Fisa tehnologica a preparatului

Ciuperci cu sos de smantana

Denumirea preparatului: Ciuperci cu sos de smantana

Grupa de preparate: preparate de baza
Durata de obtinere a preparatului: 90 minute
Grupa de produse: preparate din legume cu sos alb
Locul si rolul in meniu: preparate de baza sunt denumite in mod curent mancaruri plat du jour
sau preparate de felul doi si sunt incluse in componenta preparatelor (meniului) pentru dejun,
sunt mai consistente asigura diversitatea sortimentala.
Particularitati tehnologice: au un timp de prelucrare mic
Digestibilitate: redusa
Organizarea locului de munca:
Selectarea materiilor prime conform retetei:
Materii prime necesare pentru 10 portii:
-ciuperci proaspete sau 1,000 kg
conserva 0,500 kg
-smantana 0,300 kg
-margarina sau unt 0,200 kg
-faina 0,300kg
-lapte 1,500 l
-sare 0,030 g
Dozarea materiilor prime conform retetei
Verificarea organoleptica a materiilor prime
Selectarea si pregatirea echipamentelor de lucru (vase, ustensile si utilaje) cantar vase gradate,
masina de gatit, cuptor, tel, cratita, blat de lemn, cutite, castroane, furculita, palete, platou,
farfurie.

Procesul tehnologic
Prelucrarea primara a materiilor prime:
-ciupercile se spala, se curata, se spala si se taie
-faina se cerne
-laptele se strecoara, se fierbe si se tempereaza

Tehnica prepararii: margarina se imparte in doua jumatati egale pentru inabusirea ciupercilor si
a doua parte pentru pregatirea sosului alb de smantana. Ciupercile se inabusa in margarina. Se
prepara sosul alb incalzind margarina, se adauga faina diluata cu lapte, se fierb amestecand
continuu, se incorporeaza laptele ramas si se continua fierberea pana la consistenta dorita.
Formarea preparatului presupune amestecarea ciupercilor inabusite cu sos, adaugarea sarii si a
smantanii, continuarea fierberii amestecand continuu pana la consistenta dorita.
Aranjarea si decorarea in vederea servirii: se prezinta in legumiera, se serveste cald in farfurii
intinse mijlocii.
Conditii de calitate: gramajul corespunzator retetei cu respectarea raportului de componente
(legume si sos).
Aspect: placut, atragator, legumele sa-si pastreze forma data prin taiere
Consistenta: legume bine patrunse termic, sosul de consistenta corespunzatoare, nici prea dens,
nici prea fluid.
Culoarea: specifica componentelor folosite (legume, sos)
Miros si gust: placut specific legume de baza (ciuperci) condimentat corespunzator (sarea).