ICS

67.060.10

SR 13355-7
Iulie 2005
STANDARD ROMÂN Indice de clasificare N 85

Bere
Metode de analiză
Determinarea culorii

Beer. Analysis methods. Colour determination

Bière. Mèthodes d’analyse. Détermination de la couleur

APROBARE Aprobat de Directorul General al ASRO la 30 iulie 2005

Înlocuieşte SR 13355-7:2000

CORESPONDENŢĂ La data aprobării prezentului standard nu exista nici un standard

internaţional sau european care să se refere la acelaşi subiect
On the date of this standard approval there is no International
or European Standard dealling with the same subject
A la date d’approbation de la presente norme il n’existe pas de
Norme internationale ou europeenne traitant du meme sujet

ASOCIAŢIA DE STANDARDIZARE DIN ROMÂNIA (ASRO)

Str. Mendeleev nr. 21-25, cod 010362, Bucureşti
Director General: Tel.: +40 21 316 32 96, Fax: +40 21 316 08 70
Direcţia Standardizare: Tel. +40 21 310 17 30, +40 21 310 43 08, +40 21 312 47 44, Fax: +40 21 315 58 70
Direcţia Publicaţii- Serv. Vânzări/Abonamente: Tel. +40 21 316 77 25, Fax + 40 21 317 25 14, +40 21 312 94 88
Serviciul Redacţie-Marketing, Drepturi de Autor + 40 21 316.99.74

© ASRO Reproducerea sau utilizarea integrală sau parţială a prezentului standard în orice publicaţii şi prin orice procedeu
(electronic, mecanic, fotocopiere, microfilmare etc.) este interzisă dacă nu există acordul scris al ASRO

Ref.: SR 13355-7:2005 Ediţia 2

 SR 13355-7:2005

Preambul

SR 13355-7 Bere. Metode de analiză. Determinarea culorii, a fost elaborat iniţial în anul 2000 şi este
revizuit în anul 2005.

Prezentul standard descrie metoda de determinare a culorii la bere, care este un parametru important
pentru caracterizarea acestui produs.

Faţă de ediţia precedentă, prezentul standard aduce următoarele modificări:

- s-a actualizat indicaţia generală şi referinţele;

- s-a actualizat metoda spectrofotometrică;
- s-a introdus reproductibilitatea metodei spectrofotometrice;
- s-a actualizat forma de prezentare.

La elaborarea standardului au fost studiate metodele de analiză EBC (Conventia Europeană de Bere)
şi metodele de analiză MEBAK (Comisia Tehnică a Europei Centrale, pentru Analiza Berii).

2
 SR 13355-7:2005
1 Generalităţi
1.1 Obiect şi domeniu de aplicare

Prezentul standard stabileşte metodele de determinare a culorii berii.

1.2 Metode

Culoarea berii se determină prin:

- metoda vizuală utilizând o soluţie de iod;

- metoda vizuală utilizând comparatorul de culoare;
- metoda spectrofotometrică.

În caz de litigiu se foloseşte metoda spectrofotometrică.

1.3 Indicaţie generală

Apa folosită în cursul determinărilor trebuie să respecte SR ISO 3696.

Dacă nu sunt alte specificaţii se folosesc numai reactivi de puritate analitică.

1.4 Referinţe

SR 4230:2004 Bere
SR 13355 - 3 : 1999 Bere. Metode de analiză. Determinarea concentraţiei alcoolice
SR ISO 5725-1:1997 Exactitatea (justeţea şi fidelitatea) metodelor de măsurare şi a rezultatelor
măsurărilor. Partea 1: Principii generale şi definiţii
SR EN ISO 3696:2002 Apă utilizabilă pentru laboratoare analitice. Specificaţii şi metode de analiză

2 Eşantionare
Conform SR 4230 (a se vedea 3.2.3.1).

3 Metoda vizuală utilizând o soluţie de iod

3.1 Principiul metodei

Compararea, cu ochiul liber, a culorii probei de analizat, cu cea a unei soluţii de iod.

