Gustari calde pe baza de clatite – La realizarea acestora se folosesc ca elemente de baza:

- foile de clatita,

- diverse umpluturi : de carne, branza, pasta de peste, ciuperci, etc

Tehnologia de preparare:

- se realizeaza foile de clatita din compozitia specifica: lapte, oua, faina, sare ; se rumenesc intr-o
tigaie cu putina grasime.

- prepararea umpluturii – specifice sortimentului;

- umplerea clatitelor cu compozitia respectiva, impachetarea sau rularea in forme cat mai estetice,
presararea cu cascaval ras;

- gratinarea la cuptor cateva minute, pana la rumenire;

- montarea si servirea – cat mai esteic, pe farfurie sau platou; se servesc calde cu diferite adaosuri,
functie de sortiment si de solicitarea clientului.

Operatii preliminare.

-ciupercile proaspete, se spala, se curata,se toaca / daca sunt conservate se scurg de lichidul de
fierbere, se clatesc, se scurg, se toaca,

- ceapa se curata , se spala, se toaca fin,

-cascavalul se curata de coaja, se da prin razatoare

-mararul verde- se curata, se spala, se zvanta, se toaca fin

-oul se spala se dezinfecteaza, se clateste, se indeparteaza coaja

-faina se cern e

-laptele se fierbe.
Tehnica prepararii

-Se prepara 10 portii clatite = 20 foi ( 4 oua )

Clatite: ouale se amesteca cu faina, sare, si putin lapte. Se adauga restu de lapte si se amesteca pina
ajunge la consistenta dorita. Se odihneste 20 de minute. Intr-o tigaie cu ulei bine incinsa si se
pregatesc 20 de foi.

- Prepararea umpluturii:Ciupercile se inabusa impreuna cu ceapa in jumatate din cantitatea de unt,

se aduga vinul, se inabusa pana vinul se evapora complet.

- se amesteca apoi cu mararul verde, condimentele, si se omogenizeaza bine.

- Umplerea : foile de clatite se umplu cu compozitia de mai sus, se ruleaza, se introduc capetele
inauntrusi se aseaza pe un platou de inox,

-se stropesc cu unt, se presara cu cascaval ras si se gratineaza 5-10 minute.

Montarea si servire

Se servesc calde cu smantana.

Operatii preliminare.

-carnea de pui se spala, se fierbe in apa cu sare

-cascavalul se da prin razatoare

-patrunjelul verde- se curata se spala se toaca fin

-oul se spala se dezinfecteaza, se clateste, se indeparteaza coaja

-faina se cerne

-laptele se fierbe.
Tehnica prepararii

-Se prepara 10 portii clatite = 20 foi ( 4 oua )

Clatite: ouale se amesteca cu faina, sare, si putin lapte. Se adauga restu de lapte si se amesteca pina
ajunge la consistenta dorita. Se odihneste 20 de minute. Intr-o tigaie cu ulei bine incinsa si se
pregatesc 20 de foi.

- Prepararea umpluturii:Carnea de pui se toaca prin masina , se amesteca , se amesteca cu 2

oua,sare, piper, patrunjel verde 150 g smantanasi se omogenizeaza bine.

- Umplerea :foile de clatite se umplu cu compozitia de mai sus, se ruleaza, se introduc capetele
inauntru si se aseaza pe un platou de inox

-se stropesc cu unt, se presaracu cascaval ras si se gratineaza 5-10 minute.

Montarea si servire

Se servesc calde cu smantana

Sandvisurile si tartinele calde – Aceasta categorie de gustari calde este specifica anumitor tipuri

de unitati si anume restaurantelor tip fast-food.

Se deosebesc de celelalte grupe de gustari atat prin tehnologia de fabricatie cat si prin faptul ca au
gramaj mai mare si de regula sunt consumate intre mesele principale.

In comparatie cu sandvisurile obisnuite, sanndvisurile calde sunt formate din doua felii de paine unse
cu unt, intre care se aseaza elemental de baza. Astfel formate, sandvisurile se gratineaza la cuptor,
avand la suprafata cascaval ras sau se prajesc in aparate speciale: sandwich-maker.

Tartinele calde, spre deosebire de tartinele obisnuite, sunt mai mari, sunt formate din doua felii de
paine prajita, intre care se aseaza alimentul de baza.

Atat la sandvisuri cat si la tartinele calde, feliile de paine pot fi inlocuite cu jumatati de chifle, batoane
sau baghete. Avand in vedere specificul restaurantelor in care se servesc aceste gustari, trebuie
mentionat faptul ca ele se ofera spre consum ambalate in ambalaje speciale. Nu trebuie excluse insa
situatiile cand se servsc in mod direct, pe platou sau farfurie si atunci

Trebuie sa se dea o mare atentie modului de decorare si ornare pentru a asigura estetica acestor

preparate.