Sunteți pe pagina 1din 48

Universitatea din Bucureti

Facultatea de Sociologie i Asisten Social

ANALIZA COMPREHENSIV A CONSUMATORULUI DE


VIN EDUCAT

SILVIA POPA

Rezumat
Consumul a devenit pentru om un act cultural influenat de stilul de via , obiceiuri, tradi ii,
nivel de educaie, status social, iar lista poate continua. Puine sunt alimentele care i confer
individului o identitate social, printre acestea, se regsete vinul, alimentul care nso e te
mncarea i definete gustul unei mese. Meritul vinului nu se limiteaz la acest aspect, astfel,
consumatorul se poate defini i regsi n caracteristicile intrinseci sau extrinseci ale buturii
bahice. Consumator educat de vin se poate numi cel care cunoate tainele vinului, este mereu
la curent cu ultimele nouti, cunoate etapele degustrii, particip la degustri de vin publice
sau private i nu n ultimul rnd are o educaie i un venit mediu sau superior.
Educarea consumatorilor impulsioneaz producia de calitate a vinului i crearea strategiilor
de marketing, iar n acest sens, este nevoie de o mai bun cunoa tere a tipurilor de
consumatori educai. n vederea definirii i conturrii lor am realizat 18 interviuri n
profunzime i am apelat la observaia de teren pentru a-mi lrgi cunoaterea i a studia
consumatorul n mediul su natural: la cumprturi i n cadrul degustrilor. Datele colectate
au pus bazele a cinci categorii de consumatori educai: consumatorul chibzuit, consumatorul
tradiional, consumatorul rafinat, consumatorul avid dup imagine i consumatorul entuziat.
Fiecare tip de consumator a fost definit prin raportare la stilul de via, obiceiuri i momente
de consum, preferine, raportarea la pre i etichet. Acetia i ghideaz alegerile n funcie
de trei motivaii de consum: comunicarea cu ceilali, rafinament i unicitate, pstrarea
tradiiei de consum.

1. Biografia cercetrii
1.1.

Tema
Dintre toate buturile de pe pia, vinul reprezint mai mult dect un

produs alcoolic, vinul reprezint un amestec de art, cultur, rafinament, cunoatere i status.
Tocmai de aceea consumatorii au caracteristici i stiluri diferite de via. Lucrarea de fa
reprezint o cercetare exploratorie, o analiz comprehensiv a consumatorului de vin educat
din Romnia, prin identificarea particularitilor acestuia, n funcie de stilul de via ,
momentele i obiceiurile de consum. n vederea definirii lui am apelat la dou metode:
ancheta sociologic bazat pe interviu i metoda observaiei sociale. Scopul cercetrii este de
a contura i mpri consumatorii educai de vin. Am plecat de la premisa c n sens general,
un consumator educat are o cunoatere a culturii vinului, este informat, particip la degustri
de vin, tie s identifice un vin bun, are un venit cel puin mediu i o educaie superioar.
Cercetarea realizat n perioada septembrie 2011 iunie 2012, pentru lucrarea de
licen, intitulat Oameni i vinuri: etnografia unei degustri mi-a deschis noi orizonturi i
mai ales, o curiozitate aparte vis-a-vis de consumatorii educai pe care i-am ntlnit de-a
lungul cercetrii, cu att mai mult cu ct cercetrile realizate n ara noastr nu pun accent pe
aceast categorie. Din observaiile personale realizate n perioada octombrie 2011 - aprilie
2014 am constatat c portretul consumatorului educat poate fi analizat pe baza urmtoarelor
aspecte: motivaii de consum, momente de consum, stil de via , educa ie, modalit i de
petrecere a timpului liber, alegeri n materie de vin. Toate aceste elemente au fost studiate
prin aplicarea unui ghid de interviu pe 18 persoane alese n baza unui chestionar de recrutare.
Persoanele au fost selectate din cadrul degustrilor de vin publice, dar i private, locuri n
care ntlnim o varietate de persoane, diferite din punct de vedere al statusului, educaiei,
venitului i nu n ultimul rnd, al modului n care se raporteaz la vin.
Cercetarea a avut n vedere trei obiective majore: analiza preferinelor i obiceiurilor
de consum ale consumatorilor educai (relevarea tipologiilor consumatorilor educai,
momentele i cadrul n care consum vinul), motivele pentru care consum anumite tipuri de
vinuri i importana etichetei n procesul de alegere a vinului.

Pentru realizarea lucrrii am utilizat cercetarea secundar care a presupus culegerea


de date din lucrri academice, jurnale, reviste de specialitate, cri din domeniu, date
2

relevante din mass media i cercetarea primar prin culegerea de informaii direct de la
respondeni i indirect prin observarea comportamentelor consumatorilor n cadrul
degustrilor de vin i din spaiul dedicat raioanelor de vinuri, din cadrul a dou
hipermarketuri din Bucureti.

2. Cadrul teoretic

2.1.

Vinul n Romnia

Romnia este o ar care export foarte mult vin, ns nu are un numr mare de
productori. Vinul reprezint o butur care nu este n exces pe plan mondial, ceea ce este
cultivat cu vi de vie n toat lumea nu ajunge la consumul mondial de vin. n Romnia au
existat dou perioade dificile n ceea ce privete producia de vin. Una a fost cea comunist
cnd s-a trecut de la calitate la cantitate. Astfel, schimbri profunde n istoria vinului din
Romnia au avut loc dup anul 1989 cnd viile aparinnd fermelor cooperatiste au fost
retrocedate fotilor lor proprietari. Cea de-a doua este prezentul, cnd se planteaz i se
replanteaz. Cu toate acestea, avem productori care au luat medalii de aur la concursurile
internationale, dei nu avem nc o facultate de oenologie.
Sunt dou faculti de viticultur cu secii de oenologie, dar avem oenologi foarte buni, iar
rile mari au cte 5 faculti specializate, de oenolgie. S nu mai vorbim de Frana care are i
o facultate de Gusturi. Deci oamenii ia se zbat pentru o calitate. Noi deocamdat ne zbatem s
supravieuim. S sperm c o s reuim s trecem i de aceast perioad grea, a doua pentru
Romnia, cu toate replantrile astea i vom avea i noi calitate bun (M, Somelier 1).

Principalele soiuri de struguri adaptate la mediu cu succes n Romnia sunt: Cabernet


Sauvignon, Sauvignon Blanc, Merlot, Bbeasc, Italian Riesling, Pinot Noir, Grasa, Burgund
Mare, Chardonnay, Tmioasa Romneasc, Aligote, Pinot Gris. Anul trecut (2013), Romnia
a ocupat locul 6 n topul produciei de vin 2. Consumul anual de vin din ara noastr reprezint

1 Discutie cu un Somelier n cadrul targului de vinuri GoodWine


2 http://www.zf.ro/zf-24/100-de-indicatori-care-arata-pozitia-romaniei-fata-de-celelalte-state-din-uela-multi-ani-europa-12614980 Accesat la 25 mai 2014.

aproximativ jumtate din consumul rilor dezvoltate, respectiv 22-25 de litri pe cap de
locuitor. Romanii prefer n general, vinurile albe, n procent de 60%3.
Vinurile produse n Romnia se mpart n patru categorii:
A) Vinurile de consum curent se mpart n vinuri de mas cu o trie alcoolic cuprins ntre 8
i 9 grade i vinuri superioare cu o trie alcoolic de peste 9 grade. De regul sunt seci sau cu
rest de zahr (Zidurean i Demeterc, 2007).
B) Vinurile de calitate superioar au nsuiri tehnologice superioare i au o trie minim de
10,5 grade. Aceste vinuri se valorific sub denumirea de podgorii (Zidurean i Demeterc,
2007).
C) Vinurile de calitate superioar i cu denumirea de origine sunt vinurile pe care
consumatorul educat le cumpra.Pe etichetele acestor vinuri sunt inscripionate DOC5 sau
DOCC6. Provin din soiuri recunoscute prin condiiile speciale de procesare a vinului
(Zidurean i Demeterc, 2007).
D) Vinurile speciale sunt de obicei vinuri obinute din musturi sau adaosuri speciale avnd
caliti net diferite fa de vinurile naturale (Zidurean i Demeterc, 2007).
Sectorul vinurilor din Romnia se comport ca o industrie n plin dezvoltare n condiiile n
care marii productori locali i regndesc strategiile de pia i repozitioneaz portofoliile.
Este rspunsul lor la asaltul numeroilor juctori locali care au lansat noi game de vinuri n
ultimii ani, ridicnd stacheta calitii pe piaa vinurilor i, odat cu ea, preteniile
consumatorilor din ce n ce mai educai.
Principalii productori din Romnia sunt:
S.C. Murfatlar Romnia S.A deine o suprafa de 3000 de hectare de vi de vie.
S.C. Vincon Vrancea deine o suprafa de 1500 de hectare i proceseaz aproximativ 25 de
milioane de litri anual4.
3 http://www.business24.ro/macroeconomie/industria-vinului/vanzarile-de-vin-cresc-in-perioada-sarbatorilorpascale-cu-30-40-la-suta-1528317 Accesat la data de 25 aprilie 2014.

4 http://www.wall-street.ro/articol/Companii/108189/Harta-celor-mai-importanti-producatori-devinuri-din-Romania-INFOGRAFIC.html Accesat la data de 15 aprilie 2014.

S.C. Veritas Panciu colecia urmrete obinerea unei producii ridicate de struguri, de
calitate superioar la preuri mici, deine o suprafa de 1000 de hectare de vi de vie5.
Complexul de vinificaie Jidvei deine o suprafa de 1400 hectare de vi de vie i este
caracterizat prin consum mare i export tot mai ridicat.
S.C. Cotnari S.A. Productorii au fost premiai cu 150 de medalii la 20 de concursuri
naionale i 95 de medalii la 15 concursuri internaionale. Deine 1710 hectare de vi de vie.
Ali productori de renume: Segarcea, Cramele Reca, Serve Ceptura, Cramele Odobeti,
Podgoriile Tohani, Cramele Halewood, Vinarte, Domeniile Smbureti.

2.2.

Cine sunt consumatorii de vin

Din punct de vedere al cunoaterii vinului, puini sunt cei care au o cultur dezvoltat
a buturii bahice, astfel, productorii sunt nevoii s gseasc strategii originale de ctigare a
consumatorilor. S bei un vin este uor, ns pentru a reui s-l deslueti ai nevoie de
cunoatere i practic. Traiectoria vinului de la un produs de subzisten la un produs de lux
depinde de consumator i de nivelul de educaie pe care acesta l are n privina consumului.
Numrul consumatorilor de vin din Romnia care dein noiuni de cultur a vinului este
sczut, ns, n cretere odat cu apariia emisiunilor de cultur dedicate vinului sau a
efortului depus de somelieri6 pentru a educa consumatorul. Alte oportuniti de educare sunt
oferite de revistele de specialitate, magazinele de vinuri, degustrile publice, aplicaiilor
pentru telefoanele inteligente, cramele i restaurantele care ofer consumatorilor vinuri bune,
de calitate, servite ca la carte, nelipsit fiind sfatul specialistului gata oricnd s educe
simurile consumatorului. Cei interesai de vinuri, de multe ori le exploreaz prin
intermediul degustrilor i prin asocierea vinului cu mncarea. Cel mai important, ei prefer
s cumpere vinul de la productor (Yuan, 2008: 207).

