Asocierea vinului cu mancarea.

Cum alegem
vinul pentru experiente culinare desavarsite
 

Cand iti place sa te rasfeti cu preparate alese, stii ca asocierea corecta a vinului
cu mancarea este primul pas catre o experienta culinara completa. 

1. Reguli de baza in asocierea vinurilor cu mancarea

a. De ce este importanta asocierea vinurilor cu anumite feluri de
mancare
b. Ingredientul dominant al unui fel de mancare, un factor important
pentru alegerea vinului
c. Mancarurile rafinate cer vinuri rafinate
d. Vinurile fructate si mancarurile care le evidentiaza aromele
e. Asocierea mancarurilor si vinurilor din aceleasi regiuni geografice
2. Sfaturi de asociere corecta a vinului cu diverse tipuri de mancare
3. Dincolo de regulile de baza ale asocierii dintre vin si mancare

Reguli de baza in asocierea vinurilor cu mancarea

Asocierea vinului cu mancarea are rolul de a potenta gustul si aroma mancarii,

dar si a vinului. Daca facem asocierile corecte, putem descoperi noi nuante ale
mancarii, in vreme ce, cu o alegere gresita a vinului, intregul preparat s-ar putea
sa ni se para tern si lipsit de farmec. 
 
Una din regulile generale este ca la carnea alba - peste, pui, curcan - se
serveste, de obicei, un vin alb sau roze, iar la carnea rosie se serveste un vin
rosu. Combinatiile amar - amar sau acid – acid, nu sunt recomandate in
asocierile vin - mancare, in schimb, se recomanda asocierile: dulce - sarat sau
amar si acid - mancaruri bogate in grasimi.
 
O alta regula de baza este potrivirea mancarurilor rafinate cu vinuri rafinate, iar
mancarurile uzuale/traditionale pot fi imbinate si cu vinuri de casa sau vinuri
tinere. 
 
De ce este importanta asocierea vinurilor cu anumite feluri de mancare
 
O asocierea corecta a vinului cu mancarea poate scoate la iveala nuante
deosebite ale gusturilor. Bine alaturate, vinul si mancarea se pun in valoare
reciproc si compun o experienta culinara in adevaratul sens al cuvantului. 
 
Ingredientul dominant al unui fel de mancare, un factor important pentru
alegerea vinului
 
Ingredientul dominant din mancare dicteaza si asocierea cu vinul. In functie de
acest aspect, combinam mesele astfel: 
 

 Main dish-urile cu carne de vita, miel, iepure sau vanat (cerb, fazan), carne
de rata, de gasca se asociaza cu vinuri rosii, corpolente
 O mancare cu carne de pui sau curcan se asociaza cu vinul alb 
 Mancarurile care au ca ingrediente dominante legumele se asociaza si ele
cu vinurile albe 
 Sosurile din mancaruri pot fi asociate dupa criteriul cromatic: sosul alb, pe
baza de branza si smantana, merge cu vinul alb, sosul rosu, pe baza de
tomate, cu vinul rosu. 

 
Mancarurile rafinate cer vinuri rafinate
 
Mancarea gourmet merita cu siguranta incununata de un vin pe masura ei.
Cateva exemple de asocieri pe care le-ar face un somelier sunt: 
 

 Foie Gras - se asociaza cu vinuri la fel de rafinate ca el, precum:

Sauternes, Bergerac (ambele vinuri albe dulci), Grand Cru, Graves (vinuri
albe seci).
  Stridiile si melcii - merg cu vinuri albe seci - Sauvignon Blanc - sau vinuri
spumoase usoare, chiar si sampanie. 
 Scoicile - vor fi bine evidentiate de vinuri albe precum Pinot Grigio, dar si
de unele vinuri rosii precum Pinot Noir, Merlot, Dolcetto.
 Prosciutto - este mai aromat langa un Riesling, Sauvignon Blanc,
Chardonnay sau un Sangiovese.
 Sushi si fructele de mare - sunt complimentate de vinuri albe seci precum
Pinot Grigio, Chardonnay sau de vinuri rosé.

Vinurile fructate si mancarurile care le evidentiaza aromele

Vinurile fructate se asociaza cu mancaruri care sa le scoata in evidenta aceste

arome. Preparatele acide, cat si cele acre se potrivesc perfect langa un vin
fructat. Totodata, o asemenea aroma este evidentiata si langa un preparat la fel
de usor - mancaruri gatite la abur sau mancaruri vegetariene. 
 
