Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
PROIECT DE LECȚIE
Strategia didactică:
Resurse procedurale: conversația în LMG, explicația, descrierea, metoda brainstorming,
joc de rol
Resurse materiale: prezentare ppt, fișa de lucru nr.1, fișa de lucru nr.2. fișă de
documentare echipamente multimedia
Forma de activitate: frontală, pe grupe, individuală
Evaluare: observare sistematică, evaluare orală, evaluare practică, evaluare scrisă
Bibliografia: Constanța Brumar, ș.a., Alimentație publică și turism- manual pentru clasa
a X-a, Ed. CD PRESS, 2011
Desfășurarea lecției:
Timp
Evenimentele Strategia didactică Evaluare
instruirii. Activitatea profesorului Activitatea elevului Metode de Mijloace de Forme de
Obiective/ învățământ învățământ organizare
Conținuturi a activității
1 2 3 4 5 6 7 8
Secvențaorgani 2 Face prezența elevilor, notează Răspund la întrebările puse de conversația Catalog, Frontală -
zatorică elevii absenți în catalog; face profesor, își însușesc prin LMG pixuri
observații și recomandări dacă observațiile și recomandările
este cazul. primite
Verificarea 2 Verifică prin sondaj caietele de Cei solicitați răspund. Ceilalți Conversația Caiete de Individuală Evaluare
cunoștințelor teme. Face aprecieri, corectări, elevi ascultă aprecierile. Explicația teme, pixuri Frontală orală
unde este cazul. colorate
Reactualizarea 2 Antrenează elevii în Devin atenți și conversează cu Conversația Frontală -
cunoștințelor reactualizarea cunoștințelor profesorul
5 Propune elevilor o nouă situație Ascultă și devin interesați de Conversația prezentare Observare
Transmiterea (lecție) făcând apel la propunerea făcută. Explicația ppt. Frontală curentă
noilor cunoștințețe anterioare: Elevii vizați și clasa participă caiete de Individuală
cunoștințe Tehnologia de obținere a împreună cu profesorul la notițe,
dulciurilor de bucătărie reactualizarea cunoștințelor asaltul de pix
Scrie pe tablă titlul lecției și teoretice. idei
prezină obiectivele lecției.
Prezintă slide-ul care conține Privesc cu atenție, ascultă și
caracterizarea și grupele de notează explicațiile primite
dulciuri de bucătărie și Expunerea -
exemplele corespunzatoare Frontală
Dirijarea fiecărei grupă. Observația
învățării Explică clasificarea după Conversația
materiile prime folosite.
Prezintă exemplele de dulciuri
de bucătărie corespunzătoare
fiecărei grupă.
Obținerea 3 Adresează clasei întrebări Elevii solicitați răspund la
performanței privind clasificarea dulciurilor întrebările adresate și numesc Conversația Fișa de lucru Frontală Observare
de bucătărie. criteriile de clasificare. Explicația nr.1 Pe grupe curentă
Solicită prin sondaj elevilor să Evaluare
Asigurarea enumere grupele de dulciuri de orală
feedback-ului bucătărie și exemplele Rețin aprecierile și explicațiile
corespunzătoare fiecărei grupe suplimentare
Împarte fișele de lucru nr 1. Notează informațiile în fișa
Confirmă și apreciază nr.1
răspunsurile elevilor
Face observații și corecții dacă
este cazul
Transmiterea 15 Prezintă tehnologiile specifice a Privesc cu atenție elementele, Observația Frontală -
noilor unor dulciuri de bucătărie pe notează explicațiile primite Explicația Elemente Individuală
cunoștințe bază de făinoase Conversația specifice
Prezintă condițiile de calitate ale
acestei categorii de dulciuri de
bucătărie.
Profesorul adresează întrebări Elevii solicitați răspund la
Obținerea 6 privind tipurile de dulciuri de întrebările adresate. Elevii din Conversația Frontală/ Observare
performanței bucătărie pe bază de făinoase. bancă sunt atenți la Explicația Elemente individuală curentă
Solicită prin sondaj elevilor să răspunsurile colegilor solicitați specifice Evaluare
spună tehnologia de obținere a intervin unde este cazul. Rețin Joc de rol orală
Asigurarea orezului cu lapte și a grișului cu aprecierile și explicațiile Evaluare
feedback-ului lapte și condițiile de calitate. suplimentare. practică
Confirmă și apreciază
răspunsurilor elevilor
Face observații și corecții dacă
este cazul.