5 http://www.casapanciu.ro/via Accesat la data de 20 mai 2014.


6 Somelierul este persoana care se ocup cu degustarea vinului i asocierea acestuia cu felul de mncare
potrivit.

Romnii consum n medie 20 de litri pe an, clasndu-se n top 10 al celor mai mari
consumatori de alcool7. Consumatorii de vin din Romnia se mpart n trei categorii majore:
consumatori cu un nivel ridicat de cultur a vinului, consumatori cu un nivel mediu de cultur
al vinului i consumatorii cu un nivel sczut de cultur a vinului.
Prima categorie de consumatori prefer vinul Premium (50-90 RON sticla). De obicei,
aceast categorie de consumatori frecventeaz degustrile private de vin, merg la
restaurantele de lux, tiu s aleag un vin bun, au vinuri care i reprezint i i legitimeaz.
Sunt persoane cu educaie superioar i cu venituri mari, sunt implicai activ n procesul de
consum a vinului: Consumatorii de vin implicai activ, cei care consider vinul ca fiind parte
din viaa lor, nu obinuiesc s fie loiali unor branduri (Lockshin i Spawton, 2001: 54).
Implicarea consumatorului reprezint interesul, entuziasmul pe care consumatorul l
manifesta fa de o anumit categorie de vinuri. Consumatorii implicai activ utilizeaz mai
multe surse de informaii i sunt interesai s nvee mai mult, s i educe simurile, n timp
ce consumatorii mai puin implicai au tendina s-i simplifice alegerile i utilizeaz deseori
strategii de risc. n primul rnd, acest consumator are un nivel de trai peste medie i nu a fost
afectat de criz la fel de mult ca ceilali consumatori, apoi au aprut mai multe surse de
informare, ceea ce a dus la creerea interesului pentru vin i, nu n ultimul rnd, a aprut pe
pia o varietate de vinuri premium care a ncurajat consumul de vin de calitate8.
A doua categorie de consumatori, cei care aparin clasei de mijloc, obinuiesc s
cumpere vinuri n funcie de contextul situaiei. Un vin de calitate este cumprat pentru un
eveniment special (pentru o vizit, pentru a impresiona prietenii invitai la cin etc). Aceti
consumatori au o minim cultur a vinului. Obinuiesc s frecventeze cnd au ocazia
degustrile publice de vin, rareori pe cele private. Potrivit studiului Vinosfera clasei de
mijloc un studiu despre cultur, consumul i percepia vinului n segmentul 25-45 de ani,
realizat de shortCUT Research, calitatea reprezint principalul punct de atragere al
consumatorului de vin din clasa de mijloc. Hedonitii cultivai, clasa de mijloc, sunt cei
care se ghideaz n alegerile lor dup calitate, consumul de vinuri realizndu-se n funcie de
ocazie, att la domiciliu ct i la restaurant. Acetia i doresc un raport de calitate-pre

7 http://stirileprotv.ro/stiri/social/romania-in-top-10-mondial-la-consumul-de-vin-doar-15-din-ce-bem-estealcool-de-calitate.html Accesat la 28 ianuarie 2014.

8 http://www.cariereonline.ro/articol/vinul-intre-consum-rafinament Accesat la data de 15 mai 2014.

corect9. Tot n aceast categorie pot fi gsii i consumatorii avizai care opteaz pentru un
vin de calitate, dar lejer10.
Pentru cea de-a treia categorie, consumatorii de vin cu un nivel sczut de cultur a
vinului, preul i cantitatea de alcool sunt importante. n general, nu in cont de mrcile cu
tradiie. Acetia sunt atrai de ofertele existente pe pia i nu pun pre pe recipientul de
pstrare a vinului. Nu sunt consumatori premium, ns, devin n anumite contexte
cumprtori de vinuri scumpe. De obicei, sunt persoane foarte grbite care doresc s fac un
cadou care s impresioneze. Cei cu venituri mici-medii, care dein un nivel mai mic de
informaii i sunt mai degrab orientai ctre volum, consum vinuri cu preul de 10 -15 lei
pentru o sticl11.
A patra categorie a consumatorilor de vin este reprezentat de consumatorul educat,
caracterizat prin urmtoarele elemente: tie s bea i s deguste un vin, s aleag un vin bun,
are o cultur a vinului, cunoate la ce elemente s se uite pe etichet, la ce temperatur s
serveasc vinul, diferenele dintre vinurile albe, roii i rose. Educaia consumatorului de vin
nu ine de venit, ocupaie sau profesie, tine n primul rnd de dorina acestuia de a-i educat
simurile, de a se informa, de a alege de pe raft vinul cel mai potrivit pentru diferite situaii.
Consumatorii din Romnia au nevoie de o educaie n acest sens, este nevoie ca acest
segment important s se dezvolte, s neleag n primul rnd noiunea de vin romnesc. n
acest sens este nevoie de o intens promovare a vinurilor. Educaia consumatorului
reprezint procesul prin care companiile mprtesc sistematic cunoaterea lor cu
consumatorii pentru dezvoltarea atitudinilor pozitive ale consumatorilor (Honebein, 1997).
Un tip aparte de consumator este cel profesionist a crui identitate poate fi remarcat
prin caracteristicile pe care le deine: rafinament, cultur, vestimenta ie aleas (cosum negru
i papion), studii n domeniul viticol, profesionalism. n lumea degustrilor devine un
personaj idealizat pentru care vinul nu reprezint un consum pentru alii12.
9 http://www.media-link-business.ro/ultimele-noutati/bauturile-fermentate-concurentaneloiala-pentru-vin-2311.html Accesat la 29 ianuarie 2014.

10 http://www.cariereonline.ro/articol/vinul-intre-consum-rafinament Accesat la data de 15 mai 2014.


11 http://www.cariereonline.ro/articol/vinul-intre-consum-rafinament Accesat la data de 14 mai 2014.
12 Observaie realizat n cadrul degustrii Vintest, Bucureti, Sala Palatului, 7 mai 2013.

2.3.

Consumul de vin, act cultural i social

Consumul reprezint un proces social, cultural i economic de alegere a bunurilor i


reflect oportunitile i constrngerile oferite de societate (Kotler, 1994). Att femeile ct i
brbaii se folosesc de consum pentru a-i forma identitatea i pentru a arta din ce clas
provin fr a fi nevoii s exprime verbal acest lucru (Zukin i Maguire, 2004). Pentru Weber
(1968) consumul reprezint un domeniu al vieii sociale unde poziionarea n cadrul claselor
sociale se realizeaz mai degrab pe baza stilului dect a poziiei pe piaa muncii. Stilizarea
vieii tinde s schimbe normele sociale de la substan i funcie ctre form i manier,
negnd realitatea material de a mnca sau cea a alimentelor consumate (Bourdieu, 1984:
196). Cultura consumului este astzi prezentat la nivel mondial de ctre profesionitii din
marketing i mass-media care ncearc pe zi ce trece s se adapteze cererii cutnd noi
modaliti de satisfacere a consumatorului. Pentru nelegerea mecanismelor complexe de
transformare a nevoilor i dorinelor n cerere de mrfuri i servicii este necesar studierea i
modelarea comportamentului consumatorului.
Vinul are personalitate, o cultur, o poveste care ateapt s fie descoperit de cei care
l vor degusta: Stilizarea vieii tinde s schimbe normele sociale de la substan i funcie
ctre form i manier, negnd realitatea material de a mnca sau cea a alimentelor
consumate (Bourdieu, 1984: 196). Wine lifestyle definete importana imaginii
consumatorului, asocierea cu un anumit tip de consum. n societatea contemporan se pune
accent pe imaginea indivizilor, se stabilete un trend de consum a vinului. Vinul este viu i
schimbtor odat cu trecerea timpului. Fiecare sticl este unic (Jancis, 2008: 14).
De-a lungul timpului, vinul a suferit transformri n ceea ce privete maniera
simbolic de raportare. n Grecia antic vinul era considerat butura elitelor, iar femeilor
romane le era interzis consumul acestui aliment, nesupunerea n faa acestei legi informale
putnd fi pedepsit chiar cu moartea (Lehrer, 2009). n prezent, vinul este att un aliment care
nsoete oamenii pe tot parcursul vieii, dar i un simbol cultural al recunoaterii sociale.
Identitatea conferit de vin difer n funcie de cultur. Astfel, n Polonia vinul este privit ca
instrument identitar al clasei de mijloc, n timp ce consumul de votc este asociat clasei
muncitoare. Pe de alt parte, n Frana consumul de vin este privit ca un lucru obinuit, nu
confer un anumit statut social (McDonald, 1994). Preferina pentru vinurile scumpe poate fi
8

mai degrab o expresie a aspiraiilor dect o reflectare a poziiei reale n ierarhia social.
Potrivit lui Douglas (1987) practicile de consum sunt utilizate pentru a construi o lume ideal,
prin care oamenii doresc s arate ceea ce cred ei c sunt sau ceea ce cred c ar putea s
devin.
Consumatorii i schimb comportamentul pentru a reui s se adapteze stilurilor de
via. Spune-mi ce mnnci i i voi spune cine eti, replica ce aparine primului scriitor
gastronomic, Brillat-Savarin, poate fi uor transformat n Spune-mi ce bei ca s-i spun din
ce clas provii13. Alegerea reprezint dorina individului de a se afilia unui anumit grup,
generaie sau clas. Anumite buturi au devenit simboluri ale identitii naionale, cum este
cazul buturii tequila pentru mexicani, guiness pentru irlandezi, ouzo pentru greci sau whisky
pentru scoieni. Butura simbolic a unei anumite ri devine mijlocul de creare a imaginilor
pozitive, peisajului idealizat sau romanat a stilului de via (McDonald, 1994).

2.4.

