebuie s nvm s apreciem sau mcar s nu confundm excelena cu mediocritatea. Iar dac scriitorul
GK Chesterton spunea c aventura este ampania vieii, eu a spune c ampania este o aventur.
Aventura unui nou nceput.

Viticultura romneasca - tradiie i continuitate

Faima vinurilor romaneti vine din timpuri btrne, ajungnd pn la noi printr-o zestre de soiuri
autohtone, cum ar fi: Feteasc, Gras, Tmioas, Braghin, Crmpoie, Frncu, Galben. Ea e
completat cu cele mai reputate soiuri strine, cunoscute dup locurile de origine: Sauvignon,
Chardonnay, Traminer, Muscat, Riesling care, n anumite podgorii din Romnia, deseori le-au depit prin
generozitate i finee pe cele din rile de origine.
Caracterul moderat i variat al climatului Romniei este determinat de o serie de factori, dintre care se
remarc aezarea geografic, n care domin o stabilitate dinamic, nscut din nfruntarea maselor de aer
atlantic, mediteranean, est-european i polar deasupra unui teritoriu dispus n cercuri concentrice, muni,
dealuri, cmpie, mare, ce impun schimburi de mase de aer ntre treptele de relief nalte i joase. Clima
Romniei poart ntr-un mod greu de definit, dar real, miracolul nfrngerii unui destin de excesiv
continentalitate ce ar fi trebuit s-i revin i ndeosebi al unui echilibru ponderat al centrilor barici.
Cercetrile arheologice dovedesc c pe teritoriul Romniei a existat una dintre cele mai avansate i
nfloritoare civilizaii n epoca pietrei lefuite (6500-2500 .Ch.) din ntreaga ntindere cuprins ntre
Gibraltar i Munii Ural. Dovezi de ordin arheologic descoperite n numeroase regiuni de la noi din ar
atest existena unei activiti viticole i vinicole, care constau n linuri clctoare din piatr n care se

zdrobeau struguri i se scurgea mustul, vase de lut ars de diferite forme i dimensiuni pe care sunt vopsite,
incizate sau aplicate proeminent desene sau mulaje, frunze de vi ori ciorchini de strugure.
Mai trziu (epoca bronzului i apoi a fierului), s-au gsit cosoare pentru vie de form original dacic,
amfore din lut ars, de fabricaie i cu tampile dacice, semine de struguri, elemente decorative i scurte
meniuni scrise (pe stele funerare, sarcofage) ce evoc via-de-vie ori vinul.
O dovad scris o constituie lucrarea istoricului Strabon, Geographica n care se precizeaz c Burebista,
n jurul anului 70 .Ch., a ordonat, sftuit de marele preot Deceneu, defriarea viilor. Dovada c viile nu
au fost defriate o avem din imaginea btut n medalia Dacia Felix, emis n cinstea cuceririi Daciei de
ctre Traian, imagine n care se poate distinge o femeie aezat pe o stnc innd pe genunchi doi copii unul avnd un spic de gru, cellalt un strugure - bogiile de pre ale acestui inut.
Vinul a fost pentru acest teritoriu una din principalele bogii, de prim rang i n schimburile comerciale:
"De acolo - spunea Homer - veneau zilnic corbii ncrcate cu vin pentru trupele greceti care asediau
Troia, de acolo a obinut Odyseus de la Maran - preotul lui Apollon din Lamaria - butura mi nunat cu
care a mbtat pe ciclopul Polifem". Raymond Billiard consemneaz c dintre toate prile Europei,
Tracia a fost cea mai veche i cea mai respectat pentru vinurile sale i aceea care i-a pstrat cel mai mult
timp prestigiul.
Ocupaie permanent i prilej de satisfacii
Via de vie i vinul au solicitat o preocupare permanent, iar prin satisfaciile oferite au devenit un bun de
pre transmisibil, cu o durat de via remarcabil. Via a fost rspndit pe ntreg teritoriul rii, mrturie
fiind prezena ei i astzi n stare spontan n peste 230 de localiti. Faptul de a fi puin pretenioas, cu
prindere uoar, putndu-se nmuli vegetativ n diferite feluri, sunt elemente care au nlesnit extinderea
viei de vie. n acest fel, ea a fost printre primele plante luate n cultur. Via de vie fiind o lian, a avut
ntotdeauna o problem, necesitnd un sistem de susinere, copacii fiind de obicei la ndemn,
neajunsurile acestei soluii fiind faptul c frunzele acestora mpiedic coacerea strugurilor. Rezolvarea
acestui neajuns a fost foarte ingenioas i const n ndeprtarea unui inel de scoar de la baza
trunchiului, ntrerupnd astfel alimentarea coroanei i provocnd uscarea copacului, acesta rmnnd doar
mijloc de susinere a viei de vie.
Evoluia istoric pe acest teritoriu a fost strns legat de evoluia viticulturii i vinificaiei, fiind
menionat n toate izvoarele scrise ca una din cele mai importante preocupri i bogii.
ncepnd din secolul al IV-lea, prin importana ce i revenea n viaa social-economic, viticultura apare
tot mai frecvent consemnat n documentele istorice ale vremii. Cronicarul maghiar Anton Verancsiscs
(1504-1573), afirm n lucrarea Descrierea Transilvaniei, Moldovei i a rii Romneti c: n tot locul
se ivesc dealuri acoperite cu vii, iar vinurile, fie c le vrei tari sau slabe, aspre sau dulci, albe sau roii,
sunt aa de bune la gust i de soi aa de ales nct nu mai doreti nici vinurile de Falern din Campania i,
chiar comparndu-le, i plac mai mult acestea.
Doar civa ani mai trziu, la 1646, misionarul catolic Marcus Bandinus, n nsemnrile sale din Codex
Bandinus, menioneaz: Toat partea meridional a Moldovei produce aa de mult vin nct la timpul
culesului se vinde o vadr (10 l) cu patru bani i iarna se vinde cu ase sau cu apte.
Precizrile i mai edificatoare i n cunotin de cauz sunt cele ale marelui istoriograf i crturar romn
Dimitrie Cantemir, referitoare la viticultur i vin, consemnate n Descriptio Moldaviae: pe toate celelalte bogii ale pmntului le ntrec viile alese, niruite pe o lung fie ntre Cotnari i Dunre; sunt
aa de rodnice nct un singur pogon (24 de stnjeni ptrai) d adesea patru pn la cinci sute msuri de
vin (msura 40 l)... sau: Vinul cel mai ales este cel de Cotnari... Cutez s susin c este mai ales i mai
bun dect vinaurile europeneti, adugnd n continuare: Aceste vii nu sunt de folos numai
localnicilor rii pentru nevoile lor ci preul sczut atrage aici negustori rui, lei i chiar unguri, care duc
la ei n ar an de an, mai mult vin.