3.2 Aparatură şi materiale

3.2.1 Vase conice, de 250 ml.

3.2.2 Biuretă, cu valoarea diviziunii de 0,1 ml.

3.2.3 Microbiuretă, cu valoarea diviziunii de 0,01 ml.

3.2.4 Cilindrii gradaţi, de 100 ml.

3.2.5 Hârtie de filtru, cantitativă, cu porozitate fină.

3.2.6 Centrifugă, cu turaţia motorului de minimum 5000 rotaţii/minut

3.2.7 Pâlnie.

3.2.8 Kieselgur de puritate analitică.

3
 SR 13355-7:2005
3.2.9 Filtru cu membrană, cu porozitatea de 0,45 m.

3.3 Reactivi

3.3.1 Iod, soluţie 0,1N.

3.4 Pregătirea eşantionului pentru analiză

Conform SR 13355 - 3 (a se vedea capitolul 3).

În cazul berii puternic opaleşcente sau cu particule în suspensie, se recomandă următoarele

tratamente, în vederea unei limpeziri corespunzătoare:

a) Tratarea eşantionului de analizat cu kieselgur, în cantitate de 5 g la 100 ml bere şi agitarea

vasului conic ce conţine eşantionul. Se lasă apoi în repaus timp de 5 min şi se filtrează pe un
filtru cu porozitate fină. Prima porţiune de filtrat se aruncă (30 … 40 ml).

b) Centrifugarea eşantionului, într-o centrifugă (a se vedea 3.2.6).

NOTA 1 - În cazul în care eşantionul apare încă opalescent după tratare prin una din cele două metode, se
realizează o filtrare printr-un filtru, prevăzut cu membrană (a se vedea 3.2.9). Prima porţiune de filtrat se aruncă
(30 … 40 ml).

3.5 Mod de lucru

Într-un vas conic, se introduc 100 ml bere de analizat, pregătită conform 3.4.

Într-un vas conic identic cu primul, se introduc 100 ml apă şi se lasă să curgă, dintr-o microbiuretă
sau biuretă, iod, soluţie 0,1N (a se vedea 3.3), picătură cu picătură, agitând permanent vasul conic,
până când culoarea probei de analizat devine identică cu cea a soluţiei de iod.

NOTA 2 - Pentru probe de bere slab colorate, se foloseşte microbiureta, iar pentru probe de bere mai intens
colorate, se foloseşte biureta.

NOTA 3 - În cazul berii intens colorate, proba de bere de analizat se diluează până la o concentraţie care să
permită observarea intensităţii culorii din cele două vase conice.

3.6 Exprimare rezultate

3.6.1 Culoarea berii se exprimă în mililitri iod, soluţie 0,1N, folosiţi pentru a obţine o coloraţie
identică cu cea a probei de bere de analizat.

Rezultatul este media aritmetică a două determinări efectuate în paralel, dacă sunt îndeplinite
condiţiile de la 3.6.3.

NOTA 4 - In cazul probelor de bere intens colorate, la care s-a realizat o diluare (a se vedea NOTA 3), la
exprimarea culorii se ţine seama de factorul de diluţie.

3.6.2 Exprimarea culorii berii în unităţi EBC, în funcţie de culoarea berii stabilită conform 3.6.1, se
face utilizând tabelul din anexa A.

3.6.3 Repetabilitatea nu trebuie să fie mai mare de:

- 0,05 ml iod, soluţie 0,1N, pentru valori ale culorii mai mici de 1,0 ml iod, soluţie 0,1 N;
- 0,1 ml iod, soluţie 0,1 N, pentru valori ale culorii mai mari de 1,0 ml iod, soluţie 0,1 N.

4 Metoda vizuală utilizând comparatorul de culoare

4
 SR 13355-7:2005

4.1 Principiul metodei

Măsurarea culorii probei de analizat, cu ajutorul unui comparator prevăzut cu discuri de sticlă
colorată, corespunzătoare unei coloraţii de (2 … 27) unităţi EBC.