Eticheta vinului, instrument de marketing

Eticheta reprezint un element complex, certificatul de natere al unui produs. Poate fi


privit ca parte a ambalajului, dar reprezint i un instrument de marketing. Printre funciile
etichetei se numra urmtoarele: identificarea produsului, poziionarea produsului n mintea
consumatorului, descrierea produsului, promovarea produsului.
nainte de 1989, n Romnia, eticheta nu avea o importan deosebit n alegerea
produsului, existnd un singur productor, statul. Astzi, aa cum i Kotler menioneaz n
scrierile sale, cei mai muli marketeri se raporteaz la etichet ca element de strategie a
produsului. Eticheta poate fi una simpl, cu pre ataat la produs sau poate fi complex prin
prezena unor elemente grafice, poate purta doar numele mrcii sau poate cuprinde informaii
complexe i utile consumatorului. Eticheta poate ndeplini mai multe funcii: identificarea
produsului cu marca, indicarea clasei de calitate a produsului, descrierea produsului (cine l-a
fcut, unde, ce conine, cum trebuie folosit). Nu n ultimul rnd eticheta poate promova
produsul prin aspectul su atrgtor (Kotler, 1994: 576). Regsim pe eticheta vinului
informaii legate de calitatea acestuia (ex: vin de mas, vin de calitate superioar VS, vin cu
denumire de origine controlat DOC, vin cules la maturitate deplin CMD, vin cules
13 Adaptare proprie.

trziu CT, vin cules la nnobilare CIB), indicaia geografic, denumirea soiului de
struguri, tipul vinului (sec, demisec, demidulce, dulce), cantitatea de zahr coninut,
concentraia de alcool, capacitatea recipientului, denumirea i adresa productorului, data
ambalrii, numrul de lot14.
O problem care pune deseori pe gnduri consumatorul este numrul medaliilor
inscripionate pe eticheta sticlei (Zidurean i Demeterc 2007). Prezena medaliilor nu atest
ntotdeauna calitatea vinului, de multe ori avnd rolul de a duce consumatorul n eroare:
Totodat, marketerii pot pune orice cred de cuviin pe etichet pentru a atrage ct mai muli
doritori fr o cultur a vinului (Zidurean i Demeterc 2007:14).

2.5.

Metoda

Pentru testarea ipotezelor voi utiliza ancheta sociologica bazat pe interviuri n


profunzime. Interviul n domeniul tiinelor sociale are o istorie ndelungat. Herbert H.
Hyman (1975: 1) ntr-o cunoscut lucrare afirma c Interviul, ca metoda de cercetare, este
universal n tiinele sociale. Potrivit profesorului Septimiu Chelcea interviul de cercetare
poate fi definit drept o tehnic de obinere, prin ntrebri i rspunsuri, a informaiilor
verbale de la indivizi i grupuri umane n vederea verificrii ipotezelor sau pentru descrierea
tiinific a fenomenelor socioumane (Chelcea, 2008). Interviul se aseamn foarte mult cu
chestionarul prin faptul c ambele presupun ntrebri i rspunsuri, dar spre deosebire de
chestionar care presupune rspunsuri scrise, interviul implica obinerea unor informaii
verbale. Contrar unui sondaj un interviu calitativ este o interaciune ntre operatorul de
interviu i respondent n care operatorul are un plan general, care acoper temele ce trebuie
discutate, dar nu i un set de ntrebri care trebuie puse ntr-o anumit formulare i ntr-o
anumit ordine (Babbie, 2010: 420).
n cercetarea sociologic ancheta prin interviu este cea mai des utilizat metod de
cercetare. Cu ajutorul anchetei se culeg date importante pentru cercetare, ne poate ajuta s
studiem comportamentele mai greu de observat, pe lng tonul vocii persoanei intervievate,
14 http://www.winetaste.ro/vinul-si-omul/12-clasificarea-vinurilor.html Accesat la data de 4 mai
2014.

10

care poate s ne ofere informaii importante referitoare la autenticitatea celor spuse,


comportamentul nonverbal constituie un factor de luat n seam, generator de informaii utile
anchetei. Formularea ntrebrilor este important: De prea multe ori felul n care punem
ntrebri influeneaz ntr-un mod subtil rspunsurile pe care le primim (Babbie, 2010: 421).
Ghidul de interviu pe care l voi aplica cuprinde ntrebri deschise, care au ca tem stilul de
via al consumatorilor educai, preferinele lor n materie de vinuri, comportamentul de
consum, obiceiuri i momente de consum, raportarea la eticheta vinului.
n ultima parte a interviurilor n profunzime am ales s le art consumatorilor patru
sticle de vin diferite, avnd un singur element n comun i anume soiul (Cabernet Sauvignon).
Sauvignon introdus n Romnia n perioada postfiloxerica, soiul deine un loc de frunte n
sortimentul pentru vinuri de calitate superioar, ocupnd o suprafa de aproximativ 6.000
hectare. Se cultiv n Transilvania (Tarnave, Alba i Aiud), n Muntenia (Dealu Mare,
Stefanesti-Arges) i Oltenia (Drgani, Dealurile Craiovei, Severin, Plaiurile Drancei),
precum i n Dobrogea (Murfatlar). Produce vinuri seci sau demiseci fine, cu arom pregnant
de soi, cu trie alcoolic de 11,5 - 12. Vinuri de Sauvignon de o calitate remarcabil, dulci i
demidulci, se obin la Murfatlar i la Drgani. 15

Am ales s pstrez soiul16 comun pentru toate cele patru sticle ntruct m-au interesat
urmtoarele variabile: anul recoltei17, absena sau prezena medaliilor i certificarea vinului ca
fiind D.O.C. Am ales s folosesc etichete simple, albe, pentru a nu influena consumatorul
n alegerea sa. Totodat, brandul i alte informaii nu au fost menionate.
Studiul calitativ a fost realizat pentru a avea o perspectiv focusat asupra
caracteristicilor consumatorilor educai, nelegerea comprehensiv a eterogenitii acestora.
Alturi de interviuri am utilizat i observaia, metoda pe care am aplicat-o n cadrul
degustrilor de vin publice i private, dar i n cadrul a doua hipermarketuri: Cora i Auchan.
Raionul vizat a fost cel de vinuri, cine cumpr, ce vinuri cumpra, comentariile de la raion,
timpul de decizie. Observaia sociologic este definit ca cercetare concret, de teren,
empiric i, n sens restrns, ca metod tiinific de colectare a datelor cu ajutorul simurilor
(vz, auz, miros etc.) n vederea interferenelor sociologice i psihologice pentru a verifica
ipotezele sau pentru a descrie sistematic i obiectiv mediul nconjurtor (Chelcea, 2007: 400).
15 http://www.winetaste.ro/vinul-si-omul/14-soiuri-de-vita-de-vie-autohtone-pentru-vinuri.html
16 Soiul repezint strugurii din care a fost fcut vinul.
17 Indic perioada de culegere a strugurilor.

11

Informaiile acumulate cu ajutorul observaiei particpative m-au ajutat s schiez patru


descrieri ale consumatorilor educai. Acestea se regsesc n ghidul de interviu, n cadrul
cruia consumatorii sunt ntrebai n care dintre cele patru descrieri prezentate se regsesc. 6
dintre consumatori s-au regsit n dou descrieri, situaie n care i-am rugat s se
caracterizeze combinnd elemente din descrierile alese. Prerea lor m-a ajutat n configurarea
tipologiilor de consumatori educai.

2.6.

Eantionarea

Caracteristicile respondenilor au vizat urmtoarele aspecte: vrsta, criteriu relevant


ntruct studiile realizate pe aceast tem (Riviezzo, De Nisco i Garofano: 2011) au scos la
iveal faptul c persoanele cu vrsta de peste 25 de ani consum mai mult vin, fac alegeri mai
sofisticate i se informeaz mai mult. Pentru selectarea respondenilor am utilizat un
chestionar de recrutare, aplicat n cadrul degustrii de vin GoodWine. ntrebrile utilizate au
vizat identificarea subiecilor care aveau caracteristicile consumatorilor educai: frecvena
cumprrii vinului (cel puin o dat pe sptmn), locul de achiziie (crame, raioane special
amenajate), participarea la degustri (publice sau private). La finalul chestionarului de
recrutare au fost trecute i ntrebrile demografice. O parte dintre respondeni au fost alei
prin metoda bulgrelui de zpad18, respectiv, din aproape n aproape. Introducerea ntrebrii
deschise n cadrul chestionarului de recrutare are rolul de a testa cunotinele respondenilor
(cunoaterea etapelor degustrii). Un consumator educat trebuie s cunoasc etapele de
degustare a vinului, lucru relevat i n cadrul lucrrii mele de licen din anul 2012:
Degustarea dezvluie nuane ale descrierii vinului prin utilizarea unui limbaj adecvat care s
comunice simurile, importante fiind etapele care conduc la cunoaterea i nelegerea
deplin: analiza vizual, olfactiv i gustativa19.
n final, au fost selectai 18 respondeni, 9 de sex masculin i 7 de sex feminin cu
vrste cuprinse ntre 25 i 56 de ani, cu o educaie superioar, profesii diferite, venituri medii
i mari.

18 Eantionare neprobabilista n care cercettorul solicit unor persoane pe care le-a investigat
numele altor persoane care au caracteristicle urmrite, n vederea includerii lor n e antion (Chelcea,
2007: 682).
19 Oameni si vinuri: etnografia unei degustari, Silvia Popa, 2012

12

2.7.

Aplicarea instrumentelor i colectarea datelor

Aplicarea chestionarului de recrutare a avut loc n cadrul degustrii GoodWine,


perioada 25-27 aprilie 2014. Interviurile au fost realizate n perioada 29 aprilie 10 mai
2014, fie acas la respondeni, fie n wine baruri 20 i magazine de specialitate. Durata medie a
interviurilor a fost de 35 de minute. Intervievaii s-au dovedit a fi cooperani n oferirea de
informaii. La finalul interviului fiecare respondent a fost rspltit simbolic pentru timpul
acordat cu o cutie de bomboane. Totodat, observarea comportamentelor consumatorilor de
vin n cele dou hipermarketuri a avut loc n baza unei fie de observaie, n perioada martie
2014 mai 2014.

3. Analiza informaiilor
3.1.

Motivaii i momente de consum

Consumatorul educat este cel care cunoate cultura vinului i este capabil s fac o
alegere potrivit n funcie de context. Aa cum afirma un consumator educat orice om poate
i are gur ca s bea vin, poate s se autoeduce (Olga), ns consumul rmne influen at de
stilul de via i motivaiile de consum. Odat cu mediatizarea nsemntii consumului de
vin, muli oameni au nvat ce s aleag, segmentul consumatorilor educai de vin fiind n
cretere. n urma analizrii datelor am descoperit patru motivaii de consum:
Comunicarea cu ceilali: n funcie de mediul social n care consumul are loc, indivizii leag
relaii interpersonale cu ceilali. Consumatorii educai prefer s bea vinul alturi de un fel de
mncare, deseori reprezentnd un simbol nelipsit n cadrul evenimentelor importante,
ceremonii sau aniversri: Asociez consumul de alcool, n special de vin cu prezena unor
persoane (George). Rareori prefer s bea singuri vinul: Noiunea de vin o asociez cu
distracie, veti bune, petrecere i familie (Adelina). Totodat, vinul este o butur care
20 Un wine bar e un loc n care poi degusta multe soiuri de vin, fie c e vorba de un Cabernet
Sauvignon din America, fie de un Shiraz din Australia. Scopul e s cunoti, s-i mbogeti simurile,
nu s te mbei... http://dilemaveche.ro/sectiune/singular-plural/articol/vinuri-un-wine-bar Accesat la
4 aprilie 2014.