Vinul a constituit obiectul unui larg comer ntre Principatele Romneti - Moldova, Transilvania i
Muntenia - pe tot parcursul Evului Mediu, contribuind la strngerea relaiilor dintre ele. n secolul al XlXlea, suprafaa cultivat cu vi de vie s-a extins, mai ales dup unirea principatelor.
Condiii naturale privilegiate
Viticultura romneasc a suferit profunde transformri o dat cu distrugerea plantaiilor viticole, provocat de filoxer la sfritul secolului al XlX-lea.
Reconstrucia viilor s-a realizat n prima etap cu vie altoite din import apoi cu vie altoite obinute din
pepiniere autohtone. n acest fel, s-au promovat soiuri strine cum ar fi: Riesling Italian, Muscat Ottonel,
Sauvignon, Chardonnay, Pinot Gris etc.
Suprafaa cultivat cu vii n ntreaga lume este de aproximativ 10 milioane ha, din care aproximativ 70%
este n Europa. rile mari cultivatoare de vie se afl n bazinele Mrii Mediterane i Mrii Negre unde se
afl cele mai renumite podgorii n care se obine o gam variat de vinuri.
Romnia, privilegiat din acest punct de vedere, se afl ntre primele 10 ri ale lumii, poziie pe care
risc s o piard, suprafaa cultivat scznd la peste 300.000 ha (n prezent fiind sub 275.000 ha).
O problem care poate deveni grav n evoluia viticulturii romneti este proliferarea viilor hibride n
detrimentul celor nobile. Dac acum civa ani cultura hibrizilor direct productori era majoritar sub
form de pergole n jurul casei, n perioada de dup 1989, se extinde n plantaii masive.
Calitatea ndoielnic sau de-a dreptul inferioar a vinurilor de hibrizi productori direci, se datoreaz
compoziiei defectuoase i gustului foxat, triei alcoolice sczute i aciditii ridicate, coninutului mic n
substane extractive. Aceste vinuri nu pot fi pstrate, se mbolnvesc uor i devin improprii consumului.
Extinderea hibrizilor productori direci, dei este o cultur mult mai simpl dect via nobil, are efecte
nedorite pe care le putem defini ca fiind grave, afectnd calitatea vinului produs i imaginea viticulturii n
relaiile de export.
Interdependena dintre istoria poporului romn i viticultur l-au determinat pe istoricul B.P. Hadeu s
afirme cu peste un secol n urm: Romnii au fost pururea i fr ntrerupere, o naiune viti-vinicol.

Valoare terapeutic i alimentar cu peste o mie de compui

Asociat n mod tradiional cu momentele festive, judecat prin prisma plcerii i a efectelor de care este
fcut rspunztor, vinul poate constitui subiectul i altor perspective de cercetare. Desigur, vinul este o
prezen tradiional n celebrrile cretine i nu numai, n evenimentele importante din viaa omului, n
diverse ceremonii, dar nu e mai puin adevrat c el va trebui s devin mult mai important n ceea ce
numim alimentaia cotidian.
n compoziia complex a vinului au fost identificai pn n prezent peste 1000 de compui, iar formula
sa i confer acestuia caracterul unui aliment complex. Prezena unui mare numr de compui chimici
naturali, folositori organismului uman i care lipsesc din alte alimente produce efecte benefice. Cantitii
importante de elemente minerale, vitamine, aminoacizi eseniali, acizi organici, compui fenolici,
glicerol, aldehide, esteri, acetali etc. devin prin intermediul vinului accesibile organismului uman pe tot
parcursul anului.
Aadar, alcoolul etilic (etanolul), incriminat pentru efecte nefaste cnd este consumat n exces, este
prezent n vin, n concentraii cuprinse ntre 8 i 16%, constituind pentru consumatorul moderat un
aliment energetic, cci fiecare gram de alcool ingerat furnizeaz organismului uman 7 calorii, fiind
depit sub acest aspect doar de lipide. Pentru vin alcoolul reprezint un solvent ce solubilizeaz o serie

de compui din struguri i din cei rezultai dup fermentare; n plus, are un rol foarte mare n asigurarea
echilibrului organoleptic i a conservrii vinului. Viteza de metabolizare a alcoolului de ctre organismul
uman este de 100 mg/kg corp/or, respectiv 7g/or pentru o persoan de 70 de kg, ceea ce nseamn c
0,5 l de vin de 9% alcool se metabolizeaz n 5 ore. Alcoolul din vin trece n snge ntr-un interval de 1530 de minute, cnd stomacul este gol i n 1-3 ore dac ingerarea a avut loc dup consum de alimente.
Nu pot fi fixate cu precizie dozele moderate sau excesive de alcool, ele variaz de la un individ la altul, n
funcie de ncrctura enzimatic specific. Un consum moderat de vin, moderaia sau excesul trebuie
fixate de fiecare individ pe baza cunoaterii limitelor personale i d o senzaie de bunstare, de plcut
euforie, de relaxare emotiv sau intelectual, ceea ce ar nsemna nivelul rezonabil al consumului de vin.
Dozele mici de alcool activeaz secreiile salivare i gastrice, sporesc secreia pancreatic, ceea ce explic
utilizarea ca aperitiv a vinului. Este preferabil ca vinul s fie consumat cu alimente de natur lipid,
protidic sau glucidic, concentraia de alcool din snge fiind n acest caz mult diminuat. Pe de alt
parte, vinul but seara antreneaz o concentraie de alcool mai sczut dect cel but dimineaa.
Dup ap i alcool, ca importan cantitativ n vin urmeaz glicerolul care, n raport cu organismul uman
anuleaz efectul excesului de lipide, avnd de asemenea proprieti laxative i de activare a secreiei biliare. Acizii din vin au pH n jurul valorii de 3,3, nivel apropiat de cel al sucului gastric i, ca urmare,
alctuiesc un mediu propice digestiei. Compuii fenolici (polifenolii) sunt un grup de substane prezente
n vin i ale cror proprieti susin efecte profilactice i terapeutice, ndelung cercetate de specialiti
oenologi, medici sau farmaciti.
Aciunea mineralizant i vitaminizant a vinului nu e deloc neglijabil, fiind accesibil tot timpul anului.
n vin a fost evideniat prezena a 20 de aminoacizi, dintre care 8 nu sunt sintetizai de organismul uman.
Coninutul vinului n aminoacizi eseniali nesintetizai de ctre organsimul uman este asemntor cu cel al
sngelui.
Vinul ales corect amelioreaz calitile gustative ale diferitelor mncruri, ns ordinea servirii, temperatura, paharele, sunt foarte importante n asocierea fericit a anumitor sortimente de vin la anumite
feluri de mncare.
Vinul but la mas, mpreun cu familia sau cu prietenii, are i efecte psihologice benefice, alung sau
diminueaz stresul, creeaz plcere i bun dispoziie.
Simbol al perenitii speciei umane
Virtuile medicinale ale vinului au fost cunoscute nc din antichitate. Vechii greci considerau vinul
simbol al perenitii speciei umane, Platon recomanda consumul moderat de vin pentru nclzirea trupului
i a sufletului, iar Hipocrate considera vinul benefic pentru stomac prin stimularea poftei de mncare.
Medicii, n tradiie bipocratic, recomandau s se bea vin, l prescriau ca medicament, aseptizau rnile cu
ajutorul plantelor macerate n vin.
n ultimul timp, lumea medical este preocupat de explicarea paradoxului francez care a iscat
numeroase dezbateri n privina modului de via, a alimentaiei i consumului de vin. Astfel, comparnd
durata medie de via a americanilor (72,5 ani) cu cea a francezilor (76,5 ani), apare paradoxul amintit:
francezii au mai puine probleme cardiace (cu 40%), dei fumeaz mai mult, consum mai multe grsimi,
fac mai puin sport i cheltuie mai puini bani pentru ngrijirea sntii.
Studii laborioase asupra compoziiei vinului i a efectelor sale asupra organismului uman au dus la
concluzii care ndreptesc considerarea vinului i ca medicament. Rolul su n prevenirea bolilor cardiovasculare, a accidentelor cerebrovasculare, aciunea antiseptic, bactericida i antiviral, precum i prevenirea bolilor vrstei a treia sunt deja opiuni certe n favoarea consumului de vin.
Alcoolismul reprezint o toxicomanie denumit de Organizaia Mondial a Sntii incapacitatea legat
de alcool, fiind o dependen creat n urma intoxicrii repetate a organismului cu un excitant agresiv
alcoolul. Vinul consumat n cantiti moderate las ns organismului posibilitatea metabolizrii

