Orice preparat gustos poate deveni o experienta culinara desavarsita cand

este asociat cu vinul potrivit, iar potrivirea vinului cu mancarea este o prima
conditie pentru a avea parte de o masa delicioasa. Iti vom arata in acest
articol asocierile corecte si care vor face ca fiecare masa pe care o iei sa se
ridice la inaltimea celor mai pretentioase papile gustative.
Cum asociem mancarea cu vinul cel mai potrivit in functie de criteriul
corpolentei vinului?
Cum asociem vinul in functie de carnea pe care o consumam
Cum potrivim cele mai populare feluri de mancare cu vinul?
Asocieri ale felurilor de mancare gourmet cu vin:
Ce vinuri putem consuma in combinatie cu un desert?
Ce vin se serveste la branzeturi?

Cum asociem mancarea cu vinul cel mai potrivit in functie de criteriul

corpolentei vinului?
Corpolenta vinului este o caracteristica importanta si care trebuie luata in
considerare atunci cand se fac asociereile cu mancarea. Este vorba despre textura
vinului, vascozitatea si consistenta sa. Vinurile corpolente, de pilda, lasa pe pahare
asa numitele „picioare” sau „lacrimi”.
De obicei, vinurile corpolente au si un volum de alcool mai ridicat. si
mancarurile pot fi clasificate în functie de acest criteriu, putin corpolente fiind
considerate mancarurile pe baza de peste si foarte corpolente cele din carne rosie.
In functie de acest criteriu, facem asocierile in felul urmator:
Vinuri cu o corpolenta scazuta – sunt vinuri subtiri, de obicei albe, cu un
volum de alcool mai scazut si se asociaza de obicei cu mancaruri de o corpolenta
egala – peste, preparate vegetariene, salate, aperitive si alte preparate specifice
mesei de pranz
Vinuri cu o corpolenta medie – pot fi si vinuri albe, dar si rosii si se asociaza
cu feluri principale, care contin carne slaba, dar si paste, pizza, preparate cu sosuri
mai grele, chiar si la unele preparate cu un soi de peste mai gras.
Vinuri cu o corpolenta mare – de cele mai multe ori sunt vinuri rosii, tari si se
asociaza cu feluri de mancare ce contin carne rosie, dar si paste cu un sos mai greu.
Este de preferat sa eviti asocierea unui vin corpolent cu mâncaruri acide sau foarte
condimentate.
 Cum asociem vinul in functie de carnea pe care o consumam
Fiecare tip de carne se asociaza cu un anumit vin. Iata care sunt asocierile
corecte:
Carnea de porc – merge cu vin rosu, sec precum Feteasca Neagra sau Novac
Carnea de vita – se asociaza cu vin rosu sec precum Feteasca Neagra, Shiraz,
Novac, Cadarca sau Negru de Dragasani
Carnea de miel – va fi pusa in valoare de vinuri rosii seci asa cum sunt
Feteasca Neagra, Negru de Dragasani, Babeasca Neagra, Cabernet Sauvignon
Vanatul – merge cu vinuri rosii seci. Shiraz, Syrah, Feteasca Neagra sau Merlot
sunt perfecte pentru acest tip de carne
Carnea de pui – se potriveste cu vinuri albe seci sau demiseci asa cum sunt
Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling
Carnea de curcan – este perfect complimentata de vinuri rosii seci precum
Feteasca Neagra, dar si Zinfandel sau Brachetto
Pestele – se asociaza cu vinuri albe seci ca Chardonnay, Riesling, Feteasca
regala, Sauvignon Blanc.
