GUSTARILE

 Sunt preparate culinare prezentate in forme variate, cu aspect atragator si volum mic.
 Se servesc la inceputul mesei sau intre mesele principale
 Au rol de a deschide apetitul ( pofta de mancare)
 Se obtin din alimente de origine vegetala si animala: produse din cereal, legume, oua, branzeturi,
carne si preparate din carne, organe.

CLASIFICARE
1. Gustari reci:
a) legume umplute: Rosii umplute cu pasta de branza
b) oua umplute: Oua umplute cu pasta de branza, Oua umplute cu pasta de pateu

2. Gustari calde:
a) din aluat oparit: Crochete din cascaval
b) din foietaj : Pateuri cu branza/carne/ciuperci
c) din aluat fraged: Tarte cu branza/carne/ciuperci

GUSTARILE RECI

 se sevesc de obicei la dejun ( cina)

 se realizeaza in combinatii armonioase de culori
 au proces tehnologic simplu
 se servesc imediat dupa preparare
 in contact cu aerul oxideaza
 sunt usor digerabile

GUSTARILE CALDE
  se servesc de obicei la cina in sortimente si forme variate
 au valoare nutritive mai mare de cat gustarile reci, datorita componentelor si transformarilor din
timpul tratamentului termic
 au o digestibilitate mai greoaie

1. CROCHETE DIN CASCAVAL

Cantitati pentru 10 portii / 100g produs finit

Materii prime:

- cascaval 250g - unt 50g - ulei 100ml - oua 4

buc
- faina 100g - lapte 300g - piper 2g - sare 10g

pentru pane:
- faina 100g - oua 1 buc - pesmet 50g

Proces tehnologic
Operatii pregatitoare:
Cascavalul se rade fin, iar laptele se fierbe si se raceste.

Mod de preparare
Intr-o tava se topeste untul si se adauga faina dizolvata in 100 ml lapte rece, amestecand continuu,
pentru a nu se forma cocoloase. Se adauga restul de lapte si sare si se continua fierberea circa 10 min. se ia
vasul de pe foc, se adauga ouale, se amesteca, apoi se introduce cascavalul ras si piperul. Din compozitia
obtinuta se fac crochete lungi de 4-5 cm, cu un diametru de 2 cm. Se trec prin faina, oua si pesmet si se
prajesc in ulei.

Servire
Crochetele se servesc calde.
 2. PATEURI DIN FOIETAJ
Cantitati pentru 10 portii/ 100g portie

Materii prime:
- Foietaj 900g
- Umplutura 400g

Proces tehnologic

Operatii pregatitoare:
Foietajul se taie rondele, cu o forma rotunda trecuta prin faina.
Se prepara umpluturile

Mod de preparare:
Pe jumatate din numarul rondelelor se aseaza o cantitate mica ( cat o maslina) din umplutura si se
acopera cu celelalte rondele care se ung apoi cu ou. Se coc 20-30 minute in cuptorul incins dinainte la
maxim.

Servire :
Se servesc calde.

3. TARTE PENTRU UMPLUT

Cantitati pentru 10 portii / 20g bucata

Materii prime:
- faina 450g - unt 300g - galbenus de ou 2 buc - sare 20g

Proces tehnologic

Operatii pregatitoare:
Se separa albusurile de galbenusuri.
Se cerne faina.

Mod de preparare:
Faina se amesteca cu galbenusurile, sare, unt si circa 200 ml apa. Se framanta usor, obtinandu-se un aluat
fraged, omogen, de consistent potrivita, care se lasa la rece o ora si apoi se modeleaza in formele de tarte. Se coc la
cuptor la temperatura moderata, dupa care se scot din forma, avand grija sa nu se sfarame.

Servire :
Tartele se servesc cu diferite umpluturi.