alcoolului care se transform n energie. Supradozarea alcoolului i consumul ntr-un timp scurt duce,
ntr-adevr, la intoxicarea organismului i la efectele cunoscute.
Pe baza ultimelor cercetri ale specialitilor n medicin, oenologie, farmacie i sociologie se face lumin
ntr-un domeniu controversat, n care vinul era judecat alturi de celelalte buturi ca responsabil al
alcoolismului. Ori, tocmai studiile riguroase evideniaz faptul ca prin consumul moderat de vin se
previne alcoolismul. Este demonstrat c n regiunile viticole se ntlnesc cei mai puini alcoolici, cei mai
muli centenari i cea mai sczut mortalitate datorat bolilor cardiovasculare.
Hipocrate, printele medicinei, consider c vinul este un lucru ce se potrivete omului, fie el sntos ori
bolnav, dac l consum cu bun cuviin i dreapt msur.
Prof. dr. ing. Liviu Dejeu - Revista Vinurilor

Savoarea vinului
Drumul spre ritualul mprietenirii
Pregtirea, prezentarea i degustarea unui vin se constituie ntr-un veritabil ritual, ntr-o ncercare de
iniiere i de comunicare cu un ce miraculos.
S nceap ritualul...
Un ritual n trepte, ca n alchimii i ca ntr-o liturghie. Cel mai important element de pregtire l reprezint
temperatura optim de consum. Fiecare tip de vin, datorit compoziiei sale, are o temperatur optim la
care calitile olfactive, gustative, fineea i armonia, fiina sa interioar sunt puse n valoare. E bine de
tiut c temperatura vinului prezentat va ine seama i de temperatura mediului n care se consum.
Cunosctorii tiu, bunoar, c vinurile albe vor fi servite mai reci, iar vinurile roii mai calde; cu ct
un vin este mai dulce, cu att el trebuie servit mai rece; vinurile tinere se servesc ntotdeauna mai reci
dect cele vechi.
Nu vom uita, apoi, c vinul se nclzete destul de repede n pahar. Astfel, un vin servit la 8C, ntr-o
camer cu temperatura de 18C, va ajunge dup aproximativ 10 minute, la 10-12C. Pe msura scderii
temperaturii vinului sub 8C, percepia aromelor sale se diminueaz, iar la 4C, papilele devin aproape
insensibile iar bucuria degustrii e ca i ratat. Temperaturile mai sczute pot masca defectele vinului i
compoziia deficitar. Temperatura ridicat amplific senzaia de dulce, pe cnd temperaturile sczute
accentueaz gustul amar, cel srat i senzaia de astrigen datorat taninurilor
Imperativul temperaturii optime solicit cunoaterea operaiunii de rcire, frapare a vinului. Ea poate fi
efectuat prin introducerea n frigidere speciale, cu control de temperatur, sau, n lipsa lor, n frapiere cu
ap i ghea, care modific lent, cu blndee, am zice, temperatura vinului. Nu se recomand
introducerea vinului n congelator, ntruct rcirea brusc agreseaz compoziia vinului, ducnd la
dezechilibrarea i chiar alienarea vinului i la apariia unor opalescene i depuneri. De asemenea, nu se
introduc cuburi de ghea n paharul cu vin, deoarece prin diluie vinul este total compromis. O
temperatur optim permite aromei i buchetului s se exprime cu maxim intensitate, adic s se
exprime, cum se spune, la modul fericit. Vinurile albe i roze au temperaturi optime de consum ntre 1012C; rcirea vinurilor albe are ca efect exaltarea prospeimii i fructuozitii. Vinurile albe mai extractive
(corpolente), catifelate, pot fi servite i la temperaturi mai ridicate de 13-14C. Vinurile albe dulci suport
temperaturi mai sczute, de 7-9C.
' '
Vinurile spumante se servesc la temperaturile cele mai coborte, 6-8C, deoarece, astfel, este favorizat
dizolvarea bioxidului de carbon i meninerea perlrii pentru o perioad mai lung.
Vinurile roii aveau indicaia de a fi servite la temperatura camerei, ceea ce, conform tradiiei, nsemna
17-18C. Din pcate sau din fericire, astzi, temperatura camerelor depete 20C i, n consecin,

