TEHNOLOGIA PREPARATELOR DIN PESTE

 Sunt preparate cu aspect placut, valoare nutritiva mare

 Se prepara in timp scurt
 Sunt preparate care se digera usor in functie de tratamentul termic aplicat
 Preparatele prajite se digera mai greu

CLASIFICARE

1. Preparate fierte: File de stiuca rasol

2. Preparate fripte: Saramura de crap
3. Preparate prajite: Crap prajit
1. File de stiuca rasol
Cantitati pentru 10 portii/100g pt o portie

Materii prime: Proces tehnologic:

- file de stiuca 1,250g  Operatii pregatitoare:
- ulei 50 ml
 - Pestele se portioneaza .
- morcovi 50g
 Morcovii se taie rondele, iar ceapa se taie felii.
- ceapa 50g
 Mod de preparare:
- foi de dafin 0,25g
- Morcovii se fierb in 2 litri de apa, cu ceapa, foi de dafin, piper,
- piper boabe 1g
sare si ulei.
- sare 30g
- Cand legumele sunt aproape fierte, se adauga otetul si bucatile
de peste si se fierb circa 10 min.
 Servirea:
Se serveste cald, cu garnitura de cartofi natur.

2. Saramura de crap
Cantitati pentru 10 portii/ pt o portie: 100g peste, 100g saramura

Materii prime: Proces tehnologic:

- crap fara cap 1,5 kg  Operatii pregatitoare:
- ardei iute 10g  - Crapul se pregateste si se sareaza.
- boia de ardei iute 2g  - Ardeiul iute se cresteaza, se scot semintele si se taie in rondele subtiri
- sare 50g  Mod de preparare:
- Pestele se frige pe ambele parti , pe gratar sau pe o plita
presarata cu sare.
- Se pune intr-o tava si se adauga saramura preparata dintr-un litru
de apa fierbinte, sare, boia si ardei iute, care se fierbe circa 5
min.
 Servirea:
Se serveste cald, cu saramura.
 3. Crap prajit
Cantitati pentru 10 portii/ 100g pt o portie

Materii prime: Proces tehnologic:

- crap fara cap 1,5 g  Operatii pregatitoare:
- ulei 150g
 - Pestele se portioneaza.
- faina 100g
 - Laptele se fierbe si se raceste.
- lapte 100ml
 - Lamaile se taie sferturi
- lamaie 150 ml
 Mod de preparare:
- sare 20g
- Bucatile de peste se sareaza, se trec prin lapte, faina si se
prajesc in ulei.
 Servirea:
Se serveste cald sau rece, cu lamaie.