Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Data:
Unitatea şcolară:
Clasa:
Profesor:
Aria curriculară: Servicii
Disciplina: Coordonarea activităților compartimentelor unităților de cazare
Unitatea de învăţare: Organizarea activității compartimentului de alimentație
Conţinutul învăţării: Mise-en-place-ul pentru diferite tipuri de meniu
Tipul lecţiei: Formarea şi consolidarea priceperilor şi deprinderilor (lecţie de laborator)
Competenţe specifice/Obiective de referinţă:
1. Clasificare tipurilor de mise-en-place în funcţie de etapele zilei.
2. Aranjarea mise-en – place- ului în funcţie de meniul dat.
Obiective operaţionale:
Cognitive:
- să definească şi să clasifice meniurile
- să identifice obiectele de inventar folosite la aranjarea mise-en-place-ului
- Afectiv – atitudinale:
- să dezvolte capacităţi de organizare si reorganizare
Psihomotorii:
- să aranjeze mise-en-place-ul conform regulilor învăţate
- să servească preparatele conform sistemelor de servire învăţate
Strategia didactică:
Resurse procedurale:
- explicația, demonstrația, exercițiul, conversația euristică
Resurse materiale:
- Obiecte de inventar folosite la aranjarea mise-en –place-ului, fișa de activitate
Forme de organizare:
- activitate frontală, activitate pe grupe
Forma de evaluare: activitate practică
Durata: 50 minute
Locul desfăşurării: Sala de clasă
Bibliografie:
Stere Stavrositu : Arta serviciilor în restaurante și baruri
Manual de tehnologie culinară EDP
Cristian Dincă : Manual pentru calificarea ospătar, chelner
TIPUL LECŢIEI: FORMAREA ŞI CONSOLIDAREA PRICEPERILOR ŞI DEPRINDERILOR - ETAPE
Pentruactivităţile practice
DESFĂŞURAREA LECŢIEI
În restaurantul „AMBASADOR” din Slatina soseşte un grup de consumatori care comandă la dejun un
meniu reprezentat de:
- Crochete de caşcaval
- 50 ml gin cu lămâie şi apă minerală
- File de şalău pane cu cartofi natur
- Vin muscatt Ottonel cu apă minerală
- Clătite cu dulceaţă
- Păine albă
- Cafea
- Supă cremă de legume
Sarcini de lucru
Stabiliţi ordinea de servire a preparatelor
Efectuaţi mise-en-place-ul
Alegeţi sistemele de servire şi debarasare necesare în această situaţie
Treceţi în tabelul de mai jos obiectele de inventar folosite la realizarea mise-en-place-ului, locul
în care acestea e găsesc pe masă
Obiectele de inventar Locul acestora pe masă
FIŞA 2
În restaurantul „SENATOR” din Slatina soseşte un grup format din 3 consumatori care comandă la cină
un meniu format din :
- Saramură de pui a la Pleniţa
- Clătite cu dulceaţă
- Mămăliguţă cu brânză şi smântână
- Păine
- Vin roşu
- Salată de varză albă
- Apă minerală
Sarcini de lucru
Stabiliţi ordinea de servire a preparatelor
Efectuaţi mise-en-place-ul
Alegeţi sistemele de servire şi debarasare necesare în această situaţie
Treceţi în tabelul de mai jos obiectele de inventar folosite la realizarea mise-en-place-ului, locul
în care acestea e găsesc pe masă
Treceţi în tabelul de mai jos obiectele de inventar folosite la realizarea mise-en-place-ului, locul
în care acestea e găsesc pe masă