expresia amintit a devenit improprie, rmnndu-ne s frapm vinul rou la 15-18C. Vinurile roii mai
uoare, cu un extract ceva mai redus (Bbeasc neagr, Cadarc etc.) au numai de ctigat dac sunt
servite la temperaturi mai sczute, ntre 12-14C, care le pstreaz fructuozitatea. Vinurile roii extractive,
corpolente, vechi, mai bogate n tanin, se vor prezenta la temperaturi mai mari, de 17-18C.
Dac vinurile roii au fost pstrate n pivnie la temperaturi mai sczute (10-12C), vor fi aduse din timp
pentru a-i ridica temperatura. Dac suntem nevoii s ridicm temperatura vinului ntr-un timp scurt,
putem aplica pe sticl un ervet nmuiat n ap cald sau, dup ce vinul este turnat n pahar, se agit uor,
acoperind paharul cu minile i transmindu-i astfel cldur. Se va evita nclzirea brusc i agresiv prin
apropiere de surse de cldur care pot supranclzi sticla i, implicit, vinul.
Urmeaz operaia foarte important a destuprii sticlei. E momentul eliberrii, ca-n poveti, a unui duh,
duhul vinului. Dei operaia pare banal, ea comport anumite riscuri de care trebuie s inem seama
pentru a nu compromite vinul. Mai nti, cu o pnz curat, vom terge suprafaa dopului i gtul sticlei.
Vom utiliza un tirbuon cu prghie sau cu leviere, cel cu traciune manual, datorit extragerii agresive a
dopului, putnd provoca agitarea i tulburarea vinului. Se cuvine s fim cu mare atenie, pentru ca, prin
modul de introducere a spiralei, s evitm desprinderea unor buci de plut care, czute pe suprafaa
vinului, sunt foarte greu de ndeprtat.
Odat dopul extras, prin mirosirea lui, aflm indicii ale sntii sau ale maladiei vinului; dac dopul
prezint mirosuri strine, de mucegai sau de oet, nseamn c vinul din butelie este compromis.
Dup destuparea sticlei, vinul va fi turnat imediat n pahare, pentru a se evita aerisirea, oxidarea,
pierderea prospeimii i a aromelor.
Ajungem acum la miezul ritualului: momentul consumului. nti va fi prezentat sticla, iar apoi, fie gazda,
fie cel care a comandat vinul, va degusta o cantitate mic, pentru a evita surprizele neplcute, tiut fiind
faptul c fiecare butelie este o entitate distinct, ce poate conine de la un vin excepional pn la un vin
defect sau bolnav, n funcie de condiiile de evoluie i de relaia vinului cu sticla i cu dopul.
Turnarea vinului n pahare se face prin apropierea sticlei de buza paharului, pentru a evita, pe ct posibil,
aerisirea vinului; ideal este s nclinm paharul n aa fel nct vinul s se preling pe pereii acestuia.
Dup umplerea paharului, se rotete sticla, pentru a evita picturile nedorite.
Paharele au un rol important n aprecierea calitii vinului, ele trebuind s permit examinarea corect a
limpiditii, culorii, aromei, buchetului i gustului. Se pare c paharele pentru vin au aprut n secolul al
XVII-lea n Anglia i Boemia, de unde s-au rspndit n toat Europa. Paharul trebuie s fie din sticl alb
curat, cristal sau semicristal, incolor i perfect transparent, s nu prezinte decoraiuni, incizii sau
ncrustaii. Grosimea i greutatea ar trebui s fie minime, iar buza paharului s fie subire. Este obligatoriu
s fie un pahar cu picior subire, fin i solid, suficient de nalt, pentru a putea fi bine inut n mn; se va
evita contactul minii cu cupa paharului, pentru a evita riscul de a modifica temperatura vinului i erorile
de apreciere a culorii i limpiditii. Capacitatea i forma paharului vor corespunde tipului de vin care
urmeaz a fi apreciat sau consumat.
Dup aceste trepte ale iniierii i ale ritualului, migloase dar plcute, vinul poate s-i nceap povestea.
Povestea lui este, n fond, povestea noastr, pentru c noi suntem cei care va trebui s-1 trim i s-l
povestim pictur cu pictur, bucurie dup bucurie.

Lumea veche a vinului. Vinul n Europa

Se spune c trebuie s ai respect pentru cei n vrst. Iar vinul european se ncadreaz n aceast
categorie. i, mai ales, impune respect. Clasic, plin de mndrie istoric, rai al vinului, mare productor al
vinurilor de elit, dar i al celor obinuite, continentul european e bine maturat ca deintor al titlului de
lume veche a vinului, chiar dac n aceeai categorie istoric mai intr i alte regiuni, din Africa de
Nord sau Orientul Apropiat. i nici un alt epitet nu se altur mai bine vinului ca acest vechi. Ct
despre pensionare nici nu poate fi vorba dect n glumele fcute de cei din Lumea Nou a vinului.

Pentru c, dincolo de pstrarea tradiiei, Europa e la fel de interesat de plantarea unor noi vlstare ale
unei viitoare tradiii, are idei noi, are proiecte noi, se reinventeaz pstrndu-i identitatea.
n niciun alt loc vinul nu reflect mai bine cultura oamenilor care l-au produs i aroma locurilor din care
provine ca n Europa. Vinurile sunt denumite dup locurile n care au fost create, nu dup strugurii din
care provin. Vinurile europene urmeaz mai degrab gusturile locale dect tendinele internaionale.
Exist o legislaie comun pentru toate rile europene i sistemele lor de denumire de origine controlat,
soiurile de struguri i procesarea lor este foarte bine reglementat. Adevrat, vinul european are mai puin
fruct dect cel din aa-numita Lume Nou a Vinului, datorit sortimentelor tradiionale de struguri i
tehnicilor de producere a acestuia. Este i motivul pentru care, n ciuda credibilitii deja ctigate prin
secole de tradiie, unii productori europeni consider reglementrile n vigoare prea rigide i vor s
experimenteze cu noi sortimente de struguri i noi tehnici. Iar unii chiar au reuit crearea unor vinuri noi
excelente.
n Europa vinul provine din ceea ce francezii numesc terroir, un termen care, venind tocmai de la cei
care dein prima poziie n domeniu, este foarte greu de tradus n celelalte state europene, care l pstreaz
ca atare. Conceptul se refer la teren, sol, temperatur, altitudine, influena coastei, condiii de cretere i
face diferena ntre o regiune i alta, chiar dac sunt folosite aceleai soiuri de struguri. Practic, nseamn
fiecare diferen de un centigrad n temperatur, fiecare variaie n compoziia solului, a picturilor de
ploaie sau tot felul de detalii care influeneaz calitatea strugurilor i, astfel, a vinului rezultat. Terroirul nu poate fi fabricat sau deghizat, e nuana pe care natura o d unei regiuni anume, ntr-o anume
perioad a culesului.
Regina vinurilor europene rmne Frana, urmat de Italia, Spania, Portugalia i Germania, concurena
fiind tot mai acerb n ultimii ani.
Vinul n Frana
Vinul este pomenit n Frana nc din sec. 6 .Ch., multe dintre regiuni producnd vin n perioada roman.
Renumele vinurilor din Frana dateaz ns din perioada Renaterii. Les grands crus din Gironde sau Cote
dOr erau servite la toate marile curi ale Europei. Le Clos De Vougeot era vinul papilor i al regilor,
Corton a fost vinul preferat de Voltaire,
Montrachet era preferatul lui Alexandre Dumas, care l bea n genunchi i scondu-i plria, Chambertin
era vinul gustat cu mare plcere de Napoleon. Acesta din urm i spunea, la un moment dat, c fiecare om
are dreptul s bea un pahar de vin. Dup ce l bea, devine alt om. Dar i acela are dreptul la un pahar de
vin! Nu doar tradiia i profesionalismul situeaz Frana pe primul loc n Europa n lumea vinului, ci i
aspectul senzorial. Putem spune c Frana n sine e asemenea vinului. Ca ar, ofer celor care vor s o
guste aceleai senzaii de reconfortare, prospeime, plcere, via, culoare i spirit. i tot asemenea
vinurilor de calitate, las n urma ntlnirii cu ea senzaii care dureaz. n Frana sunt peste 500 de mii de
viticultori i circa 1,2 milioane hectare cu vi de vie, iar producia medie anual este n jur de 60
milioane hectolitri, peste 40% fiind vinuri cu denumire de origine controlat. Frana e sursa multor soiuri
de struguri, cum ar fi Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir sau Sauvignon Blanc, care se regsesc
acum pe tot globul, de asemenea multe tehnici de producere i stiluri de vin fiind copiate n alte ri
productoare de vin. Numeroase soiuri de struguri sunt cultivate n Frana, att soiuri recunoscute n
lumea ntreag, ct i soiuri locale obscure.
Din multe puncte de vedere, vinurile franceze au mai degrab o identitate regional dect una naional.
Nivelele de calitate i preuri sunt extrem de variate, unele vinuri fiind produse pentru consumul imediat,
pe cnd altele sunt destinate pstrrii ndelungate.
Appellation d'Origine Contrle (AOC). Cele mai alese vinuri din Frana poart distincia de appellation
dorigine contrle, AOC, denumire de origine controlat, care se bazeaz pe o ierarhie a regiunilor
geografice recunoscute ca productoare a celor mai bune vinuri. Prima n ierarhie e regiunea. n interiorul
regiunilor se afl districtele, n interiorul acestora sunt comunele, care conin podgoriile, printre care i
celebrele chateaux (proprieti din jurul castelelor). Pentru a obine aceste denumiri, vinurile trebuie s fie