13

unete oamenii, trebuie s fie un cadru ct mai familiar (Mihai). Astfel, vinul faciliteaz
procesul de socializare i uneti oameni cu pasiuni asemntoare. Totodat, preferin a de a
bea vinul n plan social poate fi explicat prin statusul pe care acesta l atribuie indivizilor:
Vinul mi d un plus de elegan i rafinament, m face s m simt mai matur i mai
ncreztoare (Corina). Alegerea unui anumit vin poate defini apartena consumatorului la un
grup, clas social, ajut la formarea i meninerea relaiilor sociale.
Majoritatea respondenilor asociaz noiunea de vin cu o stare de bine, relaxare,
cultivare a minii i a spiritului Vinul egal prestigiu, respect, calitate a vieii, tradi ie,
noblee, sntate, prospeime(Oana). Totodat, vinul este privit i din perspectiv religioas:
Vinul este substana fundamental n cretinism. C Mesa mprtaniei este cu vin i pine,
dar nu e o noutate, pentru c n cultul lui Nitra se ntmpla la fel, n cultul lui Dionisiac se
ntmpla la fel. Ori, ai aceast continuitate a vinului (Cristi). Vinul mai este asociat cu
butoiul, toamna trzie, struguri, sntate curat, informaie, sensibilitate i comunicare. Eu
mai degrab asociez vinul cu imagini. Fie un strugure mare, fie un rnd de vi-de-vie, aa
cum am vzut n podiul Dobrogei, fie oameni adunai n jurul unei mese (Daniela).
Gusturile muzicale ale consumatorilor educai difer, ns genul predominant al celor
intervievai este rockul. Vacanele obinuiesc s i le petreac n strinantate, dar i n ar,
mai ales la mare.

Rafinament i unicitate: relev dorina consumatorilor de a fi unici, diferii de ceilali: A fi


un expert n vinuri te face s fii diferit de ceilali, i d un anumit aer, o prestan (Mihai).
Interesul pentru vin nu este doar unul utilitar, se pune accent pe informaiile acumulate din
domeniul viticol. Vinul este asociat cu viaa bun. Reprezint tendina de a aduga plcere
fiecrei zile, o recompens a eforturilor depuse (Andrei). Vinul este asociat cu linitea:
Vinul pentru mine reprezint o stare subiectiv, un amalgam de informaii, dar mai ales un
moment de linite i relaxare (Aliona).
Majoritatea respondenilor au precizat c nu au ncredere n vinul comandat la pahar,
de cele mai multe ori acesta reprezint o combinaie nefericit, nu au ncredere n condi iile
de depozitare ale vinului vrsat, calitatea acestuia, proveniena, ns, recunosc c exist i
cazuri n care acesta a reprezentat o alegere potrivit, doar n cazul n care le-a fost
recomandat de o persoan apropiat, n cunotin de cauz:

14

Dac este un restaurant bun sau o anumit cram, dintr-o zon specific unde tiu sau mi sa spus c au un vin local foarte bun atunci l voi comanda la pahar. De exemplu, la un
restaurant din Moldova aveau o cram prin apropiere care le livra vinul casei, care era
foarte bun, dar aflasem de la cineva ca este un vin care merit s fie comandat la pahar
(Alex).

Pstrarea tradiiei de consum: Influena pe care familia o are asupra consumatorului


reprezint o parte nsemnat n formarea educaiei n materie de vinuri. Imaginea tatlui care
st n capul mesei, autoritatea acestuia, asocierea vinului cu mncarea, ajut la legitimarea
consumului de vin i totodat i confer o atingere masculin. Transmiterea pasiunii i
dorinei de cunoatere a buturii bahice are loc n cadrul familiei, unde copii sunt educai i li
se insufl interesul i curiozitatea: Prinii mei sunt productori de vin, astfel c nu am avut
nevoie s apelez niciodat la ali specialiti, ei m-au nvat tot ce tiu astzi, cultura vinului,
modul n care trebuie culei strugurii i paii care stau la baza procesului de producie
(Olga). Pentru consumatorii educai este foarte important ca tehnica de vinifica ie s fie
realizat dup tradiiile locurilor: Dac pe fundul sticlei exist sedimente nseamn c este
un vin natural i nefiltrat, pe asta o tiu de la bunicul (Victor). n ceea ce privete momentele
de consum intervievaii prefer s bea vinul de obicei seara, la cin, mpreun cu cei dragi.
Aceti consumatori pun pre pe vinurile romneti, cu tradiie, cum ar fi Tmioasa
Romneasc sau Zghihara.

3.2.

Criterii de selecie a vinului

Calitatea este o caracteristic a vinului, greu de definit i de comunicat ntruct nu


poate fi msurat cu precizie. nsemntatea conceptului de calitate difer de la persoan la
persoan, reprezint experienele pe care consumatorii educai le acumuleaz n urma
consumrii mai multor tipuri de vin: Prefer un vin de calitate, adic un vin fcut dintr-un soi
bun, un an bun, o culoare frumoas, o tehnologie de vinificare adaptat corect (Mihai).
Vinurile premium privite ca un simbol complex se bazeaz pe informaiile la care
consumatorul are acces. Imaginea asociat unui vin are n vedere influenele promoiilor
trecute, reputaia, prestigiul, ateptrile consumatorului. Nu toi respondenii manifest
deschidere n privina testrii unui vin nou, despre care nu au informaii sau recomandri. 12
persoane din 18 ar ncerca un vin nou, argumentnd c nu se tem de riscuri, iar cunoaterea
15

vinului i formarea preferinelor tocmai n asta constau: A ncerca un vin nou din
curiozitate (Bogdan). Dac un consumator dorete s-i educe simurile i alegerile nu poate
face asta dect ncercnd diferite soiuri, tipuri, din zone ct mai diverse: Trebuie ntotdeauna
s ncerci c s tii ce s nu mai ncerci dup (Gabriela). Adelina, consumatoare educat cu
ani de experien n degustarea vinului este de prere c n Romnia ntlnim dou mari tipuri
de consumatori educai: cei care au auzit de vin i care pot cumpra un vin de la magazine i
unii care prefer acel vin fcut de bunicul, prin spatele casei, care ntotdeauna o s fie cel mai
bun pentru respectivele persoane i nu o s fie nevoite s cumpere vinurile dup rafturile
magazinelor.
n ceea ce privete importana elementelor n alegerea vinul pe primul loc se afl soiul
Vinurile depind de calitatea soiurilor de struguri, de tipul de culegere al strugurilor. Exist,
din pcate, muli romani care cred c numai vinul dulce este natural (Bogdan). Doi dintre
intervievai au adugat n lista lor i tehnologia de vinificaie: Metoda de vinificaie i
cunoaterea, metoda oenologului conteaz enorm de mult n diferenierea vinurilor (Dan).
Originea vinului este mai important pentru brbai dect pentru femei (ase brbai au
apreciat originea vinului ca fiind un element important n procesul de selecie, n timp ce doar
dou femei s-au raportat la acest element).

3.3.

Preul

Pentru consumatorii medii preul reprezint un indiciu al calitii i reputaiei unui


vin. Acetia aleg un vin n funcie de pre n momentul n care nu au suficiente informaii la
dispoziie, cnd produsul nu poate fi testat nainte de a fi cumprat i cnd exist un factor de
risc n realizarea unei alegeri greite (o cin cu prietenii). n cazul consumatorilor educai
preul nu reprezint un element principal n alegerea vinului. 9 din 18 consumatori educai
afirm c pentru ei preul nu conteaz, important e soiul i tipul vinului plcerea de a bea un
vin bun nu are pre. 6 din 18 consumatori nu sunt dispui s cheltuie foarte muli bani pe
vinuri, cutnd promoii i discounturi. Obinuiesc s caut promoii, orict de mult a vrea
s nu m intereseze preul, momentan este i el un factor dup care m ghidez, nici prea
scump, dar nici prea ieftin, s zicem undeva pe la 35 de lei sticla (Daniela). Cu toate acestea
10 din 18 consumatori educai sunt de prere c n comer se gsesc vinuri mai ieftine, dar
bune, ns fr a avea pretenii foarte mari: Exist nite vinuri la preuri ok, adic undeva

16

pn n 20 de lei, dar fr s ai pretenii foarte mari asupra a ceea ce o s regseti n vinul


acela. Nu este nimica special, el este curat, nu te doare capul dup ce l consumi, nu ai
problem de genul sta, dar nu este un vin cu specific anume sau cu ceva special care s te
fac s l memorezi (Adelina). Pentru Daniel, preul are o importan medie: Exist vinuri
ieftine dar bune, tot aa cum exist vinuri scumpe dar proaste. Din prima categorie pot da
exemplu Budureasca sau vinurile Pays DOc de la Mega Image (Daniel).
Preul rmne un element de ghidare a consumatorului educat n anumite privine:
Preul are o importan foarte mare pentru c atunci cnd este ceva prea ieftin nseamn c
nu este de calitate, dac este ceva foarte scump trebuie s tii totui un background al
produsului ca s tii c dai banii pe ceva veritabil. Cu siguran preul conteaz n
momentul n care l poi alege dintr-o multitudine, cnd eti ntr-un supermarket de pild i
atunci ai mai multe variante i poi s l alegi altfel. Dac l alegi la restaurant atunci poate
conteaz un pic mai mult cu ceea ce l asociezi. Preul ntotdeauna ghideaz cumprtorul
(Aliona).

Printre soiurile de vin cel mai frecvent menionate de consumatorii educai se numr:
Chardonnay baric Chile, Tmioasa Romnesc, Corcova, Curtea Regal, Cotnari, Oprior,
VinArte, Casa Isrescu.

3.4.