Un vin fructat va sublinia, totodata, si un desert pe baza de fructe sau cu o
crema usoara. Un cheesecake cu fructe si tartele cu fructe sunt potrivite pentru
vin in acelasi ton. 

Asocierea mancarurilor si vinurilor din aceleasi regiuni geografice

 
O regula pe care o urmeaza multi somelieri este cea cu privire la regiunile
geografice. Cand ne dezmierdam papilele cu un preparat italienesc, un vin din
aceeasi regiune ii va reliefa aromele asa cum un vin din alte zone nu o va putea
face niciodata. 
 
Asadar, urmand aceasta regula, vom asocia:
 

 La preparate frantuzeti - supa crema de ceapa, melci, branzeturi din Franta

- alaturam vinuri de Bordeaux sau Bourgogne.
 Mancarurile italienesti - paste, preparate cu prosciuto, pizza - au o aroma
aparte cand sunt savurate cu un Lambrusco, Montepulciano, Moscato,
Chianti.
 Cu un vin de Porto savuram mancaruri din Portugaltia, precum  Caldeirada
sau Alcatra. 
 Mancarurile noastre traditionale - sarmalute, platouri cu aperitive
romanesti, chiftelute - vin cel mai bine langa vinuri romanesti precum
Feteasca, Sarba, Tamaioasa.

Sfaturi de asociere corecta a vinului cu diverse tipuri de mancare

Exista mai multe criterii dupa care putem face asocierile - ingredientul dominant,
modul de preparare, specificul mancarii, corpolenta vinului si textura mancarii.
Cel mai simplu este, insa, sa gandim aceste asocieri in ansamblul lor si sa avem
in minte o mica harta care ne spune ca, daca vom gati paste, trebuie sa punem
langa si un vin italienesc. 

 
Iata cum ar arata un ghid simplu de inteles (si de retinut): 
 
Vinuri asociate cu diverse tipuri de branzeturi
 
Servirea branzeturilor alaturi de vin este uzuala si reprezinta o gustare potrivita
dupa sau inainte de cina. Asocierile corecte sunt:
  Branza Camambert si Gruyere - Chenin Blanc
 Gorgonzola si Roquefort (blue chesses) - Vinul de Porto, Barolo, Malvasia
 Parmezan - Prosecco
 Gouda - Cabernet Sauvignon
 Ricotta - Riesling
 Cheddar - Malbec
 Brie - Pinot Noir
 Feta - Beaujolais
 Monterey Jack - Merlot
 Mozzarella - Pinot Grigio
 Branza de capra - Sauvignon Blanc

Vinuri asociate la deserturi

 
La deserturi se beau vinuri dulci, albe sau rose si vinuri spumante, in general,
insa, la deserturile pline de ciocolata, se potrivesc si vinurile rosii. Cateva
asocieri ar fi: 
 

 Custard si deserturi cu vanilie - Riesling, Prosecco, sampanie

 Prajituri cu fructe - mere, pere - si aromate cu scortisoara - Sauternes sau
sampanie rose
 Deserturi cu ciocolata sau caramel - Shiraz, Pinot Noir, Grappa, Porto
 Deserturi cu bezea - Pinot Blanc, Moscato
 
Vinuri asociate la mancarea traditionala romaneasca
 
Mancarea traditionala romaneasca va avea un gust desavarsit langa un vin
romanesc. Astfel, vom asocia: 
 

 Sarmale - Feteasca Neagra

 Mamaliguta cu branza si smantana - Feteasca Alba
 Ciulama, pilaf si orice mancare cu sosuri albe - Sarba
 Clatite cu branza dulce si stafide – Cramposie
 Friptura de vita sau de vanat  - Negru de Dragasani, Rara Neagra,
Babeasca Neagra
 Aperitive - pastrama, carnati, salam uscat - Feteasca Neagra si vinuri rosii,
corpolente, in general 

 
Vinuri asociate cu diverse tipuri de peste
 
Pestele se serveste in general cu vin alb, aceasta este regula de baza, insa
exista si tipuri care merg cu un vin rosu. Cateva asocieri clasice sunt:

 Biban, biban de mare, lup de mare, calcan - Pinot Grigio, Muscadet

 Sparide, limba de mare, tilapia, eglefin - Cava, Sauvignon Blanc, Verdejo,
Chardonnay
 Pastrav, stiuca, salau - Feteasca Regala, Sauvignon Blanc, Aligote
  Somon, ton, macrou, rechin - Lambrusco, Chardonnay, Sauvignon Vert,
Viognier
 Ansoa, sardine, hering - Pinot Noir, Riesling, Cava
 Crap - Sauvignon Blanc, Feteasca Alba

Vinuri asociate cu paste

 
Cand vorbim despre asocierea pastelor cu vinul vorbim, de fapt, despre sosurile
cu care sunt preparate si potrivirea lor cu vinul. Cateva combinatii corecte sunt:
 

 Paste cu sos rosu (din tomate si aromatizat cu busuioc) - Montepulciano,

Syrah
 Paste cu sos din branzeturi - Chardonnay
 Paste cu fructe de mare - Pinot Grigio
 Paste cu legume (primavera) - Greco di Tufo, Sauvignon Blanc 

 
Vinuri asociate cu pizza sau lasagna
 
Pizza se asociaza cu vinul, in functie de topping. Luand in considerare acest
aspect avem: 

 Pizza cu toppinguri cu branza (Quatro Formaggi) - Montepulciano, Syrah

 Pizza cu Pepperoni - Cabernet Franc
 Pizza Margherita - Grenache si vinuri rose seci
 Pizza Hawaiiana - Riesling, Lambrusco

 
Reteta clasica de lasagna, cu carne de vita si porc, se asociaza cu vinuri
italienesti, de obicei, si vinuri rosii, in general. Merge cu Montepulciano, Chiani,
Sangiovese dar si cu Rioja. Lasagna cu peste sau cu pui se asociaza cu un
Chardonnay. 
 
Vinuri asociate cu salate
 
La salate alaturam vinul in functie de ingrediente. Cele mai populare salate se
potrivesc in general cu vinuri albe. Iata cateva exemple de asocieri corecte:
 

 Salata Caesar - Chardonnay, Sauvignon Blanc

 Salata greceasca - Sauvingnon Blanc
 Salata Niçoise - rose de Provencal

 
In functie de ingredientele predominante din salata facem si asocierile. Daca
avem o salata cu multe verdeturi, mergem pe un vin dulce, demidulce, tanar. O
salata cu branzeturi merge cu vinuri albe, iar o salata cu carne de vita ar putea fi
complimentata de un vin rosu. 
 
Vinuri asociate cu antreuri reci
 
Antreurile se servesc cu vinuri albe, bine racite si putin corpolente. Cu un
Sauvignon Blanc sau cu un Chardonnay nu poti da gres sub nicio forma.
Totodata, un Pinot Grigio sau chiar un Prosecco reprezinta alegeri corecte, care
vor deschide apetitul mesenilor pentru main-course. 
 

Dincolo de regulile de baza ale asocierii dintre vin si mancare

 
Dincolo de regulile urmate de somelier si de asocierea in functie de ingrediente,
trebuie sa mai tinem cont si de alte aspecte, la fel de utile pentru o masa
delicioasa.
 
In primul rand, ne ghidam dupa ordinea de servire a vinurilor. Vinurile albe se
servesc intotdeauna inaintea celor rosii, vinurile tinere inaintea celor invechite,
vinurile usoare inainte celor mai corpolente, vinurile seci inaintea vinurilor
dulci. 
 
Temperatura de servire este si ea importanta, pentru ca aromele sa se deschida.
Regula generala este ca vinul rosu se serveste la temperatura camerei, iar cel
alb se serveste racit, iar ordinea de servire este vinul rece inaintea vinului la
temperatura camerei.
 
Vinurile se aleg si in functie de anotimp si de temperatura de afara. Un vin rosu
corpolent nu este cea mai potrivita alegere pentru zilele toride de vara, de pilda,
mai potrivite fiind vinurile usoare sau cele spumante. Iarna, in schimb, cand si
bucatele de pe masa sunt mai consistente, un vin tare si dens este alegerea
perfecta. 
 
In final, nu uita ca desi somelierii si oenologii ar face anumite alegeri
considerate corecte, tu ar trebui sa savurezi combinatiile care iti plac, chiar
daca incalci regulile de baza. In definitiv, tu stii cel mai bine ce iti place, insa nu
strica sa afli si recomandarile cunoscatorilor si sa le incerci. S-ar putea sa
descoperi arome noi, care te vor cuceri iremediabil!