produse n interiorul unor regiuni specifice i trebuie s se ridice la nlimea unor standarde n ceea ce
privete sortimentele de struguri, coninutul de alcool, cantitatea recoltei i tehnicile de cretere a viei de
vie i a producerii vinului. ntre regiunile mai mici, unele chateaux sau comune primesc grade de calitate
ca villages sau superieur, precum i grand cru (recolt excelent). Toate vinurile din categoria AOC
sunt analizate i testate. Aceast legislaie foarte strict garanteaz o calitate excelent a vinurilor AOC.
Cuvntul appellation (origine) este adesea nlocuit cu numele locului de origine, de exemplu Appellation
Beaujolais Controle.
Cea mai vestit i valoroas regiune a Franei este Bordeaux, urmat de Burgundia, Rhone, Loire,
Champagne i Alsacia. Ca urmare a ierarhizrii AOC, Bordeaux conine districte ca Medoc, care conine
comuna Pauillac, care la rndul ei, conine trei chateaux grand cru. Cele mai importante sortimente
pentru vinurile roii sunt Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc i Merlot. Albul este reprezentat la loc de
frunte de Chardonnay i Sauvignon Blanc.
Burgundia este mai mic dect regiunea Bordeaux. Conine districtele Chablis (vinuri albe seci), Cote
dOr (vinuri roii i albe), Beaujolais (rou) i Macon (rou i alb). Vinurile albe sunt fcute din
Chardonnay sau Aligote, vinurile roii din Pinot Noir sau Gamay.
Regiunea Rhone produce mai ales vinuri roii puternice i corpolente din sortimentul de struguri Syrah.
Loire este cunoscut pentru vinurile sale albe, cu ajutorul strugurilor Sauvignon Blanc i Chenin Blanc.
n Champagne, definiiile legale se extind asupra procesului de fermentare n sticl, proces prin care este
obinut vinul spumant. Principalele soiuri sunt Pinot Noir i Chardonnay.
Alsacia i definete vinurile sale, majoritatea albe i seci, n primul rnd prin varietatea de soiuri de
struguri, producnd Alsatian Riesling, Gewrztraminer, Pinot Gris i Sylvaner.
Vin Dlimit de Qualit Suprieure (VDQS). Dup AOC, vinurile VDQS sunt pe a doua treapt a
calitii franceze. Exist destul de puine vinuri VDQS, acestea tinznd s se transforme n vinuri AOC
dup un numr de ani, astfel nct reprezint o mic parte din producia francez. n 2005, reprezentau
doar 0,9% din producia total de vin. Regulile de denumire a acestora trebuie s urmeze zona de
producie, varietatea de struguri, nivelul minim de alcool, metodele de cretere i producere. Pn n anul
2011, categoria VDQS se vrea a fi eliminat definitiv.
Vin de pays. Pe locul 3 n ierarhia calitii vinurilor franceze, Vins de pays sunt vinurile de ar ale
Franei. Spre deosebire de vinurile de mas, mai slabe calitativ i n cazul crora se specific doar c sunt
din Frana, Vins de pays au desemnare geografic a originii, productorii trebuie s trimit vinul la analiz
i testare, iar vinurile trebuie s fie fcute din anume varieti sau amestecuri.
Exist 3 tipuri de vins de pays: regional, departamental i local. Ca regiuni, n Frana sunt 6, acoperind o
mare parte a rii. Cel mai expansiv e Vin de pays dOc, produs n regiunea mediteranean a Franei,
urmat de Vin de Pays du Jardin de France, denumire aplicat vinurilor din ntreaga vale a Loirei.
Vin de table. Ultimul loc n clasamentul calitativ al vinurilor franceze este ocupat de acest vin de table,
vinul de mas, de consum universal, fiind foarte ieftin (un pre care poate ncepe sub 1 euro). Aceste
vinuri sunt, n general, consumate mpreun cu masa de prnz, acas, sau sunt folosite pentru coctailuri
bazate pe vin.
Grand cru. Grand cru e o clasificare regional a vinului, care desemneaz o podgorie renumit pentru
reputaia ei de a produce vinuri de mare calitate. Nu e o clasificare propriu-zis a vinului, n schimb
indic potenialul locului din care provine, sau terroir-ul de care vorbeam. Este cel mai nalt nivel de
clasificare a vinurilor AOC din Burgundia sau Alsacia. n Burgundia, exist i un nivel inferior, cunoscut
ca Premier Cru.
Termenul a fost inventat de clugrii cistercieni, n acele vremuri Biserica fiind principalul proprietar de
podgorii. Clugrii au studiat calitatea vinurilor din loturi distincte i n decursul timpului au nceput s