Eticheta

Eticheta vinului nu reprezint un element defintitoriu de alegere a vinului, chiar dac


aceasta este important ntruct pe ea sunt scrise soiul, regiunea i tipul de vin. Majoritatea
consumatorilor educai nu ar dori s regseasc informaii n plus pe eticheta vinului: A
dori s regsesc informaii ct mai concrete, corecte i n litera legii, nu m intereseaz
altceva. Oricum, nu poi s pui dect ceea ce este legal s pui (David). n ceea ce privete
contraeticheta vinului 8 din 18 consumatori recunosc c i intereseaz povestea vinului i
exemplele de asociere, dar mai ales s aib parte de ceea ce este scris pe etichet: S aib
caracteristicile de soi pe care le anun eticheta dar, dac e posibil, s m surprind cu mai
mult de att. Nu n ultimul rnd, atept un raport cinstit calitate / pre (Sergiu).
Medaliile inscripionate pe etichet vinului nu reprezint un criteriu pozitiv de
alegere: Femeile sunt mai nclinate fa de brbai s se raporteze la medalii i alte premii

17

atunci cnd se decid asupra achiziionrii unui vin. De remarcat este faptul c dei pun pre pe
medalii, sunt informate cu privire la concursurile importante i recunoscute, astfel nu se las
pclite de orice medalie prezent pe sticl: Nu m intereseaz medaliile de pe sticla, sunt
convins c ele nu reprezint dect un element de marketing care au prea puin de-a face cu
realitatea (Olga). Pe de alt parte trei consumatori au precizat c exist concursuri reale i n
care au ncredere. Interesant este c femeile par a fi mai interesate i influenate dect brbaii
de povestea vinului i de experiena social ce se ascunde n spatele sticlei. n schimb,
brbaii par a fi mai nclinai s in seama de brand, acesta aflndu-se n primele patru
criterii de alegere a vinului.
ntrebai fiind ce vin ar alege dac ar fi vineri seara i ar cina cu prietenii, oferindu-le
totodat patru variante avnd soiul comun Cabernet Sauvignon, dar alte elemente diferite,
aa cum este prezentat n Anexa 2, figura 1, 9 din 18 consumatori au ales vinul numrul 2, un
Cabernet Sauvignon din 2013 fr alte elemente inscripionate: A merge pe unul tnr,
lng un vnat (Adelina). 5 din 18 consumatori ar merge pe vinul numarul 3 din anul 1984
pentru ca este un vin probabil in editie limitata, iar anul coincide cu anul nasterii mele
(Matilda). 4 consumatori au ales vinul inscripionat D.O.C: Faptul c este atestat D.O.C m
face s am ncredere n produs, c respect anumite reguli, c este vin cu adevrat (Ioana).
n ceea ce privete importana dopului n ambalarea vinulu: Un dop ieftin, care nu
este din plut, poate strica calitatea vinului. Dopurile bune permit schimbarea unei cantiti
optime de oxigen ntre vin i mediu (Florin). Mai mult, cunosctorii vinului i pot da seama
cu uurin de calitatea acestuia nainte s l deguste: Dac dopul miroase a mucegai, clar
avem o problem, dac se rupe atunci cnd l deschidem, se frmieaz, atunci este posibil
ca vinul s fi avut de suferit (Mircea). Productorii ar trebui s investeasc mai mult n
dopuri, nu se poate s cumperi un vin scump, cu tradiie, soi de calitate i s-l strici cu un dop
care se frmieaz (Andra).

3.5.

Portrete ale consumatorilor de vin educai

Consumatorul chibzuit: i face plcere la cumprturi, n special s descopere noi branduri


de vin. Se bucur atunci cnd gsete un vin bun la un pre mai mic dect ar valora (ofert,

18

promoie). Are un nivel mediu spre mare de cunotere a culturii vinului i cuta un raport
calitate-pre corect. De obicei cumpr mai multe vinuri de acelai tip dac primete un
discount. Are cteva cunotine despre vin i caut n permanen s i le mbunteasc.
Acest tip de consumator este mereu atent la ceea ce bea, acord o atenie special calitii i
gustului vinului. Obinuiete s-i achiziioneze vinurile o dat pe lun, nu de puine ori din
vacanele n care merge: Prefer s cumpr mai multe vinuri, de obicei de la duty free 21
pentru c sunt mai ieftine. Mereu mi fac aprovizionarea de acolo cnd am ocazia, este mult
mai convenabil, mai ales c aici gsesc o varietate de vinuri strine (Claudia). n ceea ce
privete asocierea vinului, consumatorul chibzuit se ghidez dup simuri: Mncrurilor cu
arome subtile le asociez vinuri tinere, carnea roie sau vnatul se potrivete vinurilor mai
corpolente, dar mai improvizez (Teodor).
Consumatorul tradiional: a fost crescut cu valori tradiionale, prefer vinul direct de la
productor, are o cunoatere complex asupra procesului de vinificaie, prefer brandurile cu
tradiie ndelungat. Spre deosebire de ceilali consumatori nu se afl la current cu ultimele
nouti. De obicei, la restaurant comand vinuri cu care este deja familiarizat. Este implicat
activ n procesul de cunoatere a vinului i citete ntotdeauna contraeticheta acestuia.
Consumatorul tradiional cumpra vinul din magazinele de specialitate sau direct de la
productor. Acest tip de consumator apreciaz vinurile autentice, care nu se gsesc pe piaa n
mod frecvent: La magazinele de vinuri gsesc vinuri de nalt calitate la un pre rezonabil
(Olga). Unii consumatori traditionali prefer s-i produc singuri vinul (micii productori):
Am o plantaie de vi de vie pe care o culeg n fiecare an dup data de 15 septembrie, iar
secretul meu pentru un vin bun este zdrobitul manual al strugurilor (Cosmin).

Consumatorul rafinat este cel care are studii n domeniul viticol, are cunotine ridicate
despre piaa vinului, a luat cursuri de degustat i este la curent cu ultimele nout i.
Consumatorul rafinat tie c asocierea vinului rou cu carnea roie (vit) i a celui alb cu
carnea alb (petele), nu reprezint dect o regul general: Este foarte important s avem
simurile foarte bine dezvoltate i educate, vinul trebuie ales n funcie de gustul mncrii,
dac avem o vit ntr-un sos al crui arome merg n tandem cu un vin alb, cu siguran c
vom alege unul alb (Dan). Cea mai mare nemulumire a consumatorului rafinat este aceea c
21 Magazin (aflat mai ales n aeroporturi) din care pot fi cumprate mrfuri scutite de taxe.
www.dexonline.ro Accesat la data de 28 aprilie 2014.

19

n ar nu aveam suficiente restaurante unde sfatul specialistului poate fi cerut: Putem


numra pe degete numrul restaurantelor n care sunt angajai somelieri. Nu de puine ori mi
s-a ntmplat s cer un vin ntr-un restaurant, un Cabernet Sauvignon, de exemplu, iar
osptarul s m ntrebe dac mi aduce i o cola la el (Cosmin). Este un consumator hotrt
i are colecii de vinuri unicat: Unele vinuri unicat le-am primit cadou, ns pe majoritatea
mi le-am achiziionat singur. Nu exist ar s nu o vizitez i s nu achiziionez un vin de
colecie (Dan). Consumatorul rafinat de vin nu obinuiete la restaurant s comande un vin
la pahar pentru c Dac mergi ntr-un wine bar unde tii ce i se pune n pahar i ai un
oarecare control asupra alegerii l iei la pahar, dac nu, de obicei nu servesc vinul la caraf
sau vinul casei nu m atrage niciodat, pentru c de obicei sunt vinuri foarte dulci sau vinuri
de duzin i vinul de duzin o fi el ieftin, dar nu ntotdeauna e bun (Andrei). Consumatorul
rafinat nu are preferine stricte i i place s exploreze vinurile fr s consulte specialitii din
domeniu spre deosebire de consumatorii entuziati care sunt interesai de prerea celor mai
cultivai dect ei.

Consumatorul avid dup imagine: pentru acest consumator, vinul, reprezint un simbol de
status. La fel ca cel rafinat are cunotine foarte mari despre pia i i place s fie n pas cu
ultiemele nouti. Are o cunoatere medie asupra culturii vinului. De obicei folosete
Internetul pentru a se informa, este deschis s ncerce vinuri noi, vinuri ambalate inovator.
Cnd nu este sigur pe cunotinele pe care le are i ghideaz alegerile n funcie de pre,
astfel, l alege pe cel mai scump din gama dorit. Cnd iese la restaurant mpreun cu
prietenii se informeaz online nainte de ntlnire pentru a-i impresiona prietenii prin
alegerile pe care le face. Acest tip de consumator obinuiete s fac poze vinurilor pe care le
consum i s le posteze pe reelele de socializare. Este atras de branduri sau crame faimoase,
are cteva vinuri preferate pe care nu ezit s le recomande prietenilor, cnd are ocazia. Vinul
reprezint mai mult un accesoriu: mi plac gesturile de a bea vinul, paharul strlucitor,
imaginea celor care povestesc i beau vin (Dana). Consumatorul ajunge s se identifice cu
un anumit tip de vin, ale crui caliti omeneti (elegant, asprime rustic, prietenos, generos,
provocator, matur, vivace, spectaculos, de curs lung) i contureaz traseul ierarhic. Acest tip
de consumator prefer s savureze vinul dup-amiaza: Mai devreme n-am timp, mai trziu
sunt prea obosit ca s-l mai pot savura (Gabi).

20

Consumatorul entuziast: deine cunotine cu privire la cultura vinului, particip la


degustri publice pentru a afla ultimele nouti din domeniu, i place s ncerce vinuri noi,
nelege informaiile cu privire la vinurile sofisticate, citete eticheta vinului, i place s-i fie
oferite cadou vinuri ale unor branduri cunoscute, dar i vinuri ediie limitat/unicate. Ia
decizii nelepte atunci cnd alege vinul. Acestui tip de consumator i place s petreac mult
timp la raionul de vinuri i ador s asocieze vinul cu mncarea. tie s asocieze vinul n
funcie de context: La mine dac e rou trebuie s fie ori o poveste dintr-asta legat de o
lansare de carte, s zicem, sau poate s fie o cin cu prietenii, dar o cin sofisticat, cu vnat,
cu mai tiu eu ce crnuri (Ivona). Dei nu deine foarte multe informaii n materie de vinuri,
acest tip de consumator dorete s se educe i urmrete dinamica pieei de consum (ce vinuri
apar, ce raitinguri au). Acesta poate fi catalogat ca fiind n curs de formare i informare. Nu
obinuiete s dea sfaturi dect dac este ferm convins c face o alegere bun: Dac este
vorba de preferine culinare, trebuie s ai o anumit adaptabilitate n ceea ce privete meniul.
Dac iei masa n familie trebuie s ii cont i de ceea ce le place celorlali, nu trebuie neaprat
s i influenezi cu totul, dar dac eti singur e altceva (Maria). Acest tip de consumator
utilizeaz aplicaiile de pe telefoanele inteligente dedicate vinurilor: Utilizez aplicaia Hello
Vino, m ajuta s selectez vinul perfect pentru orice ocazie (Andu). Intervieva ii care s-au
ncadrat n aceast categorie au vrste cuprinse ntre 24 i 26 de ani, fiind cei mai tineri
consumatori din cele cinci categorii.

