PLANIFICARE CALENDARISTICĂ

AN ŞCOLAR: 2020 – 2021

Nr. Rezultatele învățării Conținuturi Nr. ore Săptămâna Obs.

crt. Cunoș Abili- Atitu T L IP T L IP
- tăți -
tințe dini
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (10)
1. 7.1.5 7.2.4 7.3.2  Prezentarea programei școlare. Test inițial
 Norme şi reglementări specifice:
- Norme de igienă în timpul prelucrării şi
păstrării semipreparatelor, preparatelor culinare, -- -- 6 -- -- S 01
produselor de cofetărie-patiserie si a băuturilor
- Norme de siguranţă şi securitate a muncii în
bucătării şi laboratoarele de patiserie şi cofetărie
2.  Dozarea materiilor prime:
7.1.1 7.2.1 - Calcule specifice de determinare a cantităţilor -- -- 6 - -- S 02
7.1.2 7.2.2 7.3.1 de materii prime necesare conform reţetei şi
7.2.3 numărului de porţii: adunări, scăderi, calcul
procentual, împărţiri, înmulţiri
- Aparate şi ustensile pentru cântărirea şi
măsurarea volumetrică a materiilor prime: - - 6 - -- S 03
cântare, balanţe, pahare şi căni gradate, cilindrii
gradaţi, etc.

3  Procese tehnologice de obţinere a

semipreparatelor culinare şi de patiserie-
cofetărie:
- Operaţii de prelucrare termică şi asezonare +
+ Metode de remediere a defectelor -- -- 6 -- -- S 04

+ Metode de păstrare a semipreparatelor şi de -- -- 6 -- -- S 05

 conservare
- Verificarea organoleptică a semipreparatelor
 Sortimentul de semipreparate culinare şi de
patiserie-cofetărie:
- Semipreparate culinare: fonduri, sosuri reci, S 06 –
sosuri calde, umpluturi, panade -- -- 12 -- -- S 07
- Aluaturi: aluat dospit, opărit, fraged, foietaj
7.1.3 7.2.4 7.3.2 (franţuzesc)
7.1.4 7.2.5 7.3.3 - Semipreparate de cofetărie: siropuri, blaturi, foi,
7.1.5 7.2.6 7.3.4 creme simple ( pe bază de lapte, pe bază de -- -- 6 -- -- S 08
7.1.6 7.2.7 grăsimi), baroturi simple, fondant
7.1.7 7.2.8
7.1.8  Procese tehnologice de obţinere a preparatelor
7.1.9 culinare şi de patiserie-cofetărie: -- -- 6 -- -- S 09
- Operaţii de prelucrare termică şi asezonare+
+ Metode de remediere a defectelor
+ Verificarea organoleptică a semipreparatelor -- -- 6 -- -- S 10
 Sortimentul de preparate culinare şi de patiserie-
cofetărie:
- Gustări reci: pe bază de umpluturi -- -- 6 -- -- S 11
- Gustări calde pe bază de aluaturi: aluat opărit,
aluat franţuzesc, aluat fraged
- Preparate lichide: supe limpezi, îngroşate, -- -- 6 -- -- S 12
ciorbe, borşuri
- Preparate din peşte
- Preparate servite ca prim fel: din legume, din -- -- 6 -- -- S 13
crupe, paste făinoase şi brânză
- Preparate de bază din legume cu sos -- -- 6 -- -- S 14
- Preparate din carne de măcelărie cu legume şi
sos
- Preparate din carne tocată: tocături în legume -- -- 6 -- -- S 15
- Preparate din carne de pasăre cu sos alb şi roşu
-- -- 6 -- -- S 16
- Preparate simple din subproduse comestibile
 -- -- 6 -- -- S17
- Dulciuri de bucătărie
- Produse simple din aluaturi -- -- 6 -- -- S18
- Prăjituri şi torturi simple cu blat alb şi colorat,
barotate şi acoperite cu cremă

 Recapitulare -- -- 6 -- -- S 19
 Calitatea semipreparatelor, preparatelor
culinare, produselor de cofetărie-patiserie cu
grad redus de complexitate si a băuturilor: -- -- 6 -- -- S 20
- Indici de calitate ai semipreparatelor,
preparatelor culinare, produselor de cofetărie –
patiserie şi a băuturilor -- -- 6 -- -- S 21
- Valoare nutritivă şi energetică a:
 semipreparatelor -- -- 6 -- -- S 22
 preparatelor culinare
 produselor de cofetărie
 -patiserie -- -- 6 -- -- S 23
 băuturilor
 Finisarea preparatelor culinare, produselor de
cofetărie-patiserie şi a băuturilor: -- -- 6 -- -- S 24
- Tehnici de montare a preparatelor culinare, a
7.1.10 7.2.9 7.3.5 produselor de cofetărie-patiserie şi a băuturilor
7.1.11 7.2.1 7.3.6 pe/ în obiectele de inventar specifice
7.1.12 0 - Decorarea preparatelor culinare, a produselor de
7.1.13 cofetărie-patiserie şi a băuturilor -- -- 6 -- -- S 25
 Criterii de clasificare a băuturilor: concentraţia
alcoolică, conţinut de zahăr, tehnologia de obţinere,
locul şi rolul în asocierea cu preparatele din meniu
 Caracteristici ale băuturilor identificate prin -- -- 6 -- -- S 26
analiză organoleptică: aspect, limpiditate, gust,
aromă, miros, degajare CO
 Reguli privind procesul de degustare a
 băuturilor: ordinea de degustare a băuturilor,
temperatura, tipuri de pahare folosite, modalităţi de -- -- 6 -- -- S 27
degustare
 Reguli de asociere a băuturilor cu preparatele
servite: compoziţia preparatelor, locul în meniu,
preferinţele consumatorilor, obiceiuri şi tradiţii de -- -- 6 -- -- S 28
consum, tipul şi durata mese
 Recapitulare finală