izoleze acele regiuni care, n mod constant, produceau vinuri cu arome, corp, culoare i putere similare i
le-au ales numele de crus. Cele mai apreciate vinuri Grand cru sunt cele din Bordeaux, mai ales cele din
jurul castelelor, de unde i denumirea lor de chateaux.
Frana este, n mod tradiional, cea mai mare consumatoare a vinurilor proprii. Totui, consumul a sczut
n ultimii 40 de ani. n anii 1990, consumul pe cap de locuitor a sczut cu 20 de procente. De aceea,
productorii francezi se bazeaz tot mai mult pe piaa extern. Oricum, consumul a sczut i n alte piee
poteniale ca Italia, Spania i Portugalia. Ctre care ne i ndreptm acum.
Vinul n Italia
Italia este ara care deine unele dintre cele mai vechi regiuni viticole din lume. Aici, etruscii i grecii se
plimbau prin vie cu mult timp nainte ca romanii s nceap s-i dezvolte propriile podgorii n sec. 2.
Sigur, romanii, bine-cunoscui pentru simul lor organizatoric, i-au impus i aici rigorile, fiind printre
pionierii produciei la scar larg i a tehnicilor de pstrare a vinului n butoi sau n sticl. La 2 mii de ani
distan, Italia rmne unul dintre productorii principali, n 2005 fiind responsabili de aproximativ o
cincime din producia de vin mondial.
Vinul este o butur extrem de popular n Italia. Aproape n orice col al Italiei vezi o vie. Italienii par
extrem de devotai tradiiei de productori ai vinului i par chiar mori dup vie, ca s spun aa. Exist
peste 1 milion de podgorii!
Totui, devotamentul fa de tradiie merge pn la un punct. Mare parte din vinul produs n Italia
beneficiaz de cele mai moderne tehnici. Sigur, mai sunt unii steni care sar pe struguri cu picioarele
goale. Acetia cred c tot metodele vechi i verificate n timp sunt cea mai bun metod de a obine un vin
de calitate. i cine i poate contrazice?
n ceea ce privete producia de vin, n funcie de recolt, Italia este pe primul sau pe al doilea loc n lume
ca productoare. n 2005, producia lor a nsumat aproximativ 20 % din producia mondial, fiind
ntrecut doar de Frana, cu 26 %.
Sistemul de clasificare italian este unul modern i reflect realitile curente. Are 4 clase calitative:
1. Vino da tavola. Denot vinurile de mas din Italia. Spre deosebire de alte ri, n care vinurile de mas
indic un nivel inferior, aici i unele vinuri de calitate poart aceast denumire. Singura problem e c
reglementrile n vigoare nu permit menionarea originii n cazul vinurilor de mas, dar se ncearc o
rezolvare a acestei situaii.
2. Indicazione Geografica Tipica (IGT). Denot vinuri dintr-o regiune mai specific a Italiei. Aceast
denumire a fost creat pentru vinurile noi din Italia, care au nclcat legile vechi i stricte ale vinului,
dar sunt de nalt calitate. nainte de a fi creat IGT, vinuri Super Tuscan de calitate cum ar fi
Tignanello sau Sassicaia erau etichetate ca Vino da Tavola. n termeni ai vinului, IGT este considerat o
versiune mai brut a Vin du Pays din Frana.
3. Denominazione di Origine Controllata (DOC). Este o denumire care asigur calitatea vinurilor Italiene.
Exist 3 niveluri ale acestei denumiri: DO (Denominazione di Origine), folosit adesea, DOC
(Denominazione di Origine Controllata) i DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).
O diferen notabil ar fi c vinurile DOCG sunt analizate i testate de guvernul italian nainte de a fi
mbuteliate i sigilate ulterior tot de guvern pentru a preveni o manipulare ulterioar. n 2006 erau 311
sortimente de vinuri DOC i 32 DOCG.
n Italia exist 20 de regiuni viticole. O nelegere a vinului italian implic o nelegere a diferenelor
dintre o regiune i alta. Vinurile DOCG sunt localizate n 13 regiuni, dar majoritatea se afl n Piemont i
Toscana. Printre acestea se afl vinurile cele mai apreciate de iubitorii vinului din lumea ntreag, ca
Barolo, Barbaresco, Brunello i Chianti Classico. n ciuda calitii sale excelente, Amarone nu este
clasificat n categoria DOCG.

Printre soiurile de struguri roii (rosso) cu cel mai mare potenial se afl Sangiovese (mndria Toscanei i
a Italiei, din care rezult vinuri ca Rosso di Montalcino, Rosso di Montepulciano sau Chianti Classico),
Nebbiolo (cel mai nobil soi italian, s-ar traduce prin puin cea, referindu-se la ceaa de toamn care
se las peste majoritatea regiunii Piemont, unde sunt cultivai, o condiie care se pare c priete
strugurilor; produce renumitele vinuri Barolo i Barbaresco, dar i altele mai puin renumite), Barbera (cel
mai cultivat soi din Piedmont i sudul Lombardiei; produce vinuri privite cndva ca fiind cele pe care s
le bei n timp ce atepi s fie gata vinurile Barolo, ceea ce s-a schimbat odat cu noile generaii de
productori, care i-au dat personalitate, credibilitate i chiar l-au impus i pe piaa extern), precum i
multe alte soiuri. Desigur, sunt cultivate i soiurile internaionale Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah
sau Cabernet Franc, chiar pe arii extinse.
Soiurile de struguri albi (bianco) sunt bine reprezentate de Trebbiano (cultivat pe tot cuprinsul rii, dar cu
un accent special pe regiunea Abruzzo; produc vinuri uor de but, unii productori, cum ar fi Valentini,
fiind recunoscui pentru c l in peste 15 ani la nvechit), Moscato (cultivat mai ales n Piemont), Pinot
Grigio (soi de struguri care se bucur de un succes comercial enorm, echivalentul lui Pinot Gris din
Frana; problema acestora e c, pentru a satisface cererea comercial, uneori strugurii sunt culei prea
devreme, ducnd la o pierdere de caracter al vinului) i multe altele, inclusiv soiurile importate
Chardonnay, Gewurtztraminer, Riesling etc.
Vinul n Spania
Spania este o alt ar cu o ndelungat tradiie viticol. Arheologii sunt de prere c primii struguri s-au
cules aici undeva ntre anii 4000 i 3000 .e.n. n timpul domniei romane asupra Spaniei, multe vinuri
spaniole au fost importate i comercializate pe tot cuprinsul Imperiului Roman. n decursul frmntatei
istorii a Spaniei, vinurile spaniole au rezistat i chiar prosperat, un punct de cotitur fiind la jumtatea
secolului 19, cnd epidemia phylloxera a dat peste cap podgoriile europene, mai ales cele din Frana, iar
multe ri au apelat atunci la vinurile spaniole.
n prezent, Spania este ara cu cea mai mare suprafa viticol din lume, cu peste 1,17 milioane hectare.
Totui, rmne pe locul 3 ca productoare de vinuri, dup Italia i Frana. Aceasta se datoreaz mai ales
regiunilor ntinse din sudul Spaniei, unde via de vie este cultivat pe un sol arid i infertil. ara se afl
abia pe locul 9 ca numr de consumatori ai vinului.
Exist o adevrat abunden a soiurilor de struguri autohtoni, cu peste 600 de soiuri, dei 80% din
producia de vin provine din doar 20 de soiuri.
Spania are un numr mare de regiuni viticole distincte, mai mult de jumtate fiind clasificate
Denominacin de Origen (DO), din cele rmase o mare parte fiind clasificate ca Vinos de la Tierra
(VdlT). Exist 2 regiuni clasificate Denominacin de Origen Calificada (DOCa), Rioja i Priorato,
purttoarele de drapel ale Spaniei n competiia cu celelalte ri. Climatul arid al Spaniei permite
obinerea unor vinuri roii de calitate. n Calabria, cele mai cunoscute podgorii sunt Pendes i Tarragona,
iar n Rioja se obin vinuri roii la fel de bune ca vinurile din Bordeaux.
n Valencia se obin vestitele vinuri roii de Alicante i Murcia, iar Andaluzia, regiunea viticol cea mai
nsorit, adpostete podgoriile Jerez de la Fontera i Malaga. Malaga, produs n provincia cu acelai
nume, este printre cele mai cunoscute vinuri spaniole, obinut din soiurile Muscat i Pedro Ximenez. Cel
mai bun vin rmne Malaga Lagrima, obinut din struguri stafidii pe butuc timp de cteva sptmni
dup coacerea natural. Vinul de Xeres (Jerez n spaniol) se obine cu ajutorul unei tehnologii speciale,
complicate i de durat, n Jerez de la Fontera.
n timp ce n podgoriile spaniole tradiionale se practic culesul manual, modernizarea industriei vinului
din Spania a adus o cretere a culesului mecanic. n ultimii ani, culesul a trebuit s aib loc dimineaa
devreme, multe vinrii refuznd strugurii dup miezul zilei, datorit expunerii lor ndelungate la soare.
Recent s-a ajuns chiar la practicarea recoltatului n timpul nopii, cnd temperaturile sunt mai rcoroase,
desigur i ca urmare a mecanizrii accentuate a procesului.