Prezintă tehnologiile specifice a
Transmiterea 8 unor dulciuri de bucătărie pe Elevii își însușesc aspectele Conversația caiete Frontală -
noilor bază de ouă și lapte si condițiile elementelor specifice, fixându- Explicația individuală
cunoștințe de calitate le mai bine
1 2 3 4 5 6 7 8
Solicită elevilor prin sondaj
Obținerea 5 tehnologia de obținere pentru Conversaţia Fișa de lucru grupeFront Observare
performanței crema de zahăr caramel ală curentă
Solicită elevilor completarea Explicația Evaluare
unei fișe de lucru pe care va fi Elevii solicitați prezintă orală
reprezentata o grupă de dulciuri tehnologia de obținere pentru Joc de rol Evaluare
Asigurarea pe care o vor studia împreună. crema de zahăr caramel. practică
feedback-ului Confirmă și apreciază Ceilalți elevi sunt atenți la
răspunsurilor elevilor prezentare și intervin unde este
Face observații și corecții dacă cazul
este cazul
Secvenţa finală 1 Formulează aprecieri, observații Rețin aprecierile, observațiile Conversația Caiete de Frontală -
Aprecierea și recomandări și recomandările. Explicația notiţe, pixuri, Individuală
desfăşurării Catalog
lecţiei şi a
asimilării
cunoștințelor
1
Prezentarea Prezintă și explică conținutul Notează tema, reţin precizările Conversația Caietul de Frontală Evaluare
temei pentru unui test pentru rezolvarea profesorului Explicația teme Individuală scrisă
acasă acestuia după amiază Fisă de lucru
FISĂ DE LUCRU nr.1
Metoda ciorchinelui
DULCIURI DE
BUCĂTĂRIE
FIȘA DE DOCUMENTARE
Dulciurile de bucătărie sunt preparate culinare care se pot servi în momente diferite ale
zilei, astfel ele se servesc ca desert la dejun sau cină, la gustarea de la ora 10 sau de la ora 17.
Servite la sfârșitul mesei conferă senzația de sațietate.
Condiții de calitate
Aspect: plăcut, montate cât mai esthetic, grișul fără aglomerări
Culoare: pentru orez și griș cu lapte, la suprafață culoarea adaosului folosit
Consistență: bine legată, omogenă
Miros și gust: plăcute, specific componentelor, gust dulce
Defecte, Cauze, Remedieri
Defecte cauze remedieri
Miros de afumat Neamestecarea continuă în Dacă se sesisează imediat, se
timpul fierberii trece preparatul în alt vas, fără
a se răzui
Aglomerări în compoziția -dozarea incorectă Strecurare pasare
grișului cu lapte -tratament termic prea
îndelungat
Consistență prea densă sau -Dozare incorectă -Adăugarea componentei care
prea fluidă -tratament termic prea este insuficientă
îndelungat
Componente insuficiente -Durata tratamentului prea -continuarea tratamentului
pătrunse mică termic
-cantitate prea mică de lichid -Adăugarea unei cantități de
lichid
Defectele care apar la crema caramel nu pot fi remediate, fapt care implică o
atenție deosebită în timpul preparării.
Consistență: moale
Definitie:
Tratament termic:
Exemple:
FISA DE LUCRU NR. 2
Definitie:
Tratament termic:
Exemple:
Definitie:
Tratament termic:
Exemple:
Tratament termic:
Exemple:
Exemple:
Lapte de pasare
Crema de zahar caramel
Exemple:
Clătite cu gem, dulceată,brânză de vaci
Papanași
Găluștele cu prune
Coltunași cu brânza dulce
Exemple:
Compoturi
Gelatine
Salată de fructe
Omlete de fructe
Sufleuri de vanilie, de caise, de lămâie, de mere, de
portocale.
FIŞA DE EVALUARE
1. Definiți sufleurile.
fierberea prăjirea
gelatină și zahăr
gelatina
Șodoul de la crema de zahăr caramel are aspect tăiat datorită fierberii la temperaturi prea
ridicate.
FIŞA DE EVALUARE
1. Definiți sufleurile.
Sufleurile sunt dulciuri de bucătărie, asemănătoare budincilor, cu structură mai pufoasă datorită unei
cantități mari de albuș bătut spumă, adăugat în preparate, ceea ce determină o afânare pronunțată a
acestora.
ouă, brânză de vaci, făină, zahăr, bicarbonat, gris, răzătură de lămâie, sare,ulei
1. Tratamentul termic aplicat pentru obținerea dulciurilor de bucatarie pe bază de făinoase este:
fierberea prăjirea
2. Volumul crescut al budincilor se datorează:
gelatină și zahăr
Șodoul de la crema de zahăr caramel are aspect tăiat datorită fierberii la temperaturi prea ridicate. A