4. Concluzii:
Cercetarea a adus n prim plan segmentul consumatorilor educai din Romnia prin
analizarea comprehensiv a acestora, accentul fiind pus pe stilul de via, momente i
obiceiuri de consum, modaliti de informare i nvare, preferine n materie de vin,
particulariti care i definesc i le confer o anumit identitate. n ceea ce privete motivaiile
de consum, acestea au n vedere: pstrarea tradiiei de consum, rafinament i unicitate,
comunicarea cu ceilali. n urma interviurile i a observaiilor de teren am identificat cinci
tipuri de consumatori: consumatorul chibzuit, consumatorul tradiional, consumatorul rafinat,
consumatorul avid dup imagine i consumatorul entuziast.
Informaiile acumulate n perioada de cercetare m vor ajuta pe viitor s utilizez o
abordare cantitativ bazat pe o analiz factorial. Segmentul consumatorilor educai de vin
este ntr-o continu dezvoltare i schimbare, astfel, fenomenul ar trebui abordat din mai multe
21

unghiuri i observat ndeaproape. Odat cu promovarea educaiei consumatorului prin


emisiuni televizate i bloguri de specialitate sunt deschise publicului larg noi oportuniti de
nvare. n alegerea vinului, consumatorii educai pun pe primul loc soiul, n timp ce
regiunea se afl printre ultimele criterii. Preul este un element important ns nu definitoriu,
n achiziionarea vinului, important fiind un raport-calitate pre corect. n ceea ce prive te
informarea, consumatorii educai utilizeaz diverse surse n funcie de dorina lor de a
acumula ct mai multe cunotine. Totodat, eticheta i contraeticheta vinului sunt importante
n msura n care sunt prezentate datele tehnice despre vin i prezena atestrii D.O.C.
Medaliile nu prezint ncredere pentru majoritatea consumatorilor, n schimb acetia doresc
ca pe contraeticheta vinului s fie menionate mai multe detalii referitoare la procesul de
vinificaie, tehnologia utilizat, dar i asocierea cu mncarea.
Conturarea tipologiilor de consumatori educai este util pentru dezvoltarea
strategiilor de marketing n domeniul vinurilor, ntruct productorii au nevoie de
consumatori educai crora s se adreseze. Odat cu creterea cerin elor consumatorilor
educai, productorii vor produce vinuri la o calitate mai bun. Vinul din Romnia de azi are
nevoie n primul rnd, de mbuntirea calitii, productori de calitate, renaterea viticulturii
romneti, consumatori din ce n ce mai exigeni, ambasadori neoficiali ai Romniei peste
hotare, creterea nivelului de consumatori, astfel s fim percepui ca o adevrat naiune
productoare de vin.

5. Referine bibliografice:
Bourdieu, Pierre. [1984] (2004). Distinction: A Social Critique of the Judgement of Taste.
London: Routledge.
Chelcea, Septimiu. 2001. Interviul c tehnica de cercetare n Chelcea Septimiu, Metodologia
Cercetrii sociologice. Metode cantitative i calitative, Bucureti: Ed. Economic.
Chelcea, Septmiu. 2007. Cum s redactm n domeniul tiinelor socioumane. Bucureti:
Comunicare.ro.
Douglas, Marry. [1987] (2003). Constructive Drinking: Perspectives on Drink from
Anthropology, pp 102-122. Routledge.
Earl, Babbie. Practica cercetrii sociale. 2010. Polirom.

22

Gartman, David. 2002. Bourdieus Theory of Cultural change: Explication, Application,


Critique. Sociological Theory, pp. 255-277.
Gustafson, Christopher R. Travis J. Lybbert, and Daniel A. Sumner. 2011. Combining
Consumer Valuation Research with Sensory Science Techniques: A Laboratory Experiment.
Agricultural and Applied Economics Association Annual Meeting. Pittsburgh, Pennsylvania.
July 24-26. Pp. 1-39.
Ilut, P., (1997), Abordarea calitativ a socioumanului, Iai: Ed. Polirom
Jessica. Yuan et al. 2008. A model of wine tourist behaviour: a festival approach.
Internaional Journal of tourist research 10: 207-219.
Lehrer, Adreienne. 2009. Wine & Conversation. New York: Oxford University Press.
Mackay, H, (1997), Consumption and Everyday Life, London: Sage Publications.
McDonald, Maryon. [1994] (1997). Gender, Drink and Drugs. Capitolul 4: Drinking and
social identity n the west of France, pp. 99-124. Marea Britanie: Berg.
Peterson, M, (2005), Consumption and everyday life, London: Routlege.
Ries, A., Trout, J., Poziionarea Lupta pentru un loc n mintea ta, editura Curier Marketing,
Bucureti, 2004.
Riviezzo, Angelo. 2011. Understanding wine purchase and consumption beheviour: a
marketing segmentation proporsal. Bordeaux Management School BEM Frana.
Zukin, Sharon. Maguire, Smith Jennifer. 2004. Consumers and Consumption. Annu. Rev.
Sociol. 2004. 30: 173 97.

Resurse online:
Cabernet
Sauvignon,
Private
reserve
2002.
[Online]
Disponibil
http://smbureti.com/colecii/chateau_valvis.html Accesat la data de 5 mai 2014.

pe:

Lockshin, Larry, Corsi. Armando Maria. 2012. Consumer behavior for wine 2.0: A review
since 2003 and future directions. www.sciencedirect.com.
Salonul Naional de vinuri al Romniei. [Online] Disponibi pe: http://www.vintest.ro/
Accesat la data de 6 mai 2014.
Stancu, Alin. Orzan, Mihai. Revista de marketing online, vol 1, nr. 2. Disponibil pe:
www.edumark.ase.ro/RePEc/rmko/2/6.pdf Accesat la data de 15 mai 2014.
Vinul.ro [Online] Disponibil pe: http://vinul.ro/ Accesat la data de 12 mai 2014.
Vinosfera clasei de mijloc [Online] Disponibil pe: http://www.theshortcut.ro/vinosfera/
Accesat la data de 6 mai 2014.

23

Anexe
Anexa 1

Chestionar de selecie a participanilor pentru interviu


Bifai rspunsul ales i completai unde este cazul:
1

Ct de des obinuii s consumai vin?


a)
b)
c)
d)
e)

Mai rar dect o dat pe lun


1-2 ori pe lun
1-2 ori pe sptmn
3-4 ori pe sptmn
Zilnic/aproape zilnic

Dumneavoastr obinuii s cumparai vinul?


a) Da
b) Nu

Ce tip de vin consumai cel mai des?


a) Sec
b) Demisec
24

c) Demidulce
d) Dulce

Ati participat vreodat la degustri de vin?


a) Da
b) Nu

Care sunt etapele pe care le parcurgei atunci cnd degustai un vin?

De unde obisnuii s v cumprai vinul?


a)
b)
c)
d)

Wineshop
Productor
Supermarket
Din alt parte (unde?)

ntrebri demografice:
1. Vrsta:
a)
b)
c)
d)

Sex:

18 28
29 40
41 51
52 - 64

M.

F.

2. Studii:
a)
b)
c)
d)

Fr studii
Absolveni ai colii generale
Absolveni de liceu
Absolveni de studii superioare

4. Venituri lunare (pe gospodrie):

25

a)
b)
c)
d)
e)

Sub 1500 ron


1500 2499 ron
2500 3999 ron
4000 8000 ron
Peste 8000 ron

5. Ocupaie:
a)
b)
c)
d)
e)

Salariat
Lucrtor pe cont propriu
Patron
omer
Student

Anexa 2
Ghid de interviu

Introducere
Bun ziua! M numesc Silvia Popa i sunt student la Facultatea de Sociologie i
Asisten social din Bucureti. V-am invitat astzi aici pentru a vorbi despre preferinele
dumneavoastr n materie de vinuri, ce elemente v atrag, care v displac, despre stilul
dumneavoastr de via. Trebuie s tii c nu exist rspunsuri corecte sau greite! Suntei
ncurajai s v exprimai liber orice prere. V-a ruga s v exprimai ct putei de succint
prerile, ns complet! Cu acordul dumneavoastr voi nregistra discuia.
Acestea fiind spuse, haidei s ne cunoatem puin. V rog s-mi spunei cteva
lucruri despre dumneavoastr: vrsta, profesia, cu ce v ocupai.
Obiective: Familiarizarea respondenilor cu discuia care urmeaz i investigarea preferinelor
de consum generale.
1. Cu ce cuvinte sau imagini asociai noiunea de vin?
2. Cu cine obisnuii s consumai vinul? De ce preferai aa?
Momente de consum
1. Care au fost ultimele vinuri pe care le-ai consumat? n ce context? Ce v-a plcut la ele?
2. ntre vinul rou i vinul alb pe care preferai s l consumai? De ce?
26

3. Obinuii s respectai regulile de asociere a vinului cu mncarea? Dup ce criterii v ghidai


atunci cnd realizai asocierea vinului cu mncarea? De unde ai nvat aceste informaii?
4. De unde obinuii s v cumprai vinul? (supermarket, magazine de specialitate, alte locuri
care?). Cerei ajutorul specialistului (dac acesta este prezent n magazin)?

5. Care este locul/locurile unde obisnuii s savurai cel mai frecvent un vin? De ce?
6. n ce moment al zilei preferai s savurai un vin? De ce preferai acel moment?

Cutarea de informaii
1. De unde sau de la cine v informai atunci cnd alegei un vin?
2. Enumerai site-uri, cri, emisiuni sau locuri care va ajuta s v informai cu privire la
caracteristicile vinului.
3. Stabilii importana urmtoarelor criterii de selectare a vinului: soi, tipul vinului, podgoria,
culoarea, preul, eticheta, vechimea, tradiia, promovarea n media, denumirea, cantitatea de
zahr coninut, brandul.
Preferinte de consum
1.
2.
3.
4.

Ce ateptri avei de la un vin?


n alegerea vinului v lsai influenat de preferinele celor din jur? Dac da, n ce context?
Ce soiuri de vin preferai? Ce culoare? Ce branduri?
Ce importan are preul n alegerea vinului? Exist vinuri ieftine, dar bune? Pute i da un

exemplu?
5. Atunci cnd ieii n ora obinuii s comandai un vin la pahar sau la sticl? De ce?
6. Suntei deschii spre a ncerca un vin nou?
Conturarea consumatorului educat de vin
1.
2.
3.
4.

Ce gen de muzic preferai?


n general, cum preferai s v petrecei timpul liber?
Unde obinuii s v petrecei vacanele?
Care dintre urmtoarele descrieri v caracterizeaz cel mai bine?