Vinul n Portugalia
Clasat pe locul 4 ca importan viticol, vinul portughez este rezultatul tradiiei adus regiunii de ctre
civilizaiile antice, cum ar fi fenicienii, cartaginezii, grecii i, mai ales, romanii. Cu cele peste 370 000 de
hectare plantate cu vi de vie i beneficiind de o mare diversitate a tradiiei vinului, a soiurilor de
struguri i a condiiilor de sol i clim, Portugalia produce unele dintre cele mai alese, vechi, unice i de
calitate vinuri din lume, avnd o lung istorie de succese n competiiile internaionale. ara este
considerat ca fiind o reprezentant de seam a Lumii Vechi a vinului, cu 8 % din teritoriu acoperit de
podgorii. Nu e deloc ntmpltor c Lusitania, una dintre cele mai importante regiuni, i-a luat numele de
la Luso, fiu i companion al lui Bachus, regele vinului.
Portugalia a nceput s i exporte vinurile ctre Roma n timpul Imperiului Roman, ajungnd n prezent
n top 10 al exportatorilor de vin, acoperind 4% din piaa mondial, datorit calitii i unicitii vinurilor
sale, fiind ntr-un continuu progres.
Portugalia are o mare varietate de struguri autohtoni, aproximativ 285, producnd o larg gam de vinuri
cu personalitate distinct. Printre soiurile autorizate i de mare calitate se afl mai ales Vinhos Verdes,
Porto/Douro, Bairrada, Alentejo, Algarve sau Madeira. Fiecare regiune are propria comisie vitivinicol
care supervizeaz calitatea vinurilor. Acestea asigur profesionalismul podgoriilor sub toate aspectele, dar
i calitatea vinului, de exemplu aroma i mirosul.
Cele mai renumite vinuri portugheze sunt vinurile de Porto albe sau roii, realizate dup o tehnologie
special n faimoasa regiune viticol Duoro, i Madera, obinute din insula cu acelai nume din Atlantic,
acoperit pe mai mult de 25 % din suprafa cu vii, de peste 400 de ani.
Vinul n Germania
Clasat pe locul 5 ntre cele mai mari puteri viticole europene, Germania are i ea o tradiie ndelungat n
ceea ce privete viticultura, nceputurile sale datnd din timpurile Romei Antice, undeva ntre sec 1 i 4.
Timp de mai multe secole, n timpul perioadei medievale, podgoriile germane (inclusiv Alsacia) au luat
un puternic avnt i se consider c au atins un maxim n jurul anului 1500, cnd erau cultivate regiuni de
patru ori mai ntinse dect n prezent. Practic, regiunile viticole erau localizate n aceleai locuri ca n
zilele noastre, dar erau acoperite regiuni mai ntinse din jurul rurilor. Declinul ulterior poate fi atribuit
producerii locale a berii, butura preferat a germanilor n nordul Germaniei, n sec 16, aceasta ducnd la
o scdere a pieei vinului, fenomen prezent i n zilele noastre.
Aproximativ 60% din producia de vin a Germaniei aparine azi statului Rhineland-Palatinate, unde sunt
situate 6 din cele 13 regiuni productoare a unui vin de calitate. Exist aproximativ 102 000 de hectare
cultivate cu vi de vie, ceea ce nseamn doar o zecime din suprafaa viticol din Spania, Frana sau
Italia. Producia anual de vin ajunge la aproximativ 9 milioane hectolitri, ceea ce plaseaz Germania pe
locul 8 n lume. Predominat este vinul alb, cu dou treimi din producia total.
Ca ar vinicol, Germania are o reputaie internaional discutabil. Unii consumatori de pe pieele de
export asociind Germania cu cele mai elegante, aromate i pure vinuri albe, n timp ce alii o consider ca
surs a unui vin ieftin, demi-dulce, cum ar fi Liebfraumilch. Reputaia Germaniei se bazeaz mai ales pe
vinurile produse din soiurile de struguri Riesling. Iniial o ar a vinurilor albe, Germania a pus n ultimii
ani un accent producia de vin rou, dintre acestea remarcabil fiind Spatburgunder, corespondentul
german pentru Pinot Noir. Totui, dintre cele 135 de soiuri de struguri cultivate n Germania, 100 sunt
folosite pentru producia de vinuri albe i doar 35 pentru cea de vinuri roii. Unele soiuri de struguri roii
sunt folosite pentru producerea de [Link] vinului este n continu micare, este vie, iar vinul european
nu face excepie. n ultimii ani, tot mai multe ri europene ncearc s i fac loc pe pieele
internaionale. Podgoriile europene ocup 45% din suprafaa viticol mondial, adic 3,6 milioane
hectare. Frana, Italia i Spania rmn n top, dar din urm vin i alte ri mai mici, dar cu potenial mare.
Via de vie, planta civilizaiei n Europa, este cultivat pe mari suprafee ale celor 27 de state europene.
n competiia cu alte branduri, vinurile europene beneficiaz de avantajul imens al solului propice i al
vechii reputaii. Viitorul vinului european st n meninerea i ntrirea legturii dintre produs i terroir.

De asemenea, este necesar i valorificarea relaiei dintre vin i cultura vinului.