4.2 Aparatură şi materiale

4.2.1 Comparator de culoare, care permite fixarea discurilor şi compararea coloraţiei sticlei, cu cea
a probelor de bere din cuve.

4.2.2 Discuri de sticlă colorată (2 … 27) unităţi EBC.

4.2.3 Cuve cu grosimea stratului optic de 5 mm, 10 mm, 25 mm, 40 mm.

4.2.4 Filtru cu membrană, cu porozitatea de 0,45 m.

4.2.5 Balon cotat, de 1000 ml.

4.2.6 Kieselgur de puritate analitică.

4.2.7 Dicromat de potasiu, (K2Cr2O7).

4.2.8 Nitroprusiat de sodiu dihidrat, (Na2[Fe(CN)5NO]  2H2O).

4.3 Pregătirea eşantionului pentru analiză

Conform 3.4.

4.4 Mod de lucru

ATENŢIE: Măsurările trebuie să se facă la lumină artificială. Comparatorul de culoare se

utilizează astfel încât analistul să nu fie expus unei lumini intense.

4.4.1 Utilizarea cuvelor în funcţie de culoarea berii.

În cazul probelor de bere blondă, cu valori ale culorii de (10 … 20) unităţi EBC, se folosesc cuve cu
grosimea stratului optic de 25 mm sau 40 mm.

În cazul probelor de bere intens colorate, se folosesc cuve cu grosimea stratului optic de 5 mm sau
10 mm, sau se diluează proba de bere şi se folosesc aceleaşi cuve ca şi pentru probele de bere
blondă, astfel încât valoarea înregistrată pentru culoare să se încadreze în intervalul (2 … 27) unităţi
EBC.

4.4.2 Efectuarea săptămânală a controlului culorii, cu ajutorul unei soluţii etalon.

4.4.2.1 Prepararea soluţiei etalon: se dizolvă în apă 0,100 g dicromat de potasiu şi 3,500 g
nitroprusiat de sodiu. Se aduc la semn, în balon cotat de 1000 ml.

Înainte de prepararea soluţiei, sticlăria se curăţă cu acid oxidant, pentru a îndepărta eventualele urme
de substanţe organice.

Soluţia se lasă în repaus timp de 24 h, la întuneric. În aceste condiţii, soluţia este stabilă timp de o
lună.

4.4.2.2 Se efectuează determinarea culorii pentru soluţia etalon, într-o cuvă cu grosimea stratului
optic de 40 mm. Valoarea înregistrată trebuie să fie de 15 unităţi EBC.

5
 SR 13355-7:2005
În cazul în care valoarea înregistrată pentru soluţia etalon nu este de 15 unităţi EBC, rezultatele
corespunzătoare probelor de bere analizate se corectează în funcţie de abaterea de la această
valoare.

4.5 Calcul şi exprimare rezultate

4.5.1 Culoarea berii, C, exprimată în unităţi EBC, se calculează cu relaţia:

Cm  25  d
C [unităţi EBC] (1)
l
în care:
Cm culoarea măsurată, unităţi EBC;
25 factor de multiplicare;
d factor de diluţie;
l grosimea stratului optic al cuvei, în milimetri.

În cazul valorilor mai mici de 10 unităţi EBC, rezultatul se exprimă în unităţi EBC, cu o zecimală, din
0,5 în 0,5 unităţi EBC.

În cazul valorilor mai mari de 10 unităţi EBC, rezultatul se exprimă în unităţi EBC, în numere întregi.

Ca rezultat se ia media aritmetică a două determinări efectuate în paralel, dacă sunt îndeplinite
condiţiile de la 4.5.2.

