Nume și prenume.....................................................................

Clasa..........................................................................................
Data ..........................................................................................

Test de evaluare

Barem de corectare şi notare

♦ Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu.

SUBIECTUL I
20 Puncte

I.1. Încercuiți litera corespunzătoare răspunsului corect.

7 puncte
1. În aluatul opărit ouăle se încorporează:
a. Treptat;
b. Toate odata;
c. Înainte de adăugarea făinii;
2. Pentru obținerea foii de plăcinte românești, untura se folosește la:
a. Intră în compoziție;
b. Ungere;
c. Umplutură.
3. Din foaia de plăcintă grecească se pot obține:
a. Preparate însiropate;
b. Preparate neînsiropate;
c. Toate cele de mai sus.
4. Aluatul fraged are o consistență:
a. Elastică;
b. Lejeră;
c. Sfărțmicioasă.
5. Prelucrarea aluatului foietaj se realizează la temperaturi de:
a. 15-17°C;
b. 20-21° C;
c. 10 °C.
6. Maiaua utilizată la prepararea aluatului dospit se obține din:
a. Drojdie, zahăr, lapte;
b. Lapte, ouă, drojdie;
c. Drojdie, zahăr, lapte, făină.
7. Aluatul dospit este un aluat care utilizează la obținere:
a. Drojdia de panificație;
b. Bicarbonat de sodiu;
c. Praf de copt.

I.2. Treceți în dreptul fiecărei litera corespunzătoare fiecărui enunț și notați în dreptul ei litera
A, dacă apreciați că enunțul este adevărat sau litera F, dacă apreciați că răspunsul este fals.
Nume și prenume.....................................................................
Clasa..........................................................................................
Data ..........................................................................................
7 puncte

.......... Foaia de plăcintă românească trebuie să fie subțire, uniform întinsă, fără rupturi , flexibilă
și rezistentă la mânuire.

.......... Preparatele însiropate obținute din foaie de plăcintă grecească pot avea ca umplutură:
dovleac, mere, prune, brânză.

.......... Aluatul opărit se toarnă cu poșul cu șpriț în tava pregătită.

.......... Structura aluatului franțuzesc este formată din straturi alternative de aluat și grăsime.

.......... La prepararea foietajului, durata repausului între turări nu este obligatorie.

.......... Pentru ca afânarea aluatului dospit să aibă loc în condiții cât mai bune, este necesar ca
temperatura camerei de lucru sa fie de maxim 20°C.

.......... Aluatul dospit poate fi realizat prin două metode: metoda directă și metoda indirectă.

I.3. În coloana A sunt enumerate Tipuri de aluat, iar in coloana B Sortimente specifice obținute din
aluat. Scrieți pe foaia de examen asocierea corectă dintre fiecare cifră din coloana A și litera
corespunzătoare din coloana B.

6 Puncte

A. Tipuri de aluat B. Sortimente specifice obținute din aluat

1. Foaie de plăcintă românească a. Tarte cu fructe

2. Foaie de plăcintă grecească b. Cozonac

3. Aluat opărit c. Baclava din foi de plăcintă cu nuci

4. Aluat fraged d. Choun à la crème

5. Aluat franțuzesc e. Merdenele cu brânză

6. Aluat dospit f. Cremșnit

SUBIECTUL II

30 Puncte

II.1. Completați enunturile cu termenii corespunzători.

30 Puncte

1. Aluatul este o masă ............................... de alimente, .................. sau mai puțin densă, în
componența căreia intră o mare cantitate de ...................... și un lichid.
Nume și prenume.....................................................................
Clasa..........................................................................................
Data ..........................................................................................
2. Aluatul dospit este aluatul care utilizează la obținere ............................... de panificație,
alături de făină, lichide și alte componente.
3. Asocierea foii de plăcinte românești cu diferite umpluturi, printr-un sistem de împăturire
caracteristic, permite obținerea a trei subgrupe: .........................., .............................. și
ștrudele.
4. Aluatul opărit este un aluat ............................., obținut prin opărirea făinii într-un amestec de
lichid, ..........................., sare, în care se încorporează ouă.
5. Spre deosebire de metoda directă de obținere a aluatului dospit, unde are loc o singură
dospire, în cadrul metodei indirecte au loc ............... dospiri.
6. Fermentarea finală a aluatului dospit se realizează la temperatura de ...................., timp de
....................................... pentru reîmprospătarea aerului pierdut în timpul operației de
modelare a produsului.
7. Produsele din aluat opărit se obțin prin asocierea cojilor cu alte ........................................, sau
a aluatului crud cu diferite ingrediente.
8. Aluatul fraged, reprezintă un amestec compact, dens, de alimente, care după coacere devine
.............................., sfărâmicios.
9. Pentru ca afânarea aluatului dospit să aibă loc în condiții cât mai bune, este necesar ca
aluatul să nu conțină o cantitate prea mare de ..................... și ............................, deoarece
activitatea celulelor din drojdie ar fi blocată.

SUBIECTUL 3

40 puncte

III.1. Realizați un eseu structurat cu titlul ””, având în vedere următoarele aspecte:

a. Definiți aluatul.
5 puncte
b. Numiti care este diferența dintre aluat dospit și aluat nedospit.
5 Puncte
c. Realizați clasificarea aluatului nedospit și dați exemple de sortimente specifice fiecărui
tip de aluat.
10 Puncte
d. Precizați care sunt metodele de obținere a aluatului dospit și descrieți una dintre
metode.
20 puncte