Lumea Noua a Vinului

Vinurile din Lumea Nou sunt acele vinuri produse n afara regiunilor viticole tradiionale din Europa i
Africa de Nord, n particular cele din Australia, Argentina, Canada, Chile, Noua Zeeland, Africa de Sud
i Statele Unite. Fiecare dintre aceste ri are o motenire proprie a viticulturii care ine de secole, dar sunt
unele puncte comune.
Acolo unde imigranii au sosit din regiuni viticole, au adus cu ei i tradiiile de producere a vinului.
Lumea Nou a importat vin din nc de la nceputurile colonizrii europene, mai ales din raiuni
religioase. n afar de unele excepii, vinurile i viele de vie din Lumea Nou au rmas, totui, o afacere
local pn la sfritul secolului 19.
Dezvoltarea transportului aerian de dup cel de Al Doilea Rzboi Mondial a dus la promovarea n alte
pri ale lumii a unei mai mari contientizri a soiurilor de vin i a modului de producere a acestora. Anii
60 au nsemnat, ca n multe alte domenii, o perioad de revoluionare a vinurilor, doar c, n cazul
acestora, efectele au devenit vizibile abia 10 ani mai trziu.
Revoluia a fost condus de vinurile italiene toscane, care ar putea fi privite ca primele vinuri europene
din Lumea Nou. E interesant de comparat ce s-a ntmplat ulterior n mai multe ri. Productorii din
America de Nord s-au concentrat pe dezvoltarea marii lor pieei naionale, Australia a fost obligat s se
concentreze pe exporturi i a obinut un mare succes n anii 90. Deoarece podgoriile au, n general,
climate mai calde dect cele din nordul Europei practic, mari regiuni sunt poriuni de deert irigate
strugurii Noii Lumi tind s fie mai copi. Astfel, vinurile din Lumea Nou au tendina de a fi mai alcoolice
i mai consistente.
Unii critici au influenat productorii din Lumea Nou spre soiuri mai pline de fruct, prin folosirea mai
larg a stejarului. Totui, n ultimii ani a existat o reacie mpotriva unor soiuri prea alcoolice i prea
influenate de stejar care a personificat, de exemplu, vinurile Chardonnay australiene de la finalul anilor
80. O mare parte a companiilor de vin din Lumea Nou le-au fcut inte atractive pentru companiile de
buturi multinaionale, cutnd s exploateze trendul de cretere a consumului de vin fa de bere sau
alcool.
Argentina e pe locul 5 printre cei mai mari productori de vin, dei are, n mod tradiional, un consum
naional ridicat (n 2006, argentinienii au avut o medie de 40 l pe cap de locuitor). Are o ndelungat
tradiie a producerii vinului sub dominaia Spaniei, care merge pn n 1557, dar industria a fost
influenat de imigranii mai receni, mai ales italieni i germani. Exporturile au crescut la mijlocul anilor
90, urmnd succesul vecinilor lor din Chile i s-au accelerat dup criza economic din 2002. Istoria
ndelungat a viticulturii din Argentina a dus la aducerea n prim plan a mai multor soiuri locale. Probabil
cel mai caracteristic soi de struguri argentinian este Torrontes, din care se face un vin alb aromat.
Totui, argentinienii ador vinul rou, pe care s-l combine cu faimoasele lor fripturi. Malbec s-a dovedit
soiul cu cel mai mare succes pe piaa de export. Provincia Mendoza, principala productoare de vin din
Argentina, a ctigat recunoatere din partea afacerii cu turismul vinului, datorit importantelor investiii
n noile crame i piaa hotelier. Chile chile-vineyardCa i n Argentina, viticultura din Chile dateaz nc
de pe vremea conchistadorilor. E pe locul 10 ntre productorii mondiali de vin. n mod tradiional,
podgoriile din Chile erau n regiuni semi-aride, irigate de apa din Anzi, dar exist un interes tot mai mare
pentru regiuni mai reci, cum ar fi Lleyda Valley (ajuns cunoscut pentru vinul Pinot Noir produs aici) i
Bio-Bio Valley, de unde provin vinuri ca Riestling i Gewurztraminer. La Berlin Wine Tasting, n 2004, la
care au participat i Frana i Italia, vinurile chiliene au ocupat primele dou locuri, cu dou vinuri roii
bazate pe Cabernet. La Tokyo Wine Tasting, n 2006, vinurile chiliene au ocupat 4 dintre primele 5 locuri.
Chile este cunoscut a fi una dintre puinele regiuni viticole ocolite de phylloxera.
Viticultura din Noua Zeeland a nceput odat cu sosirea imigranilor croai de la sfritul sec. 19, dar s-a
pus n micare abia n anii 70. La nceput au fost ncercate mai multe soiuri de struguri, dar abia n 1980

Noua Zeeland a scos pe pia ceea ce avea s fie marca sa nregistrat: ptrunztorul lor Sauvignon
Blanc. De atunci, un succes considerabil au mai avut i cu Chardonnay i Pinot Noir, produse n podgorii
mai reci i mai sudice. Mai recent, s-a observat un accent i pe vinurile albe aromate ca Gewurztraminer
i Riestling, ncercndu-se chiar varieti de Auslese.
Africa de Sud
n Africa de Sud, vinul este produs nc din 1659. Sub apartheid, industria vinului nu a fost ncurajat s
produc vinuri de calitate. Odat cu sfritul apartheidului, s-au fcut multe investiii n podgoriile din
Cape. Stellenbosch i Paarl pot produce vinuri de clas mondial din varieti de Bordeaux, Shiraz i, de
asemenea, Pinotage, o varietate compus local din Pinot Noir i Cinsaut. Tot Africa de Sud exceleaz i n
Chenin Blanc sau Muscat Blanc. Printre soiurile majoritare plantate aici, mai regsim Cabernet
Sauvignon, Colombard, Chardonnay i Merlot. Statele Unite
Dei vinul este produs peste tot n Statele Unite, 90% vine din California. Restul este mprit mai ales
ntre statele Washington i New York, urmate de Oregon. California a urmat un drum similar cu cel al
rilor latino-americane, cu misionari spanioli punnd bazele primelor podgorii, n 1769. Apoi, imigrani
din Bordeaux sau Italia au adus cu ei soiurile de struguri native. Curnd, a avut loc o dezvoltare a
industriei, mai ales n Napa Valley, stopat de phylloxera i de Prohibiie (1920-1933). n general,
Prohibiia a avut un efect devastator asupra produciei de vin din ar, reparat abia pe finalul anilor 60 i
n anii 70, cu ajutorul unor pionieri ca Robert Mondavi i oamenii de tiin de clas mondial n
domeniul viticulturii de la Universitatea din California.
Statele Unite sunt azi pe locul patru ntre productorii de vin din lume, dup Frana, Italia i Spania. Doar
producia din California este de dou ori mai mare dect toat producia din Australia. California este
recunoscut mai ales pentru producia de Cabernet Sauvignon, Chardonnay i Zinfandel. Oregonul i
Washingtonul se recomand prin Pinot Noir, n timp ce statul New York continu s produc vinuri mai
ales din varieti de Vitis labrusca i hibrizi.