Sunt un cumprtor hotrt. Am acas o pivni de vinuri i m bucur s cumpr vinuri, s


le savurez, dar s le i adaug la colecia mea. Am o pasiune pentru vinuri i mncare. Ador
s asociez vinul cu mncarea, reprezint o parte nsemnat din viaa mea de zi cu zi. mi

27

place s-mi fie oferite cadou vinuri, ale unor branduri cunoscute, dar i vinuri ediie
limitat/unicate.

mi place la cumprturi s petrec timp la raionul de vinuri. Sunt un cumprtor de vin


hotrt. Citesc publictiile de vin i sunt influenat de comentariile lsate de consumatori, la
diverse vinuri precum i de ratingul dat acestora. Apreziez i neleg informaiile despre
vinurile sofisticate. M identific prin vin. Folosesc Internetul pentru a m informa. Cnd nu
sunt sigur de alegere, m ghidez dup pre, astfel, l aleg pe cel mai scump din gama care m
intereseaz. Atunci cnd merg la restaurant cu prietenii tiu dinainte ce vin mi voi alege.

Am unele cunotine despre vin i caut s le mbuntesc de fiecare dat cnd am ocazia.
Citesc articolele scriitorilor de vin i caut s ncerc ct mai multe vinuri pentru a-mi
descoperi simurile. M bucur cnd gsesc un vin la un pre mai mic, aflat la promo ie. Caut
un raport calitate-pre corect. Prefer s cumpr mai multe vinuri de acelai tip dac pentru
acest lucru primesc un discount.

Prefer vinurile cumprate direct de la crame sau din cadrul degustrilor de vin. E mult mai
uor s gsesc vinuri de calitate i n care s am ncredere. Am fost crescut cu valori
tradiionale. La restaurant mi place s comand vinuri cu care sunt deja familiarizat. Am
cteva branduri preferate, ns nu prea sunt deschis la nouti.

5. Exist vinuri care v caracterizeaz? Dac ai fi un vin, ce caracteristici ai avea?


Eticheta vinului
1. Cnd achiziionai un vin v uitai pe eticheta acestuia? Dac da, la ce v uitai n mod
special? Ce v atrage atenia?
2. Ce informaii ai vrea s regsii pe etichet?
3. Conteaz n achiziionarea vinului medaliile inscripionate pe eticheta sticlei? De ce?
4. V influeneaz informaiile pe care le gsii pe eticheta vinului? Cum? Dai-mi un exemplu.

5.

Povestii-mi dac ai avut vreodata probleme cu dopul sticlei de vin (cnd ai deschis sticla).
6. Gndii-v la urmtoarea dumneavoastr achziie n materie de vinuri . Avem urmtoarea
situaie: Este smbt seara, la cin avei invitai civa prieteni. Trebuie s cumpra i o sticl
de vin rou pentru a o savura mpreun cu acetia. Dintre urmtoarele patru sticle de vin
prezentate mai jos, care ar fi prima n ordinea preferinelor dumneavoastr?

28

a) De ce ai fcut aceast alegere?

Mai avei ceva de adugat referitor la discuia noastr?

V mulumesc pentru timpul acordat!

29

Anexa 3

Ghid de interviu (transcriere cteva rspunsuri relevante)

Introducere
Bun ziua! M numesc Silvia Popa i sunt studenta la Facultatea de Sociologie si
Asistenta sociala din Bucuresti. V-am invitat astzi aici pentru a vorbi despre preferinele
dumneavoastr n materie de vinuri, ce elemente v atrag, care v displac, despre stilul
dumneavoastr de via. Trebuie s tii c nu exist rspunsuri corecte sau greite! Suntei
ncurajai s v exprimai liber orice prere. V-a ruga s v exprimai ct putei de succint
prerile, ns complet! Cu acordul dumneavoastr voi nregistra discuia.
Acestea fiind spuse, haidei s ne cunoatem puin. V rog s-mi spunei cteva
lucruri despre dumneavoastr: vrsta, profesia, cu ce v ocupai.
Obiective: Familiarizarea respondenilor cu discuia care urmeaz i investigarea preferinelor
de consum generale.
3. Cu ce cuvinte sau imagini asociai noiunea de vin?
R: Pentru mine vinul reprezint pasiune. Reprezint familie i prieteni, dragoste i
generozitatea spiritului.
R: Vinul este o art. Este cultur. Reprezint esena civilizaiei i arta de a tri.
R: Noiunea de vin o asociez cu distracie, veti bune, petrecere i familie (Adelina).
R: Vinul reprezint satisfacie intelectual.
R: Eu mai degrab asociez vinul cu imagini. Fie un strugure mare, fie un rand de vita-de-vie,
asa cum am vazut in pod. Dobrogei.
R: Sntate, noblee, tradie.

30

R: Metafizica... Vinul este substana fundamental n cretinism. C Mesa mprtaniei este


cu vin i pine, dar nu e o noutate, pentru c n cultul lui Nitra se ntmpla la fel, n cultul lui
Dionisiac se ntmpla la fel. Ori, ai aceast continuitate a vinului.
R: Asociez noiunea de vin cu situaiile de consum rafinate, elegan, ncredere.
R: Asociez consumul de alcool, n special de vin cu prezena unor persoane.
R: Vinul egal prestigiu, respect, calitate a vieii, tradiie, noblee, sntate, prospeime.
4. Cu cine obisnuii s consumai vinul? De ce preferai aa?
R: Prefer cu prietenii sau cu familia, pentru c doar aa are gust.
R: Prefer sa consum vinul cu prietenii, ntr-un cadru ct mai restrns pentru c aa m simt
confortabil.
R: Familia i prietenii. E cadrul cel mai relaxant pentru mine.

Momente de consum
7. Care au fost ultimele vinuri pe care le-ai consumat? n ce context? Ce v-a plcut la ele?
R: Cupaj roze, vin spumant. Petrecere n familie. Prospeimea, aciditatea, aromele fructate.
R: Un vin demisec, rosu si foarte puternic in cadrul unei cine romantice. Am apreciat la sticla
respective gustul intens si mirosul, precum si puritate vinului, nu stiu daca este exprimarea
cea mai potrivita.
R: Busuioaca de Bohotin, mpreuna cu prietena. Mi-au plcut aciditatea discrete a vinului i
gustul fructuos.
8. ntre vinul rou i vinul alb pe care preferai s l consumai? De ce?
R: Rou. Vinurile roii sunt mai complexe, mai savuroase, cu un gust mai profund.
R: Prefer vinul roze pentru ca mi se pare mai uor, mai de domnioare i de regul este i
dulce, aa cum imi place mie.
R: Alb. E mai usor.

31

R: Prefer vinul alb pentru c este mai puin robust, taninii nu se simt att de pregnant i
nsoete mult mai bine mncrurile uoare.

9. Obinuii s respectai regulile de asociere a vinului cu mncarea? Dup ce criterii v ghidai


atunci cnd realizai asocierea vinului cu mncarea? De unde ai nvat aceste informaii?
R: Nu ntotdeauna, doar pe cele foarte evidente mncrurilor cu arome subtile le asociez
vinuri tinere, carnea roie sau vnatul se potrivete vinurilor mai corpolente, dar mai
improvizez. Discutnd, citind, de pe net, din reviste de profil sau emisiuni tv.
R: Da. Mancarurile uoare le asociez cu vinurile tinere, nu foarte parfumate. La mncrurile
mai complicate, o reet pe baz de carne roie, aleg un vin rou, puternic, corpolent. Le-am
deprins din emisiunile culinare sau din reetele gsite pe site-uri dedicate mncrii.

10. De unde obinuii s v cumprai vinul? (supermarket, magazine de specialitate, alte locuri
care?). Cerei ajutorul specialistului (dac acesta este prezent n magazin)?
R: De regul fie din supermarket, fie de la un winebar care se ocup i de comercializarea
sticlelor de vin pentru acas. Am un prieten care lucreaz ntr-un winebar i de la el am
gustat cel mai bun vin din viaa mea. Nici nu se compar cu ceea ce gsim n supermarket,
fiind infinit mai bun.
R: De obicei cumpr direct de la productor pentru c am muli prieteni productori de vin.
Se mai ntmpl cteodata s achiziionez un vin direct din supermarket, pentru o cin n
familie sau cu rudele apropiate.
R: Uneori mai cumpr de la concuren, s vd ce marf au. Recunosc, mai fur i reete de la
productorii cu mai mult vechime dect mine.

11. Care este locul/locurile unde obisnuii s savurai cel mai frecvent un vin? De ce?
R: Acas sau n vizite. Pentru c mai ales n aceste locuri m ntlnesc cu cei cu care prefer
s beau vin.

32

R: La restaurant, de obicei cu prietenii cei mai buni sau cu colaboratorii.


R: Acasa, la teras, n winebar, la un vernisaj, o lansare de carte. mi place s beau un
pahar de vin cu orice persoan care are ceva de spus i de la care am ce nva.

12. n ce moment al zilei preferai s savurai un vin? De ce preferai acel moment?


R: Dup-amiaza. Mai devreme n-am timp, mai trziu sunt prea obosit ca s-l mai pot
savura.
R: Seara prefer pentru ca mi se pare un cadru mai intim. In timpul zilei nu mi se pare
adecvat.

Cutarea de informaii
4. De unde sau de la cine v informai atunci cnd alegei un vin?
R: De pe internet, din reviste, de pe etichete, de la prieteni.
R: De la prietenul de la winebar, el imi ofera sugestii sau ma indruma spre anumite tipuri de
vin.
R: Am aplicaii instalate pe telefon: My Sommelier, Wine recomender. E foarte uor i
practice, constituie o modalitate eficient la nevoie.

5. Enumerai site-uri, cri, emisiuni sau locuri care va ajuta s v informai cu privire la
caracteristicile vinului.
R: Vinul.ro, vinuripovestite.ro, unvinpezi.ro, revista Via i Vinul, Poveti despre vin, n
cutarea vinului pierdut, Pictura de vin.
R: Vinul.ro, Via & Vinul, Povesti despre vin, In cautarea vinului pierdut, Picatura de vin.

33

6. Stabilii importana urmtoarelor criterii de selectare a vinului: soi, tipul vinului, podgoria,
culoarea, preul, eticheta, vechimea, tradiia, promovarea n media, denumirea, cantitatea de
zahr coninut, brandul.
R: Criteriile mele sunt, n ordinea importanei tipul, eticheta, culoarea, cantitatea de zahr,
denumirea, preul, brandul.
R: Depinde, mi-ar placea sa pun criteriul prt pe ultimul loc dar din pacate nu este posibil,
astfel le voi clasifica in felul urmator: Culoare, vechime, soi, tip, prt, podgorie, etichetaa,
promovarea in media, cantitatea de zahar si brand.
R: Eticheta, pretul, podgoria.

Preferinte de consum
7. Ce ateptri avei de la un vin?
R: S aib caracteristicile de soi pe care le anun eticheta dar, dac e posibil, s m
surprind cu mai mult de att. Nu n ultimul rnd, atept un raport cinstit calitate / pre.
R: S aib un raport calitate-pre corect.
R: S fie pe gustul meu, adic dulceag, puin acid, corpulent, bine conturat, spectaculos,
echilibrat totodat i s aib o culoare jucu.
8. n alegerea vinului v lsai influenat de preferinele celor din jur? Dac da, n ce context?
R: Da, dac am n jur oameni cu experien.
R: n cazul n care i persoana respective va bea din vin, da, cer ajutorul.
R: Nu cer ajutorul, tiu ce mi place, aleg vinul, iar mai apoi gtesc sau comand mncarea.
Vinul ntotdeuna este primul. Eventual, eu sunt cel care ofer ajutor celor mai pu in
cunosctori.