4.5.2 Repetabilitatea nu trebuie să fie mai mare de:

- 0,5 unităţi EBC, pentru bere având culoarea mai mică de 10 unităţi EBC;
- 1 unitate EBC pentru bere având culoarea cuprinsă între 10 unităţi EBC şi 100 unităţi EBC;
- 10 unităţi EBC pentru bere având culoarea mai mare de 100 unităţi EBC.

NOTA 5 - Determinarea culorii berii prin metoda colorimetrică se poate face utilizând şi aparate automate pentru
determinarea culorii, caz în care valoarea corespunzătoare culorii berii se citeşte direct în unităţi EBC. În acest
caz, modul de lucru este conform cu indicaţiile producătorului.

5 Metoda spectrofotometrică
5.1 Principiul metodei

Se citeşte extincţia berii la o lungime de undă de exact 430 nm, utilizând cuve cu grosimea
stratului optic de (5 … 10) mm grosime.

5.2 Domeniu de aplicare

Metoda instrumentală reprezintă metoda oficială de referinţă şi poate fi utilizată pentru toate tipurile
de bere.

5.3 Aparatură şi materiale

5.3.1 Fotometru sau spectrofotometru, având cuve cu grosimea stratului optic de (5 … 10) mm.
Spectrofotometrul trebuie să permită ajustarea lungimii de unda de 430 nm cu o acurateţe de
minimum ± 0,5 nm, iar acest ajustaj să poată fi verificat utilizând un filtru de oxid de holmiu.

5.3.2 Filtru cu membrană, cu porozitatea de 0,45 m.

5.3.3 Kieselgur de puritate analitică.

5.4 Pregătirea eşantionului pentru analiză

5.4.1 Eşantionul de analizat se filtrează prin membrană. Dacă este necesar, înainte de filtrarea prin
membrană, se tratează cu kieselgur, în raport de 0,1% faţă de cantitatea de bere şi se prefiltrează.

6
 SR 13355-7:2005

5.4.2 Gradul de limpezire a probei de bere se poate aprecia prin măsurarea exticţiei la lungimea de
undă de 700 nm şi de 430 nm. Proba de analizat respectivă este considerată limpede, când este
îndeplinită condiţia următoare:

A700  0,039  A430 (2)

în care:
A700 extincţia la 700 nm;
A430 extincţia la 430 nm.

5.4.3 În cazul în care condiţia de la 5.4.2 nu este îndeplinită, se repetă filtrarea prin membrană până
se obţine rezultatul dorit.

5.4.4 În vederea analizei, proba de bere limpede se diluează, astfel încât absorbanţa la lungimea de
undă de 430 nm să aibă valoarea de maximum 0,800.

5.5 Mod de lucru

Se verifică dacă lungimea de undă a fost reglată la 430 nm ± 0,5 nm. Se fac ajustările necesare,
dacă este cazul.

Se introduce apa în cuvă şi se reglează extincţia la 0,00.

Se clăteşte cuva, după care se introduce proba de bere.

Se citeşte extincţia.

NOTA 6 - În cazul berii intens colorate, proba de analizat se diluează corespunzător, iar la exprimarea culorii se
ţine seama de factorul de diluţie.

5.6 Calcul şi exprimare rezultate

5.6.1 Culoarea berii, C, exprimată în unităţi EBC, se calculează cu relaţia:

C  25  d  A430 [unităţi EBC] (3)

în care:
25 factorul de multiplicare;
d factorul de diluţie;
A430 extincţia la 430 nm, citită în cuvă de 10 mm.

sau
C  50  d  A430 [unităţi EBC] (4)

în care
50 factorul de multiplicare;
d factorul de diluţie;
A430 extincţia la 430 nm, citită în cuvă de 5 mm.

5.6.2 Rezultatul se exprimă în unităţi EBC, cu două zecimale.

Ca rezultat se ia media aritmetică a două determinări efectuate în paralel, dacă sunt îndeplinite
condiţiile de la 5.6.3.

7
 SR 13355-7:2005
5.6.3 Repetabilitatea nu trebuie să fie mai mare de:

- 0,1 unităţi EBC, pentru bere având culoarea mai mică de 10 unităţi EBC;
- 1 unitate EBC pentru bere având culoarea cuprinsă între 10 unităţi EBC şi 100 unităţi EBC;
- 10 unităţi EBC pentru bere având culoarea mai mare de 100 unităţi EBC.

5.6.4 Reproductibilitatea a fost determinată pe baza datelor obţinute în urma unor analize
comparative organizate de către Comitetul EBC în 1999. La aceste analize comparative au participat
13 laboratoare, analizând probe de must de bere de 5 categorii.

Domeniul R95
între 7 şi 16 1,52+ 0,12m

unde m = valoarea medie.

6 Buletin de analiză
În buletinul de analiză se menţionează cel puţin următoarele:
- datele necesare pentru identificarea lotului şi eşantionului;
- metoda de analiză utilizată, conform SR 13355-7;
- rezultatul obţinut.

Anexa A
(normativă)

Corelaţia dintre culoarea berii, exprimată în volum de iod,

soluţie 0,1 N şi culoarea exprimată în unităţi EBC

8
 SR 13355-7:2005

Mililitri iod, Mililitri iod, Mililitri iod,

Culoare, Culoare, Culoare,
soluţie 0,1 N, soluţie 0,1 N, soluţie 0,1 N,
unităţi EBC unităţi EBC unităţi EBC
la 100 ml bere la 100 ml bere la 100 ml bere

0,06 1,0 0,38 6,2 0,70 11,0

0,08 1,4 0,40 6,6 0,72 11,2
0,10 1,8 0,42 6,9 0,74 11,5
0,12 2,1 0,44 7,2 0,76 11,8
0,14 2,4 0,46 7,5 0,78 12,0
0,16 2,8 0,48 7,8 0,80 12,3
0,18 3,2 0,50 8,2 0,82 12,5
0,20 3,4 0,52 8,4 0,84 12,8
0,22 3,8 0,54 8,7 0,86 13,0
0,24 4,2 0,56 9,0 0,88 13,3
0,26 4,4 0,58 9,2 0,90 13,6
0,28 4,8 0,60 9,6 0,92 13,8
0,30 5,0 0,62 9,8 0,94 14,1
0,32 5,4 0,64 10,0 0,96 14,3
0,34 5,6 0,66 10,3 0,98 14,6
0,36 6,0 0,68 10,7 1,00 14,8

9
Membrii Comitetului Tehnic CT 367 « Bere şi materii prime pentru fabricarea berii » care au
participat la elaborarea prezentului standard sunt:

Preşedinte: Corneliu Vifor Verşescu PSIPBR Patronatul Societăţilor

Independente Producătoare de Bere din
România
Secretar : Nicolau Gabriel PSIPBR Patronatul Societăţilor
Independente Producătoare de Bere din
România
Expert standardizare : Vistig Mioara ASRO
Membri : Marin Minodora TUBORG
Florescu Traian SC Bere Satu Mare SA
Anghel Gheorghe SC Soufflet Malţ România SA Piteşti
Baron Elena ICA
Muşu Stela ICA
Voicu Valerica Autoritatea Naţională pentru Protecţia
Consumatorului
Negrea Elena SC Robema SA
Focşa Jana SC Martens SA
Manciulea Elena MAPDR
Moldovan Mariana SC Bere Mureş SA
Anghelescu Mihai SC Generis Prodimpex SRL
Stoicescu Antoneta Universitatea Galaţi
Hopulete Traian Universitatea Galaţi

Un standard român nu conţine neapărat totalitatea prevederilor necesare pentru contractare.

Utilizatorii standardului sunt răspunzători de aplicarea corectă a acestuia.

Este important ca utilizatorii standardelor române să se asigure că sunt în posesia ultimei ediţii şi a
tuturor modificărilor.

Informaţiile referitoare la standardele române sunt publicate în Catalogul Standardelor Române şi în

Buletinul Standardizării.