Ce vin servim in functie de ce peste consumam
Pestele este o alegere foarte sanatoasa, iar daca il asociezi cu vinul potrivit vei
descoperi noi arome deosebite. Iata ce vinuri se potrivesc la cele mai consumate
tipuri de peste:
 Pestele afumat (sturion, tipar, crap) dar si sardine, hering, ansoa, macrou,
somon – merg cu vinuri albe precum Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc,
Viognier, Chardonnay si vinuri spumante
Pastravul, stiuca, salaul – merg cu vin alb sec sau demisec
Saramura de peste – merge cu vinul alb sec precum Francusa
Regula generala este de asociere a pestelui cu vinul alb, insa se poate servi si un
vin rosé sec sau demisec in combinatie cu pestele.
Cum potrivim cele mai populare feluri de mancare cu vinul?
Iata o lista cu cele mai populare feluri de mancare si vinurile cu care se asociaza
cel mai bine. Desigur, lista nu este exhaustiva, insa este cu siguranta bogata. Iata ce
vin sa bei în functie de mancarea pe care o alegi:
Tocanitele se asociaza de regula cu vinuri seci, rosii, taninoase. Alatura-le un
pahar de Feteasca Neagra, Pinot Noir sau Shiraz
Gulasul se potriveste cu un vin rosu sec. Serveste-l cu un Cabernet Sauvignon
sau Cadarca
Iahnia de fasole se potriveste cu un vin rosu sec precum Feteasca Neagra
Mancarea de varza cu afumatura se potriveste cu un vin alb sec precum Pinot
Grigio, Sauvignon Blanc sau Feteasca Regala
Pilaful si ciulamaua se asociaza cu vinuri albe seci si demiseci: Feteasca Alba
sau Sarba
Preparatele pe baza de oua merg cu vin spumant.
Sarmalele din carne de porc si vitel se vor potrivi de minune cu o Feteasca
Neagra sau cu un Pinot Noir
Pizza  merge cu vinuri rosii seci asa cum sunt Pinot Noir Chianti, Feteasca
Neagra si Merlot
Pastele cu sos rosu se alatura vinurilor rosii, seci ca Merlot, Cabernet Sauvignon,
Feteasca Neagra sau Pinot Noir
Pastele cu sos alb merg cu vinuri albe seci precum Chardonnay, Pinot Grigio,
Sauvignon Blanc
Lasagna se serveste cu vin rosu sec asa cum este Rara Neagra, Merlot, Babeasca
Neagra sau Cabernet Sauvignon
Fructele de mare se potrivesc de minune cu vinuri albe seci ca Sauvignon Blanc,
Feteasca Alba,
Caviarul se asociaza mereu cu sampania
Branzeturile merg de obicei cu vinuri albe seci sau dulci, dar cele tari si bine
maturate merg si cu vin rosu precum Shiraz, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon sau
Cabernet.
Desertul se imbina cu vinuri albe si rosé dulci sau demidulci asa cum sunt
Tamaioasa Romaneasca, Riesling, Chardonnay, Busuioaca de Bohotin.
 Asocieri ale felurilor de mancare gourmet cu vin:
La o masa prilejuita de o ocazie speciala si vinul trebuie sa se ridice la inaltimea
preparatului. Iata ce vinuri se asociaza unor feluri de mancare gourmet:
Sushi si fructele de mare se potrivesc cu vinuri albe seci – Pinot Blanc, Pinot
Grigio sau Chardonnay
Pieptul de rata si curcanul afumat se potrivesc si cu vinuri rosii, dar si cu
vinuri albe sau rosé. Secretul este ca ele sa fie seci
Aperitivele care contin prosciutto se asociaza cu vinuri rosii seci precum
Merlot
Rulada de cerb umpluta cu smochine se asociaza cu un vin rosu sec – Cabernet
Sauvignon, Rara Neagra, Merlot sau Malbec
Rulada de fazan cu piure de castane se asociaza cu un vin rosu sec – Merlot,
Pinot Noir
Un filé de morun cu sparanghel si sos olandez merge cu un vin alb sec –
Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Riesling. Tot cu astfel de vinuri se
potrivesc si filé-urile de calcan sau biban de mare
Ce vinuri putem consuma in combinatie cu un desert?
Deserturile merg în general cu vinuri dulci sau demidulci albe sau rosé si cu vinuri
spumante, desigur.
Busuioaca de Bohotin, Tamaioasa Romaneasca, Riesling sau Muscat Ottonel sunt
cele mai potrivite pentru deserturi. Si un vin rosu dulce merge cu unele deserturi,
cele pe baza de ciocolata sau cafea. O prajitura tiramisu s-ar potrivit, de pilda, cu
un vin rosu dulce sau demidulce.
Ce vin se serveste la branzeturi?
Este stiut faptul ca branzeturile merg de minune cu vinul, insa trebuie sa le asociezi
in mod corect, daca vrei sa te bucuri de adevarata valoare a fiecaruia dintre ele. Iata
cateva asocieri care vor scoate in evidenta arome nebanuite atat din branzeturi, cât
si din vin:
Branzeturile proaspete precum Feta, Burrata sau Chévre – Sauvignon Blanc,
vinuri rosé seci sau spumant rosé
Branzeturile cremoase, cu mucegai alb precum Brie sau Camembert – Sampanie,
Chardonnay si chiar si Pinot Noir
Muenster merge cu Riesling si vinuri rosii de Burgundia
Branzeturile tari si maturate ca Emmental, Gruyere, Cheddar, Parmezan,
Gouda – vinuri rosii bogate in taninuri – Chardonnay, Syrah, Cabernet Sauvignon,
vin sherry
Roquefort, Gorgonzola – vin de Porto, vin sherry dulce
 Vinul rosu merge cu:
-carne rosie – vita, porc, vanat
-unele deserturi, in special cele cu ciocolata, tiramisu in mod special
-paste cu sos rosu
-pizza
-lasagna
-gulas
-branzeturi precum Emmental, Parmezan, Gouda sau Muenster
Vinul alb merge cu:
-carne slaba – pui, curcan
-peste
-fructe de mare
-sushi
-paste cu sos alb
-salate
-deserturi
-branzeturi precum Feta, Brie sau Camembert
Vinul rose merge cu:
-salate si mancaruri usoare
aperitive
branza de capra
deserturi variate
preparate cu rata sau curcan
poate merge inclusiv cu preparate cu carne rosie si cu diverse tipuri de
branzeturi
Recomandari generale de servire a vinurilor in timpul mesei:
Regulile de servire a vinurilor în timpul mesei spun ca vinurile albe se servesc
mereu inaintea celor rosii, insa ordinea se schimba în cazul in care discutam de
vinuri albe dulci. Vinurile seci se beau mereu inaintea celor dulci, iar vinurile
usoare se servesc mereu înainte celor aspre si corpolente.
De asemenea, ordinea corecta este servirea vinurilor tinere înaintea celor mai
vechi si a a celor racite inaintea celor la temperatura camerei.
In ceea ce priveste temperatura, trebuie sa stii ca vinurile rosii se servesc de obicei
la temperatura camerei, în vreme ce vinurile albe si rosé trebuie racite înainte de a
fi consumate.
Reguli generale de asociere a vinului cu mancarea:
Ori de cate ori nu stii ce vin sa asociezi la un anumit fel de mancare,
ghideaza-te dupa regulile de mai jos:
-gusturile opuse se complimenteaza între ele, asadar un vin dulce merge la o
mancare acra sau sarata
-ghideaza-te dupa temperatura de afara – iarna se servesc vinuri rosii si mai
corpolente, iar vara se beau vinuri albe si rosé
-carnurile rosii merg cu vinuri rosii, iar carnurile albe, salatele si preparatele usoare
merg cu vinuri albe
-mâncarurile mai grele merg cu vinuri corpolente
-deserturile merg cu vinuri dulci
-pestele merge mereu cu vinuri albe
-daca preparatul servit a fost gatit cu vin, la masa se serveste acelasi tip de vin.