9. Ce soiuri de vin preferai? Ce culoare? Ce branduri?

34

R: Feteasc Neagr, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon. Rou. Vinarte, Crama Rotenberg,
Cramele Oprior.
R: Syrah, Cramele Reca, rou, sec.
R: Cabernet Sauvignon, Beciul Domnesc 2009.

10. Ce importan are preul n alegerea vinului? Exist vinuri ieftine, dar bune? Pute i da un
exemplu?
R: Preul are importan medie. Exist vinuri ieftine dar bune, tot aa cum exist vinuri
scumpe dar proaste. Din prima categorie pot da exemplu Budureasca sau vinurile Pays
DOc de la Mega Image.
R: A putea spune c este Busuioaca, dar din supermarket o cumpr la aproximativ 15 lei
sticla, iar de la winebar o cumpr cu 70 de lei sticla de 500ml. Este mult mai bun cea de la
winebar i nici nu se compar cu cea din comer. Un vin ieftin, dar bunicel, un pic prea tare
pentru mine este grasa de cotnari.

11. Atunci cnd ieii n ora obinuii s comandai un vin la pahar sau la sticl? De ce?
R: O sticl. Din dou motive pentru c nu-l beau singur i pentru c e mai uor s gseti
vinuri decente (calitate vs pre) la sticl dect la pahar.
R: La sticla, sau la pahar daca stiu cand a fost desfacuta sticla. Imi este teama ca nu se
pastreaza proprietatile vinului la fel de bine in cazul in care sticla este desfaccuta de foarte
mult timp.
R: Sticl. Nu am ncredere in conditiile de depozitare ale vinului vrsat. ntotdeauna cer s
pstrez dopul, de altfel, mostr a calitii vinului.

12. Suntei deschii spre a ncerca un vin nou?


R: Depinde de situaie. Dac sunt curios, probabil c da.

35

R: ntotdeauna caut s ncerc vinuri ct mai diversificate pentru a-mi mbunt ii cunoaterea
i a afla ce mi place cu advrat.
R: Nu prea mi place s merg pe vinurile cunoscute.

Conturarea consumatorului educat de vin


6. Ce gen de muzic preferai?
R: Jazz, rock, clasic.
R: Blues-uri, balade rock, melodiile anilor 80 -90.
R: N-am un singur gen preferat. Ascult cu aceeasi placer muzica clasica, world music sau
jazz.

7. n general, cum preferai s v petrecei timpul liber?


R: Cu familia i prietenii.
R: La restaurant sau la terase, degustari de vin private.
R: La un pahar de vin cu prietenii sau cu famuilia. Atunci ne adunm i povestim ce am mai
fcut, ne uitm la filme sau ascultm o muzic bun.

8. Unde obinuii s v petrecei vacanele?


R: De obicei plec din ar, Italia, Spania, Grecia n Italia am but cele mai bune vinuri de
pn acum.
R: mbin utilul cu plcutul, respective activitatea de somelier cu timpul liber, astfel c de
obicei aleg destinaii viticole. Cel mai mult mi-a plcut n Vale del Maiopo, n Chile. Nu se
putea s omit zona Bordeaux din Frana, care pentru mine i muli alii reprezint ora ul
vinului.
9. Care dintre urmtoarele descrieri v caracterizeaz cel mai bine?

36

Sunt un cumprtor hotrt. Am acas o pivni de vinuri i m bucur s cumpr vinuri, s


le savurez, dar s le i adaug la colecia mea. Am o pasiune pentru vinuri i mncare. Ador
s asociez vinul cu mncarea, reprezint o parte nsemnat din viaa mea de zi cu zi. mi
place s-mi fie oferite cadou vinuri, ale unor branduri cunoscute, dar i vinuri ediie
limitat/unicate.

mi place la cumprturi s petrec timp la raionul de vinuri. Sunt un cumprtor de vin


hotrt. Citesc publictiile de vin i sunt influenat de comentariile lsate de consumatori, la
diverse vinuri precum i de ratingul dat acestora. Apreziez i neleg informaiile despre
vinurile sofisticate. M identific prin vin. Folosesc Internetul pentru a m informa. Cnd nu
sunt sigur de alegere, m ghidez dup pre, astfel, l aleg pe cel mai scump din gama care m
intereseaz. Atunci cnd merg la restaurant cu prietenii tiu dinainte ce vin mi voi alege.

Am unele cunotine despre vin i caut s le mbuntesc de fiecare dat cnd am ocazia.
Citesc articolele scriitorilor de vin i caut s ncerc ct mai multe vinuri pentru a-mi
descoperi simurile. M bucur cnd gsesc un vin la un pre mai mic, aflat la promo ie. Caut
un raport calitate-pre corect. Prefer s cumpr mai multe vinuri de acelai tip dac pentru
acest lucru primesc un discount.

Prefer vinurile cumprate direct de la crame sau din cadrul degustrilor de vin. E mult mai
uor s gsesc vinuri de calitate i n care s am ncredere. Am fost crescut cu valori
tradiionale. La restaurant mi place s comand vinuri cu care sunt deja familiarizat. Am
cteva branduri preferate, ns nu prea sunt deschis la nouti.

10. Exist vinuri care v caracterizeaz? Dac ai fi un vin, ce caracteristici ai avea?


R: Feteasc Neagr. Prietenos, uor dulceag, corp mediu, impresii iniial verzi, echilibrat,
uor smoky.
R: Robust, rou, fructuos cu esen de lemn.
R: Elegant, fast, demi-dulce i prietenos, uneori acid i astringent.

Eticheta vinului

37

7. Cnd achiziionai un vin v uitai pe eticheta acestuia? Dac da, la ce v uitai n mod
special? Ce v atrage atenia?
R: Citesc si ma uit la eticheta strict pentru informatiile care ma intereseaza legate de vin,
respectiv anul, culoarea, eventual podgoria.
R: M intereseaz povestea vinului, tradiia, vechimea, importana.
R: S fie ct mai simpl!

M intereseaz n primul rnd soiul, cantitatea de zahr, podgoria. Designul.


8. Ce informaii ai vrea s regsii pe etichet?
R: Cele considerate obligatorii soi, cantitatea de zahr, podgoria, anul n care a fost
produs.
R: Eventual cu ce mancaruri il pot asocia.
R: M intereseaz condiiile n care a fost depozitat vinul, n ce fel de butoaie, ce tehnologie.
R:Problema etichetei este destul de complicat, avem etichete bune n sensul c are
informaiile tehnice care te intereseaz i sunt obligai s le menioneze i mai exist
contraeticheta pe care productorii pun ce cred ei c ar atrage consumatorul, adic ne mint,
ne manipuleaz printr-un design frumos sau printr-o poveste frumos scris.

9. Conteaz n achiziionarea vinului medaliile inscripionate pe eticheta sticlei? De ce?


R: Teoretic, medaliile garanteaz calitatea unui vin. Practic nu e aa ntotdeauna. Deci nu
e un factor decisive.aranteaz calitatea unui vin. Practic nu e aa ntotdeauna. Deci nu e
un factor decisiv.
R: Nu. Premile nu ma impresioneaz de fel.
R: Dac este vorba de medalii obinute la concursuri international atunci am ncredere, cum
ar fi Selection Mondiale de Vins sau Challenge International du Vin.

38

10. V influeneaz informaiile pe care le gsii pe eticheta vinului? Cum? Dai-mi un exemplu.
R: Da. Pentru c le iau n considerare, de cele mai multe ori. Spre exemplu, dac pe etichet
scrie vin de mas i nu DOC, exist foarte puine anse s l cumpr.
R: Dac vinul este dintr-un an n care tiu c producia nu a fost prea bun n perioada
respective, cel mai probabil nu o s-l cumpr.
R: M influeneaz foarte mult. Mie de regul nu-mi plac cupajele, asadar, dac scrie pe
etichet c e un cupaj, nu o s-l cumpr indiferent de brand sau pre.

11.

Povestii-mi dac ai avut vreodata probleme cu dopul sticlei de vin (cnd ai deschis sticla).

R: Un dop ieftin, care nu este din plut, poate strica calitatea vinului. Dopurile bune permit
schimbarea unei cantiti optime de oxigen ntre vin i mediu (Florin).
R: Dac dopul miroase a mucegai, clar avem o problem, dac se rupe atunci cnd l
deschidem, se frmieaz, atunci este posibil ca vinul s fi avut de suferit (Mircea).
R: S nu fie dopul mai ieftin de 3 euro pentru un vin care se vrea de calitate (Tibi).

12. Gndii-v la urmtoarea dumneavoastr achziie n materie de vinuri . Avem urmtoarea


situaie: Este smbt seara, la cin avei invitai civa prieteni. Trebuie s cumpra i o sticl
de vin rou pentru a o savura mpreun cu acetia. Dintre urmtoarele patru sticle de vin
prezentate mai jos, care ar fi prima n ordinea preferinelor dumneavoastr?

b) De ce ai fcut aceast alegere?

Vinul nr. 1 (3 persoane): Observ ca are o medalie si pare una data de vinul.ro, am incredere
in ei, de acolo ma informez, cred ca este un vin bun, nici prea vechi, nici prea tinerel.

39

Vinul nr.2 (2 persoane): Aleg vinul din 2013, imi plac cele tinere, iar din cele prezentatate
acesta este cel mai tanar.
Vinul nr. 3 (4 persoane): Prietenii mei merita un vin de calitate, iar un vin din anul 1984 cu
siguranta ca este unul cu traditie, plus ca anul 1984 este anul nasterii mele.
Vinul nr. 4 (9 persoane): Este singura inscripionat DOC, denumire de origine controlat,
ceea ce nseamn c strugurii din care a fost produs vinul au fost culei dintr-o vie
omologat.

Anexa 4

40

41

Tipuri de vinuri preferate de consumatorii educai.

42

Vechimea vinului reprezinta un criteriu important pentru consumatorii traditionali.

43

Oferta din hypermarketuri este pentru toate buzunarale, dar mai ales pentru toate gusturile,
mai mult sau mai puin educate.

Contraeticheta vinului

44

Alegerea unui vin mai scump de 30 de lei necesit un proces de decizie mai ndelungat.

n alegerea vinului conteaz soiul, originea, tipul vinului, culoarea, tehnologia de vinificaie,
pe ultimul loc fiind podgoria.

45

Degustare de vin GoodWine 25.04.2014

46

Magazin de vinuri